はなまる

２０１０年８月１９日（木）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
〜落合シェフのスタジオクッキング第１６弾〜

落合シェフがイタリア料理にはないカレーライスを紹介していました。煮込まずに、食べたい時にすぐ出来る【イタリアンカレー】は、お店の”まかない”で初公開レシピとのこと。


お水をまったく使わずに、トマト缶のみのリコピンたっぷりのカレーです。パルメザンチーズのコクも美味しいひと品でした★★★


落合シェフの【イタリアンカレー】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
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２０１０年１月１３日（水）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
〜チーズ〜

冬はとろ〜り、熱々のチーズ料理を・・・ということで、チーズ＆ホワイトソースの嬉しい組み合わせの人気のチーズ料理【パンコキール】のレシピをレストランEATさんが、家庭でも簡単に作れる方法を紹介してくれました。

中からトロトロのホワイトソースが流れ出て、これは美味しい(⌒〜⌒)  パンをくり抜く順番を間違えましたが、底に穴を開けないよう注意して、なんとか大丈夫でした。


【パンコキール】のレシピ・作り方は、続きに書きました。　お腹が十分に満足する１枚です★★★
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２０１０年１月８日（金）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
〜おでん〜

 「一番大事なのはダシです。」 という名店『こなから』青山店の土屋登さんが、はなまるマーケットで、【塩おでん】を教えてくれました。澄んだダシの味付けは「塩のみ」というだけに、ダシ汁の取り方から具材の煮込む順番やスープが濁らないコツまで必見でした！

【塩おでんのダシ】レシピ

＜材料＞　　　４人分
 
水・・・2リットル
昆布・・・20g
（放送：100gでしたが、20gで十分です） ということです
干しシイタケ（スライス）・・・10g
カツオ節・・・15g
酒・・・150cc
みりん・・・大さじ2
塩・・・小さじ2 （水１リットルに対して、小さじ１を目安に）

＜ダシの取り方＞

１．鍋に水、昆布、干しシイタケを入れて一時間置く。

※旨さのヒミツは、昆布（グルタミン酸）、干しシイタケ（グアニル酸）

２．１を強火にかけ、細かい泡が出てきたら昆布を取り出し、沸騰したら中火に落とし10分煮る。

３．火を止めてカツオ節を入れ、アクをすくい、クッキングペーパーを敷いたザルでこす。

※カツオ節のイノシン酸が、旨さのヒミツ

４．３を鍋に戻し、酒、みりん、塩を入れて混ぜたらダシの完成。

※この時、火にはかけない！

【塩おでん】レシピ

＜材料＞　4人分

（基本の具材）
 大根・・・1/2本
 こんにゃく・・・1枚
 ゆで卵・・・4個
 がんもどき・・・4個
 さつま揚げ・・・4枚
 ちくわ・・・2本
 はんぺん（切ったもの）・・・4枚

（鶏団子）　8個　※お肉でよりうま味をプラス
鶏ひき肉（モモ肉）・・・200g
ショウガ（みじん切り）・・・小さじ2
ネギ（みじん切り）・・・大さじ2
塩・・・少々

＜作り方＞

＊大根の下ごしらえ＊
１．大根は、3cm幅の輪切りにし、皮を厚く剥いたら、面取りをする。
 
２．大根を水にくぐらせ、耐熱容器にのせてラップをし、電子レンジ（600w）で3分加熱する。
 
３．レンジから取り出し、中心を型抜きする。（十文字の切り込みでも可）

『こなから』さんでは、“ひょうたん型”です。私は爪楊枝をまとめて型抜きしました

※中心を抜くことで、味が染み込みやすくなる

＊こんにゃくの下ごしらえ＊
１．両面に隠し包丁を入れ、食べやすい大きさに切る。

２．あく抜きをするために、鍋に水、切ったこんにゃくを入れ、沸騰したらザルに上げる（あく抜き済みのこんにゃくを使用の場合は、やらなくて大丈夫！）
 
３．フライパンに入れて、弱火にし（放送：強火）、表面全ての面を空煎りし、水分を飛ばす。

※味がしみ込みやすくなる
 

＊ちくわ、さつま揚げの下ごしらえ＊
ザルに入れ、熱湯をかけて油抜きをする。
 
＊その他の材料下ごしらえ＊
玉子は、ゆで卵にしておく。はんぺんは斜めに切って三角を作る。

＊鶏団子の下ごしらえ＊
材料を全て混ぜ合わせ、一口サイズの団子を作る。

作り方の後半は続きに書きました。
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２０１０年１月１１日（月）
ＴＢＳテレビ
はなまるマーケット　
 はなまるカフェゲスト出演の菅野美穂さんが、おすすめする驚きのおめざが【マイルストーン】　これは、パンダの形をした立体ケーキです！＼(◎o◎)／　中は、ちゃんとスポンジケーキで食べられます！


菊池桃子さんや岡江久美子さんも「かわいい！！」を連発。お誕生日などのプレゼントにこれは喜ばれるでしょうねぇ、食べるのがもったいない！！ひと品です★★★ちなみに、くま（写真右）形のケーキもあるそうです

２００９年１２月８日（火）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
〜だし〜

やはり、年明けには【お雑煮】を・・・と思いまして、「こんぶ＆かつおぶし」で、上品なだし汁を紹介していた、はなまるマーケットのレシピをもう１度チャレンジしてみました。今回は具を増やしています。

【すっきり上品だし】＆【お雑煮】⇒レシピはこちらです

２００９年１２月２８日（月）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
〜“これさえあれば”の万能常備菜大特集〜

＜「これさえあれば」レシピシリーズ＞

★鶏チャーシュー（2009年5月22日放送）⇒レシピはこちら
★半熟煮玉子（2009年5月26日放送）⇒レシピはこちら

を取り上げて、アンコール放送していました。鶏チャーシューは、メインのおかずや丼ぶりになるお助けレシピです。半熟煮玉子は、常備あるとラーメンや丼ぶりに嬉しいひと品。はなまるマーケットでは、お雑煮にも加えてました。

＜「これさえあれば」スイーツレシピ＞からは、ドライマンゴーを乾燥させる前に戻す、その名も、【おかえりマンゴー】を再紹介していました。
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【おかえりマンゴー（マンゴーヨーグルト）】レシピ

＜材料＞

ドライマンゴー・・・適量
プレーンヨーグルト・・・適量

＜作り方＞

１．ドライマンゴーを食べやすい大きさにに刻む

２．ヨーグルトの中に入れて混ぜ合わせ、ラップをし冷蔵庫にひと晩置いて完成！

フレッシュなマンゴーに戻るという驚き＼(◎o◎)／ というかアイデアレシピ。マンゴーの色で、ヨーグルトがほんのりオレンジ色になって、甘さもちょうどいいです！！

２００９年１２月２８日（月）
ＴＢＳテレビ
はなまるマーケット

今日のはなまるマーケットでは、１年間の総集編ということで、視聴者から問い合わせの多かった事柄について、詳細を教えてくれました。


その中でも、糸井重里さんが、はなまるカフェにゲスト出演（１１月１８日）した際の、おめざ【蒸しパン】に注目！このおめざは、レシピ本『ＬＩＦE2』 や 『南極料理人』 『かもめ食堂』 などの映画のフードコーディネイトを手掛ける飯島奈美さん手作りの【サツマイモの蒸しパン】


今回、糸井重里さんが、 「レシピを知ってます！」 とのことで、糸井さんが実演し紹介してくれたので、早速作ってみました。
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【サツマイモの蒸しパン】レシピ

＜材料＞

（卵液）
卵…１個と牛乳…※合わせて130ccになるようにする
砂糖…50g
バター…20g

小麦粉（薄力粉）…120g
ベーキングパウダー…小さじ１と1/2

サツマイモ…100g

ザラメ糖…お好みで

＜作り方＞
●バターを湯せんして、溶かしておく
●サツマイモは皮ごと1cmの角切りにし、水に５分ほどさらす

＊卵液を作る＊
１．牛乳と卵（１個）を合わせて、130ccになるようにする

２．ボウルに、１と砂糖を加えて混ぜ合わせる

３．２のボウルにバターを加えて軽く混ぜ合わせたら卵液の完成

＊生地を作る＊
４．小麦粉、ベーキングパウダーを合わせて、ふるいにかける
※ふるいにかけることで、ダマが出来にくい

５．３の卵液に４の粉を加えて、ゴムベラを使ってさっくりと混ぜ合わせて生地の完成

＊具材と合わせる＊
６．サツマイモを水切りし、水分をしっかりと拭き取る
※水分をしっかりと拭き取ることで、生地と馴染みやすくなる

７．５の生地に、６のサツマイモ（半量）を入れて混ぜ合わせたら、シリコンカップやクッキングシートなどの耐熱型に流し入れ、上から残りのサツマイモをのせる

８．湯気の立った蒸し器に入れて、強火で１５〜１８分ほど蒸す。（蒸しパンに水滴が落ちないようフタに布巾などを巻いておく。）
乾いた菜ばし・竹串などを刺して、生地がついてこなければ完成！


糸井さんが、「レーズン」「スライスアーモンドやナッツ類」も、入れて作ってみたい！とおっしゃってたので、急きょ、半量を【レーズン＆クルミ入り】に挑戦してみました。（写真右）


以前、オリジナルで作った時よりも、バターが入って、とっても美味しいです(⌒〜⌒) 甘さ控えめで（砂糖40gに）、私にはちょうど良く気に入りました！！
【こんにゃくそば】←坂本龍一さんのおすすめするおめざです★★★上沼恵美子さんもおすすめ紹介したそうで、「独特の食感が美味しい！」と大好評！大変人気の商品です

２００９年１２月８日（火）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
〜だし〜

「こんぶ＆かつおぶし」で、上品で美味しいだし汁を作って紹介してくれました。ちょっとお正月には早いですが【お雑煮】を上品だしで作ってみました。

【すっきり上品だし】レシピ

＜材料＞

湯・・・1L
カツオ節・・・10g
昆布・・・4×4cm

＜作り方＞

１．80度前後のお湯に、昆布・カツオ節を入れ1分つける。
（※沸騰したお湯をボウルに移した時点で85度くらいになります。）

２．ざるに濾すための布、もしくはキッチンペーパーを敷き、ゆっくり濾せば完成。
※濾した昆布・カツオ節は、絞らなくてOK！

【雑煮】レシピ

＜材料＞　2人分
 
吸い物
　【すっきり上品だし】・・・300cc
　薄口しょう油・・・大さじ1弱

シイタケ・・・2枚
もち・・・2個
ミツバ・・・適量

＜作り方＞

１．上記の【すっきり上品だし】を火にかけ、薄口しょう油を加え沸騰させて、吸い物を作る。

２．さらに鍋に、シイタケを入れ、強火にかける。
沸騰したら、焼いたもちを入れ、仕上げにミツバを加え完成！

この【すっきり上品だし】は、お吸い物だけでなく、お雑煮も出来ちゃう重宝な「だし」で美味しかったで〜す(⌒〜⌒)

２００９年１２月１７日（木）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
〜落合シェフのスタジオ生クッキング第8弾！〜

イタリアンの重鎮・落合務シェフのスタジオ生クッキング。今回は、クリスマスにもおすすめの【鶏胸肉のソテー・レモンソース添え】を紹介してくれました。


「硬くなる」「パサつく」 といった鶏胸肉も、「焼き方の問題なんですよ。 焼き方さえきちんと間違わなければ、本当に美味しく出来上がるんです。 皮はパリッと、肉はしっとりと焼く方法をお教えしますので、ぜひ覚えてください。」 との落合シェフの心強いアドバイスで、挑戦してみました〜私にも美味しく出来ました！！！

【鶏胸肉のソテー・レモンソース添え】レシピ

＜材料＞　２人分
 
鶏胸肉（皮付き・220g）・・・2枚
　塩・コショウ・・少々
オリーブ油・・・大さじ2

（レモンソース）
水・・・50cc
レモン汁・・・1個分
塩・・・2つまみくらい
砂糖・・・小さじ1/2
コショウ・・適量
イタリアンパセリ・・・適量

バター・・・20g
小麦粉・・・少々

＜作り方＞

＊鶏胸肉のソテーを作る＊
１．鶏胸肉の厚い部分に、縦に切り込みを入れる。 （厚さが、なるべく均等になるように） 両面に塩・コショウをふり、5分ほど置く。
※５分ほど置くことで、塩が肉に溶け込む
 
２．フライパンにオリーブ油を熱し、皮を下にして、鶏肉の上には皿などの重しをのせて、中火で焼く。
※重しをのせることで、皮が縮まない

３．1分後、重しをはずし、フライパンのフタをして弱火で6〜7分蒸し焼きにする。
※鶏胸肉は、ひっくり返さないでそのままで

４．白い脂の固まりが、焼き上がりのサイン。 焼き上がったら鶏胸肉を取り出し、フライパンの脂を捨てる。
 
＊レモンソースを作る＊
５．４のフライパンに水を入れて、焦げをこそげとり、強火で半量になるくらいまで煮詰める。
 
６．５のフライパンにレモン汁を加え入れて、沸いたら弱火にする。塩、砂糖、コショウを入れ混ぜ、イタリアンパセリを加える。

７．バターに小麦粉をまぶして、フライパンに加える。 弱火のままバターを溶かし、溶けたら強火にする。
※弱火のままバターを溶かし、溶けたら強火にすることで、ダマになりにくい。バターを小麦粉にまぶしてからも同様
 
＊仕上げ＊
８．７のソースを皿にひき、皮を上にして鶏胸肉を盛り付ける。

皮目はカリッと、中はしっとりと脂分の少ない胸肉が、とってもジューシーに仕上がり、美味しかったです〜(⌒〜⌒)

２００９年１２月１日（火）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
〜イカ〜

はなまる・とくまるレシピでは、旬の今だからこそ「ワタまで美味しく食べてほしい！ 」と、オススメのいか料理を紹介していました（「松輪漁協婦人部の奥様」レシピ）。ホイルに包んでトースターで加熱するだけのとっても簡単レシピです★★★

【いかのホイル焼き】レシピ

＜材料＞　4人分
 
イカ・・・1杯
タマネギ・・・1/4個
シメジ・・・1/4パック
みそ・・・大さじ2

＜作り方＞

１．ワタを外した皮付きのイカの身を、1cm幅の輪切りにする。

２．アルミ箔の上に5mm程度の厚さにスライスしたタマネギ、その上に輪切りにしたイカ、 そして一口サイズに切ったゲソをのせる。

３．ワタは中心に包丁を入れて、かるく開き、イカの身の上にのせ、その上にみそ、 シメジをのせる。
※ワタに切り込みを入れると加熱した時に溶け、コクと香りが他の食材になじむ。
 
４．オーブントースター（1200w）で15分加熱したら完成！


くくく・・・(*￣∇￣*) 「酒だ、酒だーっ」「酒もってこ〜い！」という、酒呑みには、たまらない！美味しいひと品でした。んーっ「カニみそ」も食べたくなりましたぁぁぁ