モーニングバード
２０１４年３月２６日（水） テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
今日のモーニングバード！プロ技キッチンのコーナーでは、コウケンテツさんが、肉汁たっぷり！の【鶏のから揚げ】を紹介していました。
お花見シーズン・お弁当に、食卓でメインおかずにと、大人気の鶏のから揚げ！
カリッとジューシーに揚げたいですよね！「下味・衣・揚げ油」それぞれにポイントがあります♪
★実際に作ってみました!!★
＜感想＞
揚げもの…苦手なんですよねぇ(^_^;)
でも、【鶏のから揚げ】は、主人も私も大好きなので挑戦してみました！
なかなか、いい色に揚がりましたぁ(*´∇｀*) よかったぁ
コウケンテツさんが「皮」を強調していたので、
注意しながら、皮で身を包み込むように作りました。
おかげで、身がジューシーでした！
そして、皮がカリッとうまい！！
もう、ビールが２杯くらいいきそうです（笑）
鶏肉に触れずに、じっくり４分ちかく皮を揚げた効果ですね。
お店のようにカラッと揚がって、ジューシーで、大満足でした＼(^o^)／
２０１３年１１月１３日（水） テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
今日のモーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、片岡さんが【ビーフシチュー】を紹介していました。
「ビーフシチューはブイヨンで時短レシピに！」ということで、３０分で完成する嬉しいレシピです。何かと忙しいこれからの時期にありがたいですよね(^_-)-☆
★実際に作ってみました!!★
じゃがいもや人参の食感が丁度いいです！！牛肉も塊り肉でなく、薄切り肉で作れるところも手軽で、あっという間に作れて大助かり。とても気に入りました(^O^)／
２０１３年１１月６日（水） テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
モーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、家庭料理の王道！【肉じゃが】を柳原尚之さんが紹介していました。
「肉じゃがは日本料理の技でおいしく楽しく」ということで、じゃがいもをいじらずにダシで先に煮るところがポイントです。スタジオでは、「これは、うまい！」と絶賛の声が出ていました。気になりますねぇ！
★実際に作ってみました!!★
ジャガイモにしっかり味が入ってて、おいしい(*^。^*) ほかの玉ねぎなどもそうですが、素材の甘さが感じられるよう。もう１つの主役お肉は、最後にサッと加えるだけなので「やわらかい！」 思った以上に美味しくて、作ってよかったです！！
２０１３年１０月３０日（水） テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
モーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、陳 建太郎さんが【四川飯店の野菜炒め】を紹介していました。
「ん、なんだコレは！おいしいっ！！」と番組出演者が絶賛の【四川飯店の野菜炒め】。名前のとおり、『四川飯店』さんの実際のメニューとのことです。肉が入ってなくとも、満足できる野菜炒め。らしいのですが・・・
★実際に作ってみました!!★
炒め時間が２分くらいと短いので、下ゆでするひと手間を除けば、あっという間のスピード簡単レシピです！
「野菜の旨みは片栗粉で閉じ込める」と放送していたように、具材に味付けの調味料がからんで、見た目よりも味がしっかりしてます！
ちなみに、野菜のみでヘルシーな感じです！が、メインのおかずにするなら「肉類がやっぱり欲しい！」というのが、正直な感想です(^_-)-☆
２０１３年９月１８日（水）
テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
モーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、陳建太郎さんが鉄人直伝の【麻婆（マーボー）ナス】を紹介していました。
美味しく作るポイントは、「ナスは"皮むき"と"揚げ"で極ウマ・ヘルシーに！」ということです。揚げる手間がかかりますが、味が入るやすく、ナスがジューシーに仕上がるんだとか。
作って見た感じは、ナス紺がキレイ！！やや味付けの調味料が少なめで、餡がきつめ。その上、食べた感想はだいぶ辛い(+_+) 豆板醤を半量以下に減らしましたが、ヒリヒリと辛かったです(^_^;)。ご飯もすすみますが、ビールもかなりすすみました（笑）
お酢で辛みが和らぐので、豆板醤少なめ、お酢多めにするとマイルドな味付けで食べやすいかもしれません(^_-)-☆
ちなみに、レシピの分量は４人分ですが、我が家では２人で食べました（上写真）。実際に作って食べてみた感じでは、およそ２〜３人分くらいかなぁと思います。.
【麻婆（マーボー）ナス】レシピ
＜材料＞ ４人分
ナス...300ｇ（大2本）
豚ひき肉...80ｇ
長ネギ（みじん切り）...10cm
アサツキ（小口切り）...適量
片栗粉...大さじ1
酢...小さじ1/2
サラダ油...大さじ1/2
ラー油...適量
水溶き片栗粉...大さじ2
合わせ調味料 （マイボトル）
豆板醤...大さじ2
甜麺醤...大さじ1/2
おろしニンニク...小さじ1
おろしショウガ...大さじ1/2
砂糖・しょう油・酒...各大さじ1
コショウ...少々
水...180cc
顆粒スープの素...小さじ1/2
陳建太郎さんの【麻婆（マーボー）ナス】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
２０１３年８月２１日（水）
テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
モーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、片岡宏之さんがイタリア風の【夏野菜丼】を紹介していました。
具材をわりと大きめに切って、弱火で煮込み、甘さを出き出すところがポイントでした。
作ってみたら、食べ応えと野菜の味を味わうという意味で大きめに切って正解！しょう油＆ウスターソースを加えることで、ご飯にも合うような仕上がりになりました。
ベーコンに代わってソーセージで作りましたがこれも良かったです！肉類が入ることで旨味がプラスされて、野菜だけでは物足りなくなりそうな丼ぶりも大満足でした(^O^)／
上写真：奥 【ニンニクと夏野菜のスタミナグラタン】 ⇒ レシピはこちらです。（はなまるマーケット放送紹介）
イタリア風【夏野菜丼】レシピ
＜材料＞ ２人分
ピーマン...２個
赤パプリカ...１個
タマネギ...１/２個
ズッキーニ...１/２本
ナス...１本
シイタケ...２個
ニンニク...１片
ベーコン（厚切り）...90ｇ
ローリエ...１枚
塩・コショウ...各少々
しょう油...小さじ３
ウスターソース...小さじ２
タバスコ...少々
オリーブオイル...大さじ２
A（マイボトル）
ホールトマト...500g
ブイヨンスープ...100cc
（トッピング）
パルメザンチーズ、パセリ...お好みで
片岡宏之さん家の【夏野菜丼】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
２０１３年８月７日（水）
テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
モーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、陳建太郎さんが【ジャジャボナーラ】を紹介していました。
中華の【ジャージャー麺】とイタリアンの【カルボナーラ】、そして、麺には【うどん】を使った創作料理だそうで、見た目インパクトがあります！ボリュームがありますねぇ(^O^)／
早速、お昼に作ってみました。ジャージャー麺の肉みそあんが甘辛くて美味しい(*^。^*) 丼ぶりにして白いご飯にも合いそうな味付けでした！！レタス包みでもいけそう♪
カルボナーラうどんは、ベーコンをハムで。マヨネーズ＆粉チーズを少し減らして作りました。その為か？！ややとろみのゆるい仕上がりになりました(^_^;)。カルボナーラうどんだけでも、十分な味付けです。どちらかを作るだけでも、いいかもしれませんねぇ(^_-)-☆
ちなみに、あん＆肉みそを1/2量ほどしか作りませんでしたが、２人分に十分な量が作れました。
【ジャジャボナーラ】レシピ
＜材料＞ ２人分
カルボナーラ（麺）
冷凍うどん...2玉
ベーコン...40g
卵...2個
粉チーズ...20g
マヨネーズ...大さじ2
おろしニンニク...小さじ1
めんつゆ...大さじ1
黒コショウ...適量
ジャージャー（あん）
干しシイタケ...2枚（水で戻してみじん切り）
タケノコ（水煮）...60g（みじん切り）
長ネギ...15cm（みじん切り）
甜麺醤...大さじ2
砂糖、酒...各大さじ1/2
しょう油...大さじ1と1/2
水...400cc
中華スープ...大さじ3
水溶き片栗粉...大さじ3
サラダ油...小さじ1
ゴマ油・コショウ...各少々
肉みそ（マイボトル） 作りやすい分量
豚ひき肉...300g
甜麺醤・しょう油...各大さじ2
酒、サラダ油...各大さじ1
陳建太郎さん家の創作料理【ジャジャボナーラ】の作り方は、続きに書きました。
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２０１３年７月３１日（水）
テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
モーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、片岡宏之シェフが「夏は酸味で食欲を増進しましょう」と【夏のしょうが焼き】を紹介していました。
味付けに「バルサミコ酢」が入るところがポイントです！！ 酸味をあまり好まず、「定番料理」を好む主人には、ハードルが高い？！と思い、約１人分を作ってみました。
合わせ調味料を味見した時と、最後に熱を通して豚肉にかけたのでは大違い＼(◎o◎)／！酸味がだいぶ飛んで、食べやすくておいしーーーっ(^O^)／
ご飯もレタスもすすみます！！タレでレタスも食べやすく、もっと山盛りでもよかったくらい。あっさりとして、胃にも負担の少ない仕上がりでした♪ 主人にも思ったよりも好評で良かったです(*^。^*)
【夏のしょうが焼き】レシピ
＜材料＞ ２人分
豚肩ロース（薄切り）...200g
タマネギ...1/2個
レタス...3枚
大葉...5枚
トマト...1個
あさつき...適宜（私は、省略）
塩・コショウ...各適量
オリーブオイル...大さじ2
（合わせ調味料）
バルサミコ酢...20cc
ショウガのすりおろし...20g
タマネギのすりおろし...10g
酒...30cc
みりん...20cc
しょう油...20cc
砂糖...小さじ１
片岡さん家のイタリア風【夏のしょうが焼き】の作り方は、続きに書きました。
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２０１３年５月１５日（水）
テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
今日のモーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、沢山の素材と食感も楽しめる【八宝菜】を紹介していました。
あんかけ系が、私は大好きなので早速、作ってみました(^O^)／ 炒める順番にポイントをおいた作り方で、クタクタし過ぎず、旬のアスパラを加えた良さも分かって、食感がいいです！
味付けには、牛乳を少し加えて臭みをとり、ツヤを出して、味をまろやかにさせるところが、陳さん家流だそうです。見た感じ、分からないですよね。
食べても主人は「牛乳」が入っているとは、気が付きませんでした。作った私は、牛乳でまろやかな味付けになっていると実感しました！個人的には、牛乳なしの方が好みでしたけど(^_^;)
ちなみに、陳建太郎さんのコメントにあったように、ご飯の上にかけて我が家では、【中華丼】としていただきました♪♪♪
陳建太郎さんの【八宝菜】レシピ
＜材料＞ 4人分
アスパラガス...6本
タケノコ...80g
ニンジン...1/2本
ハクサイ...4枚
キクラゲ...40g（水で戻し食べやすい大きさに切る）
豚バラ（スライス）...120g
むきエビ...120g（8尾）
ウズラの卵（水煮）...8個
サラダ油...大さじ1
水溶き片栗粉...大さじ4
ゴマ油...小さじ1
（えびの下味）
卵白...小さじ2
酒...小さじ1
塩・コショウ...各少々
片栗粉...適量
サラダ油...適量
（合わせ調味料）（マイボトル）
お湯...300cc
塩・砂糖・顆粒スープの素...各小さじ1
酒...大さじ1
牛乳...大さじ1
コショウ...少々
陳さん家の旬野菜たっぷり【八宝菜】の作り方は、続きに書きました。
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２０１３年３月１３日（水）
テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
モーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、パスタの定番！大人気の【カルボナーラ】を紹介していました。
イタリアン片岡宏之さんのカルボナーラは、「フライパンを使わずに、失敗知らず！」というから嬉しい(*^。^*) 火を直接通さないから、卵が急激に固まることを防げます。実際、作ってみてその通りでした！ 卵液たっぷりの仕上がりです。
このレシピは、全卵のほかに卵黄を加えてかなり濃厚です。残った卵白の使用に頭を使うので、私は卵黄だけを使用しました(^_^;) それでも、十分に濃厚で、上写真でも分かるように卵液がたっぷり！！
シャバシャバでなく、ドロドロでもなく、パスタにちょうどよく絡むソースで美味しかったです＼(^o^)／
片岡さん家の濃厚【カルボナーラ】レシピ
＜材料＞ ４人分
パスタ（1.6�o）...320g
ベーコン...160g
アスパラガス...4本（茹でて長さ3〜4�p斜め切り）
ニンニク...2片
白ワイン...大さじ4（日本酒や調理酒でも可）
オリーブオイル...適量
パルメザンチーズ...適量
塩...少々
黒コショウ...適量
（合わせ調味料）（マイボトル）
卵...8個（全卵4・卵黄4）
パルメザンチーズ...100ｇ
生クリーム...80cc
塩...少々
黒コショウ...適量
フライパンを使わない！失敗知らずの【カルボナーラ】の作り方は、続きに書きました。
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２０１３年１月１６日（水）
テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
モーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、柳原尚之さんが、【ロールキャベツ】を紹介していました。
肉だねを少し火を通してから包むところが斬新！！煮込み時間を短縮して、キャベツのきれいな色をそのままに！というレシピです。
★実際に作ってみましたが・・・★
ちょっと肉だねが、私の場合ゆるかったようですが(^_^;) おいしい♪ 色も少し、鮮やかさを残せたかな？！ あんをかけて、短時間の煮込みながらもしっかり味のする仕上がりでした！ ちなみに、和風味のロールキャベツということで、お肉は鶏肉であっさりしています。
近茶流の【ロールキャベツ】レシピ
＜材料＞ ４人分
キャベツの葉...4枚
（肉だね）
鶏ひき肉（もも）...160g
タマネギ...80g（みじん切り）
ダシ汁...大さじ3
砂糖...大さじ1
淡口しょう油...大さじ1
塩...少々
山椒...少々
溶き卵...1/2個分
生パン粉...大さじ3
（あん）
ダシ汁...400�t
砂糖...大さじ2
塩...少々
淡口しょう油...大さじ1と1/2
酒...大さじ1
片栗粉...大さじ1/2
（トッピング）
長ネギ...適量（白髪ねぎ）
一味唐辛子...少々
●放送：上写真よりも小さめの8個ほど作ってました。
【ロールキャベツ】の作り方は、続きに書きました。
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