どーもキニナル

２００９年１０月２９日（木）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

老舗「たいめいけん」
茂出木浩司オーナーシェフ

「なめこ」を使って、ふわとろのハンバーグに！という茂出木先生のアイデアレシピには、「塩生クリーム」もトッピングする驚きのレシピです。早速、チャレンジしてみました。たしかに、ふわとろの新食感！味噌やカツオ節などでご飯にも合って美味しかったです(⌒〜⌒)

【ふわとろ照り焼きハンバーグ】レシピ

＜材料＞　4人分

（ハンバーグ）
合い挽き肉…300g
玉ねぎ…100g（みじん切り）
パン粉…50g
塩・黒こしょう…適量

味噌…大さじ1/2
しょう油…小さじ1
かつお節…適量
なめこ…100g（みじん切り）

オリーブオイル…適量
白ワイン…大さじ2

（照り焼きソース）
トマトケチャップ…大さじ2
しょう油…大さじ3
はちみつ…大さじ3
白ワイン…大さじ3
ブロッコリー…適量（塩茹で）
カリフラワー…適量（塩茹で）

（塩生クリーム）
生クリーム…100cc
塩…適量

パセリ…適量

※白ワインは、酒でも代用可能です

＜作り方＞
●タマネギ、なめこをみじん切りにしておく

＊ハンバーグのタネを作る＊
１．ボウルに挽き肉、玉ねぎ、パン粉、塩・黒こしょうを入れて、手でよく混ぜる

２．１に味噌、しょう油、かつお節を加えて混ぜる
※ご飯に合う味に！

３．さらに２になめこを加えて混ぜる。4等分にして、小判型に成形する
※なめこを加えてボリュームアップ！粘りでやわらかく新食感のハンバーグに！

４．フライパンにオリーブオイルをひき、３のハンバーグを入れて、片面を約3分ほど焼く

５．裏返して白ワインを加えて、フタをして約2分ほど蒸し焼きして、火が通ったらいったん取り出す

＊照り焼きソースを作る＊
６．ボウルにケチャップ、しょう油、はちみつ、白ワインを入れて混ぜておく

７．ハンバーグを取り出したフライパンに６のソースを入れて煮詰める

８．ハンバーグを７のフライパンに戻し入れて、ソースを上からかけて絡める

９．ハンバーグを器に盛って、ブロッコリー、カリフラワーを添える

＊塩クリームを作る＊
１０．ボウルに生クリーム、塩を入れて、8分立てにする
※塩クリームが味のアクセントに！　ワンランクアップのハンバーグに！

１１．ハンバーグの上に１０の塩クリームをのせて、パセリをトッピングして完成！

 
なめこの粘りに茂出木先生が成形に手こずったように私も苦戦(T_T)　小麦粉を使うなどして形にしましたが、裏返すのが精一杯でフライパンに戻し入れることは不可能でした。


●なめこを細かくみじん切りすること（私は、写真右くらいのみじん切りで、成形の邪魔になりました）
●なめこを加えたら、さっくりと混ぜる程度　が、良いかもしれません

２００９年１０月１４日（水）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

運動会や行楽シーズンということで、お弁当に持ち歩いて気軽に食べやすいひと品を・・・菰田（こもだ）先生は、何もつけずにそのまま食べられる「春巻き」を紹介していました。


巻き方も丁寧に教えてくれたので、今回、巻き方を今までになく気にしてみました。ふわふわ・サクサクで、より春巻きが好きになりました★★★

【春巻き】レシピ

＜材料＞　4人分

豚ばら薄切り肉…100g
にんじん…40g）
しいたけ…40g
キャベツ…100g

（味付け）
鶏がらスープ…200cc
日本酒…大さじ1
砂糖…小さじ2
しょう油…大1.5
塩・こしょう…適量

緑豆春雨…20g
ごま油…小さじ1
水溶き片栗粉…大さじ2.5

春巻きの皮…8枚
水溶き薄力粉…適量

＜作り方＞

１．豚ばら薄切り肉は5mm幅の細切り、にんじんは細切りにする。しいたけも石づきを除き細切り、キャベツは長さ10cm幅5mmほどの細切り。緑豆春雨は、水で戻し、幅2cmほどに切る
※キャベツは、炒めると縮むので少し太めに切る

２．フライパンに豚肉を入れて炒める
※豚バラ肉の油で十分なので、油は入れない

３．にんじんを２のフライパンに加え入れ炒め、しんなりしてきたらしいたけを加え、最後にキャベツを加えて炒める

４．フライパンの全体がしんなりしてきたら、鶏がらスープ、日本酒、砂糖、しょう油、塩、こしょう、春雨を加える

５．水溶き片栗粉を加えて、一塊りになるくらいトロミをつける
※具材は強めにとろみをつける。水っぽくならずトロッとした美味しい餡に！

６．ごま油を加えて混ぜて、取り出して粗熱を取る

７．６の餡を8等分して、春巻きの皮に最初は具材が出ないようしっかり巻く。最後はふんわりと巻く
　
　●折り返した皮（三角形の部分）を餡に挟み込むようにおさえてから一回転
　●餡の横をおさえてから、両端の皮を折る
　●最後は、優しく空気を抱き込むように、ふんわりと回転させて巻く。（水溶き薄力粉でのりづけしてました）
※この巻き方でパリパリに揚がる

８．約170℃の油で、約３〜4分揚げる。器に盛って完成！

菰田欣也シェフ曰く、揚げた時に春巻きが沈むものは（潜水艦）良くなく、浮くくらい「ふわっと空気を含んだ巻き方」のものが良いそうです！（写真右：なんとか浮いてますっ）


具材にしっかり味が付いているので、何もつけずにそのままで美味しかったです。餡のトロミが強いので、扱いやすく巻きやすかったです。

２００９年１０月１３日（火）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「賛否両論」
笠原将弘オーナーシェフ

「そうめん」をパン粉の代わりにフライにするおもしろレシピです。食べてみたら、ベビースターを思わせるパリパリ・ポリポリの食感。「揚げた柿」も、甘みが凝縮して、とろーっとして美味しかったです(⌒〜⌒)

【エビとホタテの和風パリパリフライ】レシピ

＜材料＞　4人分

エビ（ブラックタイガー）…8尾
ホタテ貝柱…4個
柿…1/2個

そうめん…2束
薄力粉…適量
卵白…1個分

ししとう…4本（数ヵ所穴を開ける）

（和風マヨネーズ）
卵黄…1個分
サラダ油…30cc
梅干し…2個（種を除き叩く）

＜作り方＞

１．エビの殻を取り除き、尾の先を切って、水気を出す。背に切り込みを入れ、背ワタを取り除く

２．１のエビのお腹側に5,6ヵ所の切り込みを入れて、背から押さえて筋を伸ばす
※エビが丸まりにくくなる

３．ホタテは厚さ2等分、柿は幅1cmほどのくし型に切る（ホタテは不使用）

４．そうめんを長さ2cmほどに切る
※パン粉の代わりにそうめんを衣に活用！塩分と食感でいつもと違う楽しいフライに！

５．薄力粉、卵白、４のそうめんの順に２のエビ、３のホタテ・柿にそれぞれ衣をつける

６．170度の油で、５の材料、ししとうを２分ほど揚げる（ピーマン代用）

７．ボウルに卵黄を入れて、サラダ油を少量ずつ加えながら混ぜる
※サラダ油を少量ずつ加えることで、分離を防ぐ

８．７に梅干しを加えて混ぜて和風マヨネーズの出来上がり
※卵黄にサラダ油と梅を加えた即席和風マヨネーズ！さっぱり味でそうめんフライに相性抜群！

１０．器に６を盛り付けて、８の和風マヨネーズを添えて完成！

和風マヨネーズも合ってますが、素麺の塩味がして、そのままでも美味しいくらいでした！

２００９年９月３０日（水）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

ナスとひき肉の相性は、「マーボーなす」で抜群なのはお馴染みですが、旬のサツマイモも加えてボリューム・季節感アップ！のひと品に。サツマイモがモチッとして美味しかったです(⌒〜⌒)

【麻婆茄子（マーボーナス）】レシピ

＜材料＞　4人分

豚挽き肉…120g
　日本酒…小さじ1
　甜麺醤…大さじ1
　しょう油…小さじ2
さつまいも…100g
茄子…250g

にんにく…小さじ1/2（みじん切り）
しょうが…大さじ1（みじん切り）
豆板醤…小さじ1
サラダ油…小さじ2
鶏がらスープ…300cc
日本酒…大さじ1
砂糖…小さじ2
しょう油…大さじ1
こしょう…適量

長ねぎ…50g（みじん切り）
水溶き片栗粉…適量
酢…小さじ2

＜作り方＞

１．フライパンに油をひかず、豚挽き肉を入れてパラパラにほぐしながら炒める

２．肉の色が変わってきたら、日本酒、甜麺醤、しょう油を加えて炒め、取り出す

３．いちょう切り（皮つき1cm弱）に切ったさつまいもを170℃の油で、約2分揚げます。

４．茄子は縞目に皮を剥いて、ひと口大に切り（縦８等分横2cm弱）、180℃の油で揚げる
※揚げ過ぎに注意！「緑色」が、引き上げる目安！（ナスの皮を剥いたところ）

５．フライパンににんにく、しょうが、豆板醤、サラダ油を入れて炒める

６．香りが出てきたら、鶏がらスープ、日本酒、砂糖、しょう油、こしょうを入れる。味をみて、２の挽き肉、３のさつまいも、４の茄子を加えて混ぜる

７．沸騰してきたら、長ねぎ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける

８．最後に酢を加えて完成！
※味がまろやかになる！

酢を加えることで、素材の甘さが引き立って、とても美味しかったです！！

２００９年９月１８日（金）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「タツヤカワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ

リゾットなのに、「あんかけ」「おにぎり」「焼きリゾット」？？？と、興味をそそるひと品です。スープは、チキンスープであっさりとしたリゾットで、美味しいです(⌒〜⌒)

【もやしのリゾット風】レシピ

＜材料＞　４人分

もやし…２７０ｇ（ヒゲ根を除く）
ベーコン…３枚
タマネギ…５０ｇ

ニンニク…小さじ１（みじん切り）
オリーブオイル…適量
塩…適量

ごはん…４５０ｇ
しょう油…小さじ１
バター…大さじ１
パルメザンチーズ…大さじ３（すりおろし）
塩・黒こしょう…適量
オリーブオイル…適量

チキンスープ…６００ｃｃ
水溶き片栗粉…適量
万能ねぎ…（小口切り）
オリーブオイル…適量

＜作り方＞

１．もやし、ベーコン、タマネギを粗みじん切りにする

２．フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを炒め、香りが立ったら１のベーコン、タマネギ、塩を加え２分ほど炒める

３．１のもやしと更に塩を加えて１〜２分炒めたら、取り出す。

４．ボウルにご飯と３の半量、しょう油、バター、パルメザンチーズ、塩、黒こしょうを入れて混ぜ合わせる

５．４を２等分し、握っておにぎりにする
※ラップを使うと便利です！結構、強く握って成形

６．フライパンにオリーブオイルをひいて、５のおにぎりに、焼き目がつくまで両面を焼く。その後、器に入れる。
※成形し、フライパンでこんがり焼くことで、香ばしくジューシーなリゾットに

７．鍋にチキンスープ、３の残りを入れて温める。アクを取り、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でトロミをつける。６の器・焼きリゾットにたっぷりかけ入れて、万能ねぎとオリーブオイルをかけて完成！
※残った具材を焼きリゾットにあんかけにして、おいしさワンランクアップ！


体が温まる癒しのリゾットです。具材もみじん切りで、お米と一緒に食べやすく朝食や夜食にもおすすめです★★★


新発売です！
川越達也シェフをはじめ、「たいめいけん」の茂出木浩司シェフなどの婚カツに役立つであろうレシピを掲載
　↓　　↓
【婚活!クッキング&マナー】
　↑　　↑
岸朝子先生を応援団長とするテーブルマナーなども載ってます！！

２００９年９月２３日（水）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

ひき肉とタマネギだけで作れる「シュウマイ」お手軽です！その上、蒸すのでヘルシーで私も大好きです。今回は、エビも加えて２種類のシューマイを紹介していたので、早速チャレンジ！


横着して、ギューギュー詰めで蒸し上げちゃいましたが（写真上）、問題なく美味しかったです(⌒〜⌒)　玉ねぎに片栗粉をまぶしたところがジューシーさにつながったかなぁ★★★とっても美味しかったです(⌒〜⌒)

【プリプリ！本格エビシューマイ＆ジューシーなシューマイ】レシピ

＜材料＞　４人分２４個（内 エビ入り１２個）

エビ（ブラックタイガー）…１００ｇ（殻・背ワタを除く）
　塩…小さじ1/4
　片栗粉…大さじ１
　水…大さじ１

塩…適量
酒…小さじ１
コショウ…適量

タマネギ…１３０ｇ
片栗粉…大さじ４

豚ひき肉…１００ｇ
豚肩ロース肉…２枚（100g・5mm角）
　砂糖…小さじ１
　塩…小さじ1/3
　しょう油…大さじ1/2
　オイスターソース…小さじ1/3
　コショウ…適量

ショウガ…２０ｇ（みじん切り）
溶き卵…1/2個

シューマイの皮…２４枚
グリーンピース（冷凍）…１２個（解凍する）

＜作り方＞

１．ボウルにエビ、塩、片栗粉、水を入れてもみこむ。
※エビの臭みが取れる

２．１の水気を拭き取ったら、幅1cmほどに切る。ボウルに入れて、塩、酒、コショウで下味をつける

３．タマネギをみじん切りにする。
※大きく包丁を動かし、粗みじん切りにして、余分な水分がでるのを防ぐ

４．３をボウルに入れて、片栗粉を加える。やさしく混ぜてポロポロに状にする（写真右）
※水分やうま味が閉じ込められる

５．別のボウルに豚ひき肉と豚肩ロース肉を入れる。砂糖、塩、しょう油、オイスターソース、コショウを加え入れて、手でよく混ぜ合わせる
※違う大きさの肉を入れることで食感良くジューシーに仕上がる

６．５にショウガ加える。溶き卵は２回に分けて、加え入れて粘り気が出るまでよく混ぜ合わせる。

７．６のボウルに４のタマネギを加えて、手でやさしく混ぜ合わせる。

８．７の餡（400g）を150gと250gに分ける。150gの方に２のエビ（100g）を加え入れて混ぜる。（250gずつ同量のシュウマイの餡ができます）

９．シュウマイの皮に餡をのせて、テーブルナイフを使って逆さにして手で整える。抜き取った後は、ナイフの刺したあとをナイフで平らにする
※テーブルナイフを使って、形を整えながら包むことでキレイに仕上がる
※エビの方は、上にエビが見えるように包むと良いようです

１０．肉だけのシュウマイの方には、上にグリーンピースをトッピングする
※少しグリーンピースを押して、飛び出ないようにすると良い

１１．蒸し器で８分ほど蒸して完成！


エビも美味しかったですが、とくに豚肉の食感が良く、手べ応えがありました！！テーブルナイフを使った「本格的な包み方」に挑戦しましたが、私には「バターナイフ」が、扱いやすかったです。皆さんもお試しください

２００９年９月１７日（木）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

老舗「たいめいけん」
茂出木浩司オーナーシェフ

「じゃがいも」で作るスパニッシュオムレツを旬の「かぼちゃ」で、ミルクソースをかけて食べる新しいオムレツです。トーストと一緒にいただきました。

【鶏ひき肉とカボチャのスパニッシュオムレツ】レシピ

 ＜材料＞　 4人分

鶏ひき肉…１００ｇ
タマネギ…８０ｇ（みじん切り）  
サラダ油…適量

カボチャ…２５０ｇ
砂糖…大４  
水…大２  
 
牛乳…50cc  
溶き卵…４個分   

（ミルクソース）
牛乳…２００ｃｃ 
ニンニク…小１（みじん切り）
ﾌﾞｲﾖﾝｽｰﾌﾟ（固形）…1/2個 （刻んでおく）
水溶き片栗粉…適量  
塩…適量  
黒コショウ…適量  

パセリ…適量 みじん切り

＜作り方＞

★下準備
カボチャをひと口大に切り、水をふりラップをしレンジで4〜5分（700W）加熱する（薄切りがおすすめです）

１．フライパンにサラダ油をひき、鶏ひき肉を炒める。タマネギも加えて炒める。塩、黒コショウで味付けし、取り出し粗熱をとる

２．フライパンに砂糖を入れて、１分ほど加熱する
※砂糖を焦がし甘みと香ばしさをプラス！ほろ苦さがカボチャの甘みを引き立てる

３．砂糖が溶けてきたら、カボチャ、水を加えてつぶしながら炒めて、取り出し荒熱をとる（カボチャの潰し具合は、お好みでよいかと思います）

４．ボウルに１、牛乳、塩、黒コショウ、３のカボチャを加えて卵を加え混ぜ合わせる

５．フライパンにサラダ油を側面にもいきわたらせ、４を入れる。菜箸でかき混ぜてから（強火）、蓋をして両面２〜３分ずつ蒸し焼きする（弱火）。

６．別のフライパンに牛乳、ニンニクを入れて、沸々してきたところにブイヨンスープ、水溶き片栗粉でトロミをつけて、塩、黒こしょうで味を整える
※ニンニクでほのかに風味をつけたミルクソースがオムレツと相性抜群！

７．５のオムレツを器に盛り、６のミルクソース、パセリをかけて完成！

かぼちゃの自然な甘さで…と砂糖を半量で調理しました。ニンニク風味の効いたミルクソースと合って美味しかったです(⌒〜⌒)　

２００９年９月１６日（水）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

厚揚げが加わってボリューム満点の回鍋肉（ホイコーロー）。ご飯がすすむ定番のメニューだから、さっそくチャレンジしてみました！

【ボリューム満点　絶品！回鍋肉】レシピ

＜材料＞　２人分

キャベツ…200ｇ
豚バラ薄切り肉…100ｇ  
片栗粉…適量 
厚揚げ…100ｇ 
ピーマン…1個(35g)
塩…適量 

サラダ油…小1 
ニンニク…1片(5g) 
長ネギ…1/2本(40g) 
豆板醤…小1/2  
甜麺醤…大1 

酒…大1 
しょうゆ…小2 
コショウ…適量 
鶏ガラスープ…大1

＜作り方＞

１．キャベツを１口大に切る
※芯の部分は叩いて。火の通りもよく味もしみ込みやすい

２．豚バラ肉は、４〜５ｃｍに切って、片栗粉をまぶしてから、フライパンでカリッとなるまで焼き、取り出しておく
※縮みにくくジューシーに仕上がり、タレも絡みやすい

３．厚揚げは、厚さ5mmの薄切りにし、フライパンで２分ほど焼き、取り出しておく

４．沸騰した湯に塩を入れ、１のキャベツとピーマン（ヘタ・種を除き乱切り）をさっと茹で、湯切りしておく。

５．フライパンにサラダ油、ニンニク（芯を除き薄切り）、長ネギ（幅1?弱の斜め切り）を炒めて、香りが立ったら火を消す
※ニンニクと甜麺醤の相性抜群で、風味もアップ！
 
６．５のフライパンに豆板醤、甜麺醤を入れて、余熱で混ぜ合わせる
※調味料が蒸発し焦げるので、火を消したままでOK！

７．さらに、２の豚バラ肉、３の厚揚げ、４のキャベツとピーマンをフライパンに加えてから、火をつける

８．酒、しょう油、コショウ、最後に鶏ガラスープを加えてしっとり感を出して、全体になじませて完成！


調味料が蒸発・焦げないように、「火を消す」テクニックに感激です！！おかげでとっても美味しく出来ましたぁ★★★

２００９年９月１４日（月）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

料理研究家コウケンテツさん

【焼きポテトコロッケ】の付け合わせレシピで、ジャガイモを使ったポテトのカルボナーラ風が、美味しそうだったので、じゃがいもを買い足して作ってみました！　美味しい美味しい(⌒〜⌒)


【ポテトのカルボナーラ風】レシピ

＜材料＞　2人分

ジャガイモ…200ｇ
塩…適量 
黒コショウ…適量 

溶き卵… 1個分
塩…適量 
ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞ…大3 （すりおろし）
オリーブオイル…適量

＜作り方＞

１．ジャガイモ皮をむき、細切りにし、水にさらす

２．フライパンにオリーブ油をひいて、水気をきったジャガイモを入れて塩、黒コショウを加えて、２〜３分炒める

３．ボウルに溶き卵、塩、パルメザンチーズを入れて混ぜ合わせておく

４．２のジャガイモを熱いまま、３のボウルに入れて和えて完成！

同日放送の【焼きポテトコロッケ】も、衣をつけずに簡単なレシピなのでおすすめです★★★
【焼きポテトコロッケ】 ⇒ レシピはこちらです

２００９年９月１４日（月）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

料理研究家コウケンテツさん

衣を付けないコロッケ、簡単で美味しいからおすすめです！！カリカリベーコンもジャガイモも電子レンジで簡単調理なので、これはあっという間にできる時短レシピです★★★

【焼きポテトコロッケ】レシピ

＜材料＞　 2人分

ベーコン…2枚
タマネギ…1/4個(50g)
ジャガイモ…300ｇ
水…大2 
塩…適量 
   
砂糖…小2 
塩…小1/3 
黒コショウ…適量  
溶き卵…1個分 
  
サラダ油…適量 

＜作り方＞

１．耐熱皿にペーパータオルを敷き、１ｃｍ幅に切ったベーコンをならべて、上からペーパータオルでふせて、電子レンジで１分３０秒ほど（７００Ｗ）加熱する
※ペーパータオルで挟んで加熱することで、簡単にカリカリベーコンが出来る！

２．タマネギをみじん切りにする

３．ジャガイモを厚さ5mmの薄切りにし、耐熱皿にならべて、水、塩を加えて、ラップをして電子レンジで５分ほど（７００Ｗ）加熱する

４．３のジャガイモをボウルに移し、熱いうちにマッシャーなどを使って潰す。

５．４に１のベーコン、２のタマネギ、砂糖、塩、黒コショウ、溶き卵を加えてよく混ぜる
※タネに砂糖を加えることで、甘みとコクがプラスされ美味しいコロッケに！

６．手に小麦粉をつけて、４等分にし小判形に成形する

７．フライパンにサラダ油を多めに入れて、６のコロッケをそのまま両面を３〜４分焼く。（サラダ油は、コロッケの高さ半分くらいでした）

お好みで中濃ソースをかけてどうぞ

 料理研究家コウケンテツさんの最新レシピ本
唐揚げや煮物、パラパラのチャーハンなど家庭料理をより「おいしく」作るコツなどが満載の【コウケンテツの “もっと” おいしく！】　好評発売中です！！


もうひと品、 【ポテトのカルボナーラ風】のレシピ は、続きにあげておきます
　↓　　↓

２００９年９月９日（水）
フジテレビ

スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「スーツァンレストラン陳」菰田欣也オーナーシェフレシピ

「エビチリ味のオムライス」どんな味？と気になるレシピを紹介していました。見た感じは、洋風オムライスですが、食べたらホント中華風！！「美味しい(⌒〜⌒)」と好評でした★★★

【中華風オムライス】レシピ

＜材料＞　2人分

（エビチリ風味のライス）

えび…150g
酒…小さじ1/2
片栗粉…大さじ1
サラダ油…小さじ1

しょうが…小さじ1（みじん切り）
長ねぎ…大さじ4（みじん切り）
温かいご飯…300g
グリーンピース…35g

（A)
豆板醤…小さじ1/3
ケチャップ…大さじ3
サラダ油…小さじ1
鶏がらスープ…100cc
酒…大さじ1
砂糖…小さじ1
塩…適量
こしょう…適量

（トッピング用）
ケチャップ…大さじ3

（オムレツ）
溶き卵…4個分
片栗粉…小さじ2/3
牛乳…大さじ2

ごま油…小さじ2

香菜…適量

＜作り方＞

＊エビチリ風味のライスを作る＊
１．フライパンに（A)の豆板醤（小1/3）、ケチャップ（大3）、サラダ油（小1）を入れて炒めます。

２．１に（A)の鶏がらスープ（100cc）、酒（大1）、砂糖（小1）、塩、こしょう（各適量）を加えて混ぜ、器に移します。

３．トッピング用に２のソースから大さじ3を別器に移し、ケチャップ（大3）を加え入れて混ぜ合わせておきます。

（写真右：左側がライス用。右側がトッピング用）
※ケチャップを加えてうま味を重ねたソースに！

４．えび（150g）に塩、こしょう（分量外）、酒（小1/2）を入れて揉み込み、下味が入ったら片栗粉（大1）を加えて混ぜ、さらにサラダ油（小1）を加えて混ぜます。

５．フライパンに４を入れて、約1分炒めるます。
※えびに油をまぶしてあるので、フライパンに油は入れない

６．みじん切りしたしょうが（小1）、長ねぎ（大4）を加えて香りが出たら、ご飯（300g）、グリーンピース（35g）、２の（A)の合わせ調味料の順番で加え炒めます。
※ソースが多めで、しっとりした感じに、卵と合わせやすい


＊仕上げる＊

７．ボウルに片栗粉（小2/3）と牛乳（大2）を混ぜ合わせたものを溶き卵（4個分）と混ぜ合わせ、塩、こしょう（分量外）を入れて混ぜ合わせます。
２人分なので、２つに分けておきます。
※卵に片栗粉を加えることで、破れにくくなる。さらに、牛乳でふんわり美味しく！

（1人分ずつ作る）
８．別のフライパンにごま油（小1）を熱し、７の卵を軽く混ぜながら焼き、半熟のまま火からはずし、６のご飯（半量）をのせて、加熱しながら包みます。

９．器に盛って、３のトッピング用ソースをかけ、香菜（適量）を添えて完成！

 

ご飯と合わせるケチャップのソースが、多めでサラサラです。ご飯が、「シャバシャバ」して不安になりましたが、菰田先生も「大丈夫！」と言うように、しっとりした感じが、食べた時に玉子と合って、とても美味しかったです！！