２０１３年１月６日（日）
ＴＢＳテレビ
噂の！東京マガジン
〜やってTRY！〜
噂の！東京マガジンでは、【ブリ大根】をやってトライ！していました。 アラが手に入らないので、切り身だけですが、我が家でも作ってみました。
上品に仕上がって、いい感じです〜♪ 氷水で一気に５分ほど冷やして再度、煮て味を染み込ませるところが、ポイントです！ 私は外で外気に触れさして、粗熱をとってみました。 30分ほど冷やすだけでも、見た目が変わって、違いますね。
大根の下茹でを私は省いて食べましたが、下茹でした方が、大根がよりやわらかく、味の染み込み具合も、違うかもしれません(^_-)-☆
帝国ホテル 東京「日本料理 なだ万」黒田廣昭調理長の【ブリ大根】レシピ
＜材料＞ ２人前
ブリの切り身...1/2切れ（1人1枚）
ブリのアラ...2つ
茹でた大根（輪切り）...8枚（1人4枚）
こんぶ（5cm角程）...１枚
棒しょうが...30g
（調味料）
水...400cc
酒...100cc
みりん...30cc
しょうゆ...40cc
砂糖...10g
水溶き片栗粉...適量
（付け合わせ）（お好みで）
ゆず・人参・白髪ねぎ・菜の花・一味...各少々
【ブリ大根】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
続きはこちら
＜作り方＞ 写真：アラを省略。調味料は1/2量。
１．熱湯にブリ（1/2切れ）・アラ（2つ）の表面だけを白くなる程度通し霜降りし、くさみをとる。
（私は、ぶりの切り身を下ゆでしてから、2等分に切りました。アラは省略。）
２．
フライパンにサラダ油（分量外：適量）をひき、茹でた大根（8枚）に焼き目がつくまで両面焼く。
●放送では、大根は1�p厚さくらい、面取り済み。片面に包丁で十文字に切り込み隠し包丁を入れる。とのことでした（写真右）。
※大根に焼き目をつけることで、味がしみ込みやすくなる。
（私は大根を下ゆでせずに使用。そのため、半月切りにしました）
３．フライパンの油を拭き取ったら昆布（1枚）と調味料の水（400cc）、酒（100cc）、みりん（30cc）、しょうゆ（40cc）、砂糖（10g）、１のブリ、棒しょうが（30g）を入れます。
落とし蓋をして、沸騰したら弱火で15分煮込む。
４．３のフライパンごと氷水で一気に約５分冷やす。
※煮たブリ大根を一度冷ましてから再度煮ると、味が染み込みやすくなる。
●私は、30分ほど外気に触れさして冷やしました。
⇒ずいぶんと大根などに色がつき、少しトロミもついたようになりました。
５．再びフライパンを火にかけ、沸騰したら弱火〜中火で１０分煮る。
※１５分・５分・１０分の法則で味を染み込ませる。
６．５の煮汁を別の鍋にとり、水溶き片栗粉を加え入れ、とろみをつけてあんを作る。
ブリ、大根を器に盛りつけて、あんをかけ、一味、ゆず、菜の花、人参を添えて【ブリ大根】の出来上がり
（私は具材を器に盛りつけて、フライパンの煮汁にとろみを付けました。菜の花は省略）
●噂の！東京マガジンHPとTV放送を参考にして、レシピをあげました。
１．熱湯にブリ（1/2切れ）・アラ（2つ）の表面だけを白くなる程度通し霜降りし、くさみをとる。 （私は、ぶりの切り身を下ゆでしてから、2等分に切りました。アラは省略。）
２．
フライパンにサラダ油（分量外：適量）をひき、茹でた大根（8枚）に焼き目がつくまで両面焼く。 ●放送では、大根は1�p厚さくらい、面取り済み。片面に包丁で十文字に切り込み隠し包丁を入れる。とのことでした（写真右）。
※大根に焼き目をつけることで、味がしみ込みやすくなる。
（私は大根を下ゆでせずに使用。そのため、半月切りにしました）
３．フライパンの油を拭き取ったら昆布（1枚）と調味料の水（400cc）、酒（100cc）、みりん（30cc）、しょうゆ（40cc）、砂糖（10g）、１のブリ、棒しょうが（30g）を入れます。 落とし蓋をして、沸騰したら弱火で15分煮込む。
４．３のフライパンごと氷水で一気に約５分冷やす。
※煮たブリ大根を一度冷ましてから再度煮ると、味が染み込みやすくなる。
●私は、30分ほど外気に触れさして冷やしました。
⇒ずいぶんと大根などに色がつき、少しトロミもついたようになりました。
５．再びフライパンを火にかけ、沸騰したら弱火〜中火で１０分煮る。 ※１５分・５分・１０分の法則で味を染み込ませる。
６．５の煮汁を別の鍋にとり、水溶き片栗粉を加え入れ、とろみをつけてあんを作る。 ブリ、大根を器に盛りつけて、あんをかけ、一味、ゆず、菜の花、人参を添えて【ブリ大根】の出来上がり
（私は具材を器に盛りつけて、フライパンの煮汁にとろみを付けました。菜の花は省略）
●噂の！東京マガジンHPとTV放送を参考にして、レシピをあげました。
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