２０１３年１１月１０日（日） 〜肉まん〜
栗原はるみさんのレシピ本、『haru_mi 冬』2013年版の中から、【肉まん】を作ってみました。気になってたんですよねぇ〜♪
皮を発酵させている間に肉あんを作る、本格手作りの【肉まん】です。ひき肉ベースのやさしい味付け。かわいい大きさの【肉まん】で、栗原はるみさんも「ペロリと食べられる」とのことです。
★実際に作ってみました!!★
おもいきって、２倍の大きさで作ってみました。手作りならでは！ですよねぇ(^O^)／。 市販よりも生地がモチッ、ズシッとしてます。大きく作ったこともありますが、全体的に重量感のある【肉まん】が出来上がりました。
ラードが手に入らなくて、サラダ油代用で私は作ってみました。持つ手が少々油っぽくなりましたが、そんなことは気にならなくなるほど、うまい！！！肉だねからジュワーと旨味が出てきて感激ですーっ！そのままで十分においしい。
ちなみに、難しいヒダ寄せをしないところも気に入りました！！ 黒ゴマをのせたら「あんまん」にも見える【肉まん】、あつあつの出来たてを食べられて幸せです〜(*^。^*)♪♪♪
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栗原はるみ流【肉まん】レシピ
＜材料＞ 作りやす分量（直径8cmくらいの8個）
（生地）
強力粉...100g
薄力粉...250g
砂糖...30g
ベーキングパウダー...小さじ2
塩...少々
ぬるま湯...1カップ
ドライイースト...小さじ1
ラード...15g
（肉あん）
豚ひき肉...200g
干し椎茸（少なめの水で戻す）...3枚
タマネギ...1/4個 （50g）
ゆでたけのこ...50g
ショウガ（みじん切り）...小さじ2
紹興酒...大さじ1
砂糖...大さじ1と1/2〜2
しょう油...大さじ2
オイスターソース...小さじ2
片栗粉...大さじ1
ごま油...大さじ1/2
塩・こしょう...各少々
（つけダレ）
和がらし・しょう油...各適宜
＜作り方＞ 調理時間２時間ほどPT120M 写真：1/2量（大きめ2個）
＊生地を作る＊
１．３０℃くらいのぬるま湯（1カップ）に、ドライイースト（小1）を振り入れ、溶かしておきます。
２．ボウルに強力粉（100g）、薄力粉（250g）、砂糖（30g）、ベーキングパウダー（小さじ2）、塩（少々）をふるい入れ、１を少しずつ加えて混ぜ合わせます。
３．粉っぽさがなくなったらラード（15g）を散らして混ぜ合わせます。
（私は、サラダ油を加えてみました）
４．生地がまとまったら軽く強力粉で打ち粉（分量外）をふった台に取り出し、なめらかになるまで５分くらいこねます。
ムラが出来るので、表面がなめらかになるまで、こねるのがコツ！※
５．表面が張るようにきれいに丸め、ボウルの内側にサラダ油（少々・分量外）を薄く塗って入れます。
ラップをふわっとかけ、温かいとろこに１時間くらいおいて発酵させます。
※冬は暖房の近くやコタツの中、少し温めたオーブンの中などを利用するとよいです
（私は、こたつの中で1時間ほど発酵させました）
６．生地が２倍くらいに膨らみ、指を差して穴が閉じなければ発酵完了。
こぶしでつぶしてガス抜きをします。
７．８等分して丸め、かたく絞ったぬれ布巾をかけ、１０分ほどベンチタイムをとります。
●本来は1/2量なので4等分します。
＊肉あんを作る＊
８．水で戻して水気を絞り石づきを取った干し椎茸（3枚）、タマネギ1/4個 （50g）、ゆでたけのこ（50g）は、３〜４�o角に切ります。
ショウガはみじん切りにします（小2）。
９．ボウルに豚ひき肉（200g）、紹興酒（大1）、砂糖（大1と1/2〜2）、しょう油（大2）、オイスターソース（小2）を入れて混ぜ合わせ、８の具材を加えてさらによく混ぜ合わせます。
片栗粉（大1）を加えて混ぜ、ごま油（大1/2）、塩・こしょう（各少々）を加えて８等分にして丸めておきます。
＊成形し、蒸す＊
１０．クッキングペーパーは８cm角くらいに切り、８枚用意します。
１１．７の生地のきれいな面を下にして手で軽くおさえてから、めん棒で直径１２�pくらいに伸ばします。
１２．生地の真ん中に９の肉あんをのせ、生地の縁をつまんでひだをとるようにして包み、最後はしっかり閉じます。
※閉じ目を下にして、台の上で回したり手のひらで転がすなどして、丸く形を整える
１３．せいろに１０のクッキングペーパーを敷いて、１２をならべて蓋をして約１５分強火で蒸して、【肉まん】の出来上がり。
お好みで和がらし、しょう油（各適宜）をつけてどうぞ。
（私は、つけダレを省略。）
●写真右：顔が隠れるくらい大っきい【肉まん】に仕上げました！手作りならでは、食べ応え十分。今日のランチでした(*￣∇￣*)ｴﾍﾍ
●栗原はるみさんのレシピ本を参考にして、自分なりに作ってみました。
＜材料＞ 作りやす分量（直径8cmくらいの8個）
（生地）
強力粉...100g
薄力粉...250g
砂糖...30g
ベーキングパウダー...小さじ2
塩...少々
ぬるま湯...1カップ
ドライイースト...小さじ1
ラード...15g
（肉あん）
豚ひき肉...200g
干し椎茸（少なめの水で戻す）...3枚
タマネギ...1/4個 （50g）
ゆでたけのこ...50g
ショウガ（みじん切り）...小さじ2
紹興酒...大さじ1
砂糖...大さじ1と1/2〜2
しょう油...大さじ2
オイスターソース...小さじ2
片栗粉...大さじ1
ごま油...大さじ1/2
塩・こしょう...各少々
（つけダレ）
和がらし・しょう油...各適宜
＜作り方＞ 調理時間２時間ほどPT120M 写真：1/2量（大きめ2個）
＊生地を作る＊
１．３０℃くらいのぬるま湯（1カップ）に、ドライイースト（小1）を振り入れ、溶かしておきます。
２．ボウルに強力粉（100g）、薄力粉（250g）、砂糖（30g）、ベーキングパウダー（小さじ2）、塩（少々）をふるい入れ、１を少しずつ加えて混ぜ合わせます。 ３．粉っぽさがなくなったらラード（15g）を散らして混ぜ合わせます。
（私は、サラダ油を加えてみました）
４．生地がまとまったら軽く強力粉で打ち粉（分量外）をふった台に取り出し、なめらかになるまで５分くらいこねます。
ムラが出来るので、表面がなめらかになるまで、こねるのがコツ！※
５．表面が張るようにきれいに丸め、ボウルの内側にサラダ油（少々・分量外）を薄く塗って入れます。 ラップをふわっとかけ、温かいとろこに１時間くらいおいて発酵させます。
※冬は暖房の近くやコタツの中、少し温めたオーブンの中などを利用するとよいです
（私は、こたつの中で1時間ほど発酵させました）
６．生地が２倍くらいに膨らみ、指を差して穴が閉じなければ発酵完了。 こぶしでつぶしてガス抜きをします。
７．８等分して丸め、かたく絞ったぬれ布巾をかけ、１０分ほどベンチタイムをとります。 ●本来は1/2量なので4等分します。
＊肉あんを作る＊
８．水で戻して水気を絞り石づきを取った干し椎茸（3枚）、タマネギ1/4個 （50g）、ゆでたけのこ（50g）は、３〜４�o角に切ります。 ショウガはみじん切りにします（小2）。
９．ボウルに豚ひき肉（200g）、紹興酒（大1）、砂糖（大1と1/2〜2）、しょう油（大2）、オイスターソース（小2）を入れて混ぜ合わせ、８の具材を加えてさらによく混ぜ合わせます。 片栗粉（大1）を加えて混ぜ、ごま油（大1/2）、塩・こしょう（各少々）を加えて８等分にして丸めておきます。
＊成形し、蒸す＊
１０．クッキングペーパーは８cm角くらいに切り、８枚用意します。
１１．７の生地のきれいな面を下にして手で軽くおさえてから、めん棒で直径１２�pくらいに伸ばします。 １２．生地の真ん中に９の肉あんをのせ、生地の縁をつまんでひだをとるようにして包み、最後はしっかり閉じます。 ※閉じ目を下にして、台の上で回したり手のひらで転がすなどして、丸く形を整える
１３．せいろに１０のクッキングペーパーを敷いて、１２をならべて蓋をして約１５分強火で蒸して、【肉まん】の出来上がり。お好みで和がらし、しょう油（各適宜）をつけてどうぞ。
（私は、つけダレを省略。）
●写真右：顔が隠れるくらい大っきい【肉まん】に仕上げました！手作りならでは、食べ応え十分。今日のランチでした(*￣∇￣*)ｴﾍﾍ
●栗原はるみさんのレシピ本を参考にして、自分なりに作ってみました。
cookcheck at 16:38│Comments(2)│
│【栗原はるみ】さんのレシピ
