きょうの料理
２０１０年１２月８日（水）
ＮＨＫテレビ
きょうの料理
講師: 陳 建一
焼き豚（チャーシュー）を作ってみよう！と思って、レシピを検索。NHKきょうの料理で、陳 建一さんの【煮豚】のレシピをみつけたので作ってみました。
『焼き豚（チャーシュー）』と『煮豚』って同じ？違うの？何？とふと疑問が沸々と・・・。焼き豚はタレに漬け込んでから焼く。煮豚はタレで煮る。まったく別のものということが判明。
っで、陳 建一さんのレシピは、「少し焼いて香ばしさを出してから、煮る」作り方。『焼き豚風（チャーシュー煮豚）』といったところかな（*^_^*）
パイナップルを加えて煮るところがポイント！ 煮ている間にパイナップルの甘みが出てきました。と言っても、甘さはしつこくありません。ちょうどいい感じ♪
お肉をやわらかくする効果もあるのかもしれませんね、食べたら思ったよりやわらかくジューシーで驚きました＼(◎o◎)／！
コトコト煮て、待ち遠しかったぁ〜。 昨日ブログアップした【簡単中国風おこわ】にも使用し、味がよくボリュームあって大活躍、重宝しました。もっと大っきな【煮豚】を作ればよかったなぁ♪
陳 建一さんの【煮豚】レシピ
＜材料＞
豚肩ロース肉 （塊）...1kg
塩.・こしょう...各少々
サラダ油...大さじ2
（煮汁）
スープ...1.2リットル＊顆粒（かりゅう）チキンスープのもと（中国風）を表示どおりに溶いたもの.
しょうゆ...カップ1/2
紹興酒（または酒）...70ml
オイスターソース...カップ1/4
塩...小さじ1
パイナップル（缶詰/缶汁とともに）...1/2缶（約280g）
赤とうがらし...1本
ねぎ（青い部分）...1本分
しょうが（薄切り）...1かけ分
【煮豚】の作り方は、続きに書きました。
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２０１２年１０月８日（月）
ＮＨＫテレビ
きょうの料理
〜あさりご飯〜
講師：渡辺あきこ
NHKきょうの料理では、レパートリー倍増計画！おいしいご飯が食べたい！ということで、【あさりご飯】を紹介していました。
はじめにアサリを煮て、味を付けてからご飯と炊く作り方です。煮た時までは、アサリの身もそれなりの大きさでしたが、炊飯したら身が小さくなってしまいましたぁ(^_^;)
そのためか身と一緒にご飯を食べないと、アサリの味がしませんでした(T_T) でも、贅沢な感じがして、おいしい〜♪♪♪ おでんと合わせていただきました(*^。^*)
【あさりご飯】レシピ
＜材料＞ ３〜４人分
米...360ml（2合）
アサリ...200g
細ネギ...適量（小口切り）
（煮汁）
水...カップ1/2
しょう油...大さじ2
酒...小さじ2
【あさりご飯】の作り方を 続きに書きました。
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２０１２年１０月８日（月）
ＮＨＫテレビ
きょうの料理
〜さつまいもご飯〜
講師：渡辺あきこ
NHKきょうの料理では、レパートリー倍増計画！おいしいご飯が食べたい！ということで、【さつまいもご飯】を紹介していました。
さつまいもといえば、『大学いも』を作るくらいなので、レパートリーが増えていいですねぇ〜作ってみました。
さつまいもの形を残したかったので、あえて私はサツマイモを少し厚く切ってみました。蒸らし時も、そっとかき混ぜて、さつまいもの形をそのままに。黄金色が、キレイに仕上がって食欲をそそります！ 大成功〜っ)^o^(
みりんを加えるためか？おこげが出来ました。おいしいおいしい(*^。^*) ちなみに、 『おでん』 と合わせてほっこりしてみては、いかがでしょうかぁ♪♪♪
【さつまいもご飯】レシピ
＜材料＞ ３〜４人分
米...360ml（2合）
さつまいも...120g
みりん...小さじ2
塩...小さじ2/3
【さつまいもご飯】の作り方を 続きに書きました。
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２０１２年９月２６日（水）
ＮＨＫテレビ
きょうの料理
〜大学いも〜
講師：杵島 直美
NHKきょうの料理では、さつまいもの定番！【大学いも】を紹介していました。皮をむいて、キレイな仕上がりの作り方でした。
が私は、どうも皮と実の間に栄養がある・・・などと、どこかで聞いたことが頭に引っかかって、皮つきのまま作ってみました。
作り方は、さつまいもを揚げて、みつと絡める作り方で定番ですが、みつが、ちょうどいい味付けです。辛すぎず、甘すぎず、我が家には（私には）丁度いい「みつ」でした(*^^)v
と言っても実は、少し煮詰めすぎてトロミがきつくなりました(>_<) 正しい作り方か分かりませんが、水を足して調節しました(^_^;) みつのポイントは、少しゆるいかな？！くらいで、冷めて丁度いいとのことです。
【大学いも】レシピ
＜材料＞ つくりやすい分量
さつまいも...1本（正味250g）
黒ごま...適量
揚げ油...適宜
（みつ）
砂糖...30g
みりん...小さじ2
酒...小さじ2
しょうゆ...小さじ2
サラダ油...小さじ1/2
酢...小さじ1/2
【大学いも】の作り方を 続きに書きました。
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２０１２年８月１日（水）
ＮＨＫテレビ
きょうの料理
〜さっぱりも！スタミナも！ザ・夏ごはん〜
講師：井澤由美子
NHKきょうの料理で【トロトロしそチーズオムライス】を紹介していました。
このオムライスは、加熱時間がたったの10秒＼(◎o◎)／！ 暑い夏には、とっても助かるレシピで気に入りました！！ 温かいご飯にプロセスチーズを混ぜるだけですっ！！
青しそやトマトのさっぱり感に、チーズのコクがプラスされて、ハムなど入らないので物足りないかと思いましたが、満足のひと皿でした。
私は、レモンを切らしてました。本来は、レモンの香りも爽やかさを演出してくれるようです♪
【トロトロしそチーズオムライス】レシピ
＜材料＞ ２人分
ご飯（温かいもの）...2杯分
塩...小さじ1/3
プロセスチーズ...30g （5�o角切り）
青シソ...5枚 （粗みじん切り）
白ゴマ...大さじ2
卵...3個
マヨネーズ...大さじ2
ごま油...小さじ1/2
（トマトレモンソース）
トマト...1/2個 （粗みじん切り）
塩・コショウ...各1つまみ
レモン汁...少々
（トッピング）
青シソ...1枚（千切り）
【トロトロしそチーズオムライス】の作り方を 続きに書きました。
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２０１２年６月７日（木）
ＮＨＫテレビ
きょうの料理
〜6か月でレパートリー倍増計画〜
講師：コウ ケンテツ
韓国料理でお馴染みコウ ケンテツさんが、NHKきょうの料理で【豚キムチ】を紹介していました。同日放送の【プルコギ】も作って美味しかったので、次は【豚キムチ】に挑戦！
キムチの漬け汁を加えるところが、コウケンテツ流！おいし〜い本格キムチを用意するとより美味しくなるようです。もやしは、「豆もやし」が、ぜひおすすめ！とのことです。
豚バラ肉は「大きい」くらいの切り方ですが、焼き縮むから豆もやし・玉ねぎを巻いて食べるのに、ちょうどよかったです。
少し油っぽく仕上がったので、味付けする前に、余分な油を拭き取ったらよかったかなぁ〜と思いました。
コウ ケンテツさんの【豚キムチ】レシピ
＜材料＞ ２人分
豚バラ肉（薄切り）...150g
塩・コショウ...各少々
玉ねぎ...1/2コ（くし切り）
豆もやし...100g
白菜キムチ（市販）...150g（食べやすい大きさに切る）
白菜キムチの漬け汁...大さじ2〜3 ※キムチの漬け汁も使用
ごま油...大さじ1
（合わせ調味料）
酒...大さじ2
しょう油...大さじ1
砂糖...小さじ1/2
【豚キムチ】の作り方を続きに書きました。
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２０１２年６月７日（木）
ＮＨＫテレビ
きょうの料理
〜6か月でレパートリー倍増計画〜
講師：コウ ケンテツ
韓国料理でお馴染みコウ ケンテツさんが、NHKきょうの料理で【プルコギ】を紹介していました。 ちょうどカラーピーマンがあるので野菜を多めに私も作ってみました。
辛いのが苦手な主人に合わせて、粉とうがらしを少なめのピリ辛くらいに作りました。それでも、粉とうがらしのおかげなのか(・・? 不思議と韓国風です♪
5分漬け置き後、炒め煮するから、しっかり味が染み込んでて美味しい！お肉はやわらかいし（*^_^*） ご飯のすすむメインディッシュでした。
コウ ケンテツさんの【プルコギ】レシピ
＜材料＞ ２人分
牛切り落とし肉...150g ※豚薄切り肉や、ひき肉でもOK
たまねぎ...1/2コ
生しいたけ...3枚
赤ピーマン...1/2コ
細ねぎ...3〜4本
（つけだれ） ※韓国：ヤンニョム
しょうゆ...大さじ1+1/2
酒...大さじ2
粉とうがらし（中びき）...大さじ1（私は小さじ1/2）
白ごま...大さじ1
砂糖...大さじ1
ごま油...大さじ1
にんにく（すりおろす）...1/2かけ分
しょうが（すりおろす）...1/2かけ分
※りんご（すりおろし）を加えるのもおすすめ
【プルコギ】の作り方を続きに書きました。
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２０１２年５月１５日（火）
ＮＨＫテレビ
きょうの料理
〜愛情たっぷり丼〜
講師：SHIORIさん
シリーズ化しているレシピ本『作ってあげたい彼ごはん』でお馴染みSHIORIさんが、NHKきょうの料理で愛情たっぷりの丼ぶりを紹介していました。
その中から、まず主人のウケが絶対いい！と思う【しょうが焼き丼】を私も作ってみました。やっぱり間違いないですね【生姜焼き】！！
キャベツも丼ぶりに盛るところがいい！味付けにタマネギのすりおろしが入るところもポイント！私は、新タマネギを使ってみました。甘くて美味しい(*^。^*) 気に入りました♪♪♪
SHIORIさんの【しょうが焼き丼】レシピ
＜材料＞ ２人分
豚ロース肉（ショウガ焼き用）...200g
塩・コショウ...各少々
小麦粉...大さじ1
サラダ油...大さじ1/2
しめじ...1/2パック（石づきを除き、小房にほぐす）
キャベツ...１〜２枚（千切り）
マヨネーズ...適量
ご飯...２膳分
（合わせタレ）
しょう油...大さじ１と1/2
みりん...大さじ１と1/2
酒...大さじ1
砂糖...大さじ1/2
ショウガ（おろし）...小さじ1
タマネギ（おろし）...大さじ1
（トッピング）
青シソ...4枚（千切り）私は小ねぎを代用
一味唐辛子...適宜
SHIORIさんの【しょうが焼き丼】の作り方を 続きに書きました。
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２０１２年４月１０日（水）
ＮＨＫテレビ
きょうの料理
〜これなら満足！ひとり分ごはん〜
講師：有元 葉子さん
ヘルシーな海藻「ひじき」を炒めた【ひじきのにんにく炒め】をストックして、玉子焼きなどに使い回すレシピを紹介していました。その中から、私は【ひじきのペペロンチーノ】を作ってみました。
ニンニク＆赤とうがらしがピリッと効いてます。それ以上には、味が広がってゆきませんが(^_^;)、眠っていた乾燥ひじきが煮物意外に使えてよかったです♪
【ひじきのにんにく炒め】レシピ
＜材料＞ つくりやすい分量
長ひじき（乾）...30g
にんにく（みじん切り）...2かけ分
赤とうがらし（種を除いてみじん切り）...1/2〜1本分
オリーブ油...大さじ2
塩...小さじ1/2弱
【ひじきのにんにく炒め】の作り方、【ひじきのペペロンチーノ】のレシピは、続きに書きました。
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２０１２年３月２１日（水）
（2011年9月20日放送分のアンコールにつき再放送）
ＮＨＫテレビ
きょうの料理
〜極上スイーツ・アンコール放送〜
講師：小嶋 ルミさん
野菜たっぷり、甘くないスイーツで今、注目の【ケーク・サレ】を紹介していました。人気レシピで再放送のレシピでした。
ポイントは、生地を混ぜ過ぎないこと！！焼き上がりが堅くなるので、菜箸3本を使って、40回混ぜるだけ！「もう、いいの？」と、まだ薄力粉の白っぽいところなどありますが、十分！
ということで、私もズッキーニに代わって、ピーマンや黄色のパプリカ、ニンジンなどを加えて、野菜たっぷりに作ってみました。
断面のブロッコリーが、いいですね（*^_^*） アレンジのピーマンは、トッピングしたら細く焦げ気味で存在感がなかったです(^_^;) ズッキーニの輪切りをトッピングした方が、見た目がかわいかったかなぁ。
冷めても堅くなく美味しかったです(^O^)／ トースターで軽く温めるとより美味しいようです♪
【ケーク・サレ】レシピ
＜材料＞ 21cm×8cm×高さ6cmのパウンド型1台分
卵...115g
牛乳...70g
サラダ油...70g
塩...小さじ1/4強
こしょう...小さじ1/4強
（A）
薄力粉...125g
ベーキングパウダー...5g
粉チーズ...40g
（炒めたまねぎ）（作りやすい分量）※1台分で35gを使用
たまねぎ（粗みじん切り）...2コ分
サラダ油...大さじ1
（フィリング）（合計で約250gが目安）
パプリカ（赤）...1/4コ
ズッキーニ...（小）1/2本
ブロッコリー...1/3コ
ロースハム...3枚
（トッピング）
パプリカ（赤／1.5cm幅に切る）...4本
ズッキーニ（4mm厚さの輪切り）...4枚
ミニトマト（横半分に切る）...4コ分
【ケーク・サレ】の作り方は、続きに書きました。
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２０１１年１月２７日（木）NHKあさイチ・きょうの料理
〜里芋のグラタン〜
ゲスト：枝元なほみさん（料理研究家）
クリームチーズが入るので、ふつうのホワイトソースよりもぐっとコクがある【グラタンのもと】。ダマにならずに気軽に作れておすすめです！
オーブンも使わずに、フライパンで具材を炒めたら、そのまま【グラタンのもと】を加えるだけの簡単レシピです★★★
なんと、バターを入れ忘れてしまったのですが、クリームチーズで十分、濃厚！【里芋のグラタン】もおかげで好評でした(*^。^*)。
【グラタンのもと】レシピ
＜材料＞ つくりやすい分量（写真：半量）
（A）
小麦粉･･･大さじ５
顆粒チキンスープの素（洋風）･･･大さじ１
塩･･･小さじ１と２分の１
牛乳･･･カップ３
クリームチーズ･･･６０グラム
バター…４０グラム
こしょう（あれば白こしょう）･･･少々
※ジッパー付きの保存袋（中サイズ）に２袋分できる。
＜作り方＞
１．直径１８センチまたは２０センチの鍋に（A）の小麦粉、顆粒チキンスープの素、塩を入れ、泡立て器で混ぜる。
牛乳を加えながらよく混ぜ、均一な状態になったら強めの中火にかける。
２．泡立て器で混ぜながら２〜３分間温め、
中火にしてバターとクリームチーズ、こしょうを加え、泡立てないように混ぜて溶かす。３．ゴムべらに持ちかえ、さらに５〜６分間、混ぜながら煮る。
とろみがついたら火を止め、ふたをして冷ます。
４．粗熱が取れたら、もう一度鍋底から混ぜ、ジッパー付きの保存袋に半量ずつ入れる。
※冷蔵で１週間、冷凍で約１か月間保存可能。
上記の【グラタンのもと】を使った【里芋のグラタン】のレシピ・作り方を続きに書きました。
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