2014年10月22日(水)
テレビ朝日
モーニングバード!
〜プロ技キッチン! 〜
温かい豆腐と牛肉を合わせたおかず【肉豆腐】を柳原尚之さんが、作っていました。
こだわりのだしをじっくりと含ませたやさしい味の一品です。
< 実際に作ってみました!! >
薄い色味に仕上がってますが、
結構、煮汁は濃いめで、豆腐や玉葱などにも
味が入ってご飯がすすみました。
だしがあれば、思ったほど時間をかけずに作れます。
◆◇◆ うまみ染み込む!【肉豆腐】◆◇◆
━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の手軽さ ★★★
作りやすさ ★★★
調理の時間 ★★★
ボリューム感 ★★★
味の満足度 ★★★
━━━━━━━━━━━━━━━━━
だしをとる手間がありますが、
あとは簡単なので、星3つとさせていただきます!(^^)!
うまみ染み込む!【肉豆腐】のレシピは続きです♪
続きはこちら
■■■ 【うまみ染み込む!肉豆腐】レシピ ■■■
<材料> 2人分
焼き豆腐…1/2丁(約200g)
牛肉の切り落とし…150g
タマネギ…1/2個
絹さや…4枚
紅しょうが…少々
(調味料)
砂糖…大さじ2と1/2
しょう油…大さじ2と1/2
酒、みりん…各大さじ1
塩…少々
(黄金比率だし) 作りやすい分量
昆布(厚め)…1枚(約20cm)
カツオ節…16g
水…1200cc
<作り方>
*具材の下準備*
(1)焼き豆腐(1/2丁(約200g))は4等分に、タマネギ(1/2個)はくし形切りにします。 牛肉の切り落とし(150g)は食べやすい大きさに切ります。 絹さや(4枚)は筋を取り、熱湯で30秒ほどさっとゆがき、水に取ります。
*仕上げる*
(2)冷ましただし(300cc)に焼き豆腐を入れ、中火でふつふつと少し沸いてくるまで煮ます。
※豆腐を、冷めただしから煮ていくことが美味しく仕上げるコツ
●【だしのとり方】 は下記参照ください。
(3)砂糖(大2と1/2)を加え、落し蓋をして中火で約1分煮る(落し蓋に煮汁が当たらない程度の火力)。
※落し蓋をして煮ると、火力が少なくて済み、むらなく煮えて時間短縮にもなる
(4)しょう油(大2と1/2)、酒、みりん(各大1)、塩(少々)を加え、タマネギを入れ、落し蓋をして中火で約5分タマネギがしっとりするくらいまで煮ます。
※砂糖以外の調味料は、同時に入れてOK!
(5)沸騰した煮汁に牛肉を入れて約30秒煮ます (アクが出たら取り除く)。
※多少ピンク色が残っていた場合、余熱で火を通す
(6)下ゆでした絹さやを煮汁につけたら、皿に盛り付け、紅ショウガを乗せて、【肉豆腐】の出来上がり。
【だしのとり方】 (私は作りおきのだしを使用で、この工程は省略)
(1)鍋に水(1200cc)と、さっと洗った昆布(厚め)1枚(約20cm)を入れて、中火にかけます。
※昆布は、だし用のものを使って下さい。 厚めの物の方が、だしが取りやすい
(2)鍋からフツフツと泡が出てきたら昆布を取り出し、強火にして沸騰させる。
※昆布はお湯の温度が高くなるとヌメリや色が出るので、その前に取り出す
(3)鍋が沸騰したら火を止め、鍋全体を閉じる程度のカツオ節(16g)を入れ、静かに沈め1分おきます。
※カツオ節は、カツオ100%のものを使って下さい
※カツオ節から雑味や臭みが出るため、いじらずに静かに沈める
(4)布巾を広げたザルの下に、ボウルをあてて、こします。 最後に布巾の四方を持ち、菜箸で押さえるようにしてしぼる。
●モーニングバード!プロ技キッチン!の放送を参考に作ってみました。
<材料> 2人分
焼き豆腐…1/2丁(約200g)
牛肉の切り落とし…150g
タマネギ…1/2個
絹さや…4枚
紅しょうが…少々
(調味料)
砂糖…大さじ2と1/2
しょう油…大さじ2と1/2
酒、みりん…各大さじ1
塩…少々
(黄金比率だし) 作りやすい分量
昆布(厚め)…1枚(約20cm)
カツオ節…16g
水…1200cc
<作り方>
*具材の下準備*
(1)焼き豆腐(1/2丁(約200g))は4等分に、タマネギ(1/2個)はくし形切りにします。 牛肉の切り落とし(150g)は食べやすい大きさに切ります。 絹さや(4枚)は筋を取り、熱湯で30秒ほどさっとゆがき、水に取ります。
*仕上げる*
(2)冷ましただし(300cc)に焼き豆腐を入れ、中火でふつふつと少し沸いてくるまで煮ます。
※豆腐を、冷めただしから煮ていくことが美味しく仕上げるコツ
●【だしのとり方】 は下記参照ください。
(3)砂糖(大2と1/2)を加え、落し蓋をして中火で約1分煮る(落し蓋に煮汁が当たらない程度の火力)。
※落し蓋をして煮ると、火力が少なくて済み、むらなく煮えて時間短縮にもなる
(4)しょう油(大2と1/2)、酒、みりん(各大1)、塩(少々)を加え、タマネギを入れ、落し蓋をして中火で約5分タマネギがしっとりするくらいまで煮ます。
※砂糖以外の調味料は、同時に入れてOK!
(5)沸騰した煮汁に牛肉を入れて約30秒煮ます (アクが出たら取り除く)。
※多少ピンク色が残っていた場合、余熱で火を通す
(6)下ゆでした絹さやを煮汁につけたら、皿に盛り付け、紅ショウガを乗せて、【肉豆腐】の出来上がり。
【だしのとり方】 (私は作りおきのだしを使用で、この工程は省略)
(1)鍋に水(1200cc)と、さっと洗った昆布(厚め)1枚(約20cm)を入れて、中火にかけます。
※昆布は、だし用のものを使って下さい。 厚めの物の方が、だしが取りやすい
(2)鍋からフツフツと泡が出てきたら昆布を取り出し、強火にして沸騰させる。
※昆布はお湯の温度が高くなるとヌメリや色が出るので、その前に取り出す
(3)鍋が沸騰したら火を止め、鍋全体を閉じる程度のカツオ節(16g)を入れ、静かに沈め1分おきます。
※カツオ節は、カツオ100%のものを使って下さい
※カツオ節から雑味や臭みが出るため、いじらずに静かに沈める
(4)布巾を広げたザルの下に、ボウルをあてて、こします。 最後に布巾の四方を持ち、菜箸で押さえるようにしてしぼる。
●モーニングバード!プロ技キッチン!の放送を参考に作ってみました。
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