なす

２０１０年３月１８日（木）
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング
テーマ”ひき肉料理”

ゲスト出演：小谷実可子さん

お餅がチーズのようにとろーりとのびるグラタンで、不思議と嬉しかったです。なす＆ズッキーニが、また挽き肉のトマトソースと合って良いですね！


ホワイトソース・トマトソースどちらも市販のもので作るレシピだから、気軽に作れてオススメです★★★ちなみにお餅は、１個を４枚に薄切りにして、少し湯通しして私は使ってみました。

 【餅と挽肉のグラタン】レシピ・作り方は、続きに書きました
　↓　 ↓

２００９年８月２６日（水）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

桜エビが、とってもいいダシとなる「塩焼きそば」。麺がその旨味を吸って見た目よりも、とても美味しかったです！


【豚こまとナスの塩焼きそば】レシピ

＜材料＞　2人分

豚こま切れ肉…150g
　酒…大さじ1/2
　塩、コショウ…適量
　しょうゆ…小さじ1/4

蒸し麺…2玉
　酒…小さじ2
　しょうゆ…小さじ2/3

サラダ油…適量
タマネギ…1/2個（薄切り）
キャベツ…100g（幅1cmほどの短冊切り）
ナス…2本
　塩…小さじ1/3
　酒…小さじ1

桜えび…10g＋適量
　水…120cc
酒…大さじ2
塩…小さじ1/3
コショウ…適量
砂糖…大さじ1/2

しょうゆ…小さじ1/2

＜作り方＞

１．豚こま切れ肉に、酒、塩、コショウ、しょうゆをもみこみ、下味をつけておく。
※塩味の焼きそばなので、肉にも下味をしっかりとしておく

２．蒸し麺を袋から取り出し、酒、しょうゆをかけて軽くほぐす。
※水分を与えて、麺がやわらかくほぐれやすくなる

３．サラダ油をフライパンにひき、麺を2分ほど焼く。動かさず、表面が茶色になるくらいまで焼く。ひとかたまりになった麺をひっくり返す。油を少し足し、裏側も同様に焼く。
※味が絡みやすくなる
※香ばしく香りと旨味がアップする

４．ナスの皮を縞目に3か所取り除き、縦2等分、厚さ1cmほどの斜め切りにする。塩、酒をもみこみ、よくしぼって水分を切る。
※アクを抜く
※油を吸わずに火を通す

５．桜えびに水を入れ浸しておく。
※桜えびが、あっさり塩味をおいしく仕上げる。「だし」の役割に、また食感もアップする。

６．３の麺を取り出しておく。

７．同じフライパンで豚こま切れ肉を炒める。肉の色が変わったらタマネギ、キャベツ、ナスを順に加えて１〜２分ほど炒めていく。

８．５の桜えびを浸した水ごと加え、酒、塩、コショウ、砂糖を加え、炒め続ける。
※多めの砂糖を加えることで、コクが出てまろやかな味になる。

９．麺をフライパンに戻し、汁を吸わせていく感じで炒め、最後にしょうゆを加える。器に盛り、 乾燥した桜えびをふりかけて完成！


多めの砂糖の「甘さ」は、まったく気になりませんでした。桜えびの旨味がバツグン！で上品、あっさりとした塩焼きそばでおすすめです★★★

２００９年７月３１日（金）
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

〜なすと海老の生姜ソース〜
ゲスト：熊田曜子さん

旬のナスに海老をのせて蒸したひと品。油を使わないのでヘルシーです。海老の食感もいい！おすすめです★★★


【なすと海老の生姜ソース】レシピ

＜材料＞　４人分

ナス・・・４本
むきエビ・・・160g
長ネギ（みじん切り）・・・1/2本
ショウガ（みじん切り）・・・小さじ２
青ジソ・・・５枚
塩・・・適量
カタクリ粉・・・適量

（エビの下味）  
塩・・・小さじ3/4
コショウ・・・適量
酒・・・小さじ２
カタクリ粉・・・小さじ２
ゴマ油・・・小さじ１

（しょうがソース）
ショウガ（みじん切り）・・・大さじ２
しょうゆ・・・大さじ４
酢・・・大さじ２
砂糖・・・小さじ１
ゴマ油・・・大さじ１

 ＜作り方＞
 
１．むきエビは背ワタを取って、塩、カタクリ粉、水を加えてもみ、水で洗って水気をふき、粗みじんに切ってボウルに入れ、エビの下味の塩、コショウ、酒を加えてよく練り、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつけ、長ネギとショウガのみじん切りを混ぜる。
※粗めのみじん切りにして食感を生かす！

２．ナスは皮をむいて水につけて水気を取り、半分に切って両面に斜め１cm幅の切り込みを入れ、半分の長さに切り、切り込みを入れた切り口にカタクリ粉をまぶし、１をのせて形を整え、蒸気の上がった蒸し器に入れて約10分蒸す。
※切り込みを入れて火通りと味のしみ込みをよくする！

３．しょうがソースのショウガのみじん切り、しょうゆ、酢、砂糖、ゴマ油を混ぜ合わせる。 ２を皿に盛り、３のソースをかけて、細切りにした青ジソを飾って完成！


生姜ソースがからみやすい？海老が密着する？片栗粉をまぶすくだりが残念ながら、はっきりと意味が分かりませんでしたが、とりあえず両面にまぶして蒸してみました。

２００９年７月４日（土）
フジテレビ
バニラ気分
マツケンレシピ

ゲスト：滝川　クリステルさん
【冷たいおでん】

ナスが好きという滝川クリステルさんへ、ナスの入った【冷たいおでん】を〜というだけあって、ナスが１番ダシがしみて美味しかったです(⌒〜⌒)　


手作りのイカ団子は、エビでアレンジしてみました。パルメザンチーズのコク・・・は、分かりませんでしたが（^_^;）弾力あっていいアクセントになりました！（写真ナスの左上）

【マツケン流　冷たいおでん】レシピ

＜材料＞　４人分

（おでん）
ナス…4本

トマト…4個　（プチトマト代用）
ホワイトぶなしめじ…1パック
ベビーコーン…4個
結び昆布…3個
さつま揚げ（ボール状）…4個
ししとう…8本　（オクラを代用）

はんぺん…1枚

（イカ団子）　⇒　エビ団子へアレンジ
イカ…1００ｇ　　　　　
塩…ひとつまみ
片栗粉…小さじ2
生姜…小さじ１
パルメザンチーズ…大さじ1
万能ネギ…適量
サラダ油…適量

（ダシ）
合わせダシ…4カップ
みりん…大さじ2
酒…大さじ1
しょう油…小さじ1
塩…小さじ1/2
ほんだし…少々
チキンブイヨン…小さじ1/2

＜作り方＞

１．ナスの皮を縞目に剥いて、竹串を使って野菜に穴をあける
※穴を空けることで味をしみ込みやすくする（私はフォークで時短）

２．トマトも竹串で穴をあけて、はんぺんを食べやすい大きさ、ホワイトぶなしめじの石づきを切る

３．ナスを乱切りして、塩揉みし片栗粉をまぶして油で揚げる
※片栗粉をまぶすことで旨味を閉じ込め、揚げることで短時間で味がしみ込む！

＜作り方＞の続きは
　↓　　↓

２００９年７月１日（水）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまる　レシピ
　〜ナス〜

レンジで簡単にできる焼きナスを使って、涼しげなスープにチャレンジ！思ったとおり、上品な味で美味しかったです(⌒〜⌒)


【焼きナスのすり流し】レシピ

＜材料＞ 4人分

焼きナス・・・2個分 ⇒焼きナスのレシピ
だし・・・2カップ
白みそ・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/2
豆乳（無調整）・・・1/2カップ
青シソ・・・6枚
ミョウガ・・・1個

＜作り方（レンジ焼きナスを使用）＞

１．焼きナスはザク切りにし、少量のだし汁、白みそ、塩と共にフードプロセッサーにかける
　※ナスは包丁でたたいてつぶしてもOK

２．１をボウルに入れ、残りのだし汁、豆乳を加え、器に盛り、千切りにした大葉、ミョウガなど薬味をのせれば完成！


できれば、ミキサーやフードプロセッサーにかけた方が、喉ごしよく、より上品な仕上がりになります★★★

２００９年７月１日（水）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまる　レシピ
　〜ナス〜

油との相性が良いナスをさっぱりとしたヨーグルトで食べる【ナスのグリル ヨーグルトソース】　トルコ料理（レストラン）ではお馴染みのメニューだそうです。


彩りが鮮やかで主役のナス（中央）が、目立ちませんが、酸味のヨーグルトとも相性が良くて、意外に(^_^;)美味しかったので、おすすめします。お客様のおもてなしにもおすすめです★★★

【ナスのグリル ヨーグルトソース】レシピ

＜材料＞　2人分

ナス・・・2個
ズッキーニ・・・適宜 （アスパラガスも私は追加しました）
ピーマン・・・適宜 （私は黄色を使用）
塩・・・少々
コショウ・・・少々

トマトソース・・・大さじ4

（ヨーグルトソース）
プレーンヨーグルト・・・大さじ4
塩・・・少々
ニンニク（すりおろし）・・・少々

油・・・適量

＜作り方＞

１．輪切りにしたナスに塩、コショウをふる。
　※【油を吸わないナス調理術】で、カロリーオフが可能！ナス寿司の作り方をご参考に⇒ナス寿司のレシピ
 
２．フライパンで、ナスに焼き色がつくまで両面を焼く。
　※私は、付け合わせのアスパラガスやズッキーニ、ピーマンも焼きました
 
３．お皿に盛りつけ、トマトソース、ニンニクと塩を加えたヨーグルトソースをかけて完成！