川越達也シェフ
日テレ
しゃべくり007
華麗なる春の2時間半スペシャル
『川越達也のスマイルクッキング007』
料理界No1のイケメンシェフの川越達也シェフがゲスト出演。
小学校3年生の時に初めて作ったという川越シェフ思い出の【チャーハン】を作って紹介していました。
が!!!甘〜い『キャラメルシロップ』を追加するという、驚きの作り方に疑問・疑問〜〜〜美味しいの???
勇気をだして作ってみました!! でも、『キャラメルシロップ』って何?とまずは、調べるところから(^_^;)
プリンの上の苦い 『カラメル(キャラメル)ソース』とは違うらしい・・・。
今回、使用する『キャラメルシロップ』は、水と砂糖を煮詰めて生クリームを足すようです。
知らなかったぁぁぁ\(◎o◎)/ どうりで、川越シェフが投入していたのは、茶色で濁っていたわけだ。
で、自分でも【キャラメルシロップ】作れます!作り方は、詳細に書きました。コーヒーやお菓子のトッピングにも重宝しそう!
でも、私は市販のキャラメルをレンジで加熱して、楽ちんオリジナル「(自称)キャラメルシロップ」を作って【チャーハン】に使用です。
本来の味なのか?分かりませんが、口に入れた瞬間にキャラメルの風味をほんのり感じる、少しだけ甘めのチャーハンに仕上がって美味しかったです(*^。^*)
その川越達也シェフの【キャラメルシロップ入りチャーハン】のレシピ・作り方じゃ、続きに書きました。
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しゃべくり007
華麗なる春の2時間半スペシャル
料理界No1のイケメンシェフの川越達也シェフがゲスト出演。
川越スマイルで料理に魔法をかけろ!『川越達也のスマイルクッキング007』
ということで、小学校3年生の時に初めて作ったという思い出の【チャーハン】や【カルボナーラ】を作って紹介していました。
驚きの食材を追加する不思議で勇気のいるレシピでした!!
「美味しい!」と評判でしたので、早速、明日、作ってみようと思います。
【川越達也シェフの魔法のチャーハン】レシピ
<材料> 2人分
タマネギ・・・1/2個(みじん切り)
ハム・・・6枚(食べやすい大きさ)
豆板醤・・・小さじ1
塩・・・少々
卵・・・2個
ご飯・・・お茶碗2杯分
しょう油・・・小さじ1
キャラメルシロップ・・・これのみ表示なし(放送:大さじ2くらい)
ごま油・・・大さじ1
<作り方>
1.中華鍋(または、フライパン)にごま油を熱し、タマネギ、ハムを入れて軽く炒めたら、豆板醤、塩を加え炒めます。
2.溶き卵を加えて、すぐにご飯を入れて炒めます。
3.(ご飯がパラパラになったら)しょう油を鍋肌から加えて炒めます。
4.最後にキャラメルシロップを鍋肌から加えて軽く混ぜ合わせて【川越シェフの魔法のチャーハン】の出来上がり!
※豚の角煮などにカラメルやみたらしのような甘みを隠し味に使う方法より。タマネギをよく炒めた時の味が表現できます!しょう油とキャラメルソースの相性も抜群です!
≪追記≫
【ティラミス入りのカルボナーラ】を作ってみました!!!
ティラミスが多かったようで、放送よりも“ココア色”の仕上がりになりました(^_^;)
お味は・・・? 普通に美味しい(゚∀゚)アヒャヒャ 最後に苦味が少し鼻に抜けるかな〜
その【川越シェフの魔法のカルボナーラ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
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今回は、ゲストの川越達也シェフが、旬のキノコを使った万能ソースのレシピを伝授、このソースを使って“キノコの秋ソースパスタ”を紹介してくれました! このキノコのソースは、アレンジしてお魚やリゾットにも使える便利なソースで、沢山作って冷凍庫に保存することもおすすめだそうです★★★
【キノコの秋ソースパスタ】レシピ
<材料> 4人分
(きのこソース)
オリーブオイル…適量
スライスにんにく…4片
赤唐辛子…2本
タマネギ…1個
塩…少々
えのきだけ…100g(1パック)
しめじ…200g(2パック)
シイタケ…200g(2パック)
エリンギ…200g(2パック)
塩…少々
ベーコン…40g
コンソメ(顆粒)…小さじ1と1/3
お湯…200ml
塩…水に対して1%
パスタ…240g
(パスタ用・調味料)
キノコソース…300g
茹で汁…160ml
生クリーム…40ml
バター…20g
黒コショウ…少々
パルメザンチーズ…大さじ4
オリーブオイル…小さじ4
パセリ…適量
パルメザンチーズ…適量
<作り方>
*きのこソースを作る*
1.フライパンにオリーブオイルをひき、スライスしたニンニク・赤唐辛子を炒める。香りが出てきたら、スライスしたタマネギを加え炒め、塩を加える。(強火)
※タマネギを強火で炒めると、短時間で香ばしさを引き出せる!
2.さらに、えのきだけ・しめじ・シイタケ・エリンギ・塩を加え、香ばしく焼けてきたら、ベーコンを加える。(強火)
※ベーコンを加えることにより、コクとうま味がアップする!
3.コンソメ(顆粒)をお湯に溶かし、2と共に、ミキサーにかけてソースの完成!
5.フライパンに、3のキノコソース・パスタの茹で汁・生クリーム・バター・黒コショウを合わせ、4の茹であがったパスタを加え、火にかけながら和える。(中火)
6.火をとめ、パルメザンチーズ・オリーブオイルを加える。器に盛り付け、パセリ・パルメザンチーズをかけて完成!
美味しかったです〜(⌒〜⌒) しか〜しっ!『きのこ醤』 に続く、このキノコのソースは、「色が悪く」て、あやしげですーーーっ(;´Д`) どちらも美味しいのですがぁぁぁ
●【しめじ入りチャーハンきのこ醤添え】⇒レシピはこちらです
2009年8月7日(金)
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル!
キッチンdeSHOW
「タツヤ・カワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ
普通のトマトで、フルーツトマトのような甘い味わいの冷製パスタを紹介していました。ハチミツとバルサミコ酢がポイント!それは、気になる〜!ということで、早速お昼に作ってみたところ、これは美味しい!
はなまるマーケット・とくまるレシピで紹介していた、落合シェフの【フレッシュトマトの冷製パスタ】と大差がないかも〜トマト自体は、やはり酸味があり味が薄いのですが、ソースが美味しいのでお試しください★★★
【トマトの冷製パスタ】レシピ
<材料> 2人分
トマト…2個
塩…小1/2
はちみつ…大1
バルサミコ酢…大1
オリーブオイル…大1
バジル…2〜3枚
ニンニク…小2 (みじん切り)
赤唐辛子…1本 (種を除く)
オリーブオイル…適量
スパゲッティ(0.9mm)…100g
塩…適量
パセリ…適量 (みじん切り)
オリーブオイル…適量
お好みで
レモン…適量 (くし形切り)
<作り方>
1.トマトのヘタを取り除き、上に十字に切り込みを入れる。湯にくぐらせた後、氷水につけ皮をむく
2.水気をとって、1cm角ぐらいにざく切りする。種もそのままでOK
3.ボウルに2のトマトと塩、はちみつ、バルサミコ酢、オリーブ油、バジルをちぎって加える
※塩分、甘み、酸味を加えることで、うま味たっぷりのコクがあるソースになる
4.フライパンにオリーブ油、ニンニク、赤唐辛子を入れて、弱火でゆっくり香りを出し、3のボウルに加え軽く混ぜて、冷やしておく
※香ばしい香りと、はちみつも溶けて、馴染みやすくなる
5.パスタは、通常より少し多めの塩を入れた湯で茹でる
※氷水でしめる為、少し塩を多めに
6.氷水でパスタをしめた後、ペーパータオルなどでくるみ、水気をしっかり絞る。
※ソースの味を楽しむ
7.4のボウルに6のパスタを加えて、ソースとからめる
8.皿に盛りつけ、パセリやバジル、オリーブ油をかけて完成!お好みでレモンを添えて下さい
カッペリーニ(0.9mm)は、茹で時間も短く(約2分30秒)、トマトも手頃なので、気軽にあっという間に作れる嬉しいレシピでした!放送では、もう少しニンニクが香ばしい(茶色)ようでした。
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