２０１４年４月１６日（水）テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
今日のモーニングバード！プロ技キッチンのコーナーでは、片岡宏之さんが、旬のうまみたっぷり！【ロールキャベツ】を紹介していました。
春きゃべつを使って、やわらかく甘みも感じられる仕上がりです。
スープはキャベツの甘さを引き立てるトマト味で紹介していました。
★実際に作ってみました!!★
＜見た目＞
早速、春キャベツを買ってきました。
キャベツとトマト、色のコントラストがいいですね(^_-)-☆
芯の部分が小さめで、軽いキャベツを選んできました。
甘みが強く、巻きがゆるい（＝軽い）方が、やわらかく美味しい春キャベツだそうです。
重いのがいいと思ってましたぁ(^_^;)
たしか、レタスも巻きがフワッとゆるめの方がいいと、
以前、どこかで聞いたような気がします。同じことかな？！
＜食感＞
今回のロールキャベツのレシピは、
肉だねに「塩こうじ」が入るところが、珍しかったです。
一世を風靡した「塩こうじ」ですが、最近はあまり耳にしなくなりました。
我が家でも久しぶりの登場です！
塩こうじのおかげか？、とっても肉だねがやわらかいです!!
肉だねをこねた時もそうですが、煮込んだ後もやわらかい。
なんだか、思った以上に美味しくて嬉しくなりました(*^。^*)
＜感想＞
包む時にキャベツを長方形に切ること。も作り方のポイントでした。
驚きですよね＼(◎o◎)／！
はじめての包み方です。
肉だねに両端からキャベツを押し込みます。
この巻き方なら、キャベツと肉だねが均等になって、いいですね!(^^)!
私が作っても、キレイに整いました。 これは、オススメ★★★
続きはこちら
■■■ 片岡宏之さんの旬のうまみたっぷり！【ロールキャベツ】レシピ ■■■
＜材料＞ ４人分（4個）
春キャベツ...4枚
合挽き肉...100g
塩こうじ...大さじ1
タマネギ...1/6個分
パン粉...10g
牛乳...30cc
ナツメグ・コショウ...各少々
オリーブオイル...小さじ4
（スープ） マイボトル
ブイヨンスープ...300cc
トマト缶（カット）...150g
ローリエ...1枚
ベーコン細切り...30g
＜作り方＞ 調理時間40分ほどPT40M /
１．タマネギ（1/6個分）はみじん切りにして、弱火で10分程炒めた後、常温で15分くらい置いて粗熱を取ります（油など分量外）。
２．沸騰した湯で春キャベツ（4枚）を約２分間下茹でします。氷水で冷やして粗熱を取ります。芯の厚い場合は、少しそぎ落します。
※春キャベツは「芯が小さくて、葉がゆるく巻いていて軽いものほど美味しい」
３．ブイヨンスープ（300cc）、カットトマト缶（150g）、ローリエ（1枚）、ベーコン細切り（30g）を合わせておきます。
４．ボウルに合挽き肉（100g）、塩こうじ（大1）、２の炒めたタマネギ、パン粉（10g）、牛乳（30cc）、ナツメグ・コショウ（各少々）を入れて混ぜ合わせます。
肉が白くなって粘りが出てきたら４等分にして俵型に丸めます。
５．芯のほう（下側）に丸めたタネを置き、キャベツの両端を切って長方形のような形にします。
切ったキャベツの切れ端を肉だねの上にのせて、クルクルと芯の方から巻き、両端のキャベツを中に（肉側に）に押し込むようにして包みます。
※キャベツでしっかり包むことで崩れる心配がなくなるため、空気を抜いたりタネを冷蔵庫で寝かせたりする必要はありません
●キャベツの両端を切り過ぎると、包めなくなるので注意が必要です！
⇒巻いてから肉だねが思いのほか横へ、はみだしてきます。両端は少し切る程度でいいと思いました。
（写真：やや切りすぎです）
６．鍋にロールキャベツを入れて、３のスープを加え、フタをして弱火で約15分間煮込みます。
※ロールキャベツをならべてから、スープを加えることで煮崩れしにくくなります
※冷めたスープから弱火で煮ていくことで中までゆっくり火が入り、肉が柔らかく仕上がります
７．お皿に盛り付けて、オリーブオイル（小4）をそれぞれにかけたら、【ロールキャベツ】の出来上がり
●モーニングバード！を参考にして、自分なりに作ってみました。
＜材料＞ ４人分（4個）
春キャベツ...4枚
合挽き肉...100g
塩こうじ...大さじ1
タマネギ...1/6個分
パン粉...10g
牛乳...30cc
ナツメグ・コショウ...各少々
オリーブオイル...小さじ4
（スープ） マイボトル
ブイヨンスープ...300cc
トマト缶（カット）...150g
ローリエ...1枚
ベーコン細切り...30g
＜作り方＞ 調理時間40分ほどPT40M /
１．タマネギ（1/6個分）はみじん切りにして、弱火で10分程炒めた後、常温で15分くらい置いて粗熱を取ります（油など分量外）。
２．沸騰した湯で春キャベツ（4枚）を約２分間下茹でします。氷水で冷やして粗熱を取ります。芯の厚い場合は、少しそぎ落します。
※春キャベツは「芯が小さくて、葉がゆるく巻いていて軽いものほど美味しい」
３．ブイヨンスープ（300cc）、カットトマト缶（150g）、ローリエ（1枚）、ベーコン細切り（30g）を合わせておきます。
４．ボウルに合挽き肉（100g）、塩こうじ（大1）、２の炒めたタマネギ、パン粉（10g）、牛乳（30cc）、ナツメグ・コショウ（各少々）を入れて混ぜ合わせます。
肉が白くなって粘りが出てきたら４等分にして俵型に丸めます。
５．芯のほう（下側）に丸めたタネを置き、キャベツの両端を切って長方形のような形にします。
切ったキャベツの切れ端を肉だねの上にのせて、クルクルと芯の方から巻き、両端のキャベツを中に（肉側に）に押し込むようにして包みます。
※キャベツでしっかり包むことで崩れる心配がなくなるため、空気を抜いたりタネを冷蔵庫で寝かせたりする必要はありません
●キャベツの両端を切り過ぎると、包めなくなるので注意が必要です！
⇒巻いてから肉だねが思いのほか横へ、はみだしてきます。両端は少し切る程度でいいと思いました。
（写真：やや切りすぎです）
６．鍋にロールキャベツを入れて、３のスープを加え、フタをして弱火で約15分間煮込みます。
※ロールキャベツをならべてから、スープを加えることで煮崩れしにくくなります
※冷めたスープから弱火で煮ていくことで中までゆっくり火が入り、肉が柔らかく仕上がります７．お皿に盛り付けて、オリーブオイル（小4）をそれぞれにかけたら、【ロールキャベツ】の出来上がり
●モーニングバード！を参考にして、自分なりに作ってみました。
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