メンチカツ
２０１４年５月２５日（日）ＴＢＳテレビ
噂の！東京マガジン
やってTRY！
〜メンチカツ〜
噂の！東京マガジンでは、ガッツリ！食べ応えある【メンチカツ】をやってトライ！していました。
ハンバーグのような肉だねに衣をつけて揚げるメンチカツ、贅沢なおかずですよねぇ(*^。^*)
★実際に作ってみました!!★
＜感想＞
作ってみました。
放送では、手のひらサイズのとっても大きなメンチカツでした。
私は１人分は放送のように大きなままで、もう１人分を２等分しました。
上写真は、その２等分した方のメンチカツです。
0.5人分になりますが、十分な大きさに仕上がりました。
玉ねぎを少し加えただけの、キャベツが入らないメンチカツになります。
なので、肉っぽさを味わえました。
そして、生パン粉や牛乳、生クリームも入る肉だねで、やわらかくもありました。
ソースは、デミグラスソース缶のほかに赤ワインやウイスキーなど加えます。
私は残念ながら、レシピのケチャップとウスターソースのみで作りました。
やや濃いめなので、生クリーム（コーヒーポーションですが）も加えて。
それでも、なんだかおいしい(*^。^*)
普通のソースよりも、オシャレに格上げしたようなメンチカツで大満足でした♪
２０１４年４月７日（月）ＮＨＫテレビ
きょうの料理
講師：脇 雅代
NHKきょうの料理では、いつもの味に春野菜プラス！ということで、【キャベツメンチカツ】を紹介していました。
料理のネーミングで分かるように、いつものメンチカツにキャベツも入ったレシピです。
春キャベツでやわらかく、甘みも感じられるメンチカツに仕上がるよう。
「キャベツを食べるためのメンチカツと思って。」とのことでした。
★実際に作ってみました!!★
＜感想＞
作ってみました。
白いご飯にももちろん合いましたが、パンにもサンドして、
このメンチカツを２度楽しみました♪
揚げものが苦手で、またまた焦げ気味ですが(^_^;)
中は、しっかり火が通ってよかったです。
メンチカツはとくに外側だけ焦げて、中が半生ということありますよね(T_T)
でも、レシピ通り６等分すると、かわいい小さめのメンチカツになります。
なので今回、半生は避けられるかと思います。
ちなみに、放送では肉だねが驚くほどシャバシャバ(＠_＠;)
私は、成形の不安と肉っぽい感じに仕上げたかったので、
レシピよりも、合びき肉をやや多めで作りました。
キャベツの葉の中側を使ったこともあって、 私の場合、
キャベツが入ってることが、あまり分からない断面です。
レシピ通り作ると、断面が青々として、キャベツがたっぷり！となります。
カサ増しになって、お助けレシピでもあるかもしれません(^_-)-☆
２０１４年１月７日（火） ＮＨＫテレビ
あさイチ
解決！ゴハン
ゲスト：藤野嘉子さん（料理研究家）
ＮＨＫあさイチでは、「ジューシーでおいしいメンチカツを教えて！」というお悩みリクエストに、失敗しない！【メンチカツ】の作り方を紹介していました。
失敗しないコツは、肉をよく練ること。小麦粉と卵の２度付けすること。
そして、衣付けしたら、少し休ませてから揚げる点も、ひび割れることなくジューシーなメンチカツが出来るポイント！とのことです。
★実際に作ってみました!!★
＜見た目＞
やや、焦げ気味ですが、なんとか、ひび割れせずに揚がりました。
中がジューシーか、割るのがドキドキです(*^。^*)
＜味＞
割ってみたら、なかなかジューシーに出来上がってます!!
2度付けの衣が、しっかりと肉汁をガードしてくれたみたいです。
揚げものが苦手な私も、これは嬉しいー成功です!(^^)!
＜感想＞
失敗しない！と放送で字幕が出ていました。
でも、ひびが入って割れちゃうこともあります。
その時は、油から取り出してオーブントースターで加熱して。
とも放送していました・・・(^_^;)
メインのおかずだから、絶対に失敗したくないなぁ！
でも、反対に、ヒビが入ったら、油で揚げ続けなくていいんだ。
という安心感というか、開き直りみたいな感覚もあって・・・
今回、いつもより気持ちをラクにして、作りました。
絶対失敗しない！とは、言い切れませんが、苦手な私もそれっぽく出来ました。
揚げたての手作りメンチカツ、ご興味ある方は、続きをご覧下さい♪
２０１３年７月２０日（土）
ＴＢＳテレビ
チューボーですよ！
〜メンチカツ〜
ゲスト：林修さん
チューボーですよ！では、『いつやるか？今でしょ』の林修さんをゲストに、大人気のおかず【メンチカツ】を作って紹介していました。
堺正章巨匠は、揚げの段階でヒビ割れてしまって、肉汁が流出。残念ながら星2.5個の結果となりました。
【メンチカツ】・・・難しいですよねぇ〜(^_^;) 私もヒビ割れたり、焦げたり、半生だったりと、今まで何度となくチャレンジし失敗してきました(>_<) なので、今回はとくに丁寧に私も作ってみました。
衣をつける時に、なぜか？肉だねがやわらかくて、やや手こずりました。そのため、中央を凹ませて成形なんて出来ません(T_T) 衣をつけるだけで精一杯でした（汗）。
慎重のおかげか、どうにか無事に揚がりました。やはり、中央部分が盛りあがりましたが(^_^;) 写真で見るよりも、ジューシーに揚がってて、これは主人にも好評!(^^)! よかったです〜♪ ここのところ、朝晩としのぎやすくて助かります(^_-)-☆
【メンチカツ】レシピ
＜材料＞ ４人分（4個）
（タネ） 牛肉:豚肉=7:3
玉ネギ...40g
牛挽き肉...350g
豚挽き肉...150g
塩...小さじ1
コショウ...少々
全卵（M玉）...1個
牛乳・生クリーム...各大さじ1と1/3
生パン粉...20g
（揚げ）
全卵（M玉）...2個
水...大さじ1
薄力粉・生パン粉・サラダ油...各適量
（ソース）
ケチャップ...180g
ウスターソース...大さじ4と2/3
フレンチマスタード...大さじ1と1/3
ウイスキー・白ワイン...各小さじ1
【メンチカツ】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
２０１３年５月２４日（金）
フジテレビ
ノンストップ！
坂本昌行のOne Dish
Ｖ６坂本昌行さんが、今回は旬のアスパラがゴロッと入った『メンチカツ』、その名も【アスパラメンチ】を作って紹介していました。
鶏の挽き肉を使って、グリーンアスパラの食感や甘さも感じられる、優し〜い味のメンチカツです。
坂本昌行さんのコメントにもありましたが、アスパラとチーズの相性がいいです！！とろっとチーズのコクがプラスされておいしい(*^。^*) ジューシーな仕上がりのメンチカツでした♪
坂本昌行さん特製【アスパラメンチ】レシピ
＜材料＞ ２人分（4個）
（メンチカツ）
鶏ひき肉...200g
グリーンアスパラ...3本
タマネギ...1/6個
プロセスチーズ（1�p厚さ）...2枚
溶き卵...大さじ1
塩...小さじ1/4
黒コショウ...適量
（衣）
薄力粉...適量
溶き卵...適量
パン粉...適量
（付け合わせ）
キャベツ（千切り）...適量
ミニトマト（ヘタを除いて縦半分）...適量
レモン（くし型切り）...適量（私は省略）
坂本昌行さんおすすめの２つの味の【アスパラメンチ】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
２０１３年１月２３日（水）
ＮＨＫテレビ
きょうの料理
講師: 中村 正明
NHKきょうの料理で、【和風メンチカツ】を作って紹介していました。
豆腐や玉ねぎを加えて少しヘルシーなメンチカツです。
キャベツの軸も、無駄にせず肉だねに加えるあたりが、いかにもお店のまかないレシピ！
見た目のわりに食後、胃が重くならずに、よかったです＼(^o^)／
中村正明さんの【和風メンチカツ】レシピ
＜材料＞ 4人分（4個）
（たね）
合びき肉...250g
木綿豆腐...1/4丁（約50g）
牛乳...75ml
パン粉...40g
玉ねぎ...（中）1/4個
キャベツ...1/4個（軸を肉だね。他部分は付け合わせに）
溶き卵...1/2個
塩・こしょう...各少々
（衣）
水溶き小麦粉...適量
パン粉...適量
（ソース）
だし...180ml
トマトケチャップ...100g
ウスターソース...大さじ3弱
水溶き片栗粉...大さじ2〜3（粉・水を同量）
サラダ油...大さじ1
揚げ油...適量
【和風メンチカツ】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
２０１３年１月１１日（金）
ＴＢＳテレビ
はなまるマーケット
〜我が家のごちそう料理選手権SP優秀レシピ〜
はなまるマーケットでは、昨年2012年12月24日（月）に放送紹介した「我が家のごちそう料理選手権！」の中から、記憶に残る優秀なレシピをさらに紹介していました。
中にうずらの卵が入って、見た目がかわいい！はーたんのおっかさんさんの【メンチカツ】を我が家でも作ってみました。
ニンジンと玉ねぎをすりおろして肉だねに加えます。ふわふわのポイントで、人参嫌いなお子さんも、気が付かずに食べられるでしょうねぇ〜ナイスアイデアですよね(^_-)-☆
あまりのタネのやわらかさに、合びき肉を私は追加しましたが(^_^;)、それでも「やわらかい」仕上がりで、おいしかったです＼(^o^)／ はーたんのおっかさんさん、レシピをありがとうございました！！
【メンチカツをフワフワに作ろう！】はーたんのおっかさんのレシピ
＜材料＞ ２人分（6個）
合びき肉...50g
タマネギ...1/2個
ニンジン...1/4本
パン粉...30g
牛乳...大3
塩・コショウ...各適量
ナツメグ...小さじ1/4
マヨネーズ...大さじ1/2
ウズラ卵...6個（茹でて殻をむく）
（衣）
小麦粉...大さじ1
水...大さじ1と1/2
マヨネーズ...大さじ1
【メンチカツをフワフワに作ろう！】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
２０１２年１０月７日（日）
テレビ東京
太一Ｘケンタロウ
男子ごはん
〜メンチカツ〜
男子ごはんでは、栗原はるみさんのご子息、栗原心平さんが今週は、【和風メンチカツ】とそのままメンチカツ定食になる【マカロニサラダ】、【刻み玉ねぎと油揚げのみそ汁】の３品を作って紹介していました。
揃いやすい材料で、嬉しいですねぇ〜早速、３品とも作って食べました。青シソが入って、麺つゆを使ったソースをかけるところが、【和風メンチカツ】ということのようです。
が、『めんつゆソース』が、放送より色が薄く、違う仕上がり具合い。失敗したか？！ 念のためウスターソースも用意しましたが、『めんつゆソース』 大丈夫でした。青シソが入ってるからか、ウスターソースよりも 『めんつゆソース』 が合ってました。メンチカツにしては比較的あっさりとして、食べやすくてよかったです。
カレー風味の【マカロニサラダ】も、いいです！私は、茹で時間９０秒という「サラダクルル」という超楽ちんカールマカロニで作ってみました。カールに味がよく絡まるのか(・・? おいしい。放送と違うマカロニですが、結構、オススメかも♪ カレー風味がクセになるようで、箸が止まりませんでした（*^_^*）。
【刻み玉ねぎと油揚げのみそ汁】も、細かく刻んだ具材が食べやすい！玉ねぎをみじん切りにした味噌汁は、初めてでしたが、底に沈んで口に入るのは最後で飲みやすかったです(笑)
栗原心平流【和風メンチカツ】レシピ
＜材料＞ ６〜８個分
合挽き肉...400g
玉ねぎ...1/2個（100ｇ）
青じそ...10枚
塩...小さじ1/2
白こしょう...適量
薄力粉...適量
卵...適量
パン粉...適量
揚げ油...適量
（めんつゆソース）
めんつゆ...50cc
だし汁...100cc
白すりごま...大さじ1
水溶き片栗粉...片栗粉小さじ1を同量の水で溶いたもの
（付け合わせ）
キャベツ（千切り）...適量
レモン...適量（私は、省略）
栗原心平さんの【和風メンチカツ】・【マカロニサラダ】・【刻み玉ねぎと油揚げのみそ汁】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
２０１２年６月１６日（土）
ＴＢＳテレビ
チューボーですよ！
〜メンチカツ〜
ゲスト：高橋克典さん
チューボーですよ！では、洋食の定番【メンチカツ】を作って紹介していました。
成形して揚げる手間が、ウチで作るのは結構、面倒なんですよねぇ(^_^;) チュ−ボーですよ！ではとっても美味しそうに作ってて、☆☆☆星３つの満点でした！！
ので、私も作ってみました・・・がぁ！！ ボリュームありすぎで、火の通りが悪かった(+_+) 切ってから、再加熱するハメになって、せっかくの肉汁が、少し流出してしまいました(T_T)
けど、『うまいよ、これ！』と、主人にもヒット！！ 作った甲斐がありましたっ（汗） 放送では、もう少し平たく、パット見、『とんかつ？！』 に見間違えるほど、大きく仕上げたメンチカツでした。
【メンチカツ】レシピ
＜材料＞ 4人分
（タネ）（１人前150g ）
牛挽き肉...375g
豚挽き肉...125g
玉ネギ...200g （炒め：サラダ油...大さじ2）
塩...小さじ1と1/2
コショウ...適量
ナツメグ...小さじ1/2
（つなぎ）
水...小さじ2
全卵（L玉）...1個
生パン粉...25g
（ソース）
中濃ソース...大さじ3
ケチャップ...大さじ2
ウスターソース（辛口）...大さじ1/2
（衣）
薄力粉・全卵・生パン粉...各適量
サラダ油...適量
【メンチカツ】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
２０１２年５月２１日（火）
日テレ
情報ライブミヤネ屋
愛のスパルタ料理塾
〜メンチカツ〜
「ソースなしで食べられる、味がしっかりついたメンチカツを作りたい」という奥様からのご相談に、ミヤネヤお馴染み林先生が、丁寧に作り方を紹介してました。
下味にケチャップとカレー粉を加えるところがポイント！なんですが、私は少しカレー粉が足りなかったようです。ソースを少しかけて食べましたぁ(^_^;)
肉が少なくても大丈夫！タマネギとキャベツも入った【メンチカツ】で、揚げ物でも少しヘルシーな感じがしました。気持ち的なもんでしょうが(^^ゞ
愛のスパルタ料理塾の林先生のレシピ本
⇒『林裕人のごちそう弁当塾』
【メンチカツ】レシピ
＜材料＞ 4人分（８個）
（生地）
牛ミンチ...120g
豚ミンチ...60g
玉ネギ...1個
キャベツ...150g
塩...適量
塩...小さじ1/4
黒コショウ...少々
ナツメグ...少々
カレー粉...小さじ1/2
ケチャップ...小さじ1/2
卵...1/2個
氷水...25〜30cc
（衣）
小麦粉（強力粉）...適量 （薄力粉でも可。かと思います）
溶き卵...1個
パン粉（ドライ・細め）...適量
サラダ油...小さじ1
【メンチカツ】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
２０１２年５月９日（水）
〜メンチカツ〜
料理研究家：枝元なほみさん
ご飯によく合うおかずの『メンチカツ』に、ごぼうの入った【ゴボウのメンチカツ】のレシピです。 断面を見ても、一目瞭然！ゴボウが結構入るので、噛み応えのあるメンチカツに仕上がりました。
揚げ物でも「食物繊維」を摂ってるぞぉ〜と、罪悪感を帳消しするような思いで食べました(^^ゞ とは言え、揚げ物は揚げ物です(；一_一)
１人２個のところ、主人と１個ずつ。控えた夕飯にしてみましたが、ごぼう＆付け合わせのキャベツで、満足でした＼(^o^)／
【ゴボウのメンチカツ】レシピ
＜材料＞ ４人分
ゴボウ...2/3本（約150g）
酒...小さじ1
塩...少し
合びき肉...300g
塩...小さじ1/2
コショウ・ナツメグ...各少し
卵...1個
パン粉・・・・1/2カップ
（衣）
小麦粉・溶き卵・パン粉...各適量
揚げ油...適量
キャベツ...3枚（千切り）
（ソース）
中濃ソース...大さじ4
粒マスタード...大さじ1
枝元なほみさんの【ゴボウのメンチカツ】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
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