山瀬まみ
２０１１年８月２２日（月）
フジテレビ
知りたがり！
山瀬まみさんが、トマトを使って万能ダレを作って紹介していました。
その【万能トマトダレ】を使って【エビチリ風丼ぶり】を作ってみました。
やっぱり、レモンの果汁＆皮で爽やか〜♪
ちょっと甘みが欲しくて、ケチャップを加えましたが、少しで十分！
ケチャップの主張が強く、せっかくのフレッシュなトマトの風味が消されるところでした（汗）。
まずは、チキンソテーのソースにもなる万能調味料の【万能トマトダレ】のレシピをご紹介します。
山瀬まみさん特製の【万能トマトダレ】レシピ
＜材料＞ 作りやすい量
とまと・・・２個
（調味料）
薄口しょうゆ・・・大さじ1/2
レモンの絞り汁・・・大さじ１
レモンの皮・・・小さじ２
塩・・・小さじ1/4
＜作り方＞
１．レモンの皮をみじん切りにします。
２．トマトを皮ごと摩り下ろします。
（放送：ヘタを取り除いてから下ろしてました）
※好みによって甘さの違うフルーツトマトやミニトマトを加えると味の違いが楽しめる
３．２に調味料の薄口しょうゆ、レモンの絞り汁、皮、塩を入れて混ぜ合わせます。
冷蔵庫で冷やし【万能トマトダレ】の出来上がり
※早めに使い切ること。製氷皿や保存袋に入れて冷凍も可能
山瀬まみさんおすすめ！万能トマトダレを使った【エビチリ風丼ぶり】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
２０１１年８月２２日（月）
フジテレビ
知りたがり！
山瀬まみさんが、トマトを使って万能ダレを作って紹介していました。
その、【万能トマトダレ】を使った【とまとの冷製パスタ】を作ってみました。
レモンの果汁＆皮で爽やか〜♪
バジルで、より爽やかな【とまとの冷製パスタ】に仕上がりました。
まずは、チキンソテーのソースにもなる万能調味料の【万能トマトダレ】のレシピをご紹介します。
山瀬まみさん特製の【万能トマトダレ】レシピ
＜材料＞ 作りやすい量
とまと・・・２個
（調味料）
薄口しょうゆ・・・大さじ1/2
レモンの絞り汁・・・大さじ１
レモンの皮・・・小さじ２
塩・・・小さじ1/4
＜作り方＞
１．レモンの皮をみじん切りにします。
２．トマトを皮ごと摩り下ろします。
（放送：ヘタを取り除いてから下ろしてました）
※好みによって甘さの違うフルーツトマトやミニトマトを加えると味の違いが楽しめる
３．２に調味料の薄口しょうゆ、レモンの絞り汁、皮、塩を入れて混ぜ合わせます。
冷蔵庫で冷やし【万能トマトダレ】の出来上がり
※早めに使い切ること。製氷皿や保存袋に入れて冷凍も可能
山瀬まみさんおすすめ！万能トマトダレを使った【とまとの冷製パスタ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
２０１１年８月２２日（月）
フジテレビ
知りたがり！
山瀬まみさんが、この時期にピッタリのトマトを使って、爽やかな万能ダレを作って紹介していました。
チキンソテーのソースや冷製パスタなどなど、この万能調味料はアレンジが効きます！
とのことで、私はマヨネーズを混ぜ合わせて【豚の冷しゃぶサラダ】のドレッシングとして、まずは食べてみました。
ほどよい酸味で、爽やか！豚肉にも合っていいです〜(*^。^*)
次は、エビチリか？冷製パスタ？を作ろうかなぁ〜♪
山瀬まみさん特製の【万能トマトダレ】レシピ
＜材料＞ 作りやすい量
とまと・・・２個
（調味料）
薄口しょうゆ・・・大さじ1/2
レモンの絞り汁・・・大さじ１
レモンの皮・・・小さじ２
塩・・・小さじ1/4
＜作り方＞
１．レモンの皮をみじん切りにします。
２．トマトを皮ごと摩り下ろします。
（放送：ヘタを取り除いてから下ろしてました）
※好みによって甘さの違うフルーツトマトやミニトマトを加えると味の違いが楽しめる
３．２に調味料の薄口しょうゆ、レモンの絞り汁、皮、塩を入れて混ぜ合わせます。
冷蔵庫で冷やし【万能トマトダレ】の出来上がり
※早めに使い切ること。製氷皿や保存袋に入れて冷凍も可能
エビとアボカドと【万能トマトダレ】を和えて一品に
●アレンジその１●
⇒トマトダレ（100cc）、マヨネーズ（小さじ１）を混ぜ合わせます。
※コクが加わり【冷しゃぶサラダ】のドレッシングなどにおすすめ（写真：最上）
２０１１年８月８日（月）
フジテレビ
知りたがり！
山瀬まみさんが、「すだち」を使って、冷やしうどんを作って紹介していました。
スダチは、クエン酸が多く、疲労回復に効果的なんだそうです。
見た目、涼しげでいいです！それにしても、皮も種も丸ごと食べちゃうこのレシピには、びっくり＼(◎o◎)／
食べたら・・・すだちの酸味に毛穴が全開っって感じで、反対に暑くなったような気も？！
サッパリして、スッキリします！ 好みが分かれるかな〜
山瀬まみさんの【すだちの冷やしうどん】レシピ
＜材料＞ ２人分
スダチ・・・２個
（つゆ）
和風だし（顆粒）・・・小さじ１
鶏ガラスープ（顆粒）・・・小さじ１
ゆで汁・・・大さじ２（お湯でも可）
塩・・・小さじ1/3
みりん・・・小さじ２
薄口しょうゆ・・・小さじ２
冷水・・・４００ｃｃ
稲庭うどん（乾麺）・・・１６０〜２００ｇ（冷凍うどんでも可）
＜作り方＞
●うどんは、たっぷりのお湯で茹でたら、冷水でしめます。
※茹で汁（大さじ２）をとっておきます。
１．スダチ（１個）の皮（頭とお尻）を少し摩り下ろしておきます。
２．１のスダチを薄く輪切りにします（種ごと）。
３．ボウルにつゆの和風だし、鶏ガラスープ、うどんの茹で汁を入れて溶かしたら、塩、みりん
、薄口しょうゆ、冷水を合わせます。
４．うどんを器に盛り、１のスダチ（すりおろし）をトッピングし、２のスダチの輪切りをのせます。
３のつゆをよそって【すだちの冷やしうどん】の出来上がり
スダチの皮・種ごとお召し上がりを〜
２０１１年７月２５日（月）
フジテレビ
知りたがり！
〜主婦達への道「こだわりマルシェ」〜
山瀬まみ流・青しそのレシピ
「知りたがり！」で山瀬まみさんが、青しそを使った【青じそドレッシング】を紹介していました。
それも「ノンオイル」で、とっても簡単！！
3分で作れるかも！！放送では、ハンドミキサーを使用してましたが、ミキサーで1，2分でOK！
というか、みじん切りをしてシェイクするだけでもOKかも〜
この青しそドレッシングは、【冷やし中華】や【アジの南蛮漬け】にもアレンジ可能で重宝なドレッシングです！！
シソ＆レモンの香りがいい！！ 冷蔵庫で冷やしておき、夕飯までのお楽しみ〜♪
山瀬まみ流【青じそドレッシング】レシピ
＜材料＞
青しそ・・・２０枚
みりん・・・１００ｃｃ
酢・・・１２０ｃｃ
しょう油・・・１００ｃｃ
レモン汁・・・大さじ２
砂糖・・・小さじ２
ショウガ・・・１片（薄切り）
いりゴマ（白）・・・大さじ１
＜作り方＞
１．耐熱容器にみりんを入れて、電子レンジで1分ほど加熱しアルコールを飛ばします（600W）。
粗熱がとれるまで冷ましておきます。
※青シソが変色してしまうため、加熱したみりんは完全に粗熱をとる
２．容器に青シソを手でちぎって入れます。
３．２に１のみりん、酢、しょう油、レモン汁、砂糖、ショウガを加え入れてハンドミキサーで、青シソとショウガが細かくなるくらいを目安に撹拌します。
（ジューサーミキサーでも可）
●我が家は、ミキサーを使用。
調子が悪いので、ショウガをあらかじめ、みじん切りにして入れました。
４．３にいりゴマを加えて【青じそドレッシング】の出来上がり
山瀬まみさんがご飯のおともにおすすめの【青じそ漬け】や、【青じそドレッシング】をアレンジする【冷やし中華】や【アジの南蛮漬け】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
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２０１１年７月１１日（月）
フジテレビ
知りたがり！
〜主婦達への道「こだわりマルシェ」〜
山瀬まみ流・とうもろこしのレシピ
「知りたがり！」で山瀬まみさんが、今の時期が旬のとうもろこしを使った【トウモロコシごはん＆キーマカレー】を紹介していました。
どちらにもトウモロコシを使ってた〜ぷりっ！トウモロコシ好きには、たまらないレシピですね(^_-)-☆
ご飯の方のトウモロコシは、生のまま！炊きあがりのご飯に加えるだけの楽ちんレシピなのに、甘くて美味しいです！！
キーマカレーの方も、タマネギが入ってないのに甘くてトウモロコシのお陰(*^。^*) パパッと出来て嬉しいレシピでした♪
山瀬まみ流【トウモロコシごはん】レシピ
＜材料＞ 4人分
お米・・・2合
とうもろこし・・・1本
水・・・３６０ｃｃ
しょう油・・・小さじ1
コンソメ（顆粒）・・・小さじ1
バター・・・大さじ1
黒こしょう・・・適量
＜作り方＞ 写真：半量
１．炊飯釜に洗米したお米、水、しょう油、コンソメを入れて、通常通り炊飯します。
２．とうもろこしは半分に折り、芯に沿って包丁で粒を削り、フードプロセッサーで軽く細かくします。
（無い場合は、包丁で少し細かくしてでもOK）
※トウモロコシは、皮の緑が濃くて、
ヒゲが多く褐色のものを選ぶとよい３．
炊き上がったら２のとうもろこし（生のまま）、バターを加えて混ぜ合わせて10分ほど蒸らします。４．お皿に盛り付けて黒こしょうをふって【トウモロコシごはん】の出来上がり
山瀬まみさんの【キーマカレー】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
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２０１１年６月２７日（月）フジテレビ
知りたがり！
〜主婦達への道「こだわりマルシェ」〜
山瀬まみ流・新しょうがのレシピ
「知りたがり！」で山瀬まみさんが、今の時期が旬の新しょうがを使った【ジンジャーシロップ】を紹介していました。
この【ジンジャーシロップ】を炭酸水で割って【ジンジャーサイダー】にしてみたり、砂糖をまぶして砂糖菓子にしたりとアレンジが効きます！
多めの砂糖で、食べやすいし飲みやすいです！砂糖をまぶさなくてもそのまま食べれるくらい(*^。^*)
【ジンジャーサイダー】の作り方
●【ジンジャーシロップ】（大さじ２）に対して、炭酸水（１００ｃｃ）で割ります。（上写真は、冷水で）
山瀬まみ流【ジンジャーシロップ】ほか山瀬まみさんおすすめアレンジレシピ・作り方は、続きに書きました。
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２０１１年６月１３日（月）フジテレビ
知りたがり！
〜主婦達への道「こだわりマルシェ」〜
山瀬まみ流・みょうがのレシピ
「知りたがり！」で山瀬まみさんが、今の時期が旬のみょうがを使ったお料理を紹介していました。
２品紹介していましたが、ウチにあった材料で作れる【みょうがオムレツ】の方を作ってみました。
みょうがと玉子の相性っていいんですよね〜お吸い物も子供の頃から大好きでし(*^。^*)
「物忘れが激しくなる」と母親によく言われたものです。
みょうがを入れるオムレツの場合は、少し甘めがオススメ！だそう。
たしかにほんのり甘くて、美味しかったです。
山瀬まみさんの言う通り！炒めたみょうがは、青く色が変わりました！！
≪追記≫
【だし】も、作ってみました。初めて食べたのですが、ご飯に冷奴に、納豆にも合って、これは美味しい！！！あっさりしてるから、食欲のない時でもこれなら食べられそうでオススメです♪
山瀬まみ流【みょうがオムレツ】レシピ
＜材料＞ ４人分
みょうが・・・３個
塩・・・適量
卵・・・３個
砂糖・・・小さじ１
みりん・・・小さじ1/2
しょう油・・・小さじ1/3
和風だし（顆粒）・・・適量
水・・・大さじ1/2
サラダ油・・・大さじ1/2
（トッピング）
青シソ・・・１枚
みょうが・・・適量
＜作り方＞ （写真：半量弱）
１．みょうがは、小口切りにします。
※みょうがは、独特の香りで食欲増進・消化促進などに効果的
２．ボウルに卵を割り入れて、砂糖、みりん、しょう油、和風だし、水を加えてよく溶き混ぜ合わせます。
※少し甘めの卵液が、みょうがには合います
３．フライパンにサラダ油をひき、熱したら１のみょうがを入れて軽く炒め塩をふります（放送：わずか２０秒ほどです）。
４．３のフライパンに２の卵液を入れて、ゆっくり大きくかき混ぜてオムレツに成形して器に盛ります。
青シソ、みょうが（生のまま）をトッピングして【みょうがオムレツ】の出来上がり
山形県でお馴染みの「だし」山瀬まみ流で【みょうがのだし風ごはん】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
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２０１１年５月９日（月）フジテレビ
知りたがり！
〜主婦達への道「こだわりマルシェ」〜
『グリーンピース』
「知りたがり！」で山瀬まみさんが、今の時期、春から初夏が旬の「グリーンピース」を使ったお料理を紹介していました。
２品紹介していましたが、私は定番の【グリーンピースごはん】の方を作ってみました。
ようやく最近、近所のスーパーに鞘つきのグリンピースが入荷するようになって、食べたかったんですよね〜(*^。^*)
山瀬まみさんがいろいろ試した結果、塩茹でしたら、そのまま放置が１番、お豆にシワが寄らずにオススメ！だそう。
作ってみたら、山瀬まみさんの言う通り！グリンピースがふっくらまん丸とかわいい！
サヤから取り出したグリンピースは違うなぁ〜ほんのり甘くて美味しい(*^。^*)
子供の頃が、大っ嫌いだったなんて今じゃ信じられません(^_^;)
山瀬まみ流【グリーンピースごはん】レシピ
＜材料＞
お米・・・２合
水・・・３６０ｃｃ
酒・・・大さじ１
薄口しょう油・・・小さじ１
塩・・・小さじ1/2
鶏ガラスープ(顆粒）・・・小さじ1/2
グリーンピース・・・30鞘くらいかと（むき身：カップ1くらいかと）
塩・・・適量
＜作り方＞ （写真：１合分）
１．グリーンピースを鞘（サヤ）から取り出し、湯を沸かし２分ほどかために塩ゆでします。
火を止めて、そのまま放置しておきます。
（私は、１５鞘で正味５０ｇくらいで作りました）
※放置することで、余熱で火が通り、お豆にシワも寄らない
２．お釜に洗ったお米、水、酒、薄口しょう油、塩、鶏ガラスープを入れて混ぜ合わせて、１のグリーンピースの鞘をのせて炊き上げます。（重ならない程度の量）
※鞘を一緒に炊き込むことで、ほんのり色と香りが付きます
３．炊き上がったら、鞘を取り出します。
１の水気をきったグリーンピースを加え混ぜ合わせて【グリーンピースごはん】の出来上がり
２０１１年４月４日（月）フジテレビ
知りたがり！
〜主婦達への道「こだわりマルシェ」〜
山瀬まみ流・野菜ジャムのレシピ
「知りたがり！」で山瀬まみさんが、たまねぎ＆セロリの【野菜ジャム】の作り方を紹介していました。
「野菜ジャム？」「セロリ？？？」
と、見てたらセロリジャムは、「フルーツのよう」「洋ナシみたいでしょう」など、山瀬まみさんのとっても興味をそそられるコメントが。
今の時期が旬のセロリで作ってみました【セロリジャム】。
本当です！レモンのおかげか？！フルーティーです！！山瀬まみさんの言う通り！
【セロリジャム】を使った【デザートピザ】は、ハワイアンピザのよう！
セロリのクセが抜けて食べやすい！！セロリと分かりませんでした＼(◎o◎)／
【セロリジャムの大学芋風】は、あっさりしていて美味しいし、主人も私もセロリのクセが少し苦手なので、これはいい！気に入りました！！
山瀬まみ流【セロリジャム】レシピ
＜材料＞
セロリ・・・３本
水・・・６００ｃｃ
レモンの皮・・・１／２個分
砂糖・・・１００ｇ
はちみつ・・・小さじ２
レモン汁・・・大さじ２
＜作り方＞ （写真：セロリ１本で１瓶弱）
１．セロリの筋を除いて、斜め薄切りにします。
２．鍋にセロリ・水・レモンの皮を入れ中火で１５分ほど煮ます。
３．レモンの皮を取り出して、砂糖・はちみつ・レモン汁を加えて、さらに１０分ほどコトコト煮ます。
４．水分がほとんどなくなったら【セロリジャム】の完成！
（私の場合、水分がなかなか無くならずに、途中で断念）
※【セロリジャム】を使ったアレンジ料理
【セロリジャムのデザートピザ】作り方
⇒餃子の皮にセロリジャム・パイナップル（缶）・チーズをのせてトースターで３〜４分ほど焼きます
【セロリジャム】を使った、【セロリジャムの大学芋風】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
２００９年９月２日（水）
日テレ
サプライズ
アグネス流「絶品！おもてなし料理」
アグネス・チャンさんの超豪邸をえなりかずきさんがハシゴして、世界中のセレブをもてなす、お得意の「中華料理」を紹介していました。とっても簡単な春巻きを私もチャレンジ！安倍晋三元総理大臣も食したとか・・・
【スパイシー肉春巻き】レシピ
分量の詳細なく、私のオリジナルです
＜材料＞ 小１０本分
ひき肉…２００ｇくらい
塩、コショウ…適量
玉ネギ…小1/2個
カレー粉…大さじ1/2
春巻きの皮…小１０枚
卵白…（小麦粉を水で溶いたもので私は代用しました）
＜作り方＞
１．ひき肉に塩、コショウで下味をつける
２．みじん切りにした玉ネギを炒めて、ひき肉を加え炒めたところにカレー粉を加える
３．２のアンを春巻きの皮で巻く。（卵白で皮をとめていたようです）
※できるだけ、ふんわりと巻くと食べた時に食感がいい
４．油で揚げる（１７０度、４分くらいかと）
高温で揚げ過ぎた上に、ふんわりと巻けずにこれは「失敗作」です(T_T) が、カレー粉が効いてて味に間違いは無いです！
MCの山瀬まみさんも超簡単！スピード前菜4品を紹介していました。その中から２品チャレンジ
↓ ↓ ↓
【イチジクのゴマドレッシング】レシピ
＜材料＞
イチジク
市販のゴマドレッシング 
＜作り方＞
１．イチジクをタテに半分に切る （皮をむいて）
２．器に盛って、ゴマドレッシングをかけるだけ！
意外な組み合わせに番組内でも驚いてましたが、美味しかったです(⌒〜⌒) いちじくは、チーズやクルミなどコクのあるものとの相性が抜群ですね★★★
【オクラのクリームチーズ和え】レシピ
＜材料＞
オクラ
クリームチーズ （ヨーグルトクリームを代用しました）
かつお節
めん汁（つゆ） 
＜作り方＞
１．クリームチーズを1センチ角に切る
２．オクラを小口切りにしてクリームチーズと和える
↑
（オクラに塩をふり、うぶ毛を取り除き、下ゆでしたものだと思います）
３．カツオ節をかけ、その上からめん汁をかけて完成！
和風のようでチーズのコクが、ワインにも合うひと品(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ★★★私はヨーグルトのチーズでサッパリといただきました。
【ヨーグルトクリーム】 ⇒レシピはこちらです
↑ ↑ ↑
少量なので２，３時間だけ水気をきりました。そんな時間もヨーグルトも無い！という方は、牛乳で作れる簡単チーズ
↓ ↓ ↓
【リコッタチーズ】 ⇒こちらのレシピも簡単です
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