2012年12月31日(月)
テレビ朝日
モーニングバード!
プロ技キッチン
モーニングバード!のプロ技キッチンのコーナーでは、2世シェフ達が、簡単!正月料理を紹介していました。
その中から中華の王道、【エビチリ】を我が家でも作ってみました。豆板醤を少なく、辛さを抑えて作りました。
見ての通り、エビが小さい(^_^;) 残念ながら、プリプリの食感!を感じるまでには、至りませんでしたが、「プリ」くらいは、あったのでよしとしましょう!
卵を加えるから、チリソースが少しふわっと、味がまろやになります。 辛味の苦手な主人向きに仕上がりました♪
陳さん家の【エビチリ】レシピ
<材料> 4人分
むきエビ...300g
長ネギ...1/4本
卵...1個
塩...ひとつまみ
コショウ...少々
酒...小さじ1
片栗粉...大さじ1/2
サラダ油...適量
水溶き片栗粉...大さじ1
酢...小さじ1/2
(陳さん家のマイボトル)
ケチャップ...大さじ2
豆板醤...大さじ2
おろしニンニク...小さじ1
おろしショウガ...小さじ2
水...200�t
顆粒スープ...小さじ1/2
酒...大さじ1
塩...少々
コショウ...少々
砂糖...大さじ1
【エビチリ】の作り方は、続きに書きました。
続きはこちら
<作り方> 写真:1/3量
1.むきエビ(300g)を塩・片栗粉でもみこみ、流水で洗い流し水分をふきとります。 塩(ひとつまみ)・コショウ(少々)・酒(小1)・卵白(大1くらい)を加えて、さらにエビをもみこむ。
※エビから粘りが出るまでもみこむと、プリプリの食感になる
とろみが出たら片栗粉(大1/2)を入れてコーティングし、サラダ油(適量)を加える。
※サラダ油を加えることで、フライパンで炒めたときにエビ同士がくっつかなくなる
2.フライパンに1のエビを1尾ずつ並べ、両面を7割程度火を通す。
3.別フライパンに油をひき(分量外:適量)、ケチャップ(大2)・豆板醤(大2)・おろしニンニク(小1)・おろしショウガ(小2)を入れ、強火で炒める。
香りがたってきたら、水(200cc)・顆粒スープ(小1/2)・酒(大1)・塩(少々)・コショウ(少々)・砂糖(大1)を入れる。
4.3にエビを加えて絡め、フツフツしたら火を止め、長ネギ(1/4本)を入れる。
5.水溶き片栗粉(大1)を入れ、混ぜ合わせたら、中火にして卵の黄身を入れる。
※黄身を入れることにより、ふわっふわ、味がまろやかになる
(私は、残りの卵すべてを加えました)
6.仕上げに化粧油(適量)・酢(小1/2)・ラー油(分量外:適量)を入れたら【エビチリ】の出来上がり
1.むきエビ(300g)を塩・片栗粉でもみこみ、流水で洗い流し水分をふきとります。 塩(ひとつまみ)・コショウ(少々)・酒(小1)・卵白(大1くらい)を加えて、さらにエビをもみこむ。
※エビから粘りが出るまでもみこむと、プリプリの食感になる
とろみが出たら片栗粉(大1/2)を入れてコーティングし、サラダ油(適量)を加える。
※サラダ油を加えることで、フライパンで炒めたときにエビ同士がくっつかなくなる
2.フライパンに1のエビを1尾ずつ並べ、両面を7割程度火を通す。
3.別フライパンに油をひき(分量外:適量)、ケチャップ(大2)・豆板醤(大2)・おろしニンニク(小1)・おろしショウガ(小2)を入れ、強火で炒める。
香りがたってきたら、水(200cc)・顆粒スープ(小1/2)・酒(大1)・塩(少々)・コショウ(少々)・砂糖(大1)を入れる。
4.3にエビを加えて絡め、フツフツしたら火を止め、長ネギ(1/4本)を入れる。
5.水溶き片栗粉(大1)を入れ、混ぜ合わせたら、中火にして卵の黄身を入れる。
※黄身を入れることにより、ふわっふわ、味がまろやかになる
(私は、残りの卵すべてを加えました)
6.仕上げに化粧油(適量)・酢(小1/2)・ラー油(分量外:適量)を入れたら【エビチリ】の出来上がり
cookcheck at 19:08│Comments(0)│
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