ビーフシチュー
２０１３年１２月２３日（月） ＴＢＳテレビ
はなまるマーケット
〜フレンチの2大巨匠に教わるクリスマス料理〜
今日のはなまるマーケットでは、「オテル・ドゥ・ミクニ」さんの三國清三シェフが、【ビーフストロガノフ】を作って紹介していました。
薄切り肉を使って10分で簡単に作れる！という嬉しいレシピです。
★実際に作ってみました!!★
このレシピでは、最初から牛肉の塊りを使うのではなく、薄切り肉を巻いて塊りにするのがポイントです。
薄切り肉を巻くことで、肉と肉の間に隙間が出来る、これがミソ。
この隙間が、ビーフストロガノフを「ボリュームのある魅力的な料理」に大変身させるんです。
おまけに、思った以上に味がよく染み込みます。
「上等なお肉食べてるーーーっ」
そんな感じの贅沢感が、バッチリです(^^)v
下ごしらえを入れて、２０分ほどで作れた点も、気忙しいこの時期にはありがたかったです。
この【ビーフストロガノフ】なら、パパッと作れて、満足感もたっぷり！
バターライスも合わせると、贅沢なクリスマスディナーの出来上がり(^O^)／
クリスマスの「とっておきの一品」がまだ決まってない方は、ぜひチャレンジしてみて下さい♪
２０１３年１１月１３日（水） テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
今日のモーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、片岡さんが【ビーフシチュー】を紹介していました。
「ビーフシチューはブイヨンで時短レシピに！」ということで、３０分で完成する嬉しいレシピです。何かと忙しいこれからの時期にありがたいですよね(^_-)-☆
★実際に作ってみました!!★
じゃがいもや人参の食感が丁度いいです！！牛肉も塊り肉でなく、薄切り肉で作れるところも手軽で、あっという間に作れて大助かり。とても気に入りました(^O^)／
２０１３年１０月１６日（水） テレビ朝日
上沼恵美子のおしゃべりクッキング
テーマ"みそを生かして"
ゲスト：草野仁さん
上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、洋食の大人気レシピ【ビーフシチュー】を紹介していました。
今回は、味のポイントに八丁味噌を使った【八丁みそのビーフシチュー】です。薄切り肉を使って時間短縮レシピでもあります。温泉卵ものせて、魅力度アップです!(^^)!
★実際に作ってみましたが・・・★
八丁味噌が無い(*_*) スーパー２軒探して手に入りませんでした。そのため、合わせ味噌で作りました。煮込む間に味噌の存在が薄れましたが、ご飯に合います！！レシピ通り八丁味噌で作ったら、もう少し風味も楽しめたのかもしれませんね(^_-)-☆
そして、放送では我が家の２倍ほど太めの牛肉巻きでした。煮込み時間をやや短縮してみました。加熱してより細巻きになった牛肉ですが、思ったよりやわらかかったです!(^^)! 温泉卵もトッピングすることで「ごちそう感」が出たひと品でよかったです♪♪♪
２０１３年６月１４日（金）
テレビ朝日
上沼恵美子のおしゃべりクッキング
テーマ"体にいいごちそう〜お酢を使って〜"
ゲスト：鷲尾真知子さん
上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、洋食の人気料理【オレンジ風味のビーフシチュー】を紹介していました。【ビーフシチュー】に赤ワインビネガーを加えて、コクがあってさっぱりと！オレンジの果汁＆皮でいい香りもします。
お酢には血行を促進する働きがあって、このレシピの赤ワイン酢（ビネガー）には、美肌作りにも効果的な働きがあるそうです！
メインの料理で豪華に見えて、美肌にもなれるなんて嬉しいレシピ〜＼(^o^)／ 早速、作ってみました。見た目以上にお酢の効果で、キレがあるというのか、サッパリしてます。
野菜の角切りが、少し大きかったみたいです(^_^;) 放送では、野菜の存在は控えめ。あくまでお肉メインのカリフラワーが添えてある・・・くらいでした。
赤ワイン酢を今回、初めて使用しました。味見をして酸味が少し気になるため、酸味の苦手な主人用には、用心して卵をのせてオムライス風にしてみました（右下写真）。卵でまろやか？！
ソースの酸味は気にならないとのことでよかったです(*^。^*) メインで「口に合わない」となったら、大変ですからねぇ（汗） レシピではオレンジの皮をソースに混ぜるところを、私はあえて盛り付けてからトッピングしてみました。ん〜オレンジの甘く爽やかな香りが、とってもいいです！！絞り汁の効果は全く分かりませんでしたが、デミグラスソースとオレンジ、合いますねぇ♪
【オレンジ風味のビーフシチュー】レシピ
＜材料＞ ２人分
牛肉（煮込み用・角切り）...400g
玉ねぎ...50g
にんじん...50g
セロリ...50g
ブロッコリー...1/2株
赤ワイン酢...50ml
デミグラスソース...300g
水...500ml
オレンジ...1個
ローリエ...1枚
バター...10gX2
塩・こしょう...各適量
油...適量
【オレンジ風味のビーフシチュー】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
２０１２年１２月１２日（水）
ＴＢＳテレビ
はなまるマーケット
〜トマト缶〜
はなまるマーケットでは、トマト缶は生のトマトのリコピンが３倍！冬こそトマト缶を使いましょう！とトマト缶を使った料理とホールタイプ・カットタイプの使い分けも紹介していました。
その中から、【牛肉のコキニスト】・・・？ 『何？この名前？』 と思ったら、ギリシャの料理で、『トマトのビーフシチュー』 のようです。
気になって早速、我が家でも作ってみました。圧力鍋がないので、フライパンで煮込みました。３０分では、酸味がきつい(^_^;)
ハチミツを加えてもいいかもしれませんが、１時間ほど煮込んだら、だいぶまろやかに（*^_^*） トマト缶の酸味も気にならないくらいの我が家好みになりました(*^。^*)
ちなみに、『ホールトマト缶』 は、縦長のトマトを丸ごと使って旨みが強く、果肉がやわらかい、煮込み料理にオススメ。 『カットトマト缶』 は、日本でもお馴染みの横にひろい（？）トマトを使って、程よい酸味、サッと調理に向いてるそうです。
なるほど！ そうと分かったら、これからは料理に合わせてトマト缶を選ぼうっと♪
【牛肉のコキニスト】レシピ
＜材料＞ ２人分
牛肉（シチュー用）...150g
タマネギ...1/2個
マッシュルーム...2個
お好みの野菜...適量（放送：ブロッコリー・インゲン）
ホールトマト...1缶（400g）
鶏がらスープ...1カップ
ローリエ...2枚
塩...少々
コショウ...少々
トマトのビーフシチュー・【牛肉のコキニスト】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
２００９年１１月１９日（木）
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW
老舗「たいめいけん」
茂出木浩司オーナーシェフ
牛の塊り肉を１週間煮込むビーフシチュー（「たいめいけん」さん）をオーナー・茂出木先生が、牛の切り落とし肉を使って、お財布にも時間の節約にもなる嬉しい【ビーフシチュー】のレシピを紹介してくれました。
【極うま！格安ビーフシチュー】レシピ
＜材料＞ 4人分
牛切り落とし肉…350g
塩…適量
黒こしょう…適量
薄力粉…大さじ1
オリーブオイル…適量
赤ワイン…100cc
タマネギ…200g
ニンニク…大さじ1
ジャガイモ…200g
ニンジン…100g
バター…大さじ2
薄力粉…大さじ1
ブイヨンスープ…300cc
中濃ソース…大さじ2
トマトケチャップ…大さじ1
はちみつ…大さじ1
トマトジュース（無塩）…1缶（160g）
塩…適量
黒こしょう…適量
牛乳…大さじ5
ブロッコリー…100g（塩茹で）
パセリ…適量
＜作り方＞
●玉ねぎは、幅3cmのくし形切り、ニンニクをみじん切りする
●ジャガイモとニンジンは、乱切りにし水をふってラップをし、電子レンジで５〜６分（700W）加熱する
１．牛肉に塩、黒こしょう、薄力粉を振って揉む。広げて重ねて丸め、１２等分し団子状に成形する。
※格安の牛切り落とし肉を団子状にすることで食べ応えをアップ！
２．１の牛肉全体に薄力粉（適量）をまぶす
（より形がしっかりとまとまり、香ばしくもなるそうです）
３．フライパンにオリーブオイルをひき、２を入れて動かさずに約2分ほど焼く
４．焼き目がついたら、赤ワインを加えてアルコール分を飛ばし、少し（１分ほどでした）煮詰めたら、いったん煮汁ごと取り出しておく
５．ペーパーでフライパンを拭き、同じフライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎを入れて炒める
６．玉ねぎがしんなりしてきたら、ニンニク、ジャガイモ、ニンジンを加える。（ニンニクは焦げやすいので、タマネギの後で加えて。とのことです）
７．炒め合わせたらバターも加えて、全体に薄力粉をまぶしからめる（野菜に薄力粉をからめることで、ダマになりにくいそうです）
８．ブイヨンスープ、中濃ソース、ケチャップ、はちみつ、トマトジュースを加える（ハチミツの代わりにチョコレートでも代用できるそうです）
※酸味が少ないトマトジュースを使うことで煮る時間が短縮できる
９．４の牛肉を煮汁ごと加えて４〜５分ほど煮込む
１０．塩、黒こしょう、牛乳、ブロッコリーを加える。器に盛って、仕上げにパセリをちらして完成！（写真：パセリ忘れてます））
※牛乳でまろやかに
美味しいです(⌒〜⌒) 白いご飯にも合いました。アイデアの牛肉も食べ応えがあって、ワインにも合うし〜満足なひと品でした★★★
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