ロールキャベツ
２０１４年４月１６日（水）テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
今日のモーニングバード！プロ技キッチンのコーナーでは、片岡宏之さんが、旬のうまみたっぷり！【ロールキャベツ】を紹介していました。
春きゃべつを使って、やわらかく甘みも感じられる仕上がりです。
スープはキャベツの甘さを引き立てるトマト味で紹介していました。
★実際に作ってみました!!★
＜見た目＞
早速、春キャベツを買ってきました。
キャベツとトマト、色のコントラストがいいですね(^_-)-☆
芯の部分が小さめで、軽いキャベツを選んできました。
甘みが強く、巻きがゆるい（＝軽い）方が、やわらかく美味しい春キャベツだそうです。
重いのがいいと思ってましたぁ(^_^;)
たしか、レタスも巻きがフワッとゆるめの方がいいと、
以前、どこかで聞いたような気がします。同じことかな？！
＜食感＞
今回のロールキャベツのレシピは、
肉だねに「塩こうじ」が入るところが、珍しかったです。
一世を風靡した「塩こうじ」ですが、最近はあまり耳にしなくなりました。
我が家でも久しぶりの登場です！
塩こうじのおかげか？、とっても肉だねがやわらかいです!!
肉だねをこねた時もそうですが、煮込んだ後もやわらかい。
なんだか、思った以上に美味しくて嬉しくなりました(*^。^*)
＜感想＞
包む時にキャベツを長方形に切ること。も作り方のポイントでした。
驚きですよね＼(◎o◎)／！
はじめての包み方です。
肉だねに両端からキャベツを押し込みます。
この巻き方なら、キャベツと肉だねが均等になって、いいですね!(^^)!
私が作っても、キレイに整いました。 これは、オススメ★★★
２０１４年４月１日（火） ＴＢＳテレビ
いっぷく
〜まんぷくキッチン〜
はなまるマーケットの後番組として昨日からスタートした国分太一さんの「いっぷく」。
皆さんはご覧になられましたか？
どうやら、お料理を紹介してくれる「まんぷくキッチン」というコーナーがあるようです。
今日は、スープたっぷり！の【ふんわりロールキャベツ】をスタジオで作って紹介していました。
★実際に作ってみました!!★
＜見た目＞
放送ではトッピングに、みじん切りしたトマトを飾って、おしゃれな感じに仕上げてました。
私は、手間を省いて、ウチにあったミニトマトを飾りました。
エリンギやにんじんも、私のオリジナルです。
鍋の隙間を埋めるのに、一緒に煮ました。
＜感想＞
お皿が華やかになって、いい感じです〜♪
春キャベツを使って、ふんわりとやわらかい仕上がり。
私は半量だけ作りました。
そのため、スープたっぷり！には、仕上がりませんでしたが、
コンソメのスープが、野菜の甘みも感じられるとってもやさしい味付けです。
２０１４年３月６日（木） ＮＨＫテレビ
きょうの料理ビギナーズ
〜おうちで手軽にイタリアン＆フレンチ〜
ＮＨＫきょうの料理ビギナーズでは、春キャベツということで、【ベーコンロールキャベツ】を作っていました。
薄切りのベーコンを巻くだけの、とっても簡単ロールキャベツです。
味噌とオリーブ油で、ベーコンだけとは思えない味わいになります。
★実際に作ってみました!!★
気になっていて、ようやく作りました。
＜見た目＞
煮込みが５〜６分と短いので、青々としたキャベツの色が鮮やかできれい！
私は、鍋の隙間を埋めるのに人参も一緒に煮てみました。
見た目が春らしく、やさしい印象に仕上がってます。
＜感想＞
１個のロールキャベツにキャベツの葉を1/2枚で巻きます。
なので、キャベツを丸ごと１個買わなくても済む！
と思って、半切りのキャベツで作りました。
ところが、まともに形の整った葉が少なく、やや難ありでした(^_^メ)
キャベツ丸ごと１個を買った方が、安心ですね。
だしが入らずに、ベーコンに薄く塗る味噌だけが調味料です。
少し物足りない感じがしました。
でも、ベーコンの旨みとほのかな味噌で、スープ感覚でいただきました(^O^)／
私は、オリーブ油を省略です。
レシピ通り作ると、もっと風味よく美味しいベーコンロールキャベツになったかなぁと思います♪
２０１４年３月２１日（金） 日テレ
ZIP!
速水もこみちのMOCO'Sキッチン
今日のモコズキッチンには、「炒め物、サラダ以外の春きゃべつを使ったお料理を教えてください！」というリクエストが。
そこで、速水もこみちさんが、キャベツの定番メニューであるロールキャベツを作って紹介していました。
トマト味のロールキャベツです。洋風なのかと思いきや、和風だしでやさしい味わいに仕上げる【和風トマトのロールキャベツ】だそうです。
速水もこみちさんは、「これはうまい！」とコメントしてました。
やわらかくトロトロになったキャベツと、トマトとのコラボがたまらない！ と放送していましたが、気になりますね(^_-)-☆
★実際に作ってみました!!★
＜感想＞
トマトを使いながら、和風だし・・・
ってどんな味付けになるのかなぁ？
と、少し疑問、興味をもって早速、作ってみました。
見た目は、トマトで洋風の印象が強いです。
洋風のお皿に思わず盛りつけました＼(◎o◎)／！
食べてみたら、和風だしでスッキリ！
おでんだねにトマトが入ってたりするメニュー、
居酒屋とかにありますよね。少し似ていて思い出しました。
ちなみに、キャベツも肉だねもやわらかかったです(^O^)／
ギュッと肉だねが硬くなることが、たまにありますが、
今日は、硬すぎずゆるすぎず、ちょうどよい！
15分煮るだけなので、キャベツのキレイな色も少し残ってます。
春らしい雰囲気のある、やさしい味付けのロールキャベツでした♪
２０１４年１月２３日（木） ＴＢＳテレビ
はなまるマーケット
〜冬の定番 ロールキャベツ〜
はなまるマーケットでは、冬の定番料理！ということで、【ロールキャベツ】を紹介していました。
洋風と和風、それぞれ名店の極意レシピに、薬丸さん・岡江さんも「おいしいー」のコメントが出るほど、とっても美味しそうでした。
★実際に作ってみました!!★
＜感想＞
官能の【ロールキャベツ（洋風）】に続いて、今度は、【ロールキャベツ（和風）】を作りました。
和風ロールキャベツは、約90年もおでん老舗店で愛されているという『尾張家』さんのおでんだねの１つ。
放送でもたっぷりの出し汁に、他の大根や練りものなどと合わせて和風ロールキャベツが紹介されました。
おでんといえば、「だし」 。
一晩、頭とはらわたを取りのぞいた煮干しを漬け置いてから、だしをとります。
でも、私はすっかり忘れてました(>_<)
急きょ、肉だねを用意している間の１０分くらい煮干しをつけて間に合わせちゃいました(^_^;)
そして、もう１つのポイントが、「２時間放置」です!!
洋風ロールキャベツは２時間コトコトと煮たけれでも、和風ロールキャベツは、２時間放置します＼(◎o◎)／！
中までよく味が染み込むそうです。
お肉に火が通ってるのか？がやや心配でしたが、大丈夫でした。
でも、キャベツの葉が少しかたいです。
お箸では、切れません(>_<)
３０分くらい煮込んでから放置すれば、キャベツもとろ〜と切れやすくなったかもしれません(^_-)-☆
慌てて作っただしですが、あっさりとした中に、キャベツの甘みが加わっておいしい(*^。^*)
アクをこまめに取り除くと、澄んだおでんのだし汁が出来ると私は思いました。
今度は、このだしの取り方で、おでんを作ってみたいと思います♪
２０１４年１月２３日（木） ＴＢＳテレビ
はなまるマーケット
〜冬の定番 ロールキャベツ〜
はなまるマーケットでは、冬の定番料理！ということで、【ロールキャベツ】を紹介していました。
洋風と和風、それぞれ名店の極意レシピということで、目が釘づけになりました。
どちらのロールキャベツも、薬丸さん・岡江さんの「おいしいー」のコメントが出てました。ぜひ食べてみたいっ!! 洋風の方の『bistro Sept本店』さんは、雑誌dancyuに「官能のロールキャベツ」と紹介されたと放送していましたから、ホント気になります！
★実際に作ってみました!!★
まずは、「官能の・・・」という【ロールキャベツ（洋風）】の方から、作ってみました。
＜感想＞
２時間もコトコトと煮込みます。でも、煮込み１時間で食べました。
おいしいーーーっ＼(^o^)／ なんだか、とっても美味しいです!! これが、官能なのか
はじめに、ソースから味見をしたら、なぜか甘い。
キャベツの芯も一緒に煮込んで、キャベツの自然な甘さが出たのかもしれません。
「ゼラチン」を加えるところも、旨みが増したのかもです。
ゼリーを作る時とかの、あの「ゼラチン」を加えて、美味しく仕上げます。
でも、おいしいソースなのに、少量なのが残念(T_T)
放送での、はなまる主婦達も驚いていましたが、煮込みはじめの煮汁が少なめのレシピです。
キャベツが完全に顔を出してる状態でスタートします。
やや不安でしたが、キャベツからの水分も加わって煮汁の量が増えました。
安心して、たまに見るくらいで１時間経過(*^。^*)
ところが、煮汁が急激に減り始めてきましたっ(＠_＠;)
と言うことで、２時間のところを１時間煮込みで終了に。
１時間煮込みででも、キャベツがやわらかくて、食べやすかったです。
ちなみに、合びき肉にとんかつ用の豚肉を５�o角で加える肉だねは、ジューシーに仕上げるポイントとのこと。
断面でも少し分かるかもしれませんが、白っぽい脂が豚肉になります。
噛んでてひき肉と少し食感が違って感じました。
ジューシーでもあるし、レシピ通り加えた甲斐があったかな。
でも、次回は、合びき肉だけで作りたい。
豚肉抜きの肉だねが、どれくらいやわらかくジューシーなのか、作って試そうと思います。
最後に、翌日、残りを温め直して食べましたが、やわらかい！
肉だねも硬くならずに、ジューシー！キャベツは、とろーんとやわらかくなってるし。
１日経って、さらに味も染みて大満足できました！
これは時間のある時にオススメのロールキャベツです♪
自慢できる一品になるかも？！と思います(*^。^*)
２０１３年１１月１７日（日） ＴＢＳテレビ
噂の！東京マガジン
やってTRY！
〜ロールキャベツ〜
噂の！東京マガジンでは、【ロールキャベツ】をやってトライ！していました。（１１人中、３人が成功）。
洋食の大人気料理の【ロールキャベツ】をスタジオでは、トマトクリーム味に仕上げていました。
★実際に作ってみました!!★
トマト缶で煮込んで、最後に生クリームを加えます。まろやかなロールキャベツでおいしいぃ(*^。^*)
煮込みが１５分だけで、肉だねが丁度いいやわらかさの点も気に入りました。これは、主人にも好評でよかったです(^O^)／
２０１３年１０月２５日（金） 日テレ
ZIP!
速水もこみちのMOCO'Sキッチン
今日のモコズキッチンでは、「もこみち君とっておきのロールキャベツを教えてください！」というリクエストに、速水もこみちさんが、【野菜入りロールキャベツ】を作っておすすめしていました。
肉だねには、きのこやブロッコリーといった野菜を加えてます。たくさんの野菜で、食感を楽しんで！という、和風ベースのロールキャベツです。
★実際に作ってみました!!★
肉だねがやわらかいです！野菜が入ってるから、ぎゅっとしてません。ほろーっといい感じの肉だねです(*^。^*)
和風だしにセロリやローリエを加えて煮込みます。和風ベースで野菜のうまみを感じる、全体にやさしい仕上がりのロールキャベツでした。
２０１３年４月１２日（金） フジテレビ
ノンストップ！
坂本昌行のOne Dish
Ｖ６坂本昌行さんが、春キャベツを使ってロールキャベツ、それも焼いた【焼きロールキャベツ】を作って紹介していました。
野菜を巻いて旬の春キャベツなどを沢山食べられます。 オレンジ色の「サーモン」を巻いて、味のいい決め手にもなるし、見た目も春らしい仕上がりです。
★実際に作ってみましたが・・・★
ちょっと食べづらいですけど、肉を巻かないところがヘルシー♪♪♪ 焼くだけで、煮込まないロールキャベツで、サーモンの塩気と生クリームのやさしい味がマッチしたひと品でした(^O^)／
坂本昌行さん特製【焼きロールキャベツ】レシピ
＜材料＞ ２人分（4個）
春キャベツ...4枚
オリーブ油...適量
（具材）
スモークサーモン...12枚
春キャベツ...2枚
玉ねぎ...1/4個
マッシュルーム...4個
ニンニク...1片
塩・黒コショウ...各適量
（ソース）
生クリーム...200cc
マスタード...大さじ1（私は、粒マスタードを代用）
ディル...適量
坂本昌行さんおすすめの【焼きロールキャベツ】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
２０１３年４月９日（火）
ＮＨＫテレビ
あさイチ
夢の３シェフ競演 リーズナブルでおいしい春のメインディッシュ皿
NHKあさイチでは、春４月のテーマは、「安くて」「おいしい」「主菜」となる春ならではの食材を使ったおすすめのひと品。
ということで、和風・中華・イタリアンのシェフがそれぞれ工夫を凝らした、おいしそうな料理を紹介していました。
★実際に作ってみましたが・・・★
キャベツを使ったロールキャベツならぬ、お肉でキャベツを巻く！という逆の発想レシピ【逆ロールキャベツ】を私も作ってみました。
落合務シェフの焼くだけで簡単！というレシピです(*^。^*) キャベツも丸ごとなくても作れるし(^O^)／ 喜び勇んで作ったものの、私は巻くことに手こずりましたぁ(^_^;)
購入の豚バラ肉が幅が狭い上に、焼いてるうちから、チーズがとろけ出てきてしまったり(*_*) あ、でも「肉々しくて」、いいです！一緒に巻くキャベツのおかげで、ヘルシーな感じもしてくるし!(^^)!
ちなみに、ケチャップで作るお手軽ソースも、思いのほか美味しかったです(*^。^*) 
ご飯がすすむ「危険」な味付け(笑)。そのソースにマヨネーズを加えて、キャベツの付け合わせ（右写真）も作っちゃうワンプレートレシピ。主人にも大好評でよかったです♪
【逆ロールキャベツ】レシピ
＜材料＞ ２人分
（逆ロールキャベツ）
キャベツ･･･200g
豚バラ肉（薄切り）･･･6枚
塩・こしょう･･･各少々
スライスチーズ（溶けるタイプ）･･･2枚
小麦粉･･･適量
オリーブ油･･･少々
（お手軽トマトソース）
オリーブ油･･･小さじ1/2
にんにく（みじん切り）･･･1かけ分
トマトケチャップ･･･90g
水･･･120ml
塩・こしょう･･･各小さじ1/3
砂糖･･･少々
バター･･･10g
バジル･･･3枚（私は、乾燥バジルを代用）
（付け合わせ）
キャベツ（千切り）･･･130g
新たまねぎ（繊維にそって薄切り）･･･20g
お手軽トマトソース･･･適量
マヨネーズ･･･40g
（トッピング）
黒こしょう（粒）･･･2g（布巾などに包んでたたきつぶす）
イタリアンパセリ（みじん切り）･･･小さじ1/2
【逆ロールキャベツ】の作り方を 続きに書きました。
↓ ↓
２０１３年１月１６日（水）
テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
モーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、柳原尚之さんが、【ロールキャベツ】を紹介していました。
肉だねを少し火を通してから包むところが斬新！！煮込み時間を短縮して、キャベツのきれいな色をそのままに！というレシピです。
★実際に作ってみましたが・・・★
ちょっと肉だねが、私の場合ゆるかったようですが(^_^;) おいしい♪ 色も少し、鮮やかさを残せたかな？！ あんをかけて、短時間の煮込みながらもしっかり味のする仕上がりでした！ ちなみに、和風味のロールキャベツということで、お肉は鶏肉であっさりしています。
近茶流の【ロールキャベツ】レシピ
＜材料＞ ４人分
キャベツの葉...4枚
（肉だね）
鶏ひき肉（もも）...160g
タマネギ...80g（みじん切り）
ダシ汁...大さじ3
砂糖...大さじ1
淡口しょう油...大さじ1
塩...少々
山椒...少々
溶き卵...1/2個分
生パン粉...大さじ3
（あん）
ダシ汁...400�t
砂糖...大さじ2
塩...少々
淡口しょう油...大さじ1と1/2
酒...大さじ1
片栗粉...大さじ1/2
（トッピング）
長ネギ...適量（白髪ねぎ）
一味唐辛子...少々
●放送：上写真よりも小さめの8個ほど作ってました。
【ロールキャベツ】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
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