ウチゴハン
２０１３年１月６日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン
〜肉じゃが〜
ウチゴハンでは、長寿の里・長野県高山村で毎日当たり前のように食べられている『お味噌とリンゴ』に着目。
ウチゴハンお馴染み堀佐知子シェフが、【味噌肉じゃが】を作って紹介していました。
ポイントは、味付けに醤油を使わずにお味噌を。砂糖を使わずにりんごを使うところが、斬新なレシピです！！
材料が揃ってたので、豚こま肉をバラ肉代用で、早速、作ってみました！ すごい、りんごの甘さにビックリです＼(◎o◎)／！ 砂糖を加えたか？と疑うほど、甘いです。みそ味の肉じゃがも、いいですねぇ〜!(^^)!
残念だったのは、じゃがいもが、少しかたかったことです(^_^;) 「大きめの一口大に切る。」というので、大きめにしましたが、それほど長く煮込まないので失敗(>_<)
「（普通くらいの）一口サイズに切る。」 もしくは、火加減の調整が必要と思われます。 りんごは、「ふじ」を私は使いました♪
堀佐知子流！ご長寿【味噌肉じゃが】レシピ
＜材料＞ ４人分
ジャガイモ...4個（480g）
ニンジン...1本（160g）
玉ネギ...1個（280g）
リンゴ...1個（280g）
豚こま切れ肉...200g
万能ネギ...適量
サラダ油...大さじ2
水...300ml・大さじ1
「ほんだし」...小さじ1/2
みそ...60g※放送：赤＆白みそを１対１で使用
【味噌肉じゃが】の作り方は、続きに書きました。
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２０１２年１２月２３日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン
〜おせち〜
ウチゴハンでは、「クチナシの実」が不要で作れる！簡単【栗きんとん】を紹介していました。ポイントは、「オレンジジュース」ですって＼(◎o◎)／！
きんとんが鮮やかな黄色に仕上がり、爽やかな酸味みもプラスされるんだとか。正月には少し早いですが、早速、作ってみました♪
もう少しさつまいもを潰して、よく練るともっと滑らかな仕上がりになったと思いますが、このへんで妥協(^_^;)
味の感想は、『食べやすい！！』。 オレンジジュースの酸味があって、スッキリした甘さ！ しつこくなくて、私は気に入りました！ 主人のウケは、あまりよくありませんでしたが(>_<)
砂糖を使わずに、私は栗の甘露煮（市販）のシロップを使いました。甘過ぎないように、自分好みの甘さに調節したことも良かったようです（*^_^*）
ちなみに、茹で時のオレンジジュースは、最終的に不要になります。少しもったいな〜い、から飲んじゃいました(^_^;) トロミがついてシロップのようです。バニラアイスとかヨーグルトのトッピングソースにいいかも？！ 強引か（笑）
『賛否両論』笠原料理長のおすすめ【栗きんとん】レシピ
＜材料＞ ４人分
サツマイモ...300g
オレンジジュース（100%）...200ml
水...100ml
水...100ml
砂糖...200g
栗の甘露煮...10個
【栗きんとん】の作り方は、続きに書きました。
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２０１２年９月２日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン
〜ローストビーフ〜
ウチゴハンで、フライパンで簡単に作れる！【ローストビーフ】を作って紹介していました。
今年は、【ローストビーフ】のレシピ紹介が頻繁(^O^)／ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング、男子ごはん、はなまるマーケット、ノンストップ！など多数の番組で紹介していて、どのレシピで作ろうかなぁ〜と、悩みましたぁ(^_^;)
っで、最終的にオーブンを使わずに、フライパンで作る！という、気軽で作りやすいウチゴハンで紹介された作り方を選択、我が家でも作ってみました。
思いのほか、簡単に作れましたぁ!(^^)! ソースも、合わせて同じフライパンで、ササッと作れるところも良かったです！！
で、作った感想は・・・ちょっと、かたかったけど美味しい(*^。^*)。肉の質？火の通りすぎ？！ なんだか、どうも「生肉」に抵抗を感じて、焼き目をつけすぎたかなぁ〜。フライパンで作ったからなのかなぁ？
初めて作りましたが、思った以上に簡単に作れたので、また作ってみたいと思います。今度は、オーブンで仕上げて肉のかたさを確認してみたいと思います！！
ちなみに、グレイビーソースはもう少しサッパリした方が好みでした。油を少し拭き取ってから、調味料を加えたらよかったようです♪
フライパンでできる！【ローストビーフ】レシピ
＜材料＞ ４人分
牛もも塊肉（ローストビーフ用）...600〜700g
塩...小さじ1
サラダ油...大さじ1
タイム（またはローリエなどのハーブ）...適量
（グレイビーソース）
赤ワイン...100ml
しょうゆ...大さじ3
ハチミツ...大さじ2（40g）
酢...大さじ1
フライパンでできる！【ローストビーフ】の作り方は、続きに書きました。
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２０１２年１２月１６日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン
〜激安牛肉〜
ウチゴハンでは、お手頃な牛こま切れ肉を使って、ボリューム満点でしかも簡単な【ミートローフ】を江角マキコさんが作って紹介していました。
型を使わず、アルミホイルを使って、フライパンで簡単に作れる！というから、ありがたい(^O^)／ 早速、我が家でも作ってみました。
牛こま切れ肉をひき肉よりも粗めに、肉の食感を楽しむ！というレシピでした。私は豚肉と半々にしました。そういうこともあって、不安からか（？）細かく叩きひき肉にちかい肉だねになりました(^_^;)
が、豚肉の脂もあって、とってもジューシー！ やわらかい、仕上がりになりました♪ ちなみに、付け合わせのジャガイモや人参、玉ねぎもと〜っても甘くて美味しかったです（*^_^*）
ちなみに、本来は牛肉１００％なので、上写真よりも赤（黒）い仕上がりになります。
フライパンでできる！【簡単ミートローフ】レシピ
＜材料＞ ４人分
（肉だね）
牛こま切れ肉...400g→豚肉も使用
玉ネギ...1/2個（80g）
ニンジン...1/3本（50g）
冷やご飯...50g→パン粉代用
塩...小さじ1
粉チーズ...大さじ3
卵...1個
うずらのゆで卵...6個
サラダ油...適宜
（付け合わせ）
ジャガイモ...2個（300g）
玉ネギ...1/2個（80g）
ニンジン...2/3本（100g）
サラダ油...大さじ2
（ソース）
水...100ml
ケチャップ...大さじ3
中濃ソース...大さじ3
牛乳...100ml
粒マスタード...小さじ1
バター...10g
フライパンでできる！【簡単ミートローフ】の作り方は、続きに書きました。
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２０１２年１２月９日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン
〜えび〜
ウチゴハンでは、 中華の五十嵐美幸シェフが、『シューマイ』を作って紹介していました。
このシューマイは、蒸し器を使わずに作ります！ 蒸し器・せいろのない我が家には、助かる嬉しい作り方(^O^)／ レンコンを蒸し器に見立てて作るところがポイントです！
早速、作ってみましたが・・・、エビが丸まって、しまいましたぁぁぁ(>_<) おかげで、食べづらい（笑）
エビの下ごしらえで、もっと切れ目を思いっきり入れるべきでした(^_^;) ウチゴハンの放送では、もっとエビと肉が一体化してました！！
それに、１くちで食べられるような、もう少し小ぶりの方が、食べやすかったなぁ。 放送では、お子さん用には、2等分に切って盛り付けていたようです。
エビで巻くアイデアが斬新！ 見た目も華やかで、ホームパーティーとかクリスマス、お正月にいいかもしれませんね♪♪♪
シューマイは大豆などでやわらかく、エビはプリッと、レンコンはホクホク！いろんな食感が楽しめるシューマイで、美味しかったです(*^。^*)
五十嵐流！【丸ごとエビシューマイ】レシピ
＜材料＞ ４人分（８個）
エビ（ブラックタイガー）...8尾
シューマイの皮...8枚
レンコン...300g
サラダ油...適量
お湯...200ml（目安）
片栗粉...適量
（肉だね）
豚こま切れ肉...150g
塩...一つまみ
玉ネギ...50g
大豆の水煮...40g
片栗粉...適量
オイスターソース...小さじ1
ごま油...大さじ1/2
桜えび...大さじ1
すりごま（白）...大さじ1/2
コショウ...少々
（エビ下処理用）
片栗粉...適量
塩...小さじ1
水...少々
（特製つけダレ）
おろしショウガ...大さじ1
からし...大さじ1
酢...大さじ3
しょうゆ...大さじ5
ごま油...大さじ2
【丸ごとエビシューマイ】の作り方は、続きに書きました。
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２０１２年１２月２日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン・食材のご当地発！
〜カキ〜
ウチゴハンでは、 美味しさと品質を守るため生産量が少なく、"幻のカキ"と呼ばれている、三重県志摩市「的矢のカキ」を紹介していました。
その中で、現地の人がおすすめのカキ料理【カキご飯】が、とっても美味しそうでしたぁ(*^。^*)
カキの煮汁とお米を一緒に炊きこみます。カキは後のせだから、身が縮まりません！とのことでした。
私も作ってみました。小さいカキですが、ふっくら仕上がって、おこげも出来て、おいしい〜)^o^(
ゆずの皮も私はのせてみました。香りがよくて大満足でしたぁ♪
【ふっくらカキご飯】レシピ
＜材料＞ ４人分
米...3合
カキ（加熱用）...20粒
ニンジン...1/2本（60g）
万能ネギ...適量
（煮汁）
水...300ml
しょうゆ...大さじ2
酒...大さじ1
みりん...大さじ1
（炊飯用）
水...300ml
「ほんだし」...小さじ1/2
煮汁...全量
酒...大さじ1
【ふっくらカキご飯】の作り方は、続きに書きました。
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２０１２年１１月２５日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン・パパのかんたん小鉢
〜鮭〜
ウチゴハンでは、 番組最後に山口智充さんなるパパが小腹が空いて、夜な夜なキッチンで夜食を作る！『パパでも作れるかんたん小鉢』というコーナーが最近出来ました。
今回は、堀知佐子シェフが【鮭のクリーム煮】に続いて、鮭を使った、【鮭の簡単蒸し】も紹介していました。
そのレシピが、電子レンジでわずか３分ほど加熱するだけの超簡単レシピなんです！！ 私も作ってみたら、ほんとあっという間レシピでした。
鮭を焼くのって、結構、時間がかかるんですよねぇ(^_^;) それだけに、焼き目が皮が美味しいんですけど〜(*^。^*)
レモンをかけても、食べる時には忘れるほど。玉ねぎやしめじが、いい付け合わせになって、これは気軽でお手軽レシピでした。
堀流！【鮭の簡単蒸し】レシピ
＜材料＞ １人分
甘塩鮭...1切れ
玉ネギ...1/8個
しめじ...30g
レモン汁...小さじ1
しょうゆ...小さじ1/2
【鮭の簡単蒸し】の作り方は、続きに書きました。
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２０１２年１１月２５日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン
〜鮭〜
ウチゴハンでは、 鮭を使って堀知佐子シェフが、【鮭のクリーム煮】を作って紹介していました。堀知佐子シェフといえば、お馴染み美容と健康を重視したレシピ。 『女っぷり』 をあげましょう！ですって(*^。^*) これは早速、作らねば！！
今回のレシピでは、鮭の皮は美肌の素「コラーゲン」が豊富なので、皮ごと調理。カボチャやブロッコリーも入って肌や体に良い栄養素が、たっぷりのクリーム煮です。
和の調味料「豆乳＆味噌」を使いますが、やっぱりパンに合うひと品のように思いました。
ちなみに私は、土鍋で作りました。水分が蒸発したのか？ 少しトロミがきついこともあって、塩ヨーグルトは、水切りせず加えてみました。少し酸味がプラスされてサラッともなって食べやすくかったです♪
放送では、かぼちゃが少し煮崩れて、黄色味の強いクリームソースに仕上がってました。 （私は、かぼちゃを煮崩れないよう少し大きめに切りました）
堀流！【鮭のクリーム煮】レシピ
＜材料＞ ４人分
甘塩鮭...4切れ（320g）
玉ネギ...1個（200g）
カボチャ...120g
ブロッコリー...100g
しめじ...1パック（100g）
小麦粉...20g
無調整豆乳...600ml
みそ...大さじ2
塩ヨーグルト...お好み ※ヨーグルト（450g）に塩（小さじ1/2）を混ぜ水切りする
【鮭のクリーム煮】の作り方は、続きに書きました。
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２０１２年１１月１１日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン・シェフの節約レシピ
〜ツナ〜
ウチゴハンでは、ツナ缶を使った節約レシピということで、和食『賛否両論』の笠原料理長が、【ツナの茶巾玉子あんかけ】を作って紹介していました。
江角マキコさんの【ツナのピリ辛春雨炒め】に続いて、こちらも早速、作ってみました。まずは、盛り付け方を間違えました(+_+) 絞った方を上にするべきでした。逆さまですm(__)m
気を取り直して・・・味の感想は、ツナ＆卵のほかに長いもも入ってボリュームアップの茶巾です！長いものサクっ＆トロッの食感がアクセントになるひと品。あんかけは、上品な味付けで懐石料理のよう！
ですが、ちょっと大きすぎかな。半分の大きさでいいくらい(^_^;) 。飽きるほどではありませんが、1人前144円よりさらにお安くなる節約レシピかと思いました。ちなみに、あんかけは1/4量で2人分に十分な量が作れました。
尚、茶巾にするのが面倒な場合は、フライパンでお好み焼きのように焼き上げて【天津飯】にするのもオススメとのことでした。この方が、丼ぶりでメインになって、なるほど！いいかもしれませんね〜(^_-)-☆
笠原流！【ツナの茶巾玉子あんかけ】レシピ
＜材料＞ ４人分
長ネギ...60g
長芋...120g
卵...4個
ツナ缶（フレーク）...大1缶（165g）
しょうゆ...小さじ1
（あん）
水...600ml
「ほんだし」...小さじ1
しょうゆ...40ml
みりん...40ml
水溶き片栗粉...適量
かいわれ大根...1パック（65g）
【ツナの茶巾玉子あんかけ】の作り方は、続きに書きました。
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２０１２年１１月１１日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン
〜ツナ〜
ウチゴハンでは、 ツナ缶を使って節約レシピを！ということで、江角マキコさんが、【ツナのピリ辛春雨炒め】を作って紹介していました。
気軽な食材で、メインのおかずが1人前154円と驚きの節約レシピです＼(◎o◎)／！
春雨を水に戻さずに、そのまま使うところもありがたい！！煮汁を吸って、味が染み込むから、おいしい〜(*^。^*) ご飯にとっても合ってました。
生姜＆トウバンジャンで、ピリ辛の味付けですが、ツナ缶で中和されるというか、マイルドになる感じです。辛いの苦手な主人も「大丈夫」とのことで、よかったです♪
最後の仕上げに加える「お酢」 も、全体をまとめて引き締めるような、いい仕事ぶり。忘れずに加えるべき、なるほど！の調味料かと思いました。
【ツナのピリ辛春雨炒め】レシピ
＜材料＞ ４人分
ツナ缶（フレーク）...大1缶（165g）
ニラ...1束（100g）
ニンジン...1/2本（80g）
ショウガ...1片（10g）
（緑豆）春雨...70g
ごま油...大さじ1
酢...小さじ1
ツナ缶の汁...大さじ1
（合わせ調味料）
みそ...大さじ2
砂糖...小さじ2
豆板醤...小さじ1
鶏がらスープの素...小さじ1/2
しょうゆ...大さじ1
水...300ml
【ツナのピリ辛春雨炒め】の作り方は、続きに書きました。
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２０１２年１１月４日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン
〜レンコン〜
ウチゴハンでは、 レンコン生産量日本一！茨城県のかすみがうら市へレンコン収穫のお手伝いに行った様子を放送していました。そして、そのレンコンを使って【筑前煮】を吉岡料理長が作って紹介していました。
煮崩れ、味が染み込まない、味が決まらない・・・。という悩みのポイントを解決するポイントは、具材の下ゆでと落とし蓋！
ひと手間ですが、長く煮るよりも、10分程下茹でする方が味がよく染み込むそうです。早速、レシピ通りに作ってみました！
味が染みて、おいしい〜＼(^o^)／ 味の加減も好みでバッチリ！！ だけど、鷹の爪がから〜い(+_+) 隠し味の域を越えてます(笑)
取り除くと言ってなかったので、最後まで一緒に煮ました。 大きすぎたのかな？ 様子をみて場合によっては、途中で取り除くことをおすすめします。
吉岡流！ 【筑前煮】レシピ
＜材料＞ ４人分
里芋...2個（110g）
レンコン...60g
ニンジン...50g
ゴボウ...55g
しいたけ...2枚
インゲン...3本
こんにゃく...90g
鶏もも肉...250g
ごま油...大さじ1
鷹の爪...1/3本
砂糖...大さじ1/2〜1
ゆずの皮...少々（私は、省略）
（合わせ調味料）
水...350ml
「ほんだし」...小さじ1/2
酒...50ml
しょうゆ...50ml
みりん...50ml
【筑前煮】の作り方は、続きに書きました。
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