どーもキニナル キッチンdeSHOW

２０１０年２月２３日（火）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！

奥薗壽子先生が、１５分で簡単に作れる【揚げない酢豚】を紹介していました。


揚げてないのに、カリッと揚がった感じで、豚のこま切れ肉が美味しかったです！ピーマンの食感もいいし！ 色合いが“暗く”、ニンジンが欲しくなるような見た目ですが、時短レシピで忙しい時などにオススメです★★★


奥薗壽子先生のレシピ本は ⇒ こちら


【揚げない酢豚】時短レシピは、続きに書きました
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２０１０年２月１９日（金）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
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「タツヤカワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ

お手軽なミートソースが嬉しい！その上、厚揚げを使ってのグラタンも簡単でダブルお手軽なレシピです！！

トッピングの食パンがカリカリ！と違った食感を楽しめて、プチトマトもヘルシーで、爽やかな感じをプラス！美味しかったです(⌒〜⌒)

【お手軽ミートソースでこんがり厚揚げグラタン】のレシピ・作り方は、続きに書きました
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２０１０年２月４日（木）
フジテレビ
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老舗「たいめいけん」
茂出木浩司オーナーシェフ

「ドリア」でも小麦粉を使わずに、豆腐と長いも、牛乳でヘルシーなホワイトソースです。レンコンもソースとピラフに切り方を変えて、食感の違いを楽しむドリアです。

あっさりしたホワイトソースに、ツナが美味しかったです。仕上げにツナ缶の油をかけて焼きあがりをキレイに！という茂出木シェフのアドバイスでしたが、ノンオイル缶を使用していたことに、途中で気が付きオイルはかけられませんでした(T_T)

【まろやかクリームのれんこんドリア】のレシピ・作り方は、続きに書きました
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２０１０年２月９日（火）
フジテレビ
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東京・恵比寿「賛否両論」店主
笠原将弘先生のレシピ

“なべやき焼きうどん”　「焼き」が多いようですが、うどんを焼いてから鍋に入れるので間違いじゃないんです！「賛否両論」いろんな意見があると思いますが（笑）・・・と「賛否両論」店主の笠原先生

 
もうひと工夫で気に入ったのが、卵の使い方です！“月見”のように見えるかもしれませんが、卵白をメレンゲにしてます。白身が「ズズーっ」と、一気に口に入ることもなく、うどんと絡んで「ふわっふわっ」(⌒〜⌒)


最新レシピ本　【笠原将弘のかんたん和ごはん】　発売中！こういったおかずマジックが満載のようです。


我が家で好評だった【鍋焼き焼きうどん】のレシピは、続きに書きました
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２０１０年１月２８日（木）
フジテレビ
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老舗「たいめいけん」
茂出木浩司オーナーシェフ

スープ【オイスターチャウダー】は、カキのうま味をあますことなく食べられ、予想以上に美味しかったです(⌒〜⌒)

カキをみじん切りにする茂出木シェフの提案は、スープどこを飲んでもカキを感じられてコクがありま〜す！

【具だくさん！オイスターチャウダー】レシピ・作り方は、続きに書きました
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２０１０年１月１２日（火）
フジテレビ
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東京・恵比寿「賛否両論」店主
笠原将弘先生のレシピ

「とろろ」のすりおろしと輪切りの食感の違いが、おもしろいお鍋です。トッピングの「とろろ昆布」や「豚肉に巻いたエビ」の食感も楽しめます。「ポン酢」代わりに「梅干し」も入れる、体、胃腸に優しいレシピです。


「 美味しかった(⌒〜⌒) 」と、言いたいところですが、梅干しを入れ忘れてしまい(>_<)、本当の味付けの感想が言えませんが、せっかくなので、【エビの豚肉巻き たっぷりとろろ鍋】のレシピ・作り方は、続きに書きました
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２０１０年１月２０日（水）
フジテレビ
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「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

白菜・しめじ・豚ひき肉の３品で出来る嬉しいレシピです。淡白な白菜も下茹ですることで、短時間で味がしみ込むということです。たしかに！歯応えがありつつ、しっかり味がして、白菜だけでも美味しかったです(⌒〜⌒)

【肉団子とたっぷり白菜のあったかスープ煮】レシピ・作り方は、続きに書きました
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２０１０年１月８日（金）
フジテレビ
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「タツヤカワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ

みんな大好きな「ナポリタン」を川越達也シェフが、ひと味違ったアレンジで、さらに美味しい！レシピを紹介していました。まろやかなナポリタンのソースで、ピザトーストも作っちゃう、２度美味しい？！レシピです★★★

【まろやかナポリタン】レシピ・作り方は続きに書きました
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２０１０年１月６日（水）
フジテレビ
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「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

プリッとしたエビの衣は、片栗粉の薄い衣でとっても軽く、カルボナーラのようなトロ〜リとしたマヨソースで、 「エビマヨの概念を覆（くつがえ）します！」と、菰田（こもだ）先生、オススメのエビマヨレシピです


【簡単エビマヨ】レシピ

＜材料＞　4人分

エビ（ブラックタイガー）…16尾
　塩…適量
　片栗粉…大さじ1
　水…大さじ1

塩・こしょう…適量
卵白…大さじ2
片栗粉…大さじ1.5

（衣）
片栗粉…適量

（マヨソース）
マヨネーズ…60g
砂糖…小さじ2
塩・こしょう…適量
酢…小さじ1/2
しょう油…小さじ1/2
一味唐辛子…小さじ1/3
牛乳…大さじ2
卵黄…1個分

グリーンアスパラ…3本
エリンギ…1本
セロリ…40g
赤パプリカ…30g
レタス…2枚
ピーナッツ…15g

＜作り方＞
●グリーンアスパラは硬い部分を除き乱切り、エリンギは石づきを除き、縦４等分にし乱切り、セロリは筋を除き縦２等分にし、幅1cmほどの斜め切りする
●パプリカ（赤）は、ヘタ・種を除き、みじん切りにする
●レタスは細切りにする

＊エビの下準備＊
１．エビは切り込みを深めに入れて、背ワタを取り除く。塩、片栗粉、水を加えて揉み、臭み・汚れを取り除き水洗いする
（深めの切り込みで、火の通りも早く出来上がりがくるっとボリュームアップするとのこと）

２．１のエビの水気を拭き取り、塩、こしょう、卵白を２回くらいに分けて、加え入れて揉み込む
（２度に分けて、卵白を吸いこませることで、エビがやわらかくなるそうです）

３．２のエビに片栗粉（大さじ1.5）を加えて揉み下味の完了。
そして、さらに衣の片栗粉（適量）をまぶす
（マヨソースとからみやすいように、片栗粉の衣をつける）

＊マヨソースを作る＊
４．ボウルにマヨネーズ、砂糖、塩、こしょう、酢、しょう油、一味唐辛子、牛乳、卵黄を入れて混ぜる
※牛乳と卵黄を加えることで、クリーミーでコクのある絶品ソースに！

＊仕上げ＊
５．170℃の油で、先にグリーンアスパラを入れ、エリンギ、セロリも入れ1分ほど揚げる。野菜は茹でてもOK。揚げた方が香りが良い
（グリーンアスパラはゆっくり揚げることで、甘みが出るそうです）

６．160℃の油で、エビを1分ほど揚げる
（薄い衣なので、低めの温度で揚げることで、エビが縮まず、水分の流出を防げるとのこと）

７．４のマヨソースに５の野菜、６のエビ、パプリカを加えて和える
※具材が熱いうちにソースに加えて余熱で火を通し、エビによくソースが絡んで美味しくなる

８．器にレタスを敷き、７を盛り付けて、ピーナッツを手で砕きながらトッピングして完成！


思った以上に、衣が薄くて軽いです！ピーナッツを忘れて残念でした。食感を楽しめたかと思います。

２００９年１２月２３日（水）
フジテレビ
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「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

いつもと違った鶏のから揚げで、クリスマスを・・・というレシピを紹介していました。スライスアーモンドの衣が、カリッと香ばしい唐揚げとから炒りしてからの衣がカラッ、サクッと美味しい２種類を楽しめる鶏のから揚げです

【かわり衣の唐揚げ】レシピ

＜材料＞　4人分

カリフラワー…130g
ブロッコリー…80g
片栗粉…大さじ1と1/3

鶏もも肉… 500g
しょうが…小さじ1（すりおろし）
にんにく…小さじ2/3（すりおろし）
日本酒…大さじ1
しょう油…小さじ1/2
塩・こしょう…適量

溶き卵…大さじ3
片栗粉…大さじ3

（アーモンドスライスの衣）
アーモンドスライス…適量

（味付け衣）
薄力粉…大さじ8
砂糖…大さじ1/2
塩…小さじ1/4
こしょう…適量
一味唐辛子…小さじ1/4
白いりごま…大さじ1/2

ミニトマト…適量

＜作り方＞

１．塩茹でしたカリフラワー、ブロッコリーに、片栗粉をまぶし、170℃の油でサッと揚げる
※食感のよい付け合わせに

２．鶏肉をひと口大に切り、しょうが、にんにく、日本酒、しょう油、塩、こしょうを入れて揉む

３．２に溶き卵を３回に分けて、加えながら揉み片栗粉を加えて混ぜる

＊アーモンドスライスの唐揚げ＊
４．３の（半量）にアーモンドスライスをまぶし、170℃の油で、３分ほど揚げれば、カリッとした唐揚げの完成
※アーモンドスライスで食感よく、香ばしい衣に！

＊味付け衣の唐揚げ＊
５．ボウルに薄力粉、砂糖、塩、こしょう、一味唐辛子、白いりごまを入れて混ぜ、フライパンで、２分ほどから炒りする
※から炒りすることで、水分が飛び、カラッとした衣に！

６．残りの鶏肉に５をまぶして、衣をつけたら、170℃の油で、３分ほど揚げれば、味付け唐揚げの完成

７．１のカリフラワー、ブロッコリー、４と６の唐揚げを器に盛り、ミニトマトを添えて完成！
※カリフラワーとブロッコリーを器（小さく深め）に詰めてから、お皿に盛るといつもと違った盛り付けに！


付け合わせの「カリフラワー＆ブロッコリー」は、塩茹でしただけでヘルシーにいただきました(^_^;)　鶏のから揚げは、しっかり味がついているので、お弁当のおかずにも良いですね★★★

２００９年１２月１０日（木）
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老舗「たいめいけん」
茂出木浩司オーナーシェフ

『冬が美味しくなってきました！レシピ』というテーマで、茂出木シェフは旬の里芋を使ったコロッケを作っていました。中には同じ根菜のゴボウも入れて食感も楽しむレシピです。コロコロと丸い形もかわいくて気に入りました！

【里いもコロッケ】レシピ

＜材料＞　４人分

サトイモ…5個
タマネギ…50g
ゴボウ…50g

サラダ油…適量
豚ばら薄切り肉…80g
塩・黒こしょう…適量

味噌…小さじ1
マヨネーズ…大さじ1
しょう油…小さじ1/4

薄力粉…適量
溶き卵…適量
パン粉…適量

パセリ…適量

＜作り方＞
●タマネギはみじん切り、ゴボウは粗みじん切りする
●豚ばら薄切り肉は、幅3cmほどに切る

１．サトイモは上下を切り落として、耐熱容器に入れてラップをかけて、700W電子レンジで9分ほど加熱する。

２．フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒め、塩・黒こしょうを加えて炒める。

３．２のフライパンにタマネギ、ゴボウを加えて炒める。
※やわらかいサトイモの食感の中に、ゴボウのシャキシャキ食感がアクセント

４．１のサトイモの皮を剥いて、マッシャーなどで潰し、３の具材を加えて混ぜる

５．ボウルに味噌、マヨネーズ、しょう油を入れて混ぜる
※淡白な里芋にお手軽調味料で味付け。相性抜群です！

６．４に５を加えて混ぜ合わせ、団子状に成形する
（長いこと手でこねてると、粘りが出てきます。手を水でぬらすと成形しやすいようです）

７．薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけて、約170℃の油で約2分揚げる

８．器に盛って、パセリをトッピングして完成！（写真はパセリを忘れてます）

【炒めブロッコリー】レシピ

＜材料＞　4人分

ニンニク…大さじ1
赤唐辛子…1本

ブロッコリー…150g
ブロッコリーの茎…60g

白ワイン…大さじ2
ブイヨン（固形）…1/2個（刻む）
水…大さじ3
塩・黒こしょう…適量

＜作り方＞
●ニンニクは、みじん切り。赤唐辛子を小口切りにする
●ブロッコリーは小房に分けて、茎は硬い部分を除き、長さ3cmの薄切りにする

１．フライパンにニンニク、赤唐辛子、ブロッコリーの茎を入れて炒める

２．ブロッコリーを加えて炒め白ワイン、ブイヨン、水を加えてフタをし、弱火にして蒸し焼きする

３．塩、黒こしょうを加えて味をととのえ、器に盛って完成！

 
かわいく、美味しく出来上がりました！「もちっ！ほくっ！シャキ！」と食感がいろいろ楽しめるコロッケでした★★★