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愛のスパルタ料理塾
〜なすのみぞれ煮〜
今日のミヤネ屋「愛のスパルタ料理塾」のコーナーでは、【豚バラとナスのみぞれ煮】の作り方を紹介していました。
「豚バラが大好きなご主人のために、夜遅くに帰ってきてもあっさり食べられる【豚バラとナスのみぞれ煮】を作りたい!」という優しい奥さま。
お馴染み林先生が、【豚バラとナスのみぞれ煮】の美味しい作り方をポイントたっぷりで紹介していました。その1つに、豚バラ肉は炒めずにサッと茹でることがポイントです!
★実際に作ってみました!!★
味付けがいい塩梅で、やさしい味付けのみぞれ煮です(*^。^*) なすを素揚げしているので、なす紺が残ってるところも、見た目がキレイでいいです(^_-)-☆
合わせて作り方を紹介していた【豚バラとナスの割りポン】も、明日作ろうと思います!同じナス&豚バラ肉を豆腐にのせて、ポン酢でいただく!というレシピです。よりあっさりとして食べやすく、林先生が大好きだという一品。お酒のあてに良さそうです(笑)♪
続きはこちら
【豚バラとナスのみぞれ煮】レシピ
<材料> 4人分
豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)...200g
ナス...2本
大根...200g
青ネギ(小口切り)...2本
サラダ油...適量
(煮汁)
カツオだし...300g
みりん...大さじ3
酒...大さじ3
淡口(うすくち)しょう油...大さじ1
濃口しょう油...大さじ1と1/2
<作り方> 調理時間25分ほどPT25M / 写真:1/2量ほど
1.沸騰したお湯に氷を2〜3個入れて温度を70〜80度に落とし、豚バラ肉(200g)を薄いピンク色になる程度にサッと湯通しします。
※高温のお湯で下ゆですると、火が通りすぎて硬くなるため、氷を入れる
湯通ししたら氷水に落としザルに取り、乾かないようクッキングペーパーをかぶせます。
※下ゆでして氷水でしめることで、脂が程よく落ちやわらかい食感になる
2.ナス(2本)のガクを切り落とし縦半分に切り、皮目に切り込みを入れます。それを4等分に切り、水にさらしアクを抜きし水気を拭き取ります。
※皮に格子状の切り込みを入れると食感が良くなる
3.180度の揚げ油(適量)で、皮から素揚げします(箸でつかみ、あとが残る程度を目安に)。
※皮目から揚げることで、色鮮やかに仕上がる
4.大根(200g)をすりおろして、巻きすに置き、軽く水分を切ります。
※力任せに絞ると甘みがなくなるので、巻きすに置いて水分を切る
(私は、ザルに置き水分を切りました)
5.鍋に煮汁のカツオだし(300g)、みりん(大3)、酒(大3)、淡口しょう油(大1)、濃口しょう油(大1と1/2)を全て入れて沸かし、重ならないように豚バラ肉とナスを入れて、味を含ませます。
※淡口と濃口しょう油を合わせて使うことで、味や色合いのバランスが良くなる
※沸かしてから具材を入れることで、味がなじんでいく
6.4の大根おろをを全体にに散らしながら加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。器に盛り、小口切りした青ネギ(2本)を添えて、【豚バラとナスのみぞれ煮】の出来上がり
●ミヤネ屋の放送を参考にして、自分なりに作ってみました。
<材料> 4人分
豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)...200g
ナス...2本
大根...200g
青ネギ(小口切り)...2本
サラダ油...適量
(煮汁)
カツオだし...300g
みりん...大さじ3
酒...大さじ3
淡口(うすくち)しょう油...大さじ1
濃口しょう油...大さじ1と1/2
<作り方> 調理時間25分ほどPT25M / 写真:1/2量ほど

※高温のお湯で下ゆですると、火が通りすぎて硬くなるため、氷を入れる

※下ゆでして氷水でしめることで、脂が程よく落ちやわらかい食感になる

※皮に格子状の切り込みを入れると食感が良くなる

※皮目から揚げることで、色鮮やかに仕上がる

※力任せに絞ると甘みがなくなるので、巻きすに置いて水分を切る
(私は、ザルに置き水分を切りました)

※淡口と濃口しょう油を合わせて使うことで、味や色合いのバランスが良くなる
※沸かしてから具材を入れることで、味がなじんでいく
6.4の大根おろをを全体にに散らしながら加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。器に盛り、小口切りした青ネギ(2本)を添えて、【豚バラとナスのみぞれ煮】の出来上がり
●ミヤネ屋の放送を参考にして、自分なりに作ってみました。
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