マツケン

２００９年９月５日（土）
フジテレビ
バニラ気分
マツケンレシピ

【鶏肉丼】

ゲスト：紺野まひるさん　京野ことみさん

桃をデザートでなく、すり潰して鶏肉に漬けこむ！驚きのレシピです。とても香りがいいです。加熱後は・・・

【マツケン流　鶏肉丼】レシピ

＜材料＞　4人前

鶏モモ肉…2枚
塩…小さじ1/4
こしょう…小さじ1/4
桃…1個
ハチミツ…小さじ2
レモン汁…小さじ2
オリーブオイル…適量

（三色ご飯）
ご飯…お茶碗4杯分
　卵…4個
　塩…小さじ1/4
　こしょう…小さじ1/4
　砂糖…小さじ1/4
　ほんだし…小さじ1
　水溶き片栗粉…小さじ2

　万能ねぎ…1/2束
　塩…少々
　ゴマ油…小さじ1
　ごま…小さじ1

　しば漬け…80g

（追加のタレ）
みりん…適量
しょう油… 適量
酒… 適量
にんにく… 適量
チキンブイヨン… 適量

韓国のり…適量

＜作り方＞
 
１．鶏肉の皮に穴を開け、身に切れ目を入れる。塩、こしょうをふる 
※味が染み込みやすくなり皮も縮まらない

２．桃を擦り、鶏肉に漬ける
※桃でほんのり甘いソース作り！

３．鶏肉にハチミツ、レモン汁を加える
※レモン汁で色落ちを抑え、ハチミツで甘味をプラス

４．フライパンにオリーブオイルをひき、鶏肉を皮目から押さえつけながら焼く
※皮からじっくり時間をかけて焼くことで肉が柔らかくなりジューシーに！皮もパリパリに！
　   
５．皮に焼き色が付いたらひっくり返し、蓋をする

６．三色ご飯作り
卵に塩、こしょう、砂糖、ほんだし、水溶き片栗粉を入れ、混ぜる
※水溶き片栗粉を入れることで鮮やかな色になりふんわりとした食感に！ 

７．卵をフライパンで炒める
※3つのお箸を使うことで卵がよく混ざり細かく綺麗な仕上がりに！

８．万能ねぎと塩、ゴマ油、ごまを混ぜる 

９．ご飯を丼に盛り、７の炒り卵、８のねぎ塩、しば漬けを盛り付ける

１０．鶏肉をフライパンから取り出し、１口大に切って三食ご飯の上に盛る 

１１．鶏肉を焼いたフライパンにみりん、しょう油、酒、にんにく、チキンブイヨンを加え一煮立ちさせて、鶏肉にかけて、刻んだ韓国のりを乗せて完成
※フライパンに残った鶏肉の旨味を残さず使う


加熱後は、桃やレモンのいい香りが消えてしまいました。焦がしたからかなぁ〜。ハチミツを使っているので皆さん、火加減にお気をつけ下さいませ★★★

２００９年８月２２日（土）
フジテレビ
バニラ気分
マツケンレシピ

【アボカドマグロ丼 】
 
ゲストのマリエさんと紗羅マリーさんも「さっぱりしているけど、アボカドのコクが美味しい！」と絶賛していました。


2つの食感が楽しめるマグロとアボカドソースの洋風丼！ マグロ（生・焼き）の意味とアボカド（ペースト状・そのまま）の食感の違いを楽しむ２つの意味もあって、ハーフの２人にはピッタリのレシピだったようです。


【マツケン流 アボカドマグロ丼 】レシピ

＜材料＞　4人前

（マグロの漬け）
マグロ…400g
しょう油…大さじ4
みりん…小さじ4
ほんだし…適量
ゴマ…60g

（丼の具）
アボカド…1個
わさび…小さじ1
オリーブオイル…小さじ4
塩…少々
レモン汁…120cc

赤・黄パプリカ…各1/2個
オリーブオイル…大さじ1
塩…小さじ1/4
黒こしょう…小さじ1/4

赤玉ねぎ…1/2個（普通の玉ねぎを代用）
ピーナッツ…小さじ4
黒こしょう…適量
レモン…1/2個

（アボカドソース）
アボカド…2個
オリーブオイル…小さじ4
塩…小さじ1/4
わさび…小さじ3
レモン汁…小さじ4
ヨーグルト…大さじ4
マヨネーズ…小さじ2
しょう油…小さじ2
黒こしょう…少々

（アイスプラントご飯）
ご飯…お茶碗4杯分塩…小さじ1
にんにくチップ…20枚
アイスプラント…適量

＜作り方＞

１．マグロを1.5cmくらいの厚さに切って、しょう油、みりん、ほんだしで下味をつける
※ ヅケにすることで下味をつけ、ほんだしで旨味とコクをプラス！

２．赤・黄パプリカを細切りし、塩、オリーブオイル、黒こしょうで下味をつける。赤玉ねぎを薄くスライスします。（私は、水にさらしました）

３．１のマグロの片面にゴマをつけて、オリーブオイルを熱したフライパンに、ゴマをつけた部分だけを焼く。軽く焼き色が付いたら冷やす
※生のマグロと焼いたマグロ、2つの食感が楽しめる！

４．アボカド（丼の具）は、薄くスライスして塩、レモン汁、わさび、オリーブオイルで下味をつける。

５．アボカドソース用のアボカドは手で潰し、塩、オリーブオイル、わさび、レモン汁、ヨーグルト、マヨネーズ、しょう油、黒こしょうを加え混ぜる
※【アボカドの冷や奴】用と２つに分ける。丼ぶり用にポリ袋を使うと便利ですよ

６．ご飯にアイスプラント、塩、にんにくチップを加え混ぜ、器に盛る。その上に、２のパプリカ、３のマグロのヅケ、４の薄くスライスしたアボカド、５のアボカドソースをかける
 
７．赤玉ねぎ、砕いたピーナッツ、黒こしょう、レモンを乗せ【マツケン流 アボカドマグロ丼 】の完成！

【アイスプラント】 のプチプチという食感も楽しめたら、もっと美味しかったことでしょう。面倒のようですが、火を使う時間も少なく意外とあっという間に出来上がりました！

【アボカドの冷や奴】はチャレンジしませんでしたが、レシピを続きに
　↓　　↓

２００９年８月１５日（土）
フジテレビ
バニラ気分
マツケンレシピ

【豚肉丼】

ゲスト：益子直美さん、山田涼介さん＆知念侑李さん（ＮＹＣ　boys）

夏にぴったりのサッパリとした豚肉丼。おろしたきゅうりがポイントです！ 手頃な材料と短時間で簡単に出来るレシピなので、沢山食べて夏バテを防止しましょう！
 
 
【豚肉丼】マツケン流レシピ
 
＜材料＞　4人前

豚肉（スライス）…500g

きゅうり…1本
はちみつ…20g
黒こしょう…小さじ 1/4
塩…適量

（付けダレ）
にんにく（おろし）…5g
生姜（おろし）…5g
塩…10g
しょうゆ…大さじ2
砂糖…小さじ3
酒…大さじ2
ごま油…大さじ2
長ねぎ（みじん切り）…90g

（ねぎ塩ご飯）
ごはん…お茶碗4杯分
あさつき…90g
いりごま…適量
塩…小さじ 1/4
ごま油…小さじ4

温泉卵…4個　⇒温泉玉子の作り方はこちら
あさつき…適量
七味唐辛子…適量 

＜作り方＞

１．キュウリをおろして、はちみつ、黒こしょう、塩を加える

２．ボウルに付けダレのにんにく、生姜、塩、しょうゆ、砂糖、酒、長ねぎ、ごま油を混ぜる。

１ｃｍくらいの幅の細切りにした豚肉を加え漬ける
※ごま油を加えることで豚肉を柔らかくし、香ばしさもプラス

３．温かいご飯にあさつき、塩、ごま油、いりごまを入れ、混ぜる
 
４．フライパンにごま油をひき、２の豚肉を焼く  

５．火が通ったら火から外し、きゅうりと和える

６．お椀に３のねぎ塩ご飯を盛り、その上に５の豚肉を盛りつけて、温泉玉子をのせる

７．残った付けダレをもう一度温めて、丼にかける。 あさつき、七味唐辛子をかけて完成！


豚肉がやわらかく、それでいて、サッパリとした丼ぶりレシピで美味しかったです！


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２００９年８月１日（土）
フジテレビ
バニラ気分
マツケンレシピ

【冷たい親子丼】

ゲスト：LIZAさん、Nanamiさん、神戸蘭子さん

昨日、涼しかったので、氷水をいっさい使わずに、自然に冷ましていただきました。冷たい親子丼に、ミョウガやシソなどがアクセントになって、美味しかったです(⌒〜⌒)


【冷たい親子丼】 マツケン流レシピ

＜材料＞　4人前

鶏もも肉…2枚
塩…適量
こしょう…適量
サラダ油…適量
生姜…適量
長ねぎ…適量（青い部分）
にんにく…1片

温泉卵…4個⇒ 【温泉玉子】の作り方はこちら
大根おろし…適量
万能ねぎ…適量

（ザーサイご飯）
ご飯…お茶碗4杯分
みょうが…2個
大葉…5枚
ザーサイ…60g

（和風あん）
合わせダシ…400cc
みりん…50cc
しょう油…50cc
水溶き片栗粉…80cc
塩…小さじ1/4
生姜の搾り汁（※冷やしてから）…小さじ適量 

＜作り方＞
 
１．鶏肉の皮の部分に穴をあけて、塩，こしょうをふる

２．フライパンにサラダ油を熱し、皮目を下に押さえつけながら焼く（片面だけ）
※皮をパリパリに！

３．鍋に湯を沸かし、生姜、長ねぎ、叩いたニンニクを入れて、２の鶏肉の皮が焼けたら、切らずに茹で汁の中へ入れる
※鶏肉は茹でることでジューシーに！　茹で汁は捨てずに旨味のたっぷり詰まったスープに！

４．茹で上がった鶏肉を茹で汁ごとボウルに移し、氷水の上で冷やす。

５．合わせダシにみりん、しょう油、塩を加え、火にかける

６．火から外して水溶き片栗粉を入れ、もう一度火にかける。トロミがついたらあんを冷やす
※一度火から外して水溶き片栗粉を入れることでダマにならない！

７．大葉、みょうがを切る。（映像：みじん切りでした）

８．ご飯を水洗いする。ザーサイ、みょうが、大葉を加え混ぜボウルの上で水気をとる
※水洗いすることで、ぬめりをとる！

９．４の茹で汁を鍋に戻し、温めて塩、こしょうで味付け。器によそって万能ねぎを加えて、スープの完成！

１０．６のあんに生姜汁を加える。

１１．親子鍋に１口大に切った鶏肉、１０のあん、温泉卵と混ぜる。
←（写真左）親子鍋がなく、少し深めで広口の皿に１人分を作る方法で大丈夫でした

１２．器に８のザーサイご飯を盛り、１１を盛りつけ、大根おろし、万能ねぎをかけて冷たい親子丼の完成！



朝食や夜食になど、これはサラサラといただけて、おすすめです★★★

２００９年７月１１日（土）
フジテレビ
バニラ気分
マツケンレシピ

ゲスト：DA PUMPさん
【夏野菜の鶏肉丼＆スープ】

ツアーや暑い夏を乗り切るスタミナと野菜が欲しい！ということで、お肉をヨーグルト味でさっぱりといただく【夏野菜の鶏肉丼】をマツケンレシピでは紹介していました。同時に鶏肉の風味たっぷりのスープも作りますよ！


【マツケン流 夏野菜の鶏肉丼＆スープ】レシピ

＜材料＞　4人前 （写真は２人前です）

（鶏肉丼）
鶏モモ肉…2枚
塩、黒こしょう…適量
にんにく…少々
オリーブオイル…少々

フルーツトマト…1個
ナス…1個
ゴーヤ…1個
パプリカ（黄）…1個　（赤も使用）
塩…少々
サラダ油…適量

ご飯…お茶碗4杯分
ゴマ油…適量
塩…少々
万能ねぎ…適量

焼酎…適量

（ヨーグルトソース）
ヨーグルト…300g
マスタード…25g
レモン汁…60cc
塩…小さじ2
ほんだし…小さじ1

（スープ）
余った鶏肉の脂…鶏モモ肉2枚分、
フルーツトマト…1個
オリーブオイル…大さじ1
チキンブイヨン…大さじ1
水…400cc
塩…ひとつまみ
黒こしょう…少々 

普通のトマトを使用しましたが、十分に美味しかったです(⌒〜⌒)


【マツケン流 夏野菜の鶏肉丼＆スープ】の＜作り方＞は、続きに書きました
　↓　　↓

２００９年７月４日（土）
フジテレビ
バニラ気分
マツケンレシピ

ゲスト：滝川　クリステルさん
【冷たいおでん】

ナスが好きという滝川クリステルさんへ、ナスの入った【冷たいおでん】を〜というだけあって、ナスが１番ダシがしみて美味しかったです(⌒〜⌒)　


手作りのイカ団子は、エビでアレンジしてみました。パルメザンチーズのコク・・・は、分かりませんでしたが（^_^;）弾力あっていいアクセントになりました！（写真ナスの左上）

【マツケン流　冷たいおでん】レシピ

＜材料＞　４人分

（おでん）
ナス…4本

トマト…4個　（プチトマト代用）
ホワイトぶなしめじ…1パック
ベビーコーン…4個
結び昆布…3個
さつま揚げ（ボール状）…4個
ししとう…8本　（オクラを代用）

はんぺん…1枚

（イカ団子）　⇒　エビ団子へアレンジ
イカ…1００ｇ　　　　　
塩…ひとつまみ
片栗粉…小さじ2
生姜…小さじ１
パルメザンチーズ…大さじ1
万能ネギ…適量
サラダ油…適量

（ダシ）
合わせダシ…4カップ
みりん…大さじ2
酒…大さじ1
しょう油…小さじ1
塩…小さじ1/2
ほんだし…少々
チキンブイヨン…小さじ1/2

＜作り方＞

１．ナスの皮を縞目に剥いて、竹串を使って野菜に穴をあける
※穴を空けることで味をしみ込みやすくする（私はフォークで時短）

２．トマトも竹串で穴をあけて、はんぺんを食べやすい大きさ、ホワイトぶなしめじの石づきを切る

３．ナスを乱切りして、塩揉みし片栗粉をまぶして油で揚げる
※片栗粉をまぶすことで旨味を閉じ込め、揚げることで短時間で味がしみ込む！

＜作り方＞の続きは
　↓　　↓

２００９年６月２７日（土）
フジテレビ
バニラ気分
マツケンレシピ

ゲスト：ともさか りえさん
【親子ハンバーグ】

「最近、子供が緑色の野菜に反応しだして・・・」と、ともさかりえさん。マツケン流 野菜ソースで、小さいお子さんも気付かずに野菜をいっぱい食べれるレシピ


・・・ですが、TV放送中から、使う野菜は多いし、ソースの色があやしげで(；一_一)　「大丈夫？マツケンさん」と思ったのですが、見た目と違ってこれが美味しいから(⌒〜⌒) よかったらお試しくださ〜い★★★


【マツケン流　親子ハンバーグ】レシピ

＜材料＞　４人分

（ハンバーグ）　　　　　　　（野菜ソース）　
鶏軟骨…120g　　　　　　　　　ピーマン…2個
鶏挽き肉…250g　　　　　　　 玉ねぎ…1/2個
トマト　　　　　　　　　　　      　  トマト…2個
 (タネを取り除いて)…60g　   ナス…1本
生姜（みじん）…小さじ2　　　  ズッキーニ…1/2本
にんにく…適量　　　　　　　　  塩…少々
玉ねぎ（みじん）…大さじ4　　
酒…30cc                               オリーブオイル…50cc
塩…少々                               にんにく…1片
こしょう…少々                       こしょう…少々
チキンブイヨン…少々           タイム…1枚
パン粉…20g                        バジル…3枚 
                                              カレー粉…小さじ1/2
サラダ油…少々
にんじん…1本
じゃがいも…1個
卵…4個
水…適量

＜作り方＞

野菜ソース作り（ラタトゥイユ）　その１

１．野菜ソースの野菜を角切りし、ナスとズッキーニは塩揉みする。

２．鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを炒めたら、玉ねぎ、ピーマン、ナス、ズッキーニを入れて炒める

３．トマトを加えて塩、こしょう、タイム、バジルを入れ、蓋をして煮る。この段階で、「ラタトゥーユ」（ラタトゥイユ）の完成で〜す！







※豆腐にトッピング〜「マツケン」でも、ともさかりえさんにお出ししてましたぁ


野菜ソース作り　その２

１．「ラタトゥーユ」から、タイムを取り除き、オリーブオイル、カレー粉を入れる。
　※カレー粉で風味をプラスし、食欲も増進、野菜臭さを消す効果も！

２．１をミキサーにかけて、ソース状にして器にもる。野菜ソースの完成！


ハンバーグのレシピは、続きに書きました
　↓　　↓

２００９年６月２０日（土）
フジテレビ
バニラ気分
マツケンレシピ

ゲスト：押尾 学さん
【塩の生姜焼き】

【塩の生姜焼き】って、名前を間違えて覚えたかなぁ？と思ったら、正しかった・・・けど、生姜焼きはやっぱり「しょう油でしょう！」って思いが強いのは私だけ？


作ってみて、マツケンさんに陳謝〜m(__)m　思いのほか美味しかったです(⌒〜⌒)！！！暑い夏だからこそ、しっかり食べたいお肉がさっぱりといただけて、これはおすすめ★★★


【塩の生姜焼き】マツケンレシピ

＜材料＞　４人分

塩の生姜焼き　　　　　　野菜サラダ　　　　　生姜ご飯
　豚ロース…２４枚　　　　 水菜…１束　　　　　 ご飯…お茶碗４杯分
【塩ダレ】　　　　　　　　　　赤玉ねぎ…1/3個　 生姜（みじん）…３５ｇ
　酒…２００ｃｃ　　　　　　　クレソン…３本　　　 ごま…大さじ４　
　ほんだし…小さじ２      　みょうが…１個　　　 塩…少々
　水…２００ｃｃ　　　　　　　塩…少々　　　　　
　塩…少々　　　　　　　　 ごま油…少々
　長ネギ…大さじ８(みじん)
　生姜（チューブ）…２５ｇ　　　 　
　にんにく（チューブ）…２５ｇ　
　炒りゴマ…大さじ４
　みりん…大さじ4
  レモン汁…大さじ4

  ピーマン…緑2個と赤２個
　ごま油…適量
　焼酎…100cc
　片栗粉…大さじ４


＜作り方＞

１．塩ダレ作り
　　上記の【塩ダレ】を混ぜて、みじん切りにしたピーマン（緑と赤）を加える

２．１に片栗粉を入れて豚肉を漬けこむ
　　※片栗粉を入れることで、肉の旨味を閉じ込め、食感をアップ！トロミのある塩ダレに。

３．野菜サラダ作り
　　水菜６ｃｍ幅くらいに切って、赤玉ねぎとみょうがを薄切り、クレソンをちぎって氷水で冷やす

４．水気をきった３の野菜に塩とごま油を和えて、皿に盛り付ける
　　※下味をつけることで風味をアップ！


５．生姜ご飯作り
　　ご飯に生姜、塩、ゴマを加え混ぜ合わせて器に盛り付ける


６．生姜焼き作り
　　フライパンにごま油をひき、２の豚肉を焼いて、焼酎でフランベ。４の野菜サラダの上にお肉を盛りつける

７．残った塩ダレを肉を炒めたフライパンで温めてお肉にかける
　　※使った油を加えることで、豚肉の旨味の詰まった塩ダレに！

　　黒コショウ、粒マスタード、レモン（くし形）をそえて完成！写真はレモン忘れてます(^_^;)

『OXO（オクソー）クリアサラダスピナー』

２００９年６月６日（土）
フジテレビ
　バニラ気分
　
ゲスト：要 潤さん・山本裕典さん


「簡単にできて、ヘルシーなお肉料理を」と２人の希望からメニューは、【マツケン流 温野菜カルビ丼】　　　

私も早速、作ってみました。

このお料理、豪華に見えて、それでいて簡単！ものすごく美味しかったです！！

昨日の【チキン南蛮アボカドソース】に引き続き、ワンプレートで食べやすく、ボリューム満点(⌒〜⌒）

ご飯も新茶を混ぜこむだけで、爽やか(⌒-⌒)

ヨーグルトのソースも温野菜の甘さを引き立ててピッタリ！

いっぱい野菜を食べれて、カルビも塩ダレだからとってもヘルシー！★★★これは、本当におすすめです


【マツケン流 温野菜カルビ丼】レシピ

＜材料＞４人分

温野菜
　・キャベツ　1/2個
　・にんじん　１本
　・じゃがいも　１個
　・アスパラガス　４本
　・れんこん　1/2個
　・ブロッコリー　４個（私は、かぼちゃを代用）
　（調味料）
　・酒　小さじ1/4
  ・ 塩　小さじ1/4
　・ごま油　大さじ４

塩ダレ
　・カルビ　２４枚
　・市販の焼き肉のタレ（塩ダレ）　80cc
　・ほんだし　　小さじ４←旨味をアップ！
　・レモン汁　　小さじ４←酸味とさっぱり感をプラス！
　・ねぎ（みじん切り）　大さじ４
　・白ごま　　小さじ４

お茶葉ご飯　(写真中央、大葉とキャベツの間に見える、白い山）
　・ご飯　お茶碗４杯分
　・新茶　小さじ４←抗菌・抗酸化作用、コレステロール低下の効果が期待されます
　・塩　　　小さじ４
　・白ごま　　小さじ1/4

ヨーグルトソース
　・ヨーグルト　　160g
  ・マヨネーズ　　 60g
　・塩　　　小さじ１
　・こしょう　　適量

仕上げ
　・ごま油　　適量
　・みょうが　　４個
　・大葉　　４枚
　・プチトマト　４個
　・万能ねぎ　　適量
　・ラー油　　適量
　
＜作り方＞

１．温野菜作り
　　　野菜をくし型などに切って、温野菜の調味料であえて下味をつける。※下味をつけることで風味をアップ
　　　　
　　　スチームケースに入れて、レンジで５分温める（私はお皿にラップをかけて５分温めました）

２．塩ダレ作り
　　　塩ダレの調味料をすべて混ぜて、カルビを揉み込んで漬ける
　　　　※水分が少なくなるまで漬けると、ジューシーに仕上がる

３．お茶葉ご飯作り
　　　軽く叩いた新茶、塩、白ごまをご飯と混ぜる
　　　　　　　
４．ヨーグルトソース作り
　　　　ヨーグルトソースの調味料すべて混ぜる
　　　　※酸味の効いたヘルシーなソースに

５．仕上げ
　　　ごま油でカルビを焼いて、お皿にお茶葉ご飯を盛り、温野菜やカルビ、仕上げの野菜を盛りつける

　　　最後に、ヨーグルトソース、ラー油をかけて完成！


今回、野菜を温める時にケンさん使用の商品はこちら、
「ルクエのスチームケース」
　素材のもつ旨みや水分で、ヘルシーに蒸し料理ができて、肉・魚からデザートまで、オーブンにも使えるからとっても便利なお皿をかねた調理器具だそうです。
気になる方は、こちらからご覧くださいませ〜