
2012年6月25日(月)
日テレ
情報ライブミヤネ屋
愛のスパルタ料理塾
〜ドライカレー〜
「カレー好きのご主人のために、おいしいドライカレーを作りたい」という奥様からのご相談に、ミヤネヤお馴染み林先生が、丁寧に作り方を紹介してました。
と言っても、放送を見逃してしまって、ミヤネヤのサイトのレシピを見ながら作ってみました。放送と違うかもしれませんが、こう暑くなってくると、カレーのような味付けが、食べたくなります!!
結構、野菜も入るので2人分には、少し多いくらい出来上がりました(*^^)v 牛肉に下味をしっかりつける作り方で、仕上げの段階で私はカレー粉を加えずに大丈夫でした。
味のしっかりとした【ドライカレー】に仕上がって、美味しかったです(^O^)/ 我が家好みに、少しウスターソースを加えましたがね(^_^;) 個人的には、ナスをもう少し大きく、存在感のあるように切ってもよかったかな、と思いました。
【ドライカレー】レシピ
<材料> 4人分
牛ミンチ...200g
玉ネギ...1/2個
ニンジン...1/4本
セロリ...1/5本
ピーマン...1個
ナス...小1個
ニンニク...小1片
ショウガ...1片
サラダ油...適量
(牛肉の下味)
塩・コショウ(白)...各少々
砂糖...少々
カレー粉...大さじ2弱
ケチャップ...大さじ2
白ワイン...50cc
(味付け)
ブイヨン...約100cc
塩・コショウ(白)...各少々
ガラムマサラ・カレー粉...各少々
【ドライカレー】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
続きはこちら
<作り方> 写真:2人分
*材料の下準備*
1.牛ミンチに、塩・白コショウ、ケチャップ、カレー粉、砂糖を加え、よくもみ込みます。
※牛ミンチを使用することで、味に深みが出る。
※味をなじませるため、あらかじめ下味をつけておく。
2.1に白ワインを少しずつ加え混ぜます。
味をなじませるため、冷蔵庫で寝かせておきます。
※白ワインを加えることで、風味とうま味が増す。
3.ナスは5mm角に切り、水につけてアク抜きをし、布巾(ふきん)などで水分を取ります。
(ナスは水を含みやすいので、長時間つけずに水分はよく拭き取る)
※所々、皮をむくことで、食感が良くなる
4.セロリは、包丁で筋を取り、細かくみじん切りにします。
ニンニク、ショウガ、ピーマン、ニンジン、玉ネギは、すべてみじん切りにしておきます。
※セロリは筋を取ることで、食感が良くなる。
*炒めて仕上げる*
5.ニンニク、ショウガを、香りが出るまで炒めます。
香りが出たところで、玉ネギ、ニンジン、セロリ、ピーマンを加え、中火強で炒めます。
6.全体がしなっとしたら、ナス、2の牛ミンチを加え、よくほぐしながら炒めます。
7.ブイヨンスープを加え、火にかけて水分をとばします。
(私は、顆粒コンソメ小さじ1/2〜1くらい加えました)
※ブイヨンを入れることで、味がまとまる。
8.塩・白コショウを加え、味を調整し仕上げに、風味づけとして、カレー粉、ガラムマサラを加えて【ドライカレー】の出来上がり
(私は、ガラムマサラのみ加えました)
●私は、白米の上にかけてパセリを散らしました。ブロッコリー、ミニトマト、ゆで卵を付け合わせました。
*材料の下準備*

※牛ミンチを使用することで、味に深みが出る。
※味をなじませるため、あらかじめ下味をつけておく。

味をなじませるため、冷蔵庫で寝かせておきます。
※白ワインを加えることで、風味とうま味が増す。
3.ナスは5mm角に切り、水につけてアク抜きをし、布巾(ふきん)などで水分を取ります。
(ナスは水を含みやすいので、長時間つけずに水分はよく拭き取る)

4.セロリは、包丁で筋を取り、細かくみじん切りにします。
ニンニク、ショウガ、ピーマン、ニンジン、玉ネギは、すべてみじん切りにしておきます。
※セロリは筋を取ることで、食感が良くなる。
*炒めて仕上げる*
5.ニンニク、ショウガを、香りが出るまで炒めます。
香りが出たところで、玉ネギ、ニンジン、セロリ、ピーマンを加え、中火強で炒めます。

7.ブイヨンスープを加え、火にかけて水分をとばします。
(私は、顆粒コンソメ小さじ1/2〜1くらい加えました)
※ブイヨンを入れることで、味がまとまる。

(私は、ガラムマサラのみ加えました)
●私は、白米の上にかけてパセリを散らしました。ブロッコリー、ミニトマト、ゆで卵を付け合わせました。
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