チューボーですよ

２０１０年２月２０日（土）
TBSテレビ

チューボーですよ

【カキのグラタン】の中に、食感のアクセントになるジャガイモを使ったレシピで、美味しかったですが、マカロニを入れてボリュームアップしてもよいようです！

堺正章シェフは、塩を加え過ぎてゲストの平岡祐太さんから、三つ星をもらえなく残念な結果でした（星2.5）。なので塩加減を大事に私も作ってみました。


食べて実感！ホワイトソースだけでは、「薄い？」と思っても、カキを食べるとすごいジューシーで、口の中いっぱいに旨味が広がって「美味しい〜〜〜！」ので塩加減は少なめで十分でした★★★

【牡蠣グラタン】のレシピ・ホワイトソースの作り方は、続きに書きました
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２００９年１０月１０日（土）
TBSテレビ
チューボーですよ！

ゲスト：観月ありささん
　〜酢豚〜

酢豚というと、材料をそろえる面倒さが先に立つのですが、今回のチューボーですよ！の酢豚の野菜は、「ピーマン」 と 「タマネギ」 だけの嬉しいレシピでした。帰宅がバラバラでも、揚げておけば、食べる直前にわずか１０秒ほど甘酢と和えるだけなので、これなら作る頻度も増えそうです！

【酢豚】レシピ

＜材料＞　３人分

豚モモ肉 …180g
　酒 …小さじ1
　塩 …2g
　胡椒 …少々

薄力粉 …70cc
水 …50cc

ピーマン（緑・赤）…各1個
タマネギ …60g

（甘酢）
酢 …大さじ4
砂糖 …大さじ3と1/2
ケチャップ …大さじ1と2/3
濃口醤油 …大さじ1と1/3
水 …150g

水溶き片栗粉 …大さじ1と2/3
油 …小さじ2
 
＜作り方＞

１．豚肉を一口大の削ぎ切りにし、酒、塩、胡椒で下味をつける。

２．ピーマン、赤ピーマン、タマネギは、豚肉より小さめの乱切りにする（さつまいもを追加：中華街「四五六菜館」巨匠レシピより）

３．甘酢の材料、酢、砂糖、ケチャップ、濃口醤油、水をしっかり混ぜ合わせて、味をきめておく

４．薄力粉と水を混ぜた溶き衣を作り、１の豚肉に衣を絡ませて揚げる。
  【1回目の揚げ】 160度の油で揚げ、衣が固まったら引き上げ、30秒の余熱を入れる（強火）
  【2回目の揚げ】 170度の油で揚げ、衣が半分くらい茶色く色づいてきたら引き上げ、30秒の余熱を入れる
  【3回目の揚げ】 180度の油で揚げ、衣が全体的にキツネ色になったら引き上げる
※おもてはカリっと、中はジューシーに！

５．２の野菜も180度の油の中に投入し、5〜10秒で引き上げる（強火）

６．３の甘酢を加熱し、沸いたら水溶き片栗粉でトロミを付ける（強火）

７．照り出しの油を加え、４の豚肉と５の野菜を投入し、さっと絡めて完成！
※街の巨匠たちは、１０秒ほどのあおり・鍋振り（４回ほど）で完成

中華街の巨匠のレシピから「さつまいも」も追加しましたが、甘酢の酸味とさつまいもの甘さが美味しいひと品に★★★
※サツマイモは皮をむいて、乱切りです

２００９年７月１８日（土）
TBSテレビ
チューボーですよ！

ゲスト：竹中直人さん

〜ゴーヤーチャンプルー〜

チューボーですよ！では、豚バラ肉でなく「ポークランチョンミート」で作るチャンプルを紹介していました。嫁ー１グランプリ【じゃがりコロッケ】で、ランチョンミートを知って、すっかり気に入ってます！

【ゴーヤーチャンプル】
　　※はなまるマーケットとのアレンジレシピです
＜材料＞　３人分

ゴーヤー・・・1本半
木綿豆腐・・・250g
ポークランチョンミート・・・100g
もやし・・・100g 
ニンジン・・・1/2本　※はなまるマーケット

適量 卵・・・1個
カツオだし・・・150cc
しょう油・・・小さじ1
塩・コショウ・・・各少々
カツオ節・・・適量
サラダ油・・・大さじ1

＜作り方＞

１．豆腐をクッキングペーパーで包み、電子レンジで3分温めた後、重石をのせて15分水分を抜く。手で一口サイズにちぎる

２．ゴーヤは縦半分に切り、綿を取り除き、3mm厚に切って、5秒ほど、軽く水にさらし、灰汁抜きをする

３．ニンジンは千切りに、ポークランチョンミートは、スライスし、棒状に切る。

４．熱したフライパンに油をひき、豆腐、ポークランチョンミートを炒める

５．豆腐とポークに焼き色が付いたらゴーヤー、ニンジンを加え、塩、ダシ、もやしを加えて火を通す（強火）

６．水分がある程度蒸発したら、醤油入りの溶き卵を加え、削り節をまぶす
※右写真くらい、水分が残るくらいで

７．卵に火が通ったら全体を返して、火を止め、盛りつけて完成 ！


※苦味が苦手な人は、緑色が見えるくらいワタをしっかり削り取りましょう
↑　　↑
はなまるマーケット・とくまる【ゴーヤとタマネギのマヨネーズサラダ】レシピより


溶き卵にしょう油が入ってるので、もやしやニンジンなど野菜が多くとも、味がしっかりしていて美味しかったです(⌒〜⌒)

チューボーですよ！
ゲスト：優木 まおみさん

〜焼売〜

「皮の餃子、具の焼売」と中国では言われているそうで、街の巨匠たちは、豚肩ロースの塊り肉を角切りとたたきで、あえて２種類の食感を出したり、干し貝柱を入れてたり、旨味が濃くて、美味しいはずですよね〜


気軽に簡単に作れる具材で、私は作ってみたところ、ジューシーで旨味が、今までで１番おいしかったので、「★★★星、３つです〜」ってことで、オリジナルレシピですが、よろしかったらお試しください(⌒〜⌒)

【焼売】レシピ

＜材料＞　２人分８個分

豚ひき肉…５０〜６０ｇ
豚バラ肉…５０〜６０ｇ（粗みじん切り）

（調味料）
塩…小さじ1/2
砂糖…小さじ1弱
オイスターソース 小さじ1弱
しょう油…小さじ1
酒…適量
コショウ…適量
おろし生姜…適量

ゴマ油…適量

タマネギ…８０ｇ（肉より少し少なめ）
シイタケ…２、３枚
片栗粉…適量

焼売の皮…８枚　
　※角４か所を切ることで、餡とフィット旨味を逃がさない　　

＜作り方＞

１．ボウルに豚ひき肉と粗みじん切りした豚バラ肉を入れ、調味料を加えて、粘りが出るまでしっかりと練る。

２．ゴマ油を加える　※旨味を閉じ込める

３．タマネギとシイタケを細かくみじん切りし、片栗粉をからめておく
　※水分が出るのを防ぐ

４．３をボウルに加えて、軽くまぜる

５．焼売の皮に、４の餡を乗せて円筒状に包み、約８分ほど蒸して完成！
　※餡の旨味を逃がさないよう、皮を餡に練り込むように成形

巨匠たちは、親指と人差し指で丸くした上に皮をのせて、餡を成形していく通常の方法ですが、餡の量が違ったり、均等にならなかったりするんですよね(T_T)


私は、はじめに餡を団子にしてお皿に置きます。その上から皮をのせて、ひっくり返して成形します。この方法、とっても簡単でお子さんでも作れますよ(＊^。^＊)


ちなみに、グリーンピースをまず置き、その上に餡の団子を置くと、より手間が省けて、「時短」です！（番組が違いますが）　今回は、巨匠たちが、何もトッピングしていないので、飾りなしであえて本場っぽくしました！