二人の食卓

二人の食卓〜ありがとうのレシピ

梅沢富美男さんから、瀬川瑛子さんへの一皿として、【オムライス】を作っておもてなしを。

オムライスは、チキンライスにふわとろの卵にソースと３つも楽しさが味わえるから贅沢ですよね〜♪我が家の大好物のひと品です(*^。^*)　

赤ワインと市販のデミグラスソースで簡単で美味しいソースに仕上がりました。卵は１人２個で私は作りました。レシピ通り３個なら、もっと確実に「ふわとろ」でしょう(*￣∇￣*)ｴﾍﾍ

梅沢流【ふわとろオムライス】レシピ


＜材料＞　　4人分

（デミグラスソース）
　赤ワイン・・・200ml
　デミグラスソース（缶詰）・・・1缶(290g)
　チキンコンソメ（顆粒）・・・小さじ1/2
　しょうゆ・・・大さじ1/2
　ウスターソース・・・大さじ1/2
　マッシュルーム（ブラウン）・・・4個（２等分を薄切り）

（マッシュルームライス）
　玉ネギ・・・1/2個分(みじん切り)
　鶏モモ肉・・・100g（5mm角切り）
　マッシュルーム（ブラウン）・・・4個（２等分を厚め薄切り）
　ご飯・・・茶碗4杯分(600g)
　ケチャップ・・・大さじ6
　チキンコンソメ（顆粒）・・・小さじ1

バター・・・40g
サラダ油・・・適量
塩・こしょう・・・各適量

（オムレツ）
　卵・・・3個Ｘ4人分
　バター・・・10gＸ4人分

サラダ油・・・適量

（仕上げ）
　生クリーム・・・適量
　パセリ・・・適量(みじん切り)

【ふわとろオムライス】作り方は、続きに書きました。
　　↓　　↓

２０１０年１１月１３日（土）
テレビ朝日

二人の食卓
　〜ありがとうのレシピ〜

今回は、仲村トオルさんから南沢奈央さんへ、この季節に嬉しいお鍋を披露おもてなしをしていました。


たっぷりのきのこ＆鶏のもも肉と団子の２種類も嬉しいレシピでした。見た目があまり良くありませんが、キノコの食感が違ったり鶏肉がつるん、肉団子がやわらかくフワっ・・・などなど、とっても美味しかったです(*￣∇￣*)ｴﾍﾍ


【キノコの香り鍋 】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
　↓　　↓

２０１０年１１月６日（土）
テレビ朝日

二人の食卓
　〜ありがとうのレシピ〜

今回は、大和田獏さんが、黒田福美さんのために、白菜と豚肉をミルフィーユのように重ねた、見た目にも美しい一品【白菜のミルフィーユ蒸し】を作っておもてなししていました。

あいだに入る具材にも、白菜の内側を使って甘味を引き出すレシピ。旬の白菜と豚肉（ミンチ＆豚バラ）のうま味が詰まって、想像以上に美味しかったです！！


ホワイトソースもミルフィーユを蒸した「蒸し汁」も加えて美味しい〜〜〜(*￣∇￣*)ｴﾍﾍ　　適当なボウルがなくて、丼ぶり鉢で作りましたが、作って良かったぁぁぁ★★★

【白菜のミルフィーユ蒸し】レシピ

＜材料＞　4人分 
　  
白菜・・・1/4株 

（肉ダネ）
豚バラ肉・・・300g 
シメジ・・・50g  （石づきを取り除き、小房に分ける）
ピザ用チーズ・・・50g 
卵・・・1個 
食パン・・・1枚 （適当にちぎる）
オリーブ油・・・30ml 
ニンニク・・・1片 
塩・コショウ・・・適量 
　  
（ホワイトソース） 
玉ネギ・・・50g  （みじん切り）
ベーコン・・・50g  （みじん切り）
バター・・・30g 
小麦粉・・・15g 
牛乳・・・300ml 
生クリーム・・・50ml 
塩・コショウ・・・適量

【白菜のミルフィーユ蒸し】の作り方は、続きに書きました。
　↓　　↓

２０１０年９月２５日（土）
テレビ朝日

二人の食卓
　〜ありがとうのレシピ〜

今回は歌手の五木ひろしさんが、お嬢さんの為に初めての料理を・・・それも外はふわふわ卵、中はリゾット風に仕上げた【オムライス】に挑戦していました。


とろけるチーズを加えたチキンライスが見てて美味しそう〜！早速、私も作ってみました。しっとりとしたチキンライスも美味しいと好評★★★

とろけるチーズ入りチキンライスの【超オムライス】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
　↓　　↓

２０１０年８月７日（土）
テレビ朝日

二人の食卓
　〜ありがとうのレシピ〜

今回は、 『きみと食べたら、きっと美味しい』 のレシピ本でご存知、料理名人・速水もこみちさんが、2009ミス・ユニバース日本代表・宮坂絵美里さんのために、イタリア料理でおもてなしをしていました。


定番のトマトとナスのパスタを紹介していたので、作ってみました。油にニンニクの香りを移したら、ニンニクを取り出して、後からみじん切りで加えるところがポイント★★★ナス・トマト・パルメザン相性抜群で美味しかったです！


速水もこみちさんの【トマトとナスのパスタ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
　↓　　↓

２０１０年７月３日（土）
テレビ朝日

二人の食卓
　〜ありがとうのレシピ〜

小泉孝太郎さんが、新ドラマ『崖っぷちのエリー』で共演の山田優さんへ洋食屋さんのような、煮込みハンバーグと旬のトウモロコシを使ったスープを作っておもてなししていました。

砂糖を一切使ってないのに甘いです！！さすが今が食べ時のとうもろこし、美味しかったです！！


私は包丁で実をこそぎ取りましたが、小泉孝太郎さんは、簡単・あっという間にトウモロコシの実が取れるキッチングッズ【コーンカッター】 を使用して調理していました★★★

【冷製コーンポタージュ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
　↓　　↓

２０１０年７月３日（土）
テレビ朝日

二人の食卓
　〜ありがとうのレシピ〜

小泉孝太郎さんが、新ドラマ『崖っぷちのエリー』で共演の山田優さんへ洋食屋さんのような、肉汁たっぷりに仕上げる煮込みハンバーグを作っておもてなししていました。

ソースにケイパーなどを使ってひと工夫、赤唐辛子も入って、酸味と辛みのかなり大人の味付けです。モッツァレラチーズものせて、ちょっと贅沢で大満足のレシピでした★★★

【煮込みハンバーグ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
　↓　　↓

２０１０年５月８日（土）
テレビ朝日

二人の食卓
〜ありがとうのレシピ〜

お総菜ケーキ【ケーク・サレ】。「塩味（サレ）のケーキ」ということで、朝食やランチになど食事になる人気急上昇中のひと品。

食べたことがなく早速、作ってみました。ケーキというわりには「かなりしっとり系」の仕上がりで、よかったのか？分かりませんが、チーズやラタトゥイユのいろんな野菜の味がして美味しかったです！

ラタトゥイユ入りの【ケーク・サレ（塩味のケーキ）】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
　↓　　↓

２００９年１２月１２日（土）
テレビ朝日

二人の食卓
　　〜ありがとうのレシピ〜

賀集利樹さんが、岡本麗さんのために、寒い季節にピッタリな、熱々のミートソースドリアを作っていました。こんがりチーズと相性抜群のミートソースに、濃厚なクリームソースがからまるダブルソース使いで、美味しかったです(⌒〜⌒)

【ミートソースドリア】レシピ

＜材料＞　4人分  
　
（ミートソース）   
玉ネギ…1/2個 
ニンジン…1/4本 
セロリ…1/4本 
にんにく…1/2片 
干しシイタケ…2個 

牛豚の合い挽き肉…300g
オリーブ油…適量
小麦粉…大さじ1/2

赤ワイン…150ml 
トマトの缶詰…250g 
チキンブイヨン(市販)…300ml 
ローリエ…1枚 
　  
（クリームソース） 
長ネギ…2本 
バター…30g 
チキンブイヨン(市販)…150ml 
生クリーム…350ml 
　  
バター(耐熱皿用)…適量 
ご飯…適量 
バジル…8枚 
ピザ用チーズ…200g 
パルメザンチーズ…30g 
塩・こしょう…適量

＜作り方＞

＊ミートソースを作る＊
１．ミートソースの野菜（タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニク）干しシイタケ（戻したもの）をフードプロセッサーにかけてみじん切りにする。

２．フライパンにオリーブ油を入れて熱し、１を色づくまで炒める。合い挽き肉を加え入れて、強火でしっかり炒めたら、小麦粉を加える。

３．２のフライパンに赤ワインを加え、トマトの缶詰、チキンブイヨン、ローリエを加えて20〜30分トロミが出るまで中火で煮込む。塩・こしょうで味を調えてミートソースの完成。
（トマト缶は、ホールタイプを手で潰して私は使用しました）

＊クリームソースを作る＊
４．長ネギを2cmの長さに斜め切りし、バターで中火で炒めて、ひたひたになるまでチキンブイヨンを加える。ネギが軟らかくなれば、生クリームを加えて中火でトロミが出るまで煮込む。塩・こしょうで味を調えてクリームソースの完成

＊仕上げ＊
５．耐熱皿にバターを塗り、ご飯を中央をくぼませるように盛る。真ん中に３のミートソースを流し、上から４のクリームソース、バジルをのせ、チーズをふってオーブンレンジのグラタンモード(強)に入れて焼く。(200度のオーブンで20〜30分程度、焼き色がつくまで)
※ご飯がベチャベチャにならないよう、ミートソースを直接かけないアイデア

時間のかかる「ミートソース」も、FPを使って手間を省いたり、煮込んでる間に「クリームソース」を作ったりできるので、思ったより面倒でなく良かったです。小麦粉を使わないクリームソースも失敗なく安心です★★★

２００９年１１月１４日（土）
テレビ朝日

二人の食卓
　　〜ありがとうのレシピ〜

歌舞伎界から市川亀治郎さんが、初めてでも失敗しないおもてなし中華を大和田美帆さんのために料理初挑戦！していました。たっぷりかけたアツアツとろとろのあんが、麺とスープに絶妙に絡んで、とても美味しそうだったので【豚肉とザーサイのあんかけそば】私も作ってみました


【豚肉とザーサイのあんかけそば】レシピ

＜材料＞　4人分  
　  
豚バラ肉(スライス)…200g 
タケノコ(水煮)…120g 
ザーサイ…80g 
エリンギ…60g 
赤ピーマン…40g 
ほうれん草…80g 
中華生麺…4玉 

（あんの炒め調味料）  
酒…大さじ1 
しょうゆ…大さじ2 
鶏ガラスープ(市販)…180ml 
砂糖…小さじ1 
コショウ…少量 
水溶き片栗粉…大さじ3 
ごま油…大さじ2

（豚バラ肉の下味）  
しょうゆ…小さじ1 
片栗粉…小さじ1 
　  
（スープ味付け）1人分  
しょうゆ…大さじ1と1/2 
コショウ…少量 
白ネギ(みじん切り)…大さじ2 
鶏ガラスープ(市販)…300ml

＜作り方＞

１．タケノコ、ザーサイ、エリンギ、赤ピーマンは細切りにする。ほうれん草も同じくらいの長さに切る

２．豚バラ肉は長めになるよう斜め細切りにし、下味のしょう油、片栗粉を加えて混ぜ、味を入れておく。

３．フライパンに油(大さじ3)を入れ、強火で２の豚バラ肉を少し炒めてから、１のザーサイ、タケノコ、エリンギ、最後に赤ピーマンの順に入れて炒める。

４．ある程度火が通ったら中火にし、あんの炒め調味料の酒、しょうゆ、鶏ガラスープ、砂糖、コショウを入れて味を整える。
※器の中でスープで薄まるので、味は少し濃いめで大丈夫とのこと

５．ほうれん草を４のフライパンに加え入れ、水溶き片栗粉でトロミをつけてごま油を加える。再び強火で一度沸かしてから火を止める。
※水溶き片栗粉は少しずつ入れるのがポイント！

６．丼にスープの味つけの鶏ガラスープ以外の材料を合わせておく。

７．中華生麺を熱湯で袋表示の時間ゆがく。

８．丼に沸かした鶏ガラスープを入れ、７のゆがいた麺を入れる。５のあんをのせて完成！


料理初挑戦！という市川亀治郎さんの手つきは、意外にも手慣れていて驚きでした。あんかけそばは、本格中華料理屋さんのひと品のようで、とっても好評でした★★★