春巻き

２０１０年４月２０日（火）
NHKあさイチ
３シェフ競演

〜春 よろこびの一皿〜

その名のとおり、春を感じる料理「春巻き」。餡には、豚肉の他にモヤシとニラだけ。


味付けもしょう油を使わず、塩味のきいた餡でわりに、気軽に作れるレシピで美味しかったです。

【春巻き】 『中國名菜』孫成順店主のレシピは、続きに書きました。
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２０１０年２月１７日（水）
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

”緑の野菜を食べよう” というテーマから、なんと春菊を春巻きの皮に巻いて、たっぷり食べるレシピを紹介していました

砂糖で春菊がほんのり甘く、食べやすかったです。スキヤキで食べるだけの春菊のおかずが増えました！ザクザク切るだけで簡単です★★★

【春菊の春巻き】レシピ・作り方は、続きに書きました
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２００９年１０月１８日（水）
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ”簡単スピードメニュー”

カキのうまみを春巻きの皮に閉じ込める【オイスターロール】は、ベーコンや豚ひき肉なども巻いて、とっても充実しています。上沼恵美子さんが「口の中で、旨みが爆発するみたい」とおっしゃるのも、わかります〜★★★
 

【オイスターロール】レシピ 
 
＜材料＞　４人分

カキ…16個
豚ひき肉…120g
春巻きの皮…８枚
ベーコン（薄切り）…２枚（50g）
タマネギ…100g
バター …10g
塩・コショウ…適量

（のり）  
小麦粉… 大さじ２
水…大さじ１

揚げ油…適量 
ケチャップ…大さじ３
タバスコ…適量

＜作り方＞

１．タマネギは半月の薄切りにし、バターで炒め、塩、コショウをして冷ます。
※タマネギはあらかじめ炒めることで甘みを

２．カキは塩でもみ洗いし、水ですすいで水気を取り、ベーコンは2mmほどの細切りにする。
※カキの水分はしっかりと拭き取ること

３．のりの小麦粉と水を合わせておく。

４．春巻きの皮に豚ひき肉を棒状に広げ、１のタマネギ、ベーコン、カキ２個を並べ、縁に３ののりをつけて棒状に巻く。
 
５．４を170度の揚げ油で揚げ、ケチャップとタバスコを合わせてソースを作る。 器に盛り、ソースを添える。
※具材が生なので、低温からじっくりと揚げて

包み方のところから、放送を見損ねてしまいました。「棒状に巻く」ということなので、もっと細く巻くべきだったのかもしれません。が、とってもジューシーで美味しかったです(⌒〜⌒)

２００９年１０月１４日（水）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

運動会や行楽シーズンということで、お弁当に持ち歩いて気軽に食べやすいひと品を・・・菰田（こもだ）先生は、何もつけずにそのまま食べられる「春巻き」を紹介していました。


巻き方も丁寧に教えてくれたので、今回、巻き方を今までになく気にしてみました。ふわふわ・サクサクで、より春巻きが好きになりました★★★

【春巻き】レシピ

＜材料＞　4人分

豚ばら薄切り肉…100g
にんじん…40g）
しいたけ…40g
キャベツ…100g

（味付け）
鶏がらスープ…200cc
日本酒…大さじ1
砂糖…小さじ2
しょう油…大1.5
塩・こしょう…適量

緑豆春雨…20g
ごま油…小さじ1
水溶き片栗粉…大さじ2.5

春巻きの皮…8枚
水溶き薄力粉…適量

＜作り方＞

１．豚ばら薄切り肉は5mm幅の細切り、にんじんは細切りにする。しいたけも石づきを除き細切り、キャベツは長さ10cm幅5mmほどの細切り。緑豆春雨は、水で戻し、幅2cmほどに切る
※キャベツは、炒めると縮むので少し太めに切る

２．フライパンに豚肉を入れて炒める
※豚バラ肉の油で十分なので、油は入れない

３．にんじんを２のフライパンに加え入れ炒め、しんなりしてきたらしいたけを加え、最後にキャベツを加えて炒める

４．フライパンの全体がしんなりしてきたら、鶏がらスープ、日本酒、砂糖、しょう油、塩、こしょう、春雨を加える

５．水溶き片栗粉を加えて、一塊りになるくらいトロミをつける
※具材は強めにとろみをつける。水っぽくならずトロッとした美味しい餡に！

６．ごま油を加えて混ぜて、取り出して粗熱を取る

７．６の餡を8等分して、春巻きの皮に最初は具材が出ないようしっかり巻く。最後はふんわりと巻く
　
　●折り返した皮（三角形の部分）を餡に挟み込むようにおさえてから一回転
　●餡の横をおさえてから、両端の皮を折る
　●最後は、優しく空気を抱き込むように、ふんわりと回転させて巻く。（水溶き薄力粉でのりづけしてました）
※この巻き方でパリパリに揚がる

８．約170℃の油で、約３〜4分揚げる。器に盛って完成！

菰田欣也シェフ曰く、揚げた時に春巻きが沈むものは（潜水艦）良くなく、浮くくらい「ふわっと空気を含んだ巻き方」のものが良いそうです！（写真右：なんとか浮いてますっ）


具材にしっかり味が付いているので、何もつけずにそのままで美味しかったです。餡のトロミが強いので、扱いやすく巻きやすかったです。

２００９年９月１０日（木）
NHKきょうの料理プラス

〜これでできちゃう！？“手間いらず”〜

料理研究家：脇雅世さん

春巻き大好き！なんですけど、中身の餡にトロミをつけて、熱を冷ましてから・・・と手間がかかるのが難点(^_^;)　なところをなんとボウルで具材を混ぜるだけ！春雨も乾燥のまま入れるだけ！本当に楽ちんレシピでおすすめです★★★

【“手間いらず”春巻 】レシピ

＜材料＞　2人分　　５本

合いびき肉…120g
春巻の皮（市販）…5枚
にら…1/3ワ
ねぎ…1/4本
ゆでたけのこ…50g
生しいたけ…2枚
しょうが…1/2かけ
春雨（乾）…10g

【A】
オイスターソース…大さじ1
こしょう…少々
かたくり粉…小さじ2
ごま油…小さじ1

溶きがらししょうゆ…各適量
揚げ油…適量
 
＜作り方＞

１．にらは2.5cm長さに、ねぎは斜め薄切りにする。たけのこは太めのせん切りに、しいたけは軸を除いて薄切りにする。しょうがはせん切りにする。春雨は料理ばさみを使って2cm長さに切る。

２．ボウルに合いびき肉、１の具材、【A】の調味料を入れ、手でよく混ぜ合わせる。5等分に分ける。

３．春巻の皮で２を1/5量ずつ包み、巻き終わりに水を多めにぬり、とめる。
※水だけでとまります！念のため、とめ口を下にして置くと良いとのこと

４．揚げ油を170℃に熱し、3を入れて約4分間、途中で返しながらじっくりと揚げて完成！　お好みで溶きがらしとしょうゆを添えて〜

ちゃんと、春巻き出来ました！乾燥のままの春雨も大丈夫！味もしっかりしていて、しょう油など不要でしたので、お弁当にも良いですね

 
同日放送の “フライパンで出来る！”
【ミートローフ】⇒レシピはこちらです

２００９年９月９日（水）
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

〜お弁当のおかず〜

ゲスト：古村比呂さん
 
棒々鶏（バンバンジー）の味付けかぼちゃと鶏のササミを餡にした春巻きのレシピ。お弁当の時間が待ち遠しい、見て楽しい食べて美味しいメニューです。
 
 
【かぼちゃの棒々鶏巻き】レシピ
 
＜材料＞　４人分

カボチャ…400g
ササミ…４本
塩…適量
コショウ…適量
万能ネギ（小口切り）…２本
ショウガ（みじん切り）…大さじ１
春巻きの皮…12枚

揚げ油…適量

（棒々鶏ソース）  
しょうゆ…大さじ１と1/2
酢…大さじ１
砂糖…小さじ１と1/2
マヨネーズ…大さじ１と1/2
練りゴマ…大さじ１と1/2
ゴマ油…小さじ１と1/2

（のり）  
小麦粉…大さじ５
水…大さじ３
 
＜作り方＞

１．カボチャは２cm角に切って耐熱皿に入れ、ラップをして600Wの電子レンジで８〜10分加熱し、火が通ったらザルに上げて粗熱を取る。
※ カボチャはザルに上げることで、粗熱をとり余分な水分も取る

２．ササミは筋を取り細切りにし、塩、コショウをする。（５mmほどの厚さにしてから、斜めに細切りしたようです）
 
３．棒々鶏ソースのしょうゆ、酢、砂糖、マヨネーズ、練りゴマ、ゴマ油を合わせる。

４．ボウルに１のかぼちゃを移し、３の棒々鶏ソースの半量を加えて混ぜ、崩しながら混ぜる

５．残りのソースと万能ネギの小口切り、しょうがのみじん切りを加えてさらに混ぜる。
 
６．春巻きの皮に５のかぼちゃと２のササミを１：１の割合でのせて包み、巻き終わりをのりで止め、170度の揚げ油で揚げて完成！


棒々鶏（バンバンジー）の味付けをしたカボチャと鶏のササミが絶妙で、とっても美味しかったです(⌒〜⌒)　お子さんも喜ぶかと思います★★★

2009年6月16日（火）
TBSテレビ
バラエティーニュース
　キミハ・ブレイク

「クリームコロッケを時短で」

って、ものすごくハードルが高いーーー＼(◎o◎)／と思ったら、ホワイトソースと衣に時短の画期的なワザがありました！


いい色に焼け過ぎてるけど、美味しかったです(⌒〜⌒) 本当に手間も時間も短縮できて、品川さんありがとう★★★


【品川流　時短クリームコロッケ】レシピ

＜材料＞　4個分

牛乳・・・200ml
小麦粉・・・大さじ３
コーンスープの素（市販）・・・１袋
春巻きの皮・・・4枚　※「ミニ春巻き用」を私は使いました
卵・・・1個
パン粉・・・適宜

＜作り方＞

１．耐熱容器に、牛乳そして、小麦粉、コーンスープの素の順で、かき混ぜ合わせる
　　※コーンスープの素で味付けし、ホワイトソース作りを時短！

２．１を電子レンジに入れて、６００Wで3分加熱する。加熱後は、よく混ぜ合わせる
　
３．春巻きの皮に、２のソースを置いて、春巻きと同じように包む
　　※春巻きの皮に包むことで、ソースを冷ます必要がなく時短！
　　
　
　※同じ小麦粉で、できているので味に違和感もなく食べられる！という斬新なアイデア

４．３を卵、パン粉の順で衣を付けて、フライパンでキツネ色になるまで焼いて、完成！
　　※少量の油でヘルシーなコロッケに！


春巻きの皮に包むことで、ソースが溶け出る心配もないので、安心です！！なので、ソースが気持ち「ゆるめ」でも、いいかもしれませんね(＾＿−)−☆私の場合、ちょっとカッチリし過ぎたかなぁ〜と思います

 この【クリームコロッケ】のほかに、【デミグラスハンバーグ】 【ふわとろオムライス&ミネストローネ】最後に、【かき氷】のデザート付きという、時短のアイデアレシピ連発の20分間でした。