２０１２年１１月１７日（土）
ＴＢＳテレビ
チューボーですよ！
〜ハンバーグ〜
ゲスト：近藤真彦さん
チューボーですよ！では、洋食の王道【ハンバーグ】を作って紹介していました。ん〜いいですねぇハンバーグ。ともかく間違いない！メインとなる料理です(*^。^*)
ソースは、市販のデミグラスソースにカラメルを加えて街の巨匠たちにちかい仕上がりに！というレシピです。作ったら、甘〜いっ！！(>_<) カラメルが多過ぎたようです(^_^;)
放送では、近藤真彦さんの食べたハンバーグは、肉汁が流れでてしまい星が0.5と、残念な結果でした。
我が家のハンバーグも、肉汁たっぷりとは、仕上がりませんでした(T_T) ソースも甘いし・・・堺正章さん風に言うと「星１つ半ですっ」てところかなぁ〜
【ハンバーグ】レシピ
＜材料＞ 3人分
（パテ）
牛挽き肉...200g
豚挽き肉...200g
全卵...1個
生パン粉...15g
ケチャップ...20g
ナツメグ・山椒・コリアンダー...各小さじ1/3
塩・黒コショウ...各適量
（パテ用の野菜）
タマネギ...140g
ニンジン...30g
セロリ...30g
サラダ油(炒め用) ...大さじ2
（ソース）
デミグラスソース（市販）...290g
グラニュー糖...60g
赤ワイン...大さじ3・1/3
水...大さじ2
塩・白コショウ...各適量
（付け合わせ）
卵...3個
【ハンバーグ】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
続きはこちら
＜作り方＞ 写真：およそ2人分
＊パテの下ごしらえ＊
１．パテに入れるタマネギ・ニンジン・セロリを細かめのみじん切りにし、フライパンにサラダ油を入れ、野菜がしっとりするまで炒めます(中火)。
※炒めた野菜は、しっとり感を目安に！
２．生パン粉、全卵、ケチャップを混ぜ合わせ、つなぎを作ります。
※つなぎ＆炒め野菜で、ふっくらとした仕上がり
（私は、乾燥パン粉を使用）
３．
ボウルに挽き肉、塩・黒コショウ、ナツメグ・山椒・コリアンダー、２のつなぎ、１の炒めた野菜を加え、粘りが出るまで混ぜ合わせます。
※練りが甘いと肉汁が漏れるので、しっかり粘りが出るまで混ぜる
（私は、山椒・コリアンダーを省略）
４．手に油（分量外）を塗り、３のパテを3等分し空気を抜きながら俵型に成形、中央をくぼませます。
＊パテを焼く＊
５．フライパンにサラダ油（分量外）を加え火にかけ、パテを入れ、(中火で)片面に焼き色を付けます。
裏返してフタをし、オーブンに入れて火を通します(目安：200℃ 8分)。
●放送：取っ手のはずせるフライパンを使用。
⇒私は、フライパンからオーブン皿に移しました。蓋をせず少し長めの12分ほどオーブンで加熱しました
＊ソースを作り仕上げる＊
６．鍋にグラニュー糖を入れ、強火にかけ、グラニュー糖が溶けて、かなり濃い目の茶色になったら、水を加えカラメルを作ります。
※市販のソースにカラメルを加えて深みとコクをプラス！
７．
別の鍋に赤ワインを加え、火にかけアルコールを飛ばし(中火)、デミグラスソース、６のカラメルを加え、混ぜ合わせます。
塩、白コショウで味を整えてソースの完成
８．５のハンバーグの表面に透明な肉汁を確認したら、皿に盛りつけます。
７のソースをかけ、（別焼きしておいた）目玉焼きをトッピングして【ハンバーグ】の出来上がり
●放送：目玉焼きは少し多めの油（分量外）を高温に熱し、まわりカリカリ、黄身は生の目玉焼きを作ります。とのことでした。
●チューボーですよ！の放送を参考に作りレシピをあげました。
＊パテの下ごしらえ＊ １．パテに入れるタマネギ・ニンジン・セロリを細かめのみじん切りにし、フライパンにサラダ油を入れ、野菜がしっとりするまで炒めます(中火)。
※炒めた野菜は、しっとり感を目安に！
２．生パン粉、全卵、ケチャップを混ぜ合わせ、つなぎを作ります。 ※つなぎ＆炒め野菜で、ふっくらとした仕上がり
（私は、乾燥パン粉を使用）
３．
ボウルに挽き肉、塩・黒コショウ、ナツメグ・山椒・コリアンダー、２のつなぎ、１の炒めた野菜を加え、粘りが出るまで混ぜ合わせます。 ※練りが甘いと肉汁が漏れるので、しっかり粘りが出るまで混ぜる
（私は、山椒・コリアンダーを省略）
４．手に油（分量外）を塗り、３のパテを3等分し空気を抜きながら俵型に成形、中央をくぼませます。
＊パテを焼く＊ ５．フライパンにサラダ油（分量外）を加え火にかけ、パテを入れ、(中火で)片面に焼き色を付けます。
裏返してフタをし、オーブンに入れて火を通します(目安：200℃ 8分)。
●放送：取っ手のはずせるフライパンを使用。
⇒私は、フライパンからオーブン皿に移しました。蓋をせず少し長めの12分ほどオーブンで加熱しました
＊ソースを作り仕上げる＊
６．鍋にグラニュー糖を入れ、強火にかけ、グラニュー糖が溶けて、かなり濃い目の茶色になったら、水を加えカラメルを作ります。 ※市販のソースにカラメルを加えて深みとコクをプラス！
７．
別の鍋に赤ワインを加え、火にかけアルコールを飛ばし(中火)、デミグラスソース、６のカラメルを加え、混ぜ合わせます。 塩、白コショウで味を整えてソースの完成
８．５のハンバーグの表面に透明な肉汁を確認したら、皿に盛りつけます。
７のソースをかけ、（別焼きしておいた）目玉焼きをトッピングして【ハンバーグ】の出来上がり
●放送：目玉焼きは少し多めの油（分量外）を高温に熱し、まわりカリカリ、黄身は生の目玉焼きを作ります。とのことでした。
●チューボーですよ！の放送を参考に作りレシピをあげました。
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