ポン酢

２０１０年３月３日（水）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
〜ちらし寿司〜

スピードクッキングのお手軽アイデアに定評のある料理研究家の小林まさみさんが、具材の下ごしらえから酢飯まで、面倒な作業を炊飯器で出来る、簡単なアレンジちらし寿司を紹介していました。


お誕生日会やいくらもトッピングして豪華おもてなしにもオススメのひと品でした★★★ちなみに、味付けの“ポン酢しょう油”は、味が分からないほどでした。

【鮭ちらし寿司】のレシピ・作り方は、続きに書きました
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２００９年９月３０日（水）
日テレ

キューピー３分クッキング

清水 千代美 先生

シャキシャキもやしでハンバーグがボリュームアップ！思いつかなかったレシピです。タネがうまくまとまるか？不安でしたが、いったん冷蔵庫で寝かせて大丈夫でした。手作りのポン酢でヘルシーに香りも楽しむひと品です★★★

【もやしハンバーグ】レシピ

＜材料＞　 4人分

合びき肉 …300g
玉ねぎ …1/2個(130g)
もやし …1袋(250g)
塩 …小さじ1/2
こしょう …少々
卵 …1個

（ポン酢） 
レモン汁…1/2個分＋酢 大さじ2
しょうゆ …大さじ2

油…大さじ1
大根おろし…適量

＜作り方＞

１．玉ねぎはみじん切りにし、油（大さじ1）で薄く色づくまで炒め、とり出して冷ます。

２．もやしは洗って水気をふきとり、ざく切りにする。
※肉だねがゆるまないよう、しっかり水気を拭き取る
 
３．玉ねぎと卵を加えてさらに混ぜ、もやしを加えてざっくりと混ぜる
※もやしを加えてからは混ぜすぎると水が出るので注意

４．４等分し、両手に打ちつけるようにして空気を抜き、小判形にまとめて真ん中をくぼませる。
※冷蔵庫で冷やすと、タネが落ち着きます

５．レモン汁、酢、しょうゆを混ぜてポン酢を作る。
 
６．フライパンに油小さじ1を熱し、４を並べ入れて中火で焼き、こんがりと焼き色がついたら返す。ふたをして火を少し弱め、中まで火が通るように焼く。約9分ほどかかります。(真ん中を竹串で刺して澄んだ汁が出てくれば火が通っている)。

７．器にハンバーグとさつま芋を盛り、大根おろしとポン酢を添える。

もやしでボリュームアップ！青しそとシメジをのせて、ポン酢でヘルシーにいただきました。

２００９年８月１７日月
日テレ
おもいッきりDON！
美味しい月曜

〜フレンチ坂井シェフのサッパリお好み焼き〜

「ラ・ロシェル」坂井宏行オーナーであるフレンチの鉄人が、おすすめの【ぽん酢しょうゆ】ダレでいただく"さっぱりお好み焼き"を実演、紹介していました。


水を一切使わず、山芋やおくら、れんこんを使ってネバネバでとろとろ、食べたらふわふわっのやわらかい、ヘルシーなお好み焼きです★★★

【坂井鉄人流 さっぱりお好み焼き】レシピ
 
＜材料＞　2人分
 
小麦粉…50g
山芋…100g
卵…2個
キャベツ…4枚
オクラ…8本
しらす…50g
カツオ節…少々
レンコン…100g

（調味料）各少々 
しょう油
塩
コショウ　　　
バター　　


準備
・レンコンは、皮をむいてざく切りにし、すりこぎなどで叩いて細かくしておく。
・山芋は、皮をむいておろし金ですりおろしておく。
・ざく切りにしたキャベツと、オクラをサッと塩茹でし10-20秒、小さく切る。

＜作り方＞

１．ボウルに小麦粉薄力粉と卵を入れ、軽く混ぜる。

２．叩いたレンコン、すりおろした山芋、塩茹でしたオクラとキャベツを加えて混ぜる。
※レンコンを加えることで生地がモチモチした食感に！！
※キャベツは、生ではなく塩茹でにすることで甘みがアップする

３．次にしらす、カツオ節を加え、しょう油、塩、コショウで味を整えていく。
※生地に下味を付けておくことで、焼き上げたときに風味がよくなる。

４．よく熱したホットプレート（フライパン）にサラダ油をひき、生地を加えて、まずは片面を焼いていく。
※焼き始めたら、しばらくは生地を動かさないこと！！

５．片面が焼き上がったらひっくり返して、さらに焼き上げていく。約5分

６．仕上げにバターで香りをつけていく。【特製ソース】をかけて完成！


【特製ソース】の作り方は、続きです
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【合わせ調味料】

＜作り方＞

１．鶏むね肉は5ミリくらいの厚さに切り、バットなどの容器に並べておく

２．【合わせ調味料】をすべて混ぜ合わせて、１の鶏むね肉にかけて、ラップをして、冷蔵庫で30分ほど漬けこむ

３．フライパンにサラダ油（適量）を引き、漬け込んだ鶏むね肉を中火で焼き色がつくまでさっと焼けば、完成！


これから暑い時期には、中火でサッとなので、もってこいのレシピです！ご飯の上に、レタスと一緒に盛り付けて【丼ぶり】でもさっぱりといただけて、おすすめで〜す(＾＿−)−☆


この【合わせ調味料】は、肉じゃがや筑前煮などにも使えます。煮物の場合は、はじめからポン酢しょう油を加えて具材をふっくら・さっぱりと仕上げましょう


※プロのワザ・アレンジポン酢しょう油メニューも美味しかったです！
　スタミナの【ニンニクポン酢しょう油】⇒レシピはこちら
　クリーミーな【冷製カルボナーラ】 ⇒レシピはこちら

お好みでコチュジャン・・・ピリっと大人の味に〜


＜作り方＞

２００９年６月１６日（火）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまる　レシピ
　〜ポン酢しょう油〜


「ポン酢しょう油とカルボナーラ」


結びつかないようで、あら不思議！！＼(◎o◎)／　生クリームと卵でポン酢しょう油が大変身〜w(ﾟoﾟ)w ｵｵｰ！ ものすごく美味しかったです(⌒〜⌒) 


冷製カルボナーラだから、卵が固まることや麺がのびることもなくて、【クリーミィーポン酢しょう油】 を作っておけば、安心して作れる！とっても簡単な、おすすめのパスタです★★★


【冷製カルボナーラ】レシピ

＜材料＞　1人分

【クリーミィーポン酢しょう油】

＜作り方＞

１．【クリーミィーポン酢しょう油】 を作ります
　　ポン酢しょう油、生クリーム、卵黄を混ぜ合わせておきます

２．茹でたパスタを冷水で冷やし水気を切ったらオリーブ油でほぐす
　　※ベーコンをパスタと一緒に茹でる、もしくは炒めておく
　　　　私は、フライパンで炒めました

３．パスタとベーコンを１のソースで和えたら、お好みで粉チーズをかけて、完成！


【クリーミィーポン酢しょう油】 は、ほかに「牛肉のたたき」や「白身魚のムニエル」にも合うそうです。お試しくださ〜い！


さっぱりとした【ニンニクポン酢しょう油】⇒レシピはこちらです