２０１３年５月１５日（水）
テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
今日のモーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、沢山の素材と食感も楽しめる【八宝菜】を紹介していました。
あんかけ系が、私は大好きなので早速、作ってみました(^O^)／ 炒める順番にポイントをおいた作り方で、クタクタし過ぎず、旬のアスパラを加えた良さも分かって、食感がいいです！
味付けには、牛乳を少し加えて臭みをとり、ツヤを出して、味をまろやかにさせるところが、陳さん家流だそうです。見た感じ、分からないですよね。
食べても主人は「牛乳」が入っているとは、気が付きませんでした。作った私は、牛乳でまろやかな味付けになっていると実感しました！個人的には、牛乳なしの方が好みでしたけど(^_^;)
ちなみに、陳建太郎さんのコメントにあったように、ご飯の上にかけて我が家では、【中華丼】としていただきました♪♪♪
陳建太郎さんの【八宝菜】レシピ
＜材料＞ 4人分
アスパラガス...6本
タケノコ...80g
ニンジン...1/2本
ハクサイ...4枚
キクラゲ...40g（水で戻し食べやすい大きさに切る）
豚バラ（スライス）...120g
むきエビ...120g（8尾）
ウズラの卵（水煮）...8個
サラダ油...大さじ1
水溶き片栗粉...大さじ4
ゴマ油...小さじ1
（えびの下味）
卵白...小さじ2
酒...小さじ1
塩・コショウ...各少々
片栗粉...適量
サラダ油...適量
（合わせ調味料）（マイボトル）
お湯...300cc
塩・砂糖・顆粒スープの素...各小さじ1
酒...大さじ1
牛乳...大さじ1
コショウ...少々
陳さん家の旬野菜たっぷり【八宝菜】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
続きはこちら
＜作り方＞ 写真：1/2量
１．むきエビ（8尾120g）に水・塩・片栗粉を入れて揉みこみ汚れを取り除きます。
流水で汚れを洗い流して、水気を拭き取ります。
※揉み込むことで、汚れと臭みが取れます
２．アスパラガス（6本）は縦半分に切って長さ4�pくらいに切り、ハクサイ（4枚）は、葉はざく切り、芯はそぎ切りに、タケノコ（80g）は2�o幅の薄切
りに、ニンジン（1/2本）は長さ4�pくらい1�o幅の薄い短冊切りにします。
※タケノコは薄切りにすることで、火の通りが早くなるうえ、シャキシャキした食感を残せます。
※ハクサイは芯をそぎ切りすることで、味が染み込みやすくなる。
※アスパラガスは、は縦半分の薄切りすることで、食感を残し、甘みとうま味を引き出します。
豚バラ肉（120g）は、長さ4.5cm幅の食べやすい大きさに切り、キクラゲ（40g）は水で戻し食べやすい大きさに切ります。
３．１のエビに下味の塩・コショウ（各少々）、酒（小1）、卵白（小2）を加えてエビを揉みこみ、片栗粉・サラダ油（各適量）を加えます。
※エビに粘りが出るまで揉みこむことで、プリプリとした食感に。片栗粉を加えて衣を作り、サラダ油を加えることで炒めた時にほぐれやすくなる。
４．フライパンに油（大1）をしき、豚バラ肉、エビを中火で炒め、豚肉とエビの表面に色が付く程度まで炒めたら、ニンジンを加え炒めます。
ツヤが出てきたらハクサイの芯、アスパラガス、タケノコを加え炒めます。
※ツヤが出てきたら、次の野菜を入れるサイン
５．
ニンジンが弓のようにしなってきたら、ハクサイの葉、キクラゲ、ウズラの卵の順に加えて炒めます。
●放送：箸と手で持って、弓のようにしなったことを確認していました。
６．炒めた具材にマイボトルのお湯（300cc）、塩・砂糖・顆粒スープの素（各小1）、酒（大1）、
牛乳（大1）、コショウ（少々）を混ぜ合わせて加え入れ、中火で4分ほどコトコトと煮込みます。
※牛乳を加えることで、臭みをとり、ツヤを出して、味もまろやかになる
７．ニンジンがしんなりしてきたら、火を止めて、水溶き片栗粉（大4）を入れて全体をかき混ぜ、
強火で一気に30秒〜40秒火を通します。
●放送：ニンジンを箸で持って、自然に弓のようにしんなりした状態でした。
香りづけにゴマ油（小1）を加えて、盛りつけたら【八宝菜】の出来上がり
※ご飯の上にかけて、【中華丼】にするのも、おすすめです
●放送を見て、参考にしながらブログをアップしました。
１．むきエビ（8尾120g）に水・塩・片栗粉を入れて揉みこみ汚れを取り除きます。
流水で汚れを洗い流して、水気を拭き取ります。
※揉み込むことで、汚れと臭みが取れます
２．アスパラガス（6本）は縦半分に切って長さ4�pくらいに切り、ハクサイ（4枚）は、葉はざく切り、芯はそぎ切りに、タケノコ（80g）は2�o幅の薄切
りに、ニンジン（1/2本）は長さ4�pくらい1�o幅の薄い短冊切りにします。 ※タケノコは薄切りにすることで、火の通りが早くなるうえ、シャキシャキした食感を残せます。
※ハクサイは芯をそぎ切りすることで、味が染み込みやすくなる。
※アスパラガスは、は縦半分の薄切りすることで、食感を残し、甘みとうま味を引き出します。
豚バラ肉（120g）は、長さ4.5cm幅の食べやすい大きさに切り、キクラゲ（40g）は水で戻し食べやすい大きさに切ります。
３．１のエビに下味の塩・コショウ（各少々）、酒（小1）、卵白（小2）を加えてエビを揉みこみ、片栗粉・サラダ油（各適量）を加えます。 ※エビに粘りが出るまで揉みこむことで、プリプリとした食感に。片栗粉を加えて衣を作り、サラダ油を加えることで炒めた時にほぐれやすくなる。
４．フライパンに油（大1）をしき、豚バラ肉、エビを中火で炒め、豚肉とエビの表面に色が付く程度まで炒めたら、ニンジンを加え炒めます。 ツヤが出てきたらハクサイの芯、アスパラガス、タケノコを加え炒めます。
※ツヤが出てきたら、次の野菜を入れるサイン
５．
ニンジンが弓のようにしなってきたら、ハクサイの葉、キクラゲ、ウズラの卵の順に加えて炒めます。 ●放送：箸と手で持って、弓のようにしなったことを確認していました。
６．炒めた具材にマイボトルのお湯（300cc）、塩・砂糖・顆粒スープの素（各小1）、酒（大1）、
牛乳（大1）、コショウ（少々）を混ぜ合わせて加え入れ、中火で4分ほどコトコトと煮込みます。 ※牛乳を加えることで、臭みをとり、ツヤを出して、味もまろやかになる
７．ニンジンがしんなりしてきたら、火を止めて、水溶き片栗粉（大4）を入れて全体をかき混ぜ、
強火で一気に30秒〜40秒火を通します。 ●放送：ニンジンを箸で持って、自然に弓のようにしんなりした状態でした。
香りづけにゴマ油（小1）を加えて、盛りつけたら【八宝菜】の出来上がり
※ご飯の上にかけて、【中華丼】にするのも、おすすめです
●放送を見て、参考にしながらブログをアップしました。
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