親子丼

２０１０年９月２日（木）
日テレ

スッキリ！！
はるみキッチン

今回は、栗原さんが研究に研究を重ねた丼の定番である【親子丼】を紹介していました。


「あっさり味でつゆだく」は、栗原はるみ先生のお気に入りだとか。かまぼこも魚の旨みがプラスされるので、わざわざ買ってでも加える食材だそうです。


トロトロでふわふわ卵の親子丼は、鶏肉もやわらかくて大好評でした★★★

栗原はるみ先生の【親子丼】のレシピ・作り方は、続きに書きました
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２０１０年１月２０日（水）
日テレ
おもいッきりDON！
〜昼得ファイル〜

伝統と格式のある帝国ホテルに店を構え、創業以来約１８０年にわたり、四季折々の日本料理の伝統を守り続けてきた老舗「なだ万」さんの調理長・大嶋高幸さんが、おウチの定番メニュー 「親子丼」 を教えてくれました。

“鶏肉と卵だけ” で作れる、老舗料理店「なだ万」さんの簡単！ 【とろとろ親子丼】 の作り方・レシピは、続きに書きました。
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２００９年９月２１日（月）
日テレ
おもいッきりDON！
美味しい月曜

料理研究家の浜内千波先生が、定番の親子丼をたった４分で実演していました。それもお味噌汁つきです！簡単親子丼のポイントは、ダシ代わりに「りんご」を使うこと。ちょうど買い置きがあったので、早速チャレンジです！

【簡単親子丼】レシピ

＜材料＞　１人分

皮なしの鶏もも肉…50g
　砂糖…小さじ１
　水…少々
玉ネギ…１/4個
卵…2個
きざみのり…適宜
ごはん…200g

（調味料）
酒…大1
しょう油…大1強
リンゴ…1/4個

＜作り方＞
 
１．削ぎ切りにした鶏肉に、砂糖と水を揉みこみます。
※肉に砂糖を揉みこみしばらく放置することにより肉を柔らかくします。
 
２．鍋に調味料の酒、しょう油を入れ、火をつける前に玉ネギのスライスを入れ、鶏肉をその上におきます。
※玉ネギを下に敷くことで、玉ネギの旨みが早く引き出せます。
 
３．中火で4分程度、火を通し、リンゴをすりおろしながらながら直接鍋に入れます。
※リンゴには旨み成分のグルタミン酸が含まれています。他の旨み成分（イノシン酸）などとの相乗効果で、より旨みを感じるようになります。

４．卵１個をボウルに割り、軽く溶き、鍋の上から回し入れる。1つ目の卵がある程度固まってきたところで、2個目を回し入れていきます。
※卵は溶きすぎると、まとまらなくなります。５回くらい溶く程度です！

 
※2回にわけて入れることで、卵が固まりすぎず、上手に半熟にすることができます。

砂糖を使ってないのに、甘いです！体にいい感じのレシピです。

熱湯を注ぐだけ、たったの10秒！みそ汁が出来上がる 『味噌玉』
レシピは続きにあげてます
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２００９年８月１日（土）
フジテレビ
バニラ気分
マツケンレシピ

【冷たい親子丼】

ゲスト：LIZAさん、Nanamiさん、神戸蘭子さん

昨日、涼しかったので、氷水をいっさい使わずに、自然に冷ましていただきました。冷たい親子丼に、ミョウガやシソなどがアクセントになって、美味しかったです(⌒〜⌒)


【冷たい親子丼】 マツケン流レシピ

＜材料＞　4人前

鶏もも肉…2枚
塩…適量
こしょう…適量
サラダ油…適量
生姜…適量
長ねぎ…適量（青い部分）
にんにく…1片

温泉卵…4個⇒ 【温泉玉子】の作り方はこちら
大根おろし…適量
万能ねぎ…適量

（ザーサイご飯）
ご飯…お茶碗4杯分
みょうが…2個
大葉…5枚
ザーサイ…60g

（和風あん）
合わせダシ…400cc
みりん…50cc
しょう油…50cc
水溶き片栗粉…80cc
塩…小さじ1/4
生姜の搾り汁（※冷やしてから）…小さじ適量 

＜作り方＞
 
１．鶏肉の皮の部分に穴をあけて、塩，こしょうをふる

２．フライパンにサラダ油を熱し、皮目を下に押さえつけながら焼く（片面だけ）
※皮をパリパリに！

３．鍋に湯を沸かし、生姜、長ねぎ、叩いたニンニクを入れて、２の鶏肉の皮が焼けたら、切らずに茹で汁の中へ入れる
※鶏肉は茹でることでジューシーに！　茹で汁は捨てずに旨味のたっぷり詰まったスープに！

４．茹で上がった鶏肉を茹で汁ごとボウルに移し、氷水の上で冷やす。

５．合わせダシにみりん、しょう油、塩を加え、火にかける

６．火から外して水溶き片栗粉を入れ、もう一度火にかける。トロミがついたらあんを冷やす
※一度火から外して水溶き片栗粉を入れることでダマにならない！

７．大葉、みょうがを切る。（映像：みじん切りでした）

８．ご飯を水洗いする。ザーサイ、みょうが、大葉を加え混ぜボウルの上で水気をとる
※水洗いすることで、ぬめりをとる！

９．４の茹で汁を鍋に戻し、温めて塩、こしょうで味付け。器によそって万能ねぎを加えて、スープの完成！

１０．６のあんに生姜汁を加える。

１１．親子鍋に１口大に切った鶏肉、１０のあん、温泉卵と混ぜる。
←（写真左）親子鍋がなく、少し深めで広口の皿に１人分を作る方法で大丈夫でした

１２．器に８のザーサイご飯を盛り、１１を盛りつけ、大根おろし、万能ねぎをかけて冷たい親子丼の完成！



朝食や夜食になど、これはサラサラといただけて、おすすめです★★★

スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「タツヤ・カワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ

親子丼といっても、しょう油を一切使わないイタリアンな親子丼　　気になる〜ということで、早速チャレンジ！ガーリックライスっぽいバターライスが、合って美味しかったです(⌒〜⌒)


【イタリアン親子丼】川越達也シェフのレシピ

＜材料＞ ２人分

鶏モモ肉…１枚(280g)  
長ネギ… 1/3本(30g) 幅1?の斜め切り
エリンギ…1本(50g) 石づきを除き縦4等分に切り幅1.5?
ベーコン… ２枚 幅1cmほど(具用)
チキンスープ…１５０cc  
溶き卵…３個分
塩、黒コショウ…各適量    
 
ご飯…４００ｇ 
バター…大１  
ニンニク…大１/２ みじん切り
塩、黒コショウ…各適量 
パセリ…適量 みじん切り
 
ベーコン…２枚 幅５mmほど(トッピング用)
オリーブオイル…適量

＜作り方＞

１．フラインパンに、ニンニクを入れて、オリーブオイルで香りが出るまで熱する

２．１のフライパンに温かいごはん、バター、塩、黒コショウを入れて、最後にパセリを入れてバターライスに仕上げる
※バターライスにすることで、具と一体感が出て美味しくなる

３．鶏モモ肉の厚いところには切りこみを入れて、ひと口大に切る

４．フライパンでトッピング用のベーコンをカリカリになるまで２〜３分炒めるて、いったん取り出す
※食感のアクセントになり全体を引きしめる

５．同じフライパンにオリーブオイルを入れて、３の鶏肉、長ネギ、塩、黒コショウでを加えて炒める

６．エリンギ、具用のベーコンを加えて、チキンスープを入れて煮込む

７．溶き卵を卵白が残るくらいに溶き、２回に分けて流し入れ、１０秒ほどフタをして完成！
仕上げにパセリと黒コショウをトッピングして下さい


少し半熟に仕上げたかったのですが、あっという間に火が通ってしまいました(^_^;)　

２００９年７月２２日（水）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまる　レシピ
　〜豆腐〜

「豆腐と納豆」ありそうでなかった組み合わせ。これをなんとご飯の上にのせて、冷たい“めんつゆ”と一緒に、かきこんじゃう【豆腐の親子ぶっかけ丼】


簡単で栄養もあって、これはおすすめ★★★忙しい朝や夜食にも、すぐに用意できて、とっても！はなまる〜(⌒〜⌒)


【豆腐の親子ぶっかけ丼】とくまるレシピ

＜材料＞　4人分

絹ごし豆腐・・・2丁
納豆・・・4パック
万能ネギ・・・4本
ごはん・・・4膳
めんつゆ（2倍濃縮）・・・200cc
水・・・600cc

＜作り方＞

１．豆腐はパックから出し、クッキングペーパーの上に置いて水切りする。

２．めんつゆと水でだしつゆを作る。
 
３．１を1人分（半丁）を手でちぎり冷やご飯の上に盛り、豆腐をよく混ぜ、 豆腐の上に置く。

４．小口切りにした万能ネギを散らし、だしつゆをたっぷりかけて出来上がり！