モーニングバード！
２０１４年１月１５日（水） テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
モーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、柳原尚之さんが【具だくさん豚汁】を紹介していました。
「２度の煮立ちで、極上の美味しさになる！」とのことです。ほっこりと温まる汁ものが、寒いこの時期には嬉しいですね(*^。^*)
★実際に作ってみました!!★
＜見た目＞
大きめ、厚めに切る根菜類が、小さなお椀の中でひしめき合ってます。
こんにゃくなど、画像に写らないほど「具が大きい」豚汁です。
＜味＞
２度の煮立ちで、味が入ってる方なのかもしれませんが、まだまだ味が染みてない感じです。
これは、時間をおいて後ほど夕飯に食べるのが楽しみです♪
＜食感＞
厚めに切るレンコン、大きめのゴボウなどの歯応えがいいです！
里芋のとろり感もいいですね。
＜感想＞
大きく切る野菜達の存在感がスゴイです。
豚汁を食べてるというよりも、根菜汁を食べてる感じになりました(^_^;)
たまに出てくる豚肉が、旨みとコクをプラスしてくれて、いい仕事してます。
２０１３年８月２８日（水）
テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
モーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、陳建太郎さんがまかない料理の【塩焼きそば】を紹介していました。
アサリの砂抜き時間が待てないっ！！と思いましたが、砂抜きを30〜40分で作っちゃいました。あさりの殻でボリュームアップして、いつもの焼きそばが豪華に見えます！！
アサリのうまみダシと豚肉のコクが、塩焼きそばと相性抜群！と放送通り大満足(^O^)／といきたかったのですが、2.3個ほど「ジャリ(>_<)」と砂抜きのあまいアサリがあって、ちょっと残念(T_T) えび、もっと手軽にベーコンで今度は作ってみようかと思います。
豆苗を使うところが私には新鮮でした！ビタミン・ミネラル・食物繊維など栄養が豊富で、アクが少ないから使いやすいですね(^_-)-☆
【塩焼きそば】レシピ
＜材料＞ ２人分
蒸し麺...2玉
豚バラ薄切り肉...100g
アサリ（砂抜きしたもの）...240g
長ネギ...1本
もやし...100g
豆苗...80g（1袋）
ニンニク...1片
乾燥唐辛子（種を除いたもの）...1片
酒...大さじ1と1/2
サラダ油...大さじ1
しょう油...少々
ゴマ油...少々
（合わせ調味料） マイボトル
水...1/2カップ
中華顆粒スープの素...小さじ1/2
塩...小さじ1/2
砂糖...小さじ1/2
オイスターソース...少々
黒コショウ...適量
レモン汁...1/4個
（私は、ニンジンを加えました）
陳建太郎さん・四川飯店まかないの【塩焼きそば】の作り方は、続きに書きました。
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２０１３年８月１４日（水）
テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
モーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、柳原尚之さんが【夏の野菜炒め】を紹介していました。
野菜炒めといっても、肉みそと煮絡めて「炒め煮」でした。作ってみたら、長いものとろみもあって、具材と肉みそがよく絡まっておいしい〜〜〜＼(^o^)／ 甘辛くてご飯がすすむ味付けで好評でした(^O^)／
色合いもいいですが、ナスのとろっ、ピーマンのシャキとした食感に、長いものサク＆ほくっとした歯応えで食感も楽しめるおかずでした♪ ちなみに半量ほど作りましたが、結構なボリュームになりました。
【夏の野菜炒め】レシピ
＜材料＞ ４人分
ナス...2本
ピーマン（赤・緑）...各1個
長芋...100g
厚揚げ(小) ...1枚
白ゴマ...大さじ1と1/2
白髪ネギ...適量
一味唐辛子...少々
サラダ油...適量
ダシ...100cc
肉みそ（マイボトル）
鶏ササミ...2本
赤みそ...50g（私は、合わせ味噌）
砂糖...大さじ4
酒...大さじ1
柳原尚之さん家の【夏の野菜炒め】の作り方は、続きに書きました。
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２０１３年６月１２日（水）
テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
モーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、和食から定番料理の１つ、【鶏の照り焼き】を紹介していました。
皮目を焼いてから、蒸して、柔らかく、ジューシーに仕上げるところがポイント！たしかに、ジューシーに出来上がりました。お皿に盛り付けてから、肉汁がジワジワと流れ出てくるほど。
上品に一品料理としてお皿に盛り付けましたが、今度はど〜んとご飯の上にのせて【鶏の照り焼き丼ぶり】にしたいと思います♪
【鶏の照り焼き】レシピ
＜材料＞ ４人分
鶏もも肉...１枚（約300g）
長ネギ...１本（長さ2〜3cmぶつ切り）
小麦粉...適量
塩...小さじ１
サラダ油...小さじ２
玉酒（水・酒）...各大さじ１
（合わせ調味料）
しょう油...大さじ1
砂糖...大さじ1
みりん...大さじ1
昆布かつおだし...大さじ1
（付け合わせ）
シシトウ...適量（私は、絹さや）
山椒...少々
柳原尚之さんの【鶏の照り焼き】の作り方は、続きに書きました。
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２０１３年６月５日（水）
テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
モーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、暑い時期に摂りたい【黒酢の肉だんご】を紹介していました。
この肉団子は、「柔らかふわふわ食感に」というところがポイント！上写真でも分かるように「ドライマンゴー」が入ってます。驚きですよねぇ＼(◎o◎)／！
「マンゴーが入っていることに気づかないほど自然な味わい」とのことでした。いやぁ、肉とは違う・・・と分かりました(^_^;) マンゴーの甘みがお酢の酸味を和らげます。
ちなみに、私は「ミニトマト」と「うずら卵」も包んでみました。「ミニトマト」は、ジューシーさが加わって私は気に入りました♪
挽き肉でなく豚バラ肉を巻いて作るところも、この【黒酢の肉だんご】のポイントでした。層になって柔らかくも「肉」を感じる仕上がりで、丸く成形するのも簡単でよかったです♪
陳建太郎さんの【黒酢の肉だんご】レシピ
＜材料＞ ４人分（12個）
（肉団子）
豚バラ...240g（12枚）
ドライマンゴー...3〜4切れ
塩・コショウ...各少々
（黒酢あん）
黒酢...大さじ4（私は、玄米酢）
砂糖...大さじ4
グレープフルーツジュース...大さじ4（私は、果汁）
酢...大さじ1
しょう油...大さじ1
はちみつ...大さじ1（私は、省略）
片栗粉...適量
水溶き片栗粉...大さじ1
サラダ油...小さじ1
陳さん家の柔らかふわふわ【黒酢の肉だんご】の作り方は、続きに書きました。
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２０１３年５月２９日（水）
テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
モーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、食感がとってもやわらか〜い！と絶賛の【ヒレカツ】の作り方を紹介していました。
カツをやわらかく仕上げるポイントは、ひれ肉を油で揉み込むこと！放送では、１晩置く。とのことでした。長いーーーっ！！
けど、私も１晩待ちましたぁぁぁ！！！っで、作って食べた感想は、たしかに柔らかかったです(*^。^*) ヒレ肉ということもあるかもしれませんがね(^_^;)
そして、２切れは油で揉み込まずに普通に揚げて比較してもみました(^O^)／ 油で揉み込んだ工程を知ってるためか？！少しやわらかく感じました。が、何も知らずに食べた主人は、「差がある？」と分からない様子でした。結果は・・・微妙ですね(^_^;)
ちなみに、揚げ時間が２分ほどと短く、余熱で火を通します。ということでしたが、待てども肉の中心が赤っぽくて、不安の残る揚げあがりでした(*_*)
私は少ない油で揚げたので、たっぷりの揚げ油で揚げたら違ったかもしれませんね（写真右）。
【ヒレカツ】レシピ
＜材料＞ 2人分
豚ヒレ肉...240g
キャベツ...1/4個
サラダ油...大さじ2
塩・コショウ...各少々
卵...2個
小麦粉...適量
生パン粉...100g
コーン油...1.5L
「かつれつ四谷たけだ」さんの【ヒレカツ】の作り方は、詳細に書きました。
２０１３年４月２４日（水）
テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
今日のモーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、食感がいい【チンジャオロース】を紹介していました。
タケノコをちょうど茹でてたこともあって、早速【チンジャオロース】を作ってみました。
ピーマンは繊維を断ち切るように横切りするところがポイント。意外な感じがします。長さも均一にならないし(^_^;) タケノコも長さがなく、全体的に短く仕上がりましたが、横切りでも食感が残ってました！
豚肉は脂身の少ない豚もも肉を私は使いましたが、やわらかくて良かったです(^O^)／。卵でコーティングするひと手間のおかげでしょうか!(^^)! ご飯がすすむメインのおかずになりました♪
陳建太郎さんの【チンジャオロース】レシピ
＜材料＞ 4人分
豚ロース（スライス）...200g （私は、豚もも肉）
タケノコ水煮...２個（160g）
ピーマン...８個
長ネギ...10cm
サラダ油...大さじ１
（豚肉の下味）
塩・コショウ...少々
しょう油...少々
酒...大さじ１
片栗粉...大さじ２
卵...１個（放送：1/2個使用）
サラダ油...大さじ２
（合わせ調味料）（マイボトル）
砂糖...大さじ１
オイスターソース...大さじ１
しょう油...大さじ１
酒...大さじ２
水...大さじ２
コショウ...少々
中華スープの素...少々
水溶き片栗粉...大さじ２
【チンジャオロース】の作り方は、続きに書きました。
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２０１３年４月１７日（水）
テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
モーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、洋食の定番！大人気の【オムライス】を紹介していました
『たいめいけん』茂出木浩司オーナーシェフの直伝！卵でケチャップライスを包む【ふわとろオムライス】の作り方です。
中のケチャップライスはハムと玉ねぎだけ！いつでも作れるほどシンプルなレシピでありがたい。
放送で島谷ひとみさんも上手に包んでいました。私も〜！と作ってみたら、難しい(^_^;) オムレツがフライパンの中でまったく返りません(T_T)
四苦八苦してる間にも、半熟たまごに火が通ってきてしまうし（汗） 理想の仕上がりには、やや時間がかかり過ぎました。
それでも、所々ケチャプライスと半熟卵がからまって、トロトロでおいしい〜〜〜＼(^o^)／ 火が通ってるところでも、空気が入っててふわっふわ卵でよかったです!(^^)!
具材もシンプルかつ細かいので、口あたりがいいです。オムレツのトロトロ感が際立ちますね♪
『たいめいけん』さんの【ふわとろオムライス】レシピ
＜材料＞ ２人分
（ケチャップライス）
ご飯...200g（茶碗2杯）
タマネギ...1/2個
ハム...2枚
トマトケチャップ...60g
バター...大さじ1
塩...少々
コショウ...適量
（オムレツ）
卵...3個X2
バター...大さじ1X2
（トッピングソース） （マイボトル）
トマトケチャップ...70g
ウスターソース...10g
マスタード...小さじ1
【ふわとろオムライス】の作り方は、続きに書きました。
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２０１３年３月１３日（水）
テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
モーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、陳建太郎さんが、パリパリ＆ジューシーな羽根つき【餃子】を紹介していました。
羽根つき、特に円形に仕上げるのは、最後のお皿へのフィニッシュが大変ですよねぇ〜放送に忠実に！と頑張りましたが、無難に2列に並べて焼けばよかったと、後から気が付きました(^_^;)
っで、味の感想ですが、「ジューシー」。 「酢しょうゆをつけずに食べられる餃子」のコメント通り、味がしっかり付いています。陳さんのポイントである、「野菜の水分（を活かす）」というよりも、調味料からのジューシーさな気がしますが、羽根のパリパリ感もあって、満足！美味しかったです♪
陳さん家のパリパリ＆ジューシー【餃子】レシピ
＜材料＞ ４人分（24個）
餃子の皮（大判）...24枚
小麦粉...小さじ2
湯...100cc
サラダ油...大さじ1
ゴマ油...大さじ1
（あん）
豚ひき肉...200g
キャベツ...1/4個
ニラ...1/2束
長ネギ...1/2本
塩...ひとつまみ
（合わせ調味料）（マイボトル）
酒...大さじ1
しょう油...大さじ1
ネギ油（あれば）...大さじ1
ゴマ油...大さじ1
砂糖...小さじ1
鶏ガラスープの素...小さじ1
塩...小さじ1/3
コショウ...少々
オイスターソース...大さじ1/2
ショウガ（すりおろし）...大さじ1/2
ニンニク（すりおろし）...1片
陳建太郎さんの羽根つき【餃子】の作り方は、続きに書きました。
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２０１３年２月２０日（水）
テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
モーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、陳建太郎さんが、ごはんの定番！【チャーハン】を紹介していました。
火力の弱い家庭でも、パラパラに仕上げるコツは、前もってご飯と卵を合わせて「卵かけごはん」にすること！ということで、私もトライしてみたら、本当にパラパラ(^O^)／
残念ながら、見た目には卵の存在が感じられませんが、たしかにパラパラのチャーハンに仕上がりました。
放送では、豆板醤とコチュジャンをふんだんに加えて、かなり赤っぽい仕上がりでした。我が家は、私の分だけ少し辛さをプラスしてみました（写真手前）。
調味料をレシピよりも控えめにしましたが、色のわりに辛くないので、本来の量を加えても良かったようです。
陳さん家の【チャーハン】レシピ
＜材料＞ ４人分
ごはん...400g
卵...2個
カニ缶（または、カニカマ）...80g
ロースハム...4枚
レタス...1/4個
長ネギ...1/4本
アサツキ...適量
塩...小さじ1/3
酒...大さじ1
コショウ...少々
しょう油...少々
サラダ油...少々
（A）
豆板醤...大さじ2
コチュジャン...大さじ2
煎りゴマ...10g
陳建太郎さんのパラパラ【チャーハン】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
２０１３年２月１３日（水）
テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
モーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、片岡宏之さんが、片岡さん家の【ハンバーグ】を紹介していました。
「素早い作業が、肉汁の決め手」というように、肉汁がた〜ぷりっのハンバーグで美味しそう(*^。^*) 我が家でも作ってみました♪
たしかに、肉汁がジュワーーーと、やわらかいハンバーグに仕上がりました(^O^)／ ソースにカレー粉が入ってるところも、今回のポイントです。
カレー味が強すぎなくて、気に入りました♪ 『カレー風味のハンバーグ』、大人も子供も大満足のおかずかと思います！
片岡さん家の【ハンバーグ】レシピ
＜材料＞ 放送4人分（ハンバーグ小さめ）
⇒私は、下記の量で2人分を作成しました。
（肉だね）
合びき肉（牛1：豚1）...200g
タマネギ...50g
卵...1/2個
牛乳...20�t
塩...1.5g
コショウ...少々
ナツメグ...少々
ブイヨンスープ...20�t
パン粉...10g
（ソース）
カレールゥ...20g
ケチャップ...30g
ウスターソース...大さじ１
しょう油...小さじ１
バター...15g
水...120cc
肉汁たっぷりの【ハンバーグ】の作り方は、続きに書きました。
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