トマト

２０１０年３月７日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン

海老を買ったので、中華料理の人気メニュー・エビのチリソース煮を丼に仕立てた【プリプリエビチリ丼】を作りました。

このレシピの面白いところは、山芋とトマトを入れるところ！が、出先で材料を思い出せずに、長いもとミニトマトを用意！本来のレシピと多少のズレがありますが、雰囲気は似ていて、食感などよかったです。

【プリプリエビチリ丼】のレシピも、続きに書きました。
　↓　↓

２００９年９月３０日（水）
日テレ
おもいッきりDON！

『今年のサンマを美味しく食べる！プロの技』

「今年のサンマは身がふっくらして非常に脂が乗っていて美味しい！」と築地魚河岸三代目・生田與克先生。「焼いて食べるのが一番」ということで、塩焼きでも「トマト」と組み合わせる驚きのレシピを紹介してくれました。

【築地流！サンマ トマト焼き】レシピ

＜材料＞　４〜６個分

生さんま…１匹
プチトマト…４〜６個
塩…適量

大葉（シソ）…お好みで

＜作り方＞

１．三枚におろしたサンマを２等分もしくは３等分に切る
（小骨をしっかり取り除くと口当たり良く、安心して食べられますよ））

２．１のサンマの身で、プチトマトを巻いて爪楊枝か串を刺す
※お好みで大葉を挟んで
 
３．塩を振って、フライパンやグリルで焼いて完成！私はフライパンを使用しました。
（底・両側面・上部と４面を焼きました）

サンマとトマトのフレッシュな酸味が合いますが、ガーリックパウダー（シソ無しの方）も、とても合っておすすめします★★★

２００９年９月１４日（月）
日テレ

キューピー３分クッキング

小川 聖子 先生

材料トマト・牛肉・玉ねぎの３品だけの簡単レシピです！オイスターソースでご飯もすすむ嬉しいひと品に仕上がりました★★★

【牛肉とトマトの炒めもの】レシピ

＜材料＞　４人分

トマト …2〜3個(500g)
玉ねぎ …1個(250g)
牛肉(切り落とし) …250g
　(しょうゆ、酒各小さじ1　片栗粉、油各小さじ2)

（合わせ調味料）
オイスターソース …大さじ1と1/2
しょうゆ …小さじ1
油…適量

油…大さじ1

＜作り方＞

１．トマトは横半分に切って種を除いてから、くし形に切って、ザルに上げて水気をきっておく。玉ねぎもくし形に切り、ほぐしておく。
※トマトは大きめでOK

２．オイスターソースとしょうゆを混ぜて合わせ調味料を作る。

３．牛肉にしょうゆと酒をもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えてほぐすように混ぜる。

４．中華鍋に油大さじ1を熱して３をほぐしながら炒め、色が変わったら油を残してとり出す。
 
５．４に油（大さじ1）を足して熱し、１の玉ねぎ、トマトの順に加えながら強火で手早く炒める。玉ねぎの表面が透き通ってきたら３の牛肉を戻し、２の合わせ調味料を加え、さっと炒め合わせて完成！
※トマトが熱くなるまで炒めること！しかし、炒めすぎはトマトがくずれるのでご注意を。


トマトの酸味と牛肉が、また合うんですよね〜トマトは、角がなくなって小さくなってしまうので、大きめでちょうど良いようです。

２００９年９月３日（木）
NHKきょうの料理

〜牛ひき肉〜

ほりえさわこ：講師

トマトと牛ひき肉の旨味が詰まったひと皿です。簡単で豪華に見えて美味しい！！これはおもてなしにもおすすめです★★★

【牛ひき肉とトマトの重ね蒸し】レシピ

＜材料＞　２人分

トマト…２個（小）
　塩、コショウ、砂糖…各少々

（タネ）
牛ひき肉…１５０ｇ
ピーマン…１個
タマネギ…1/4個
ニンニク…１片
パン粉…カップ1/2
ウスターソース…小さじ１
塩…小さじ1/4
コショウ･･･少々

スライスチーズ…４枚
パセリ…少々

＜作り方＞

１．トマトを４枚の輪切りにし、塩、コショウ、砂糖をふる
※新聞紙の上に紙タオルを敷き、余分な水気を吸い取る

２．ボウルにタネの材料すべて牛ひき肉、みじん切りしたピーマン、タマネギ、ニンニク、パン粉、ウスターソース、塩、コショウを加え入れて、よく混ぜ合わせる
※粘りが出るまでよく練ることで、仕上がりがまとまってジューシーに！

３．１のトマトの上から紙タオルなどで、余分な水分を拭き取る

４．耐熱皿に２のタネ（半量）を入れて広げる。その上にスライスチーズをのせる。その上に３のトマトをのせる。

同じことをもう１度繰り返し２段重ねにする
※１番上にトマトを置くことで、ラップなしでも、ジューシーに仕上がる

５．電子レンジ（６００Ｗ）で、約６分間加熱する

６．パセリをトッピングして完成！


電子レンジで蒸した後、トースターで少し焼き目をつけました。加熱中は、他の料理を作ることができるので、ありがたいレシピでした！


きょうの料理よりこちらもおすすめです↓
【鶏ひきナゲット】レシピ⇒こちらです
【豚ひき肉の簡単バーグ】レシピ⇒こちらです

２００９年８月１１日（火）
テレビ朝日

最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学

〜病気にならない旬レシピSP〜

★ポイント★
ビタミンＣで動脈硬化予防を目指す！旬ピーマンのレシピ
・苦みを抑えるには、横切りで加熱
・ビタミンＣの流出を防ぐには縦切り
・ピーマン２〜３個で１日のビタミンＣの半分が摂れる

このポイントを抑えたレシピをカリスマ料理研究家で有名な奥薗壽子先生の簡単！ピーマンレシピは
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【ピーマンとじゃこのピザ】レシピ

＜材料＞　　２人分

ピーマン・・・６個
マヨネーズ・・・大さじ２
ニンニク・・・１片（すりおろし）
ちりめんじゃこ・・・適宜
ピザ用チーズ・・・適宜

＜作り方＞

１．ピーマンを半分に切りヘタ、種をとる
※ビタミンＣの流出はほとんど無い

２．ニンニク、マヨネーズを混ぜたものをピーマンに塗り、チーズをのせる
※マヨネーズとチーズの脂肪分は、カロテンの吸収を良くする

３．じゃこをのせて、魚焼きグリルで上火だけで、約２分焼く
※ピーマンのシャキシャキ感は残る


これは、お酒のおつまみ・・・ですね〜(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ  じゃこのカリ、チーズがトロリ、ピーマンがシャキと食感がいいです！


〜病気にならない旬レシピSP〜
【ピーマンたっぷりのドライカレー】　【トマトの冷や汁】　【フレッシュトマトのナポリタン】

２００９年８月１１日（火）
テレビ朝日

最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学
〜病気にならない旬レシピSP〜

カリスマ料理研究家で有名な奥薗壽子さんが、

・トマトは皮ごと食べる
・赤系トマトはリコピンが多い（真っ赤に熟したトマト）
・加熱すると、リコピンの吸収率がアップ
・脂肪分とともに摂る

と、病気にならないよう細胞の損傷を予防するポイントを抑えた、トマトレシピを紹介していました。

一般に売られている「ピンク系トマト」を使って、トマトケチャップを加えることで、リコピンを補うアイデアレシピです★★★

【フレッシュトマトのナポリタン】レシピ

＜材料＞　２人分

スパゲッティ（太め）…１６０ｇ

トマト…２個
ピーマン…２個
ハム…７０ｇくらい
タマネギ…１個

ケチャップ…大さじ４
オリーブ油…大さじ１
粉チーズ…適宜

＜作り方＞

１．タマネギを１ｃｍ幅くらいのくし切り、ピーマン（タテに１ｃｍ幅くらい）、ハム（ヨコに切ってから１cm幅のよう）トマトを皮ごと１．５ｃｍくらいのざく切りにする
※トマトは大きめの方が、煮込んだ後も美味しさが引き立つ

２．パスタを茹でる

３．フライパンにオリーブ油を熱し、タマネギを炒め、透き通ってきたらトマトとハムを加え炒める

４．焦げつかないよう、パスタのゆで汁（お玉１杯）を加え、弱火で３〜５分蒸し煮する。タマネギがくたっと、トマトが少し潰れるくらいが理想
※長い加熱は、ビタミンCを壊すので短時間で蒸し煮する

５．パスタが茹であがる直前に、ピーマンをパスタと一緒に茹でる
※ピーマンの臭みが抜けて色も鮮やかになる

６．フライパンにトマトケチャップを加える
※リコピンが豊富（ケチャップ１００ｇにトマト（赤系）約２個分のリコピン）

７．茹であがったパスタとピーマンをフライパンに加えて、ソースとからめる。皿に盛り付けて、粉チーズをふりかけて完成！
※チーズの脂肪分でリコピンの吸収率をアップ！

「短時間で蒸し煮」することで、食材の栄養素を損なわない
　↑　　↑　　↑
ナマクラ流ズボラ派でも知られる奥薗壽子お料理研究家の技で、リコピンやビタミンＣをたっぷり吸収して、病気知らずの健康体を目指しましょう！


トマトを使ったもうひと品
【トマトの冷や汁】⇒レシピは、こちら

２００９年８月１１日（火）
テレビ朝日

最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学
〜病気にならない旬レシピSP〜

ピーマン１個には、ビタミンＣがみかん２個分も入ってる！ってちょっと驚きです＼(◎o◎)／　８月はとくにビタミンCの含有量が少ない時期の２倍にも増すとのこと！


これは、いっぱい食べて動脈硬化や病気を予防しましょう！ピーマンが苦手(>_<)というお子さんには、苦みが少ないピーマンの見分け方（ヘタ）をおすすめします⇒はなまるマーケット【ピーマンののり和え】レシピ（下部参照）


【ピーマンたっぷりのドライカレー】レシピ

＜材料＞　２人分

ピーマン…６〜８個

豚ひき肉…２００ｇ
オリーブ油…大さじ１
塩…小さじ1/2
ニンニク…１片（すりおろし？）

カレー粉…大さじ１
トマト…大１個

（調味料）
ケチャップ…大さじ２
ウスターソース…大さじ１
しょう油…少々

＜作り方＞

１．ピーマンを手でつぶす。ヘタや種を取り除く
※包丁を使わずヘタや種を取る←ナマクラ流ズボラ派の技

２．手で大きめに、横に繊維を断ち切るようにちぎる
※苦みや臭いを和らげる
※ビタミンCが抜けないよう大きめに

３．フライパンにオリーブ油を熱し、豚ひき肉を炒める
※ひき肉の鉄分は、ビタミンCによって吸収率が高まる

４．塩、ニンニクを加え炒める

５．カレー粉、トマト（１．５〜２ｃｍくらい大きめの角切り）、１のピーマンを加え、軽く炒める

６．蓋をして５分間蒸し煮にする

７．ピーマンがくたっとなったら、調味料で味を調えご飯にかけて完成！

★ポイント★
ビタミンＣで動脈硬化予防を目指す！旬レシピ
 ・苦みを抑えるには、横切りで加熱
 ・ビタミンＣの流出を防ぐには縦切り
 ・ピーマン２〜３個で１日のビタミンＣの半分が摂れる

２００９年８月１１日（火）
テレビ朝日

最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学
〜病気にならない旬レシピSP〜

旬のトマトを使って、リコピンやビタミンをたっぷり吸収して、病気にならないよう細胞の損傷を予防しましょう！


カリスマ料理研究家で有名な奥薗壽子さんが、水を１滴も使わない、まさにトマトの栄養ぎっしりの冷や汁を紹介していました。早速チャレンジ〜美味しい(⌒〜⌒)

【トマトの冷や汁】レシピ

＜材料＞　２人分

トマト・・・２個
しょう油・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
塩・・・小さじ1/2

かつお節・・・１袋（５ｇ）

豆腐・・・1/2丁（指定なく、木綿豆腐を使用）
キュウリ・・・１本（輪切り）
みょうが・・・３個（小口切り）
大葉・・・１０枚（せん切り）
おろししょうが・・・適宜

すりゴマ・・・大さじ２

＜作り方＞

１．鍋に皮ごと角切りしたトマト（１．５ｃｍくらい）、しょう油、みりん、塩を入れて蓋をして沸騰するまで加熱する。

２．沸騰したらかつお節を加えて火を止める



３．火を止めた３分後、ボウルに移し氷（１カップ）を加える
※熱をとると同時に味を調える←「ナマクラ流ズボラ派の技」

４．冷えてきたら、キュウリ、大葉、みょうが、おろし生姜、豆腐を手でちぎって加える

５．すりゴマを加えて完成！
※ゴマの脂肪分で油代わりに、リコピンの吸収をはかる


「素麺に合うんだよ〜」との中尾彬さんのおすすめより、そうめんと一緒に食べてみました。


素麺用に、氷を少し少なめにしました。しっかりとした味付けで、めんつゆも使わずに、十分美味しかったです(⌒〜⌒)


ちなみに右写真
【キュウリの冷や汁】 も
(はなまるマーケット・とくまるレシピより)　簡単で夏のお昼にピッタリのおすすめレシピです★★★

２００９年８月３日（月）
ＮＨＫきょうの料理プラス

〜夏をおいしく　自在にトマト〜

料理研究家：高木順子さん

旬のフレッシュなトマトを大きめにカット、ソースにしたトマトあんかけ。サッパリとしていて美味しかったです(⌒〜⌒)　カロリーオフにもおすすめです★★★

【鶏つくねのトマトあんかけ】レシピ

＜材料＞　２人分

（鶏つくね）
鶏ひき肉・・・２００ｇ
ねぎ（みじん切り）・・・1/2本分
溶き卵・・・1/2コ分
塩・・・小さじ1/4
パン粉（乾）・・・大さじ２
酒・・・小さじ２

サラダ油・・・大さじ1/2

（トマトあん）
トマト・・・２個
たまねぎ・・・1/2個

（合わせ調味料）
チキンスープ・・・カップ1/2（顆粒の素小さじ1/4を溶いたもの）
しょうゆ・オイスターソース・・・各小さじ２
砂糖・・・小さじ1/2
こしょう・・・少々

サラダ油・・・大さじ1/2

水溶き片栗粉・・・大さじ1/2、水大さじ１

＜作り方＞

１．パン粉にお酒を加えて、しっとりさせておく。トマトは１．５ｃｍ角切り（皮つきのまま）、たまねぎは、横に切ってから５ｍｍほどの薄切りにする

２．ボウルに鶏ひき肉、ねぎ、溶き卵、塩、１のパン粉とお酒を入れて、握りながら手で粘りが出るまで混ぜ合わせる

３．手でハンバーグより小さめの団子に成形する（１人２〜３個）

４．フライパンにサラダ油を熱し、３のタネを強火で３０秒ほど焼いた後、中火にし２〜３分ほど焼く。返して両面を焼きお皿に盛る

５．ボウルに合わせ調味料のチキンスープ、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、こしょうを混ぜ合わせておく

６．フライパンにサラダ油を熱し、たまねぎが透き通るくらいまで炒めたら、トマトを加え炒める

７．６のフライパンに５の合わせ調味料を加え、全体が沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて、鶏つくねの上にかけて完成！
※とろみは、ゆるめでOK!

２００９年７月２７日（月）
NHK

きょうの料理
　旬の野菜を使おう
〜フレッシュトマトのハッシュドビーフ〜

ハッシュドビーフをわずか１５分で簡単にできちゃう簡単レシピ！ボリュームがある上に、旬のトマトがサッパリとさわやかで、カロリーオフでいただける嬉しいレシピでおすすめです★★★


【フレッシュトマトのハッシュドビーフ】レシピ

＜材料＞　2人分

トマト・・・2個
バター・・・大さじ２
タマネギ・・・大1/2個（薄切りくし形）
ニンニク・・・1/2かけ分（みじん切り）
牛切り落とし肉・・・１２０ｇ
エリンギ・・・2本（７ｍｍくらいの輪切り）
砂糖・・・小さじ１
塩・・・小さじ1/5
コショウ・・・少々
小麦粉・・・大さじ１

赤ワイン・・・大さじ１
スープ・・・カップ3/4
トマトケチャップ・・・大さじ２
しょう油・・・大さじ１
ローリエ・・・1枚

＜作り方＞

１．トマトを湯むきして皮をむき、くし形に切ってから横に半分、角切りのような形にしておく

２．鍋にバターを入れて、ニンニクとタマネギを炒める。

３．タマネギが透き通ってきたら、牛切り落とし肉、エリンギを加えて炒める

４．肉に火が通ったら、砂糖、塩、コショウ、小麦粉をふり入れて、粉っぽさがなくなるまでよく炒める

５．赤ワイン、スープ、トマトケチャップ、しょう油、ローリエを入れて、沸騰したら、弱火にして5分間煮る

６．１のトマトを加えて、沸騰したら弱火でかき混ぜながら、７〜８分ほど煮て完成！

※途中、汁気が少ないように思いますが、最後にトマトが入るので大丈夫でした！