宮崎本場のチキン南蛮 宮崎県知事 を含む記事

miyaneyachickennanban2009年9月22日(火)
日テレ
ミヤネヤ

愛のスパルタ料理塾
 〜チキン南蛮〜

「チキン南蛮を唐揚げより美味しいと言わせたい!」という悩みを解決!東国原宮崎県知事の影響かしら、私も「チキン南蛮」を食べることが多くなりました。


南蛮ダレの美味しいコツは、<酢:みりん:しょう油>=<2:2:1>の割合だそうです!
 ↓  ↓
【チキン南蛮】レシピ

<材料> 2人分くらい

鶏もも肉…1枚
 塩・コショウ…適宜
 酒…大さじ1

(南蛮ダレ)
酢…50cc
みりん…50cc
濃口醤油…25cc
砂糖…大さじ2〜3(お好で)
レモン果汁…大さじ1

小麦粉…適宜
卵…1個

(タルタルソース)
ゆで卵(かたゆで)…1個
玉ねぎ…約50g
ピクルス…約40g
パセリ…少々
レモン果汁…大さじ1
塩、コショウ…
マヨネーズ…約100g

<作り方>

*鶏肉の下処理* 
鶏もも肉一枚を一口大に切り、塩、コショウ、酒で下味を付けて約20分おく。
※酒を加えることでくせも取れます。

*南蛮ダレの作り方*
酢、みりん、濃口醤油、砂糖、レモン果汁を合わせて火にかけ、砂糖が溶ければ火からおろす。

*タルタルソースの作り方*
ゆで卵、玉ねぎ、ピクルス、パセリをみじん切りにする。そしてレモン果汁、塩、コショウ、マヨネーズを加えて混ぜる。
※玉ねぎ、パセリのみじん切りはもみ洗いしてよく水気を絞ります。

*仕上げ*
1.鶏肉に小麦粉を付け、余分な粉をはたき、溶き卵をくぐらせて180度の揚げ油で軽くきつね色になるまで揚げる。
揚げて熱いうちに南蛮ダレに2〜3分漬け込む。
※揚げたてをタレに漬けることで味がよく染み込みます。

2.南蛮ダレに漬けた鶏肉を器に盛りつけ、タルタルソースを添えて出来上がり!


本場・宮崎では家庭ごとに味が違う「母の味」というほど、南蛮ダレやタルタルソースにいろんなバリエーションがあるようですが、今回のレシピは「間違いない味」です!鶏肉もひと口大に切って揚げるので、時間の短縮にもなりますね。


今までの【チキン南蛮】レシピです★★★
●笑顔がごちそう ウチゴハン⇒ 【宮崎 本場のチキン南蛮】レシピ
●満点☆青空レストランレシピ⇒ 【チキン南蛮】レシピ
●太一Xケンタロウ 男子ごはん⇒ 【ケンタロウ流チキン南蛮】レシピ
●二人の食卓⇒ 【チキン南蛮のアボカドソース】レシピ


nanban 2009年5月31日(日)
テレビ朝日

笑顔がごちそう ウチゴハン

【宮崎 本場のチキン南蛮】

ゲスト:東国原英夫 宮崎県知事


宮崎の人々に聞いた「故郷ゴハン ランキング」堂々の第1位に県民が、選んだのは・・・「チキン南蛮」でしたぁ!!


揚げたチキンを甘酢のタレに漬けてからタルタルソースをかけていただく「チキン南蛮」は、実は・・・作ったことも食べたこともありませ〜ん(T_T)


ということで、今回ウチゴハンの放送を参考に、宮崎県民が作る本場の「チキン南蛮」に、初チャレンジしてみました〜!!\(*^0^*)/


『(多分)本場の味!とーーーっても美味しかったです(⌒〜⌒)』



<材料> 4人分 
  ・鶏むね肉(または、もも肉) 2枚

 南蛮ダレ(甘酢・ 漬け汁)
  ・酢 150cc(2/3カップ)
  ・砂糖 大さじ3
  ・みりん 大さじ1
  ・酒 大さじ1
  ・しょうゆ 大さじ1
  ・レモン  薄く1/2個を輪切り
  ・ショウガ 薄く4,5切れくらい
  ・シナモン  少々
  ・玉ねぎ 1/2個を細切り
   ※私の場合 にんじん1/2個を細切りも追加しました

 (タルタルソース)
  ・ゆで卵 1個をフォークでつぶして
  ・マヨネーズ 1/4カップ
  ・玉ねぎ 1/4個をみじん切り
  ・ピクルス 1/3本をみじん切り 
   ※私の場合 きゅうりのサワー漬け を作り置きしたものを代用
  ・パセリ 少々
  ・レモン汁 少々
 
※レシピの調味料の分量は、私のだいたいのおおよそレシピです。放送では目分量だった為、ご了承ください


<作り方>
  1.南蛮ダレ(甘酢・ 漬け汁)用の調味料と野菜を全て鍋に入れて一度沸騰させて、アルコールが抜けたら火を止めておく

  2.から揚げより少し大きめに切った鶏肉を小麦粉につけて、溶き卵にくぐらせて、中まで火が通り両面がきつね色になるまで中温で揚げます。(片面3〜4分くらい)

  3.揚げている間に、タルタルソース作りをしておきます(全て混ぜておくだけ)

  4.揚がったお肉を、熱いうちに1.で作った南蛮ダレ(甘酢・ 漬け汁)に3分ほど漬けてから、お皿の上に盛りつける

  5.南蛮ダレ(甘酢・ 漬け汁)の野菜と一緒に、3.のタルタルソースを上からかけて完成です!


タルタルソースには、ケチャップや生クリームを入れるご家庭もあるようでその家庭ごとに、少しずつ調味料が違うようです。


今回のレシピでは、南蛮ダレ(甘酢・ 漬け汁)に「シナモン」を入れてましたが、赤唐辛子を入れて、ピリっと辛みをきかせるのもいいと思います。


ちなみにシナモンは、少し香る程度ですが風味よく、酢豚や肉団子の甘酢あんかけにも次回からはぜひ、入れようと思います!皆さんもおすすめの味があったら教えて下さ〜い!


もっと簡単! 【男子ごはん ケンタロウ流チキン南蛮】 もチャレンジしています!
レシピは、こちらです





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