どーもキニナル！
２００９年１２月１０日（木）
フジテレビ
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キッチンdeSHOW
老舗「たいめいけん」
茂出木浩司オーナーシェフ
『冬が美味しくなってきました！レシピ』というテーマで、茂出木シェフは旬の里芋を使ったコロッケを作っていました。中には同じ根菜のゴボウも入れて食感も楽しむレシピです。コロコロと丸い形もかわいくて気に入りました！
【里いもコロッケ】レシピ
＜材料＞ ４人分
サトイモ…5個
タマネギ…50g
ゴボウ…50g
サラダ油…適量
豚ばら薄切り肉…80g
塩・黒こしょう…適量
味噌…小さじ1
マヨネーズ…大さじ1
しょう油…小さじ1/4
薄力粉…適量
溶き卵…適量
パン粉…適量
パセリ…適量
＜作り方＞
●タマネギはみじん切り、ゴボウは粗みじん切りする
●豚ばら薄切り肉は、幅3cmほどに切る
１．サトイモは上下を切り落として、耐熱容器に入れてラップをかけて、700W電子レンジで9分ほど加熱する。
２．フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒め、塩・黒こしょうを加えて炒める。
３．２のフライパンにタマネギ、ゴボウを加えて炒める。
※やわらかいサトイモの食感の中に、ゴボウのシャキシャキ食感がアクセント
４．１のサトイモの皮を剥いて、マッシャーなどで潰し、３の具材を加えて混ぜる
５．ボウルに味噌、マヨネーズ、しょう油を入れて混ぜる
※淡白な里芋にお手軽調味料で味付け。相性抜群です！
６．４に５を加えて混ぜ合わせ、団子状に成形する
（長いこと手でこねてると、粘りが出てきます。手を水でぬらすと成形しやすいようです）
７．薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけて、約170℃の油で約2分揚げる
８．器に盛って、パセリをトッピングして完成！（写真はパセリを忘れてます）
【炒めブロッコリー】レシピ
＜材料＞ 4人分
ニンニク…大さじ1
赤唐辛子…1本
ブロッコリー…150g
ブロッコリーの茎…60g
白ワイン…大さじ2
ブイヨン（固形）…1/2個（刻む）
水…大さじ3
塩・黒こしょう…適量
＜作り方＞
●ニンニクは、みじん切り。赤唐辛子を小口切りにする
●ブロッコリーは小房に分けて、茎は硬い部分を除き、長さ3cmの薄切りにする
１．フライパンにニンニク、赤唐辛子、ブロッコリーの茎を入れて炒める
２．ブロッコリーを加えて炒め白ワイン、ブイヨン、水を加えてフタをし、弱火にして蒸し焼きする
３．塩、黒こしょうを加えて味をととのえ、器に盛って完成！
かわいく、美味しく出来上がりました！「もちっ！ほくっ！シャキ！」と食感がいろいろ楽しめるコロッケでした★★★
２００９年１１月６日（金）
フジテレビ
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キッチンdeSHOW
「タツヤカワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ
テーマ『ご当地グルメをアレンジするレシピ』で、川越シェフは、宮崎県のチキン南蛮をイタリアンにアレンジしていました。また、ソースには「冷や汁」をツナ缶で手軽にアレンジ！チキン南蛮と冷や汁の夢の？コラボレシピです★★★「クリームチーズとしめじ」の付け合わせも（はなまるマーケットより）、ワインにピッタリのひと品でおすすめです！
【イタリアンチキン南蛮】レシピ
＜材料＞ 4人分
鶏もも肉…2枚（500g）
塩…適量
黒こしょう…適量
マヨネーズ…大さじ2
薄力粉…適量
溶き卵…適量
（冷や汁風のソース）
味噌…大さじ2
バルサミコ酢…小さじ1
砂糖…大さじ1
水…大さじ3
ツナ…80g
白すりごま…大さじ2
きゅうり…1本
玉ねぎ…1/4個
（甘酢）
オリーブオイル…適量
にんにく…小さじ1
赤唐辛子…1本（種を除く）
砂糖…大さじ2
しょう油…大さじ2
酢…大さじ4
水…大さじ2
黒こしょう…適量
ベビーリーフ…適量
パセリ…適量
マヨネーズ…適量
＜作り方＞
●きゅうりは5mm角、タマネギはみじん切りし水にさらす。にんにく、パセリはみじん切りにする
１．鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて、ひと口大に切る。塩、黒こしょう、マヨネーズと混ぜ合わせ下味をつける
※下味にマヨネーズを加えることでコクをUp！やわらかくジューシーに揚がる
２．１に薄力粉をまぶし、溶き卵をつけて、170℃の油で5分ほど揚げる
＊冷や汁風のソースを作る＊
３．ボウルに味噌、バルサミコ酢、砂糖、水を入れて混ぜる
４．３に油を除いたツナ、白すりごま、きゅうり、玉ねぎを加えて混ぜる
※ソースは宮崎の郷土料理の「冷や汁風」 ツナ缶で手軽にうま味をプラス
＊甘酢を作る＊
５．フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れてじっくりと香りを出す
６．５のフライパンに砂糖、しょう油、酢、水、黒こしょうを加えて、ひと煮立ちさせる
７．別のボウルに２の鶏肉を入れて、６の甘酢をかけて混ぜ合わせる
８．器にベビーリーフ、７の鶏肉を盛り、４の冷や汁風のソースを鶏肉の上にのせて、パセリをトッピング。
マヨネーズ、黒こしょうを添えて完成！
鶏肉にツナの冷や汁風ソース、美味しかったです(⌒〜⌒) ベビーリーフもこのソースでバッチリ！マヨネーズは不要なくらいでした。本場、宮崎のチキン南蛮よりも、あっさりといただけて、おすすめのひと品です★★★
【シメジとクリームチーズの白和え風】⇒
（はなまるマーケット・とくまるレシピより）
ワインにピッタリの付け合わせです★★★作り方は、続きにあげておきます
↓ ↓
２００９年１１月２日（月）
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料理研究家・コウケンテツさん
鉄板の上で豪快に焼いた鮭と甘い味噌ダレが、香ばしくて美味しい北海道の郷土料理「ちゃんちゃん焼き」を料理研究家で、レシピ本などでお馴染みのコウケンテツさんが、麺を加えて焼きそばにアレンジしていました。クリームチーズと中華の生麺がポイントです！
【鮭のちゃんちゃん焼きそば】レシピ
＜材料＞ 2人分
にんじん…1/2本
玉ねぎ…1/2個
キャベツ…120g
しめじ…1/2パック
生鮭…2切れ
塩・黒こしょう…適量
バター…10g
（合わせ調味料）
味噌…大さじ3
日本酒…大さじ2
砂糖…大さじ1
みりん…大さじ1
クリームチーズ…30g
中華麺（生）…1玉
紅しょうが…適量
＜作り方＞
１．にんじんは長さ5cmの薄切り、玉ねぎはくし型、キャベツは手でちぎる。しめじは石づきを除き小房に分ける
２．鮭に塩、黒こしょうをふる
３．フライパンにバター、鮭の皮から約2分ほど焼く
４．ボウルに合わせ調味料の味噌、日本酒、砂糖、みりんを入れて混ぜる
５．３のフライパンに、１のにんじん、玉ねぎ、キャベツ、しめじを加えて、その野菜の上に鮭を裏返してのせる
６．４の合わせ調味料をかけて、クリームチーズをのせて、フタをして約4分ほど蒸し焼きする
７．鍋に湯を沸かして、中華麺を入れて約3分茹でる
８．６のフタを外して、鮭、クリームチーズをほぐして混ぜる
９．７の中華麺を湯きりして、８のフライパンに入れて混ぜ合わせる
１０．器に盛って、黒こしょうを振って、紅しょうがを添えて完成！
溶けたクリームチーズのコクと甘い味噌だれが、鮭と合ってとっても美味しかったです(⌒〜⌒) 子供も好きそうな味です★★★
２００９年８月１０日（月）
フジテレビ
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コウケンテツ料理研究家のレシピ
旬のナスにピリっとコチュジャンの辛味をきかせた肉詰めのレシピ。ナスには水分が多いため、しっかりとした味付けにするのがポイントです★★★
【ナスのジューシー肉詰め】レシピ
＜材料＞ 2人分
ナス…2本
合いびき肉…100g
長ネギ（みじん切り）…大さじ3
ショウガ（すりおろし）…小さじ1
しょうゆ…大さじ1/2
砂糖…小さじ1/2
酒…小さじ1
溶き卵…1/4個分
コチュジャン…大さじ1/2
薄力粉…適量
溶き卵…適量
ゴマ油…適量
水…大さじ3
（特製タレ）
コチュジャン…大さじ1
万能ネギ（小口切り）…2本
いりゴマ（白）…小さじ1
＜作り方＞
１．ナスを縦2等分に切り、中身をスプーンでくり抜き、水にさらしてアクを取る。
２．くり抜いた部分を粗みじん切りにする。
３．ボウルに合いびき肉を入れ、２のナス、長ネギ、ショウガ、しょうゆ、砂糖、酒、溶き卵を加え、さらにコチュジャンを加え揉み込んでいく。
４．１のナスの水気を拭き取り、内側に薄力粉をまぶし、4等分にした３のタネをナスの皮に詰め、上からも薄力粉をまぶして溶き卵を塗る。
５．熱したフライパンにごま油をひき、４のナスのタネの面から入れ1分ほど焼く。
６．５のナスをひっくり返し水を加え、フタをして4〜5分蒸し焼きにする。
７．ナスを器に盛り付け、コチュジャン、万能ネギ、入りゴマを混ぜ合わせた特製タレを上に乗せて完成！
予想外に、コチュジャンが残り少なく、ちょっと味がぼけたようです。が、ナスのレパートリーがまたひとつ、増えたということで良しとしましょう！
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