２０１３年６月１５日（土）
ＴＢＳテレビ
チューボーですよ！
〜チキン南蛮〜
ゲスト：ハマカーンさん
チューボーですよ！では、南国「宮崎県」のご当地グルメ、大人気の【チキン南蛮】を作って紹介していました。
甘酢ダレに鶏からをくぐらせて、タルタルソースでいただく。１年通して食べたい♪と思うメインおかずの１つですねぇ〜作る工程がやや多めなところが難点なんですけどね(^_^;)
粉の後に溶き卵をたっぷりつけて揚げるから、鶏のから揚げとはまた違った、ふわっとした衣です。甘酢をよく吸ってくれる感じ(*^。^*)
もう１つのポイントは、タルタルソース。お馴染みゆで卵とマヨネーズ、お酢で特別な材料を使いません。ありがたい！！ただし、ゆで卵をすりおろします。ビックリですっ＼(◎o◎)／！
さすがに、きめが細かいです。なので、玉ねぎメインに感じるタルタルソースでした。ん〜個人的には、ゆで卵も感じられる方が好み。すりおろし最後は指先が危ないの結局、包丁を使いますし・・・。包丁やエッグスライサー（？）でOKかなぁ・・・
ちなみに、以前、栗原はるみさんのお弁当レシピ【ささ身の竜田揚げ弁当】から【じゃばらきゅうりの１本漬け】（ピクルス）をタルタルソースに加えてみました。ほどよい酸味と食感がプラスされて、良かったです!(^^)!
【チキン南蛮】レシピ
＜材料＞ ４人分
鶏モモ肉...400g
塩・コショウ...各少々
（甘酢）
砂糖...大さじ3と1/3
酢...120cc
薄口醤油...大さじ4
（タルタルソース）
玉ネギ...65g
ゆで卵...2個
マヨネーズ...150g
塩...小さじ1/4
コショウ...少々
砂糖...小さじ1/4
酢...小さじ1弱
（揚げ衣）
薄力粉・全卵・サラダ油...各適量
【チキン南蛮】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
続きはこちら
＊鶏肉の下ごしらえ＊
１．鶏肉（400g）を厚みがある場合は、切れ目を入れて一口大に切ります。 鶏肉全体に穴を開け、片面に塩・コショウ（各少々）でしっかり下味をつけます。
※鶏肉に穴を開けることで、食感を柔らかくし、揚げ時間も短縮
＊甘酢を作る＊
２．砂糖（大3と1/3）、酢（120cc）、薄口醤油（大4）を加え、混ぜ合わせます。 砂糖が溶けたら強火にかけ、しっかり沸かし、沸いたら火を止めます。
＊タルタルソースを作る＊
３．
玉ネギ（65g）をみじん切りにし、水で洗い、水気をよく絞ります。 ゆで卵（2個）は、おろし金で擦りおろします。
●放送：おろし金を使うことで、手軽に細かくすることができる。とのことです。
（写真右：すりおろし最後は危ないので、私は包丁で細かく切りました）
※玉ねぎは苦み、辛みを洗い流し、ソースが薄まらないよう水気をしっかり絞る
４．玉ネギ・ゆで卵・マヨネーズ（150g）を混ぜて、塩（小1/4）・コショウ（少々）・砂糖（小1/4）・酢（小1弱）を入れ、混ぜます。 ＊仕上げる＊
５．１の鶏肉全体に薄力粉（適量）を薄くまぶし、溶き卵（適量）をしっかりまとわせて、160℃の油にそっと入れます（強火）。
※衣に甘酢を染み込ませるため、多めの卵の衣をふわっとまとわせること
※卵の衣は焦げやすいので低めの温度で、はがれやすいのでそっと入れて揚げる
６．衣が落ち着いたらくっつかないよう、箸で離しつつ、揚げカスを取り除き箸で回しながら、揚げ色を均一にします。
音が激しくなり、香ばしいきつね色になったら、油から上げ、しっかり油を切ります。
７．６の唐揚げを２の甘酢にくぐらせ、皿に盛り付けます。 ４のタルタルソースをたっぷりかけて【チキン南蛮】の出来上がり
右写真：甘酢にくぐらせてます（笑）。 甘酢の量が少ないようですが、足りる量でした。
●チューボーですよ！の放送を参考に作りレシピをあげました。
