カルボナーラ
２０１４年７月６日（日）
ＴＢＳテレビ
噂の！東京マガジン
やってTRY！
〜カルボナーラ〜
噂の！東京マガジンでは、パスタの大人気メニューから【カルボナーラ】をやってトライ！していました（１２人中、１人成功）。
みんな食べているので、とろみがある感じは分かっていてもなかなか難しかったようです。
スタジオでは、レモンを加えた爽やかなカルボナーラを作っていました。どんな味なんでしょう？ 気になりますよね！
■■■ 「アルポルト」 片岡護さんさん【カルボナーラ】レシピ ■■■
＜材料＞ １人分
パスタ...80g
オリーブオイル...大さじ1
ベーコン...40g
ニンニク...1／2ヶ
白ワイン...20cc
卵黄...1ヶ
全卵...1ヶ
生クリーム...大さじ1
パルメザンチーズ...30g
塩...少々
黒コショウ...少々
レモン汁...大さじ1と1／2
レモンの皮...適量
◆ 実際に作ってみました!! ◆
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食材の手軽さ ★★☆
作りやすさ ★★★
調理の時間 ★★★
ボリューム感 ★★★
味の満足度 ★★☆
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気になって早速、作ってみました。
生クリームのコクがありつつ、サッパリとしたカルボナーラに仕上がりました。
だいぶ、水気（？）もある感じで、パルメザンチーズを減量したからかな?!
でも、とにかく最後までスッキリと食べられました。
料理の詳細、感想はあとがきで♪
２０１４年４月５日（土）ＴＢＳテレビ
新チューボーですよ！
〜カルボナーラ〜
新チューボーですよ！では、ゲストに長嶋 一茂さんを迎えて、【カルボナーラ】を作っていました。
少ない材料で作れるシンプルなパスタ。
それでいて、女性が食べたいパスタランキング第１位だそうです。
ちなみに、第２位はミートソース、第３位たらこスパゲッティとのこと。皆さんは、どうでしょう？私はたしかに！心当たりがあります(*^。^*)
★実際に作ってみました!!★
＜感想＞
早速、作ってみました。
折角なので、パルミジャーノチーズを購入しました。
いつものスーパーには扱いがなく、粉チーズでごまかしてました。
やっぱり、自分ですりおろしたパルミジャーノチーズは違いますね！
コクがありながら、重たくならずに、とっても口あたりがいいです。
パンチェッタに代わって、ベーコンで代用しましたが、
厚切りなので、十分に塩気と旨味が感じられて、
これは、予想以上に美味しいカルボナーラに仕上がって大満足です＼(^o^)／
デジカメが壊れてしまったようで、急きょ、スマホでの撮影になりました。
なかなか思うような画像が撮れませんでしたが、ご参考になれば幸いです♪
２０１３年１０月２９日（火） 日テレ
ZIP!
速水もこみちのMOCO'Sキッチン
モコズキッチンでは、「もこみち風カルボナーラをぜひ教えてください！」というリクエストに、速水もこみちさんが、【パンチェッタとマッシュルームとまいたけのカルボナーラ】を作っておすすめしていました。
パンチェッタにマッシュルームと舞茸が加わって、すごいボリュームのあるカルボナーラです！！
★実際に作ってみました!!★
濃厚なカルボナーラも、きのこ類も加わって、飽きずに食べる事ができました。パンチェッタに代わって、ベーコンを使って作ってみました。ベーコンでも、これくらい（5�o程）の厚さなら、噛みごたえと塩気が感じられてよかったです!(^^)!
２０１３年６月１８日（火）
ＮＨＫテレビ
あさイチ
夢の３シェフＮＥＯ こんなにおいしかったのか！冷凍シーフードミックス
NHKあさイチでは、「冷凍シーフードミックス」をテーマに、おいしい冷凍シーフードミックス料理を和風・中華・イタリアンのシェフが、おすすめのひと品３種類の料理を紹介していました。
その中から、パスタの大人気レシピ『カルボナーラ』の【シーフードカルボナーラ】をまずは作ってみました。
シーフードミックスを冷凍そのままで解凍せずに使うところが、ラクで良かったです。ニンニク＆白ワインでシーフードの臭みを取り除きます。
食べた感想は、白ワインの酸味が少し残っていますが、シーフードの食感もよくおいしい(*^。^*) いつものカルボナーラより具沢山で、贅沢な感じ〜♪
イタリアン【シーフードカルボナーラ】マリオ・フリットリさんのレシピ
＜材料＞ ２人分
冷凍シーフードミックス･･･100g
パンチェッタ（細切り）･･･45g ※ベーコンでも代用可
にんにく（みじん切り）･･･2かけ分
オリーブ油･･･小さじ2
黒こしょう･･･適量
白ワイン･･･50ml
パルメザンチーズ･･･15g
バター･･･10g
スパゲッティ（1.9mm）･･･140g
（A）
生クリーム･･･120ml
卵黄･･･2コ分
パルメザンチーズ･･･30g
黒こしょう･･･適量
（トッピング）
パルメザンチーズ、黒こしょう･･･各適量
【シーフードカルボナーラ】の作り方を 続きに書きました。
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２０１３年５月１８日（土）
ＴＢＳテレビ
チューボーですよ！
〜カルボナーラ〜
ゲスト：森山良子さん
チューボーですよ！では、大人気パスタの【カルボナーラ】を作って紹介していました。
唯一の具材だけに「パンチェッタ」を使用、ソースにはパルミジャーノをすりおろして、ブラッドオレンジジュースを加える本格的【カルボナーラ】レシピです。
が私は手軽にパンチェッタに代わってベーコンを。ソースには粉チーズを。ブラッドオレンジジュース（？）、トッピングのペコリーノチーズ（？）は、共に省略して作りました(^_^;)
そのため、チューボーですよ！本来の味ではありませんが、堺正章巨匠と同じように、少しソースがゆるめの仕上がりになりました(^_^;)。もう少し加熱してソースにトロミをつけるべきでした(^_^メ) 上写真でもソースがタプタプです（笑）。
まぁそれでも思ったよりも味が絡んでくれて助かりました。卵とチーズの濃厚なソースに時々、粒の粗い黒コショウがピリッと効いた【カルボナーラ】で美味しかったです♪
ちなみに、バターもチキンブイヨンも有塩を使用したので、塩気もしっかり効いてました。パスタを茹でる際に塩を抜けばよかったです(^_^;)
【カルボナーラ】レシピ
＜材料＞ 3人分
パンチェッタ...90g
スパゲッティ(1.7mm)...240g
（ソース）
パルミジャーノチーズ...80g
黒コショウ...小さじ2
全卵...3個
卵黄...5個
オリーブオイル...大さじ1
無塩バター...30g
白ワイン...大さじ2
チキンブイヨン（スープ）...大さじ6 （市販の場合：無塩を）
茹で汁...適量
ブラッドオレンジジュース...大さじ2
ペコリーノチーズ...適量
【カルボナーラ】の作り方は、続きに書きました。
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２０１３年３月１３日（水）
テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
モーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、パスタの定番！大人気の【カルボナーラ】を紹介していました。
イタリアン片岡宏之さんのカルボナーラは、「フライパンを使わずに、失敗知らず！」というから嬉しい(*^。^*) 火を直接通さないから、卵が急激に固まることを防げます。実際、作ってみてその通りでした！ 卵液たっぷりの仕上がりです。
このレシピは、全卵のほかに卵黄を加えてかなり濃厚です。残った卵白の使用に頭を使うので、私は卵黄だけを使用しました(^_^;) それでも、十分に濃厚で、上写真でも分かるように卵液がたっぷり！！
シャバシャバでなく、ドロドロでもなく、パスタにちょうどよく絡むソースで美味しかったです＼(^o^)／
片岡さん家の濃厚【カルボナーラ】レシピ
＜材料＞ ４人分
パスタ（1.6�o）...320g
ベーコン...160g
アスパラガス...4本（茹でて長さ3〜4�p斜め切り）
ニンニク...2片
白ワイン...大さじ4（日本酒や調理酒でも可）
オリーブオイル...適量
パルメザンチーズ...適量
塩...少々
黒コショウ...適量
（合わせ調味料）（マイボトル）
卵...8個（全卵4・卵黄4）
パルメザンチーズ...100ｇ
生クリーム...80cc
塩...少々
黒コショウ...適量
フライパンを使わない！失敗知らずの【カルボナーラ】の作り方は、続きに書きました。
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２０１３年３月２７日（水）
ＴＢＳテレビ
はなまるマーケット
〜春の食材たっぷり！簡単 絶品 春パスタ〜
はなまるマーケットでは、春の食材とパスタは相性抜群です！ということで、簡単にできる春パスタのレシピをご紹介していました。
その中でも、大人気のパスタ『カルボナーラ』。ベーコンでなく、旬のあさりを使った【アサリのカルボナーラ】が、魅力的〜(*^。^*) 早速、作ってみました。
アサリでボリュームがあって、春らしい華やかな仕上がり！アサリの半量くらいは、殻から身を取り出した方が、食べやすくておすすめのようです。私は面倒でそのまま殻ごと盛りつけましたが、食べる時にかえって手間がかかりました(^_^;)
っで、肝心の味ですが、アサリのうま味とズッキーニや玉ねぎ等の野菜も加わって、やさしい味がしました！レシピ通り新玉ねぎを使ったら、より甘みがあったかもしれませんね。個人的には、ズッキーニの食感がもう少し残ってたら嬉しかったです♪
撮影で時間の経過からか、ベタッと食べづらくなってしまいそこが残念でした(T_T) 濃厚を通り越してベッタベタッ(>_<) パスタは、即、食べること！に尽きますね(^_-)-☆
ベリッシモ・フランチェスコさんの【アサリのカルボナーラ】レシピ
＜材料＞ ２人分
パスタ(リングイーネ)...180g※平たいパスタでソースとからみやすい
アサリ...20個
ズッキーニ...1本
新タマネギ...1/8個
ニンニク...1片
白ワイン...1/2カップ
オリーブ油...適量
（卵液ソース）
卵黄...2個
パルメザンチーズ...大さじ4
イタリアンパセリ...1束（私は、省略）
ブラックペッパー...適量
【アサリのカルボナーラ】の作り方は、続きに書きました。
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２０１３年３月２１日（木）
ＮＨＫテレビ
きょうの料理ビギナーズ
〜パパっと簡単！一皿でごちそうごはん〜
ＮＨＫきょうの料理ビギナーズでは、「パパっと簡単！一皿でごちそうごはん」というテーマで、卵でワンプレート【カルボナーラご飯】の作り方を紹介していました。
バスタでお馴染みの『カルボナーラ』をご飯でアレンジした一品。・・・って、どんなのぉ＼(◎o◎)／！ カルボナーラ風のリゾットみたい！気になって作ってみました。
パスタで食べるカルボナーラよりも、3/4 カップ入る白ワインが、良くも悪くも効いてます。アルコールは飛んでるけど、酸味が残って独特。甘めの白ワインを使用したら、違ったのかなぁ？料理酒に代えてみるとか。
ちなみに、ご飯１００ｇ（子供茶碗１杯分ほど）って、少ないのでは？と不安がありましたが、大丈夫でした。ベーコン、玉ねぎが入るし、卵とパルメザンチーズの濃厚なソースと絡まって、食べ応えがありました。やっぱり、カルボナーラ味のリゾットみたい（*^_^*）
合わせておかずに、【オリエンタル風チキンナゲット】も作りました（写真左奥）。バジルが入ったオリエンタル風のレシピです。が、私は青シソを使って、すっか純和風に仕上がりました(笑)。
まぁ、濃厚なご飯にあっさりしたおかずで合っていたのかな。と強引ですが良しとしました(^_^;)
【カルボナーラご飯】レシピ
＜材料＞ ２人分
ベーコン（かたまり）…70g
玉ねぎ…約1/3個（70g）
ご飯…100g
白ワイン…カップ3/4
生クリーム…カップ1/4
（卵液）
卵…2個
パルメザンチーズ…30g
黒こしょう（粗挽き）…適量
【カルボナーラご飯】の作り方、【オリエンタル風チキンナゲット】のレシピは、続きに書きました。
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２０１３年２月１７日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン
〜パスタ〜
今日のウチゴハンでは、桝谷シェフが【豚肉とキャベツのナポリタン】を作って紹介していました。キャベツの入った具沢山のナポリタンでおいしかったです！
そしてもうひと品、気になっていた 【ブロッコリーのカルボナーラ】も作ってみました。
このカルボナーラは、名前の通り、ブロッコリーの入ったカルボナーラで、「ベーコンなしのブロッコリーだけ」とヘルシーです。
放送では、卵黄も溶き混ぜて、ブロッコリーをもっと細かくしたソースに仕上げてました。私は、ブロッコリーの形を少し残して、卵黄は後のせし、混ぜながら食べました♪
ちなみに、生クリームを加える前の段階「パスタとブロッコリーだけ」でも、ブロッコリーの甘さとニンニクが効いてて、美味しかったです(*^。^*)
桝谷流！【ブロッコリーのカルボナーラ】レシピ
＜材料＞ ４人分
ブロッコリー...200g
ニンニク...2片
卵黄...4個
パスタ...320g
生クリーム...100ml
粉チーズ...40g
塩...適量
オリーブオイル...大さじ4
水...100ml
鶏がらスープの素...小さじ1/2と3
【ブロッコリーのカルボナーラ】の作り方は、続きに書きました。
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２０１３年１月２４日（木）
テレビ朝日
上沼恵美子のおしゃべりクッキング
テーマ"簡単スピードメニュー"
上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、"簡単スピードメニュー"ということで、【黒コショウ風味のスパゲッティ】を紹介していました。
ベーコンが入ってないだけの『カルボナーラ』みたい！！ それも、生卵がのってて見た目も斬新！！！ 早速、作りました。
たっぷりの黒こしょうに、「大丈夫？」と、心配になりましたが、思いのほか大丈夫でした。逆に、唯一の具材「玉ねぎ」が、甘く感じられておいしい〜(*^。^*)
お皿の上で、それぞれが卵を混ぜながら食べるのも、良かったです！ ちなみに私は、生のフェットチーネで作って「きしめん」みたいに仕上がりましたが(^_^;)、放送では丸型のスパゲッティを使用してました。
【黒コショウ風味のスパゲッティ】レシピ
＜材料＞ ２人分
スパゲッティ...160g
玉ねぎ...80g
卵黄...２個
黒こしょう（粗びき）...小さじ２
バージンオリーブ油...大さじ３
生クリーム...160ml
パルメザンチーズ（粉）...大さじ４
塩...適量
【黒コショウ風味のスパゲッティ】の作り方は、続きに書きました。
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２０１２年１１月２９日（木）
ＴＢＳテレビ
はなまるマーケット
〜塩ヨーグルト〜
はなまるマーケットでは、大ブーム間違いなしの調味料！と今、人気上昇中の【塩ヨーグルト】を紹介していました。
腸内環境を整えて、便秘予防になるし、風邪やインフルエンザ予防にもなる！というから、これは嬉しい＼(^o^)／
先日、料理番組「ウチゴハン」で紹介の【鮭のクリーム煮】でも、塩ヨーグルトを使いました。流行ってたんですねぇ！
はなまるマーケットでは、水切りしたものと、水切り不要の２種類の【塩ヨーグルト】を紹介しました。
私は、節約レシピブロガー・マイティ（出木場舞子）さんの【水切り塩ヨーグルト】が、「クリームチーズみたいになる」というので、気になって作ってみました。
水切り３時間ですが、ホイップクリームのようにツノが立ちました！ 早速、【カルボナーラ】も作ってみました。スゴイ！ カルボナーラです！！ おいしい〜〜〜っ！！！ これは、定番になりそう。
サッパリとした仕上がり。カロリーを抑えられてオススメです♪♪♪ 少し酸味があって、ヨーグルトを感じます。粉チーズをトッピングしたら、「ヨーグルト」と気がつかない人もいるかも？！
節約レシピブロガー・マイティ（出木場舞子）さんの【水切り塩ヨーグルト】レシピ
＜材料＞ 作りやすい量
ヨーグルト...1パック（400〜450g）
塩...小さじ1
＜作り方＞
１．ヨーグルトに塩を加えよくかき混ぜます。 ２．ボウルに乗せたザルにクッキングペーパーをしき、１の塩ヨーグルトを入れます。
※塩ヨーグルトを水切りすることで、クリームチーズみたいになる。チーズやマヨネーズの代わりになりヘルシー！
３．２を一晩、冷蔵庫で寝かせたら、【水切り塩ヨーグルト】の出来上がり。 ●マイティさんの塩ヨーグルトは、水切りするので逆さまにしても落ちない。とのことでした。
（右写真：水切り３時間ですが、ホイップクリームのようです）
上記の水切り塩ヨーグルトを使った【ヘルシーカルボナーラ】の作り方は、続きに書きました。
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