どーもキニナル

２００９年８月２７日（木）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

老舗「たいめいけん」
茂出木浩司オーナーシェフ

疲れた体に豚肉と一緒にとろろでスルスルッと、食欲のない時でも食べやすい生姜焼きを紹介していました。タレには疲れた目を配慮して「ブルーベリージャム」を加えるレシピです！


【スタミナ満点！とろろショウガ焼き丼】レシピ

＜材料＞　　２人分

長いも…１６０ｇ（皮を除く）
ブイヨンスープ…大さじ１
黒こしょう…適量

ご飯…４００ｇ
青ジソ…５枚（千切り）
ミョウガ…２個（千切り）

（タレ）
ショウガ…大さじ１（すりおろす）
ニンニク…小さじ１（すりおろす）
しょう油…大さじ３
酒…大さじ２
タマネギ…大さじ１（すりおろす）
ブルーベリージャム…大さじ1/2　
　※苺ジャムなどでもOKだそうです

豚こま切れ肉･･･２００ｇ
塩、黒コショウ…各適量
オリーブオイル…適量
タマネギ…1/2個(薄切り）
万能ネギ…適量（小口切り）

＜作り方＞

１．長いもをすりおろし、ブイヨン、黒こしょうで味付けをする
※うま味をプラスし、黒コショウでパンチを効かせる

２．ボウルにご飯を入れ、青ジソ、ミョウガを加え混ぜ合わせる

３．別のボウルにタレのすべての材料ショウガ、ニンニク、しょう油、酒、タマネギ、ブルーベリージャムを入れて混ぜ合わせる
※ブルーベリージャムを加えることでショウガの辛みを抑えフルーティーさをプラス　
（いちじくのジャムを使用しました）

４．豚こま切れ肉に塩、黒コショウで下味をつける

５．フライパンにオリーブ油を入れて、４の肉を炒める

６．肉に色が変わってきたら、タマネギを加え炒める。タマネギに火が通ってきたら３のタレを加え入れて、絡め炒める

７．器に２のご飯を盛りつけ、その上に１のとろろをかけて、６の生姜焼きをのせて万能ネギをトッピングして完成！


実際、食欲がなかったのですが、材料があるので作ってみたところ、本当にスルーっ！ペローっ！と平らげちゃいましたぁ(⌒〜⌒)　美味しかったですよぉ★★★

２００９年８月２１日（金）
フジテレビ
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「タツヤ・カワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ

「夏を乗り気る！スタミナ満点レシピ」というテーマで、牛丼を洋風にアレンジ。簡単でカレー風味も効いてて食欲をそそられるわ〜(*´∇｀*) ということで、チャレンジしてみました！


【コクうま！洋風牛丼】レシピ

＜材料＞ 　2人分 

パプリカ(赤) …1/4個(40g) ヘタ・種を除く
塩 …適量  
レモン汁 …小1/4 
オリーブオイル …適量 小2/3目安

牛切り落とし肉 …200g 
タマネギ …70ｇ 薄切り
トマト …1個(160g) 粗みじん切り
ニンニク …小1 みじん切り
赤唐辛子 …1本 種を除く
麺つゆ …50cc 
カレールー(中辛) …20ｇ 刻む
塩 …適量 
黒コショウ …適量  
オリーブオイル …適量  
 
ご飯 …丼2杯分  
チーズ …40ｇ 細切り　
レタス …1枚 幅１cmほどに切る
パセリ …適量 みじん切り

＜作り方＞

１．ヘタと種を除いたパプリカを千切りにしてボウルに入れる。塩、レモン汁、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。
※紅ショウガの代わりのさっぱりした付け合わせに！

２．オリーブオイルをひいたフライパンに、みじん切りにしたニンニク、種を除いた赤唐辛子、薄切りにしたタマネギを入れ、塩を振って炒める。

３．フライパンに牛切り落とし肉を加え、塩、黒コショウをかける。肉に軽くこげができるまで火を通す。

４．粗みじん切りにしたトマトを加え炒めたら、麺つゆを加え、いったん火を止めて、カレールーを加え溶かす。ひと煮立ちしたらOK
※麺つゆがダシと調味料の役割に！カレー・トマトと相性がよく深みのある味に！

５．ご飯を皿に盛りつけ、黒コショウ、細切りにしたチーズをまぶし、幅1cmほどに切ったレタスをのせる。フライパンの中身を上からのせ、みじん切りにしたパセリをまぶして、パプリカを添えたら完成！


フライパン１つで簡単に手軽にできるから、これはおすすめです★★★とくにチーズが、少しとろけてよりコクが増して美味しかったです！！

２００９年８月１９日（水）
フジテレビ
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スーツァンレストラン陳
菰田欣也総料理長

夏を乗り切るスタミナ満点として“冷やし担々麺”のレシピを紹介していました。タレには、健康的に「きなこ」が入ります！とろみが増して麺と絡んで美味しかったです(⌒〜⌒)

【冷やし担々麺】レシピ

＜材料＞　2人分

豚ひき肉…120g
しょうゆ…大さじ1/2
テンメンジャン…大さじ1
にんにくの芽（幅5mmほどの小口切り）…3本（30g）

豆もやし（ヒゲ根を除く）…100g
塩…適量
こしょう…適量
たまねぎ（薄切り）…1/4個（50g）
レタス（細切り）…80g
中華麺（生）…2玉

（タレ）
ごましゃぶだれ…大さじ4
酢…大さじ1と1/2
砂糖…小さじ2
しょうゆ…大さじ1と1/2
ラー油…大さじ2
ザーサイ（みじん切り）…大さじ1
きなこ…大さじ3

＜作り方＞

１．フライパンで豚ひき肉をほぐしながら炒める。しょうゆ、テンメンジャンを加え、引き続き炒める。
※油は使わないからヘルシー

２．にんにくの芽を加え炒め、油が透明になってきたぐらいで肉みそは完成。取り出しておく。

３．トッピングの豆もやしを軽く茹でた後水に入れて冷やし、ペーパーの上に置いて水気を取り、塩こしょうで軽く味をつける。レタスは細切り、たまねぎを低温の油で揚げる。だんだん油の温度を上げ、2〜3分揚げ焼きした後取り出し、広げて置いて冷ます。
※素揚げしたたまねぎはほんのり甘く、サクサクした食感がおいしいトッピングになる。

４．中華麺を茹で、水でよく洗って水気を切り、器に盛りつける。

５．タレの材料をすべて混ぜ合わせる
※きなこを加えることでタレにとろみがつき、麺と絡みやすくなる。また香ばしい風味もプラスされる。

６．盛りつけた麺の上に、レタス、豆もやし、肉みそを乗せ、タレをかけ、揚げたまねぎをあしらい完成！


ラー油は、半量（大さじ１）でも、主人はノックアウト気味でした。調節して下さい！！

２００９年８月１１日（火）
フジテレビ
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「賛否両論」笠原将弘オーナー

旬のとうもろこしをたっぷり使った、炊き込みご飯と卵焼きを紹介していました。ポイントは「トウモロコシを香ばしく焼くこと」風味がアップして、美味しかったです(⌒〜⌒)

【とうもろこしたっぷり！炊き込みご飯】レシピ

＜材料＞　4人分

・トウモロコシ…1本
・米…3合
・水…500cc
・酒…40cc
・塩…小さじ1
・バター…20g
・青ジソ…5枚（千切りにし水にさらす）

＜作り方＞

１．トウモロコシを網で強火で焼いていく
※ご飯と卵焼きに加えた時に、香ばしい風味と甘味がアップするとのこと

２．焼きあがったら包丁で実をそぎ落とし、芯は長さ4等分に切る。

３．洗ったお米に水・酒・塩・トウモロコシの実と芯を加え炊く。

４．炊き上がったら芯を取り出し、茶碗に盛り、バター・青ジソをのせて完成！


芯も一緒に炊き上げることで、よりトウモロコシの香りも楽しめました★★★


【とうもろこしたっぷり！玉子焼き】レシピは、続きです
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２００９年８月５日（水）
フジテレビ
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菰田欣也先生のレシピ

“特製甘酢しょうゆダレで絶品！冷やし中華”

グレープフルーツのジュースを使って、冷やし中華のタレも作るレシピ。気になるーーーっ！ということで、焼きそば３食入りの１玉が残っていたので、冷やし中華を作ってみました。

焼きそばの麺は、「蒸し麺」なので、茹で時間も短縮できて、とっても便利なんです！
※はなまるマーケット・とくまるレシピより⇒ 【サラダ焼きそば〜冷やし中華風】 ・ご当地やきそば【つゆ焼きそば】など

【特製甘酢しょうゆダレで絶品！冷やし中華】レシピ

＜材料＞ 　2人分 　写真１人分
 
卵…1個
塩、こしょう…各適量
砂糖…小さじ1/3
水…小さじ1/2
片栗粉…小さじ1/2
サラダ油…少々

スライスハム…2枚
カニ風味かまぼこ…4個
きゅうり…1/2本（50g）
レタス…1枚

中華麺（生）…2玉

（特製甘酢しょうゆダレ）
酢…大さじ4
砂糖…大さじ4
しょうゆ…大さじ3
水…大さじ1
グレープフルーツジュース（果実100％）…大さじ4

練り辛子…適量

＜作り方＞

１．卵を溶き、塩、こしょう、砂糖、水溶き片栗粉（水：小さじ1/2、片栗粉：小さじ1/2）を加えかきまぜ、フライパンを軽く熱し、卵を少しずつ入れのばして、固まったら取り出し、丸めて千切りにしてボウルに入れる

２．ハムを千切りにし、カニ風味かまぼこを手で裂きボウルに入れる。

３．きゅうり、レタスを千切りにして水にさらした後、ボウルに入れる。

４．ボウルに入れた具材を混ぜておく。

５．中華麺をほぐしながら、たっぷりのお湯で3〜4分ゆでる。
※蒸し麺の場合は、３０秒〜１分くらい

６．特製甘酢しょうゆダレの材料、酢、砂糖、しょうゆ、水、グレープフルーツジュースを混ぜ合わせておく。
※グレープフルーツジュースを加えることで、まろやかで深みのある味に！

７．ゆでた麺を水で洗い流す。
※しっかり洗ってぬめりや臭みを除く。水は手早く切る。

８．麺を器に盛り、具材をたっぷり乗せ、タレをかけ、練りからしを添えて完成！


あれば本物のグレープフルーツ絞り果汁でも美味！ということなので、生のグレープフルーツで、香りも楽しみました。酸っぱさが、自然なまろやかさで、これは食べたことのない絶品冷やし中華になりました★★★


麺の上の具材が、はじめから混ざってることも、食べやすくていいですよね(^_-)-☆

２００９年８月７日（金）
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「タツヤ・カワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ

普通のトマトで、フルーツトマトのような甘い味わいの冷製パスタを紹介していました。ハチミツとバルサミコ酢がポイント！それは、気になる〜！ということで、早速お昼に作ってみたところ、これは美味しい！


はなまるマーケット・とくまるレシピで紹介していた、落合シェフの【フレッシュトマトの冷製パスタ】と大差がないかも〜トマト自体は、やはり酸味があり味が薄いのですが、ソースが美味しいのでお試しください★★★

【トマトの冷製パスタ】レシピ

＜材料＞ 　2人分

トマト…２個
塩…小1/2  
はちみつ…大1  
バルサミコ酢…大1 
オリーブオイル…大1 
バジル…2〜3枚

ニンニク…小2 （みじん切り）
赤唐辛子…1本 （種を除く）
オリーブオイル…適量

スパゲッティ(0.9mm)…100ｇ  
塩…適量  
 
パセリ…適量 （みじん切り）
オリーブオイル…適量 

お好みで
レモン…適量 （くし形切り）

＜作り方＞

１．トマトのヘタを取り除き、上に十字に切り込みを入れる。湯にくぐらせた後、氷水につけ皮をむく

２．水気をとって、１ｃｍ角ぐらいにざく切りする。種もそのままでＯＫ

３．ボウルに２のトマトと塩、はちみつ、バルサミコ酢、オリーブ油、バジルをちぎって加える
※塩分、甘み、酸味を加えることで、うま味たっぷりのコクがあるソースになる

４．フライパンにオリーブ油、ニンニク、赤唐辛子を入れて、弱火でゆっくり香りを出し、３のボウルに加え軽く混ぜて、冷やしておく
※香ばしい香りと、はちみつも溶けて、馴染みやすくなる

５．パスタは、通常より少し多めの塩を入れた湯で茹でる
※氷水でしめる為、少し塩を多めに

６．氷水でパスタをしめた後、ペーパータオルなどでくるみ、水気をしっかり絞る。
※ソースの味を楽しむ

７．４のボウルに６のパスタを加えて、ソースとからめる

８．皿に盛りつけ、パセリやバジル、オリーブ油をかけて完成！お好みでレモンを添えて下さい


カッペリーニ(0.9mm)は、茹で時間も短く（約２分３０秒）、トマトも手頃なので、気軽にあっという間に作れる嬉しいレシピでした！放送では、もう少しニンニクが香ばしい（茶色）ようでした。

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「タツヤ・カワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ

親子丼といっても、しょう油を一切使わないイタリアンな親子丼　　気になる〜ということで、早速チャレンジ！ガーリックライスっぽいバターライスが、合って美味しかったです(⌒〜⌒)


【イタリアン親子丼】川越達也シェフのレシピ

＜材料＞ ２人分

鶏モモ肉…１枚(280g)  
長ネギ… 1/3本(30g) 幅1?の斜め切り
エリンギ…1本(50g) 石づきを除き縦4等分に切り幅1.5?
ベーコン… ２枚 幅1cmほど(具用)
チキンスープ…１５０cc  
溶き卵…３個分
塩、黒コショウ…各適量    
 
ご飯…４００ｇ 
バター…大１  
ニンニク…大１/２ みじん切り
塩、黒コショウ…各適量 
パセリ…適量 みじん切り
 
ベーコン…２枚 幅５mmほど(トッピング用)
オリーブオイル…適量

＜作り方＞

１．フラインパンに、ニンニクを入れて、オリーブオイルで香りが出るまで熱する

２．１のフライパンに温かいごはん、バター、塩、黒コショウを入れて、最後にパセリを入れてバターライスに仕上げる
※バターライスにすることで、具と一体感が出て美味しくなる

３．鶏モモ肉の厚いところには切りこみを入れて、ひと口大に切る

４．フライパンでトッピング用のベーコンをカリカリになるまで２〜３分炒めるて、いったん取り出す
※食感のアクセントになり全体を引きしめる

５．同じフライパンにオリーブオイルを入れて、３の鶏肉、長ネギ、塩、黒コショウでを加えて炒める

６．エリンギ、具用のベーコンを加えて、チキンスープを入れて煮込む

７．溶き卵を卵白が残るくらいに溶き、２回に分けて流し入れ、１０秒ほどフタをして完成！
仕上げにパセリと黒コショウをトッピングして下さい


少し半熟に仕上げたかったのですが、あっという間に火が通ってしまいました(^_^;)　

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「スーツァンレストラン陳」菰田欣也総料理長のレシピ

甜麺醤の甘辛いタレと今が旬のナスが、とっても美味しいメニュー(⌒〜⌒) ご飯は、フライパンでちょっと焼いて「おこげ風」です！香ばしくカリッとして甘味噌と合いま〜す★★★

【豚肉とナスの甘味噌丼】レシピ

＜材料＞　２人分

ご飯・・・４００ｇ
しょう油・・・小さじ１
サラダ油・・・小さじ１＋小さじ１

豚こま切れ肉・・・１００ｇ
塩、こしょう・・・各適量
酒・・・小さじ１
水溶き片栗粉・・・水小さじ２：片栗粉小さじ１

ナス・・・１本
塩・・・小さじ1/3
ジャガイモ・・・１個（拍子切り）
ピーマン・・・１個（縦２等分、幅１ｃｍに切る）
　※赤も使用しました

長ネギ・・・１本（幅１ｃｍほどの斜め切り）
生姜・・・５ｇ（小さめの薄切り）
ニンニク・・・１片（薄切り）
サラダ油・・・小さじ１＋小さじ１

甜麺醤・・・大さじ２
鶏ガラスープ・・・１８０ｃｃ
砂糖・・・大さじ1/2
酒・・・大さじ１
しょう油・・・大さじ１と1/3
こしょう・・・適量

水溶き片栗粉・・・適量
ゴマ油・・・小さじ1/2

【豚肉とナスの甘味噌丼】の＜作り方＞は、続きで
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