２０１４年１月２６日（日） テレビ東京
太一Ｘケンタロウ
男子ごはん
〜冬のごちそう和定食〜
男子ごはんでは、冬のごちそう和定食ということで、人気のおかず【ブリの照り焼き】を紹介していました。
ほかに副菜、お味噌汁も合わせて作っていました。とろろも合わせて、しっかりとしたお店の和食ご膳のよう。魅力的なレシピです！
★実際に作ってみました!!★
＜感想＞
私は、放送された【ブリの照り焼き】と副菜の【ほうれん草とエノキのだしびたし】、【しいたけの肉詰めみそ汁】を作ってみました。
魚料理がメインの夕飯です。でも、お味噌汁には鶏肉を使います。
なので、「魚だけでは・・・」という食いしん坊な我が家にも、大満足な和定食で主人にも好評で良かったです(^O^)／
ぶりは、2時間漬け置き後、強火で焼きます。
焦げやすいので気を付けた方が、おすすめです！
放送を見て、気を付けたつもりでしたが、結構な焼き目がついちゃいました（上写真）。
でも、見た目ほど苦みだとか焦げた感じはなく大丈夫でしたが(^_-)-☆
とにかく、ご飯がすすみます！ 骨も少なく食べやすいし、身はやわらかく旬の寒ブリ、美味しいです♪♪♪
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■■■ 【ブリの照り焼き】レシピ ■■■
＜材料＞ 4人分
ブリ...4切れ
塩...少々
ナス...2本
サラダ油...大さじ2.5
大根おろし...適量
しょうゆ...50cc
酒・みりん...各30cc
砂糖...大さじ1
＜作り方＞ 調理時間150分ほど（漬け置き120分）PT150M / 写真:半量の2人分
１．ブリ（4切れ）に塩（少々）を振って15分おき、出てきた水分を拭き取ります。
密封袋にしょうゆ（50cc）、酒・みりん（各30cc）、砂糖（大1）を混ぜ、ブリを入れて密封します。
浅い食器などに入れてたまに返しながら2時間くらい漬けます。
※ぶりに塩を振り水分を拭き取ることで、漬けダレが染み込みやすくなる
２．ナス（2本）は縦半分に切って、皮に格子状に切り込みを入れます。
フライパンを熱してサラダ油（大2）をひき、ナスを入れて強火で揚げ焼きし、焼き色がついてしんなりしたら取り出します。
（途中、油が足りなかったら適量足す）
●放送：途中で蓋をして蒸し焼きしていました。
３．フライパンにサラダ油（大1/2）をひき、１のブリの汁気を軽く拭いて強火で焼きます。
※漬け込んだぶりは、軽く拭いてから焼くことで、焦げにくくなる
焼き目が付いたら、裏返してしっかり焼き、さらに返してフタをして弱火で両面を焼きます。
※両面を強火で焼いて旨味を閉じ込め、弱火で中まで火を通す
４．ブリに火が通ったら強火にして、漬けていた調味料（大2ほど）を加えて、２のナスを戻して絡めます。大根おろし（適量）を添えて、【ブリの照り焼き】の出来上がり
◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇
■■■ 【しいたけの肉詰めみそ汁】レシピ ■■■
＜材料＞ 2〜3人分
しいたけ...小6個
片栗粉...適量
だし汁...500cc
みりん...大さじ1
白みそ...大さじ1.5
青ねぎ...適量
（Ａ）
鶏挽き肉...100g
塩...小さじ1/4
薄力粉...小さじ1/2
＜作り方＞ 写真：若干少なめ
１．しいたけ（小6個）の軸を取ってかさの内側に片栗粉（適量）を薄くはたきます。
ボウルに(Ａ）の鶏挽き肉（100g）、塩（小1/4）、薄力粉（小1/2）を合わせてよく混ぜ、しいたけのかさに詰めます。 青ねぎ（適量）は小口切りにします。
（私は、長ネギの葉の部分を使いました）
２．鍋にだし汁（500cc）を温め、１を肉の方を下にして入れて中火で3〜4分煮ます。
みりん（大1）、白みそ（大1.5）を溶き入れて味をととのえます。
３．器によそって青ねぎを振って【しいたけの肉詰めみそ汁】の出来上がり
◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇
■■■ 【ほうれん草とエノキのだしびたし】レシピ ■■■
＜材料＞ 4人分
ほうれん草...１把
エノキ...1/2袋
（Ａ）
だし汁...1カップ
酒...大さじ1
薄口しょうゆ...大さじ1
塩...小さじ1/3
＜作り方＞ 写真：2人分弱
１．小鍋に（Ａ）のだし汁（1カップ）、酒（大1）、薄口しょうゆ（大1）、塩（小1/3）を合わせて煮立たせたら、火を消してそのまま冷まします。
２．エノキ（1/2袋）は石突を落として長さを3等分に切ります。
鍋に湯を沸かして先にエノキを茹で、その後、ほうれん草（１把）を茎から茹でます。
それぞれ茹で上がったら流水でよく洗って水気をしっかり絞り、ほうれん草は長さ5cmに切ります。
３．１が冷めたら、２を加えて和えて【ほうれん草とエノキのだしびたし】の出来上がり
●男子ごはんを参考にして、自分なりに作ってみました。
＜材料＞ 4人分
ブリ...4切れ
塩...少々
ナス...2本
サラダ油...大さじ2.5
大根おろし...適量
しょうゆ...50cc
酒・みりん...各30cc
砂糖...大さじ1
＜作り方＞ 調理時間150分ほど（漬け置き120分）PT150M / 写真:半量の2人分
１．ブリ（4切れ）に塩（少々）を振って15分おき、出てきた水分を拭き取ります。
密封袋にしょうゆ（50cc）、酒・みりん（各30cc）、砂糖（大1）を混ぜ、ブリを入れて密封します。
浅い食器などに入れてたまに返しながら2時間くらい漬けます。
※ぶりに塩を振り水分を拭き取ることで、漬けダレが染み込みやすくなる
２．ナス（2本）は縦半分に切って、皮に格子状に切り込みを入れます。
フライパンを熱してサラダ油（大2）をひき、ナスを入れて強火で揚げ焼きし、焼き色がついてしんなりしたら取り出します。
（途中、油が足りなかったら適量足す）
●放送：途中で蓋をして蒸し焼きしていました。
３．フライパンにサラダ油（大1/2）をひき、１のブリの汁気を軽く拭いて強火で焼きます。
※漬け込んだぶりは、軽く拭いてから焼くことで、焦げにくくなる
焼き目が付いたら、裏返してしっかり焼き、さらに返してフタをして弱火で両面を焼きます。
※両面を強火で焼いて旨味を閉じ込め、弱火で中まで火を通す
４．ブリに火が通ったら強火にして、漬けていた調味料（大2ほど）を加えて、２のナスを戻して絡めます。大根おろし（適量）を添えて、【ブリの照り焼き】の出来上がり
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■■■ 【しいたけの肉詰めみそ汁】レシピ ■■■
＜材料＞ 2〜3人分
しいたけ...小6個
片栗粉...適量
だし汁...500cc
みりん...大さじ1
白みそ...大さじ1.5
青ねぎ...適量
（Ａ）
鶏挽き肉...100g
塩...小さじ1/4
薄力粉...小さじ1/2
＜作り方＞ 写真：若干少なめ
１．しいたけ（小6個）の軸を取ってかさの内側に片栗粉（適量）を薄くはたきます。
ボウルに(Ａ）の鶏挽き肉（100g）、塩（小1/4）、薄力粉（小1/2）を合わせてよく混ぜ、しいたけのかさに詰めます。 青ねぎ（適量）は小口切りにします。
（私は、長ネギの葉の部分を使いました）
２．鍋にだし汁（500cc）を温め、１を肉の方を下にして入れて中火で3〜4分煮ます。
みりん（大1）、白みそ（大1.5）を溶き入れて味をととのえます。
３．器によそって青ねぎを振って【しいたけの肉詰めみそ汁】の出来上がり
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■■■ 【ほうれん草とエノキのだしびたし】レシピ ■■■
＜材料＞ 4人分
ほうれん草...１把
エノキ...1/2袋
（Ａ）
だし汁...1カップ
酒...大さじ1
薄口しょうゆ...大さじ1
塩...小さじ1/3
＜作り方＞ 写真：2人分弱
１．小鍋に（Ａ）のだし汁（1カップ）、酒（大1）、薄口しょうゆ（大1）、塩（小1/3）を合わせて煮立たせたら、火を消してそのまま冷まします。
２．エノキ（1/2袋）は石突を落として長さを3等分に切ります。
鍋に湯を沸かして先にエノキを茹で、その後、ほうれん草（１把）を茎から茹でます。
それぞれ茹で上がったら流水でよく洗って水気をしっかり絞り、ほうれん草は長さ5cmに切ります。
３．１が冷めたら、２を加えて和えて【ほうれん草とエノキのだしびたし】の出来上がり
●男子ごはんを参考にして、自分なりに作ってみました。
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