２０１４年１月８日（水） フジテレビ
ノンストップ！
〜シュフタメKithen〜
雑誌ESSEの誌面より、料理の裏ワザ・アレンジ等を紹介するコーナー。
新年早々、見逃がしてしまいましたっ(>_<) 直前までノンストップの放送を見ていながら、買い物へ外出。
今日の放送を期待して見たら、「コジマジック」 「・・？」 曜日の感覚が、１日ズレていました＼(◎o◎)／！
どうやら今週は、大人も子供もみんな大好き！な【ナポリタン】を紹介したようです。雑誌ESSE2月号を確認しました。
ホテルニューグランドさんが、家庭でもポイントを押さえて【ナポリタン】をお店の味に・・・。とは、気になるタイトルが載ってます。ぜひ作って食べてみたい！！
★実際に作ってみました!!★
＜見た目＞
赤と黄色のパプリカを使ったナポリタンです。
私はさらに、ピーマンやソーセージを追加しました。
そのため、本来のレシピよりも、具沢山の仕上がりになりました。
＜味＞
ナポリタンソースには、フレッシュなトマトを使います。
爽やかな味かと思いきや、
ケチャップと合わせて15分ほど煮込むので、結構甘く、濃厚なソースです。
ニンニクの香りやバルサミコ酢のほどよい酸味も効いてます。
でも、具やパスタと合わせたら、酸味など忘れるほど。
バターや粉チーズも加えるためか、まろやかでとっても美味しい(*^。^*)
＜感想＞
ナポリタンソースが、ピザなどにも使える便利なソースとのこと。
15分かかっても作る価値あり！と思って挑戦しました。
でも、出来上がったソースが、ナポリタンに必要な分量と一致で、ほとんど余りませんでした(T_T)
なので、手の込んだ贅沢なナポリタン、といった感じです。
ニンニクもたっぷり使うので、休日のランチなどに作ることをおすすめします♪
≪追記≫
ニンニクの量を私は違えて作ったことが分かりました。
そのため、本来は、ニンニクが気にならない仕上がりになると思います。失礼しましたm(__)m
続きはこちら
■■■ 【ナポリタン】レシピ ■■■
＜材料＞
(ナポリタンソース) 作りやすい分量
トマト...250g
ニンニク（みじん切り）...1/4かけ
オリーブ油...大さじ3
トマトケチャップ...150g
白ワイン...大さじ1
バルサミコ酢（またはワインビネガー）...小さじ1
ローリエ...1/2枚
塩・コショウ...各適量
(ナポリタン) ２人分
スパゲティ（1.7mm）...160g
マッシュルーム...4個
パプリカ（赤・黄）...合わせて60g
スライスハム...80g
パセリ（みじん切り）...少し
上記のナポリタンソース...220g
塩・コショウ...各適量
サラダ油...大さじ1
バター...30g
粉チーズ...適量
＜作り方＞ 調理時間３０分ほどPT30M /
＊ナポリタンソースを作る＊
１．ニンニク（1/4かけ）はみじん切り、トマト（250g）は湯むきし、ヘタ、種を除いて粗みじん切りにします。
≪追記≫
ニンニクの量について、最下記をご参照下さいませm(__)m
≪再追記≫
右写真のニンニクの量に訂正があります。
1/4かけ、約2.5gが正解です。なので、右写真の1/5〜1/6くらいの量になります。
２．鍋を弱火にかけ、オリーブ油（大3）を軽く熱し、ニンニクを加え、香りが出て少し色づく色づいたら、トマト、トマトケチャップ（150g）、白ワイン（大1）、バルサミコ酢（またはワインビネガー）（小1）、ローリエ（1/2枚）を加えて中火にし、煮立ってきたら、塩・コショウ（各適量）で味を整えます。
時々かき混ぜながら、中火で１５分ほど煮込みます。
※ツヤが出て、ほどよく煮詰まればソースは完成
＊スパゲティを茹で仕上げる＊
３．鍋にたっぷりの湯を沸かして、塩（分量外：適量）を加え、スパゲティ（160g）を表示の時間通りに茹でます。
※なめてみて少し塩気を感じるくらいの塩分濃度で茹でるのがベスト
４．マッシュルーム（4個）は石づきを除き薄切り、パプリカ（赤・黄を合わせて60g）はヘタ・種を除いて細切り、スライスハム（80g）も細切りします。
（私は、マッシュルームに代わってシメジを代用。ピーマンを追加。ハムが少量のためソーセージも加えました）
５．フライパンにサラダ油（大1）、バター（15g）を入れて中火で熱し、マッシュルームを加えて炒め、パプリカ、ハムの順に加えて炒めます。
※まずは、マッシュルームの水分を飛ばして香りをだします。ハムはかたくならないように最後に加えます
６．５に上記のナポリタンソース（220g）を加え、軽く炒めます。ソースがかたいようなら、ブイヨン（分量外）もしくは、スパゲティのゆで汁（大1〜2）でのばします。
全体がなじんだら、塩・コショウ（各適量）で味を整えます。
７．３のスパゲティがゆであがったら、ザルに上げて６のフライパンに加え、ソースが全体に絡まるように手早く炒め合わせます。
８．ソースがまんべんなく混ざったら火を止めて、バター（15g）、粉チーズ（適量）を加え、全体に絡めます。
器に盛り付けて、みじん切りしたパセリ（少し）をトッピングして、【ナポリタン】の出来上がり
●雑誌ESSEを参考にして、自分なりに作ってみました。
≪追記≫
ニンニクの量に矛盾が出ました。ので追記します。
●雑誌に掲載の文字表記は、1/4「かけ」です。
●掲載の画像は、右写真のような、1/4「個」の量でした。
放送を見損ねたので、本来、どちらの量で作られたのか分かりかねます(^_^;)
放送を見られた方がいらっしゃいましたら、教えていただけたら嬉しいです。
また、このレシピを見て参考に作られる方には、申し訳ありませんが、
ニンニクの量を判断して作っていただきますよう、宜しくお願いします。
≪再追記≫
ニンニクが表記分量（1/4かけ）と写真（1/4個分くらいの量）に相違があった件ですが、
雑誌ESSE編集部さんへ問い合わせてみました。
早速、回答をいただき正しい分量が判明しましたので、ご報告させていただきます。
以下、編集部 吉成さんの返信メールになります。
ナポリタンソースのニンニクの量ですが
1/4かけ、約2.5gで 間違いございません。
今回のこのレシピは総料理長に、家庭でつくれるようなものを
教えていただいたものになります。
そこで、普段とは違う分量を出していただくため、試作もしていただき
最終的に2.5g がベストの量となったものです。
ご指摘の通り、写真でみますと、量に誤差があるようにも感じられ、
ご迷惑をおかけしたことを、お詫びいたします。
＜材料＞
(ナポリタンソース) 作りやすい分量
トマト...250g
ニンニク（みじん切り）...1/4かけ
オリーブ油...大さじ3
トマトケチャップ...150g
白ワイン...大さじ1
バルサミコ酢（またはワインビネガー）...小さじ1
ローリエ...1/2枚
塩・コショウ...各適量
(ナポリタン) ２人分
スパゲティ（1.7mm）...160g
マッシュルーム...4個
パプリカ（赤・黄）...合わせて60g
スライスハム...80g
パセリ（みじん切り）...少し
上記のナポリタンソース...220g
塩・コショウ...各適量
サラダ油...大さじ1
バター...30g
粉チーズ...適量
＜作り方＞ 調理時間３０分ほどPT30M /
＊ナポリタンソースを作る＊
１．ニンニク（1/4かけ）はみじん切り、トマト（250g）は湯むきし、ヘタ、種を除いて粗みじん切りにします。
≪追記≫
ニンニクの量について、最下記をご参照下さいませm(__)m
≪再追記≫
右写真のニンニクの量に訂正があります。
1/4かけ、約2.5gが正解です。なので、右写真の1/5〜1/6くらいの量になります。
２．鍋を弱火にかけ、オリーブ油（大3）を軽く熱し、ニンニクを加え、香りが出て少し色づく色づいたら、トマト、トマトケチャップ（150g）、白ワイン（大1）、バルサミコ酢（またはワインビネガー）（小1）、ローリエ（1/2枚）を加えて中火にし、煮立ってきたら、塩・コショウ（各適量）で味を整えます。
時々かき混ぜながら、中火で１５分ほど煮込みます。
※ツヤが出て、ほどよく煮詰まればソースは完成
＊スパゲティを茹で仕上げる＊
３．鍋にたっぷりの湯を沸かして、塩（分量外：適量）を加え、スパゲティ（160g）を表示の時間通りに茹でます。
※なめてみて少し塩気を感じるくらいの塩分濃度で茹でるのがベスト
４．マッシュルーム（4個）は石づきを除き薄切り、パプリカ（赤・黄を合わせて60g）はヘタ・種を除いて細切り、スライスハム（80g）も細切りします。
（私は、マッシュルームに代わってシメジを代用。ピーマンを追加。ハムが少量のためソーセージも加えました）
５．フライパンにサラダ油（大1）、バター（15g）を入れて中火で熱し、マッシュルームを加えて炒め、パプリカ、ハムの順に加えて炒めます。
※まずは、マッシュルームの水分を飛ばして香りをだします。ハムはかたくならないように最後に加えます
６．５に上記のナポリタンソース（220g）を加え、軽く炒めます。ソースがかたいようなら、ブイヨン（分量外）もしくは、スパゲティのゆで汁（大1〜2）でのばします。
全体がなじんだら、塩・コショウ（各適量）で味を整えます。
７．３のスパゲティがゆであがったら、ザルに上げて６のフライパンに加え、ソースが全体に絡まるように手早く炒め合わせます。
８．ソースがまんべんなく混ざったら火を止めて、バター（15g）、粉チーズ（適量）を加え、全体に絡めます。
器に盛り付けて、みじん切りしたパセリ（少し）をトッピングして、【ナポリタン】の出来上がり
●雑誌ESSEを参考にして、自分なりに作ってみました。
≪追記≫
ニンニクの量に矛盾が出ました。ので追記します。
●雑誌に掲載の文字表記は、1/4「かけ」です。
●掲載の画像は、右写真のような、1/4「個」の量でした。
放送を見損ねたので、本来、どちらの量で作られたのか分かりかねます(^_^;)
放送を見られた方がいらっしゃいましたら、教えていただけたら嬉しいです。
また、このレシピを見て参考に作られる方には、申し訳ありませんが、
ニンニクの量を判断して作っていただきますよう、宜しくお願いします。
≪再追記≫
ニンニクが表記分量（1/4かけ）と写真（1/4個分くらいの量）に相違があった件ですが、
雑誌ESSE編集部さんへ問い合わせてみました。
早速、回答をいただき正しい分量が判明しましたので、ご報告させていただきます。
以下、編集部 吉成さんの返信メールになります。
ナポリタンソースのニンニクの量ですが
1/4かけ、約2.5gで 間違いございません。
今回のこのレシピは総料理長に、家庭でつくれるようなものを
教えていただいたものになります。
そこで、普段とは違う分量を出していただくため、試作もしていただき
最終的に2.5g がベストの量となったものです。
ご指摘の通り、写真でみますと、量に誤差があるようにも感じられ、
ご迷惑をおかけしたことを、お詫びいたします。
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