２０１３年１１月６日（水） 日テレ
情報ライブミヤネ屋
愛のスパルタ料理塾
ミヤネ屋「愛のスパルタ料理塾」のコーナーでは、【豚バラとナスのみぞれ煮】の作り方を紹介していました。
それと合わせて、林先生が大好きだという【豚バラとナスの割りポン】も紹介していました。【豚バラとナスのみぞれ煮】の作り方と、途中まで同じです。よりあっさりとして食べやすい一品とのこと。
★実際に作ってみました!!★
お肉や素揚げしたナスが加わって、湯豆腐よりもボリュームがあっていいです！とは言え、【豚バラとナスのみぞれ煮】より、あっさりとして食べやすい！
【豚バラとナスのみぞれ煮】も作るくらい、なすは一気に揚げちゃえば、楽ちんレシピです！ちなみに、林先生おすすめポン酢とダシを合わせたかけ汁は、酸味もちょうどよく簡単でよかったです!(^^)! その作り方は続きです。尚、【豚バラとナスのみぞれ煮】 も作ってます⇒ その作り方はこちら
続きはこちら
【豚バラとナスの割りポン】レシピ
＜材料＞ 4人分
豚バラ(しゃぶしゃぶ用)...200g
ナス...2本
絹ごし豆腐...1丁
大根...200g
青ネギ(小口切り)...2本
サラダ油...適量
（割りポン）
ポン酢...お玉1杯分
カツオだし...お玉1杯分
＜作り方＞ 調理時間２０分ほどPT20M / 写真：1/2量ほど
１．沸騰したお湯に氷を２〜３個入れて温度を７０〜８０度に落とし、豚バラ肉(200g)を薄いピンク色になる程度にサッと湯通しします。
※高温のお湯で下ゆですると、火が通りすぎて硬くなるため、氷を入れる
湯通ししたら氷水に落としザルに取り、乾かないようクッキングペーパーをかぶせます。
※下ゆでして氷水でしめることで、脂が程よく落ちやわらかい食感になる
２．ナス(2本)のガクを切り落とし縦半分に切り、皮目に切り込みを入れます。それを４等分に切り、水にさらしアクを抜きし水気を拭き取ります。
※皮に格子状の切り込みを入れると食感が良くなる
３．１８０度の揚げ油（適量）で、皮から素揚げします（箸でつかみ、あとが残る程度を目安に）。
※皮目から揚げることで、色鮮やかに仕上がる
４．大根(200g)をすりおろして、巻きすに置き、軽く水分を切ります。
※力任せに絞ると甘みがなくなるので、巻きすに置いて水分を切る
５．鍋に湯を沸かし、そこに絹ごし豆腐（1丁）を入れ温めます。
器に温めた絹ごし豆腐を盛り、豚バラ肉とナスをのせます。
６．鍋にポン酢（お玉1杯分）、カツオだし（お玉1杯分）を入れて火にかけ温めます。
５の器に割りポンをそそぎ、小口切りした青ネギ（2本）を散らして、【豚バラとナスの割りポン】の出来上がり
●ミヤネ屋の放送を参考にして、自分なりに作ってみました。
＜材料＞ 4人分
豚バラ(しゃぶしゃぶ用)...200g
ナス...2本
絹ごし豆腐...1丁
大根...200g
青ネギ(小口切り)...2本
サラダ油...適量
（割りポン）
ポン酢...お玉1杯分
カツオだし...お玉1杯分
＜作り方＞ 調理時間２０分ほどPT20M / 写真：1/2量ほど
１．沸騰したお湯に氷を２〜３個入れて温度を７０〜８０度に落とし、豚バラ肉(200g)を薄いピンク色になる程度にサッと湯通しします。 ※高温のお湯で下ゆですると、火が通りすぎて硬くなるため、氷を入れる
湯通ししたら氷水に落としザルに取り、乾かないようクッキングペーパーをかぶせます。 ※下ゆでして氷水でしめることで、脂が程よく落ちやわらかい食感になる
２．ナス(2本)のガクを切り落とし縦半分に切り、皮目に切り込みを入れます。それを４等分に切り、水にさらしアクを抜きし水気を拭き取ります。 ※皮に格子状の切り込みを入れると食感が良くなる
３．１８０度の揚げ油（適量）で、皮から素揚げします（箸でつかみ、あとが残る程度を目安に）。 ※皮目から揚げることで、色鮮やかに仕上がる
４．大根(200g)をすりおろして、巻きすに置き、軽く水分を切ります。 ※力任せに絞ると甘みがなくなるので、巻きすに置いて水分を切る
５．鍋に湯を沸かし、そこに絹ごし豆腐（1丁）を入れ温めます。 器に温めた絹ごし豆腐を盛り、豚バラ肉とナスをのせます。
６．鍋にポン酢（お玉1杯分）、カツオだし（お玉1杯分）を入れて火にかけ温めます。 ５の器に割りポンをそそぎ、小口切りした青ネギ（2本）を散らして、【豚バラとナスの割りポン】の出来上がり
●ミヤネ屋の放送を参考にして、自分なりに作ってみました。
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