ミヤネヤ【メンチカツ】愛のスパルタ料理塾 レシピ

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2012年5月21日(火)
日テレ

情報ライブミヤネ屋

愛のスパルタ料理塾
 〜メンチカツ〜

「ソースなしで食べられる、味がしっかりついたメンチカツを作りたい」という奥様からのご相談に、ミヤネヤお馴染み林先生が、丁寧に作り方を紹介してました。


下味にケチャップとカレー粉を加えるところがポイント!なんですが、私は少しカレー粉が足りなかったようです。ソースを少しかけて食べましたぁ(^_^;)


肉が少なくても大丈夫!タマネギとキャベツも入った【メンチカツ】で、揚げ物でも少しヘルシーな感じがしました。気持ち的なもんでしょうが(^^ゞ


愛のスパルタ料理塾の林先生のレシピ本
『林裕人のごちそう弁当塾』


【メンチカツ】レシピ


<材料> 4人分(8個)

(生地)
牛ミンチ...120g 
豚ミンチ...60g 
玉ネギ...1個
キャベツ...150g
 塩...適量

塩...小さじ1/4 
黒コショウ...少々 
ナツメグ...少々
カレー粉...小さじ1/2 
ケチャップ...小さじ1/2
卵...1/2個 
氷水...25〜30cc

(衣)
小麦粉(強力粉)...適量 (薄力粉でも可。かと思います)
溶き卵...1個
パン粉(ドライ・細め)...適量

サラダ油...小さじ1 


【メンチカツ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓


続きはこちら
<作り方> 写真:2人分

*材料の下準備*
1.ミンチ肉とボウルを冷蔵庫で冷やしておきます(脂が溶けだすとつなぎにくいので)。

玉ネギ(1個)を細かくみじん切りにし、布巾(ふきん)などで包み、水でもみ洗いし、水分をよくしぼっておきます。 

※もみ洗いすることで辛みがよく取れる。


2.キャベツ(150g)を、粗みじん切りにして水で洗い、塩(適量)を加えてもみ、20分程おいた後、水分をよく絞ります。 

※塩でもむことで、キャベツの水分を抜くことができる。また、水分をよく絞ることで、ミンチと合わせた時に食感が良くなる。


*生地を練る*
3.冷やしておいたミンチ肉に塩(小さじ1/4)を加え、手で振っても落ちないぐらいになるまで、よく練ります。

黒コショウ、ナツメグ(各少々)を加えて練り、氷水(25〜30cc)を数回に分けて、少しずつ加えて、さらに練ります。
※先に塩だけを入れて練ることで、肉のつながりが良くなる。そして、氷水を加えることで、やわらかく仕上がり、つながりが良くなる。


4.さらにカレー粉(小さじ1/2)、ケチャップ(小さじ1/2)を隠し味として加えて練ります。 

※下味をしっかりつけることで、ソースなしでもおいしいメンチカツになる。


5.溶き卵(1/2個)を少しずつ入れ、そのつど混ぜ合わせます。






下処理した1の玉ネギ、2のキャベツを加えて混ぜ合わせたら、味をなじませるため、冷蔵庫でしばらく生地を休ませます。 
 

*揚げて仕上げる*
6.5の生地を8等分し、丸い団子状にしてから、火が通りやすいように薄く平らに成形します。


7.小麦粉をまんべんなくつけ、余分な粉をはたきます。

サラダ油(小さじ1)を加えた溶き卵(1個)にくぐらせ、パン粉ごしに触るようにして、全体にパン粉をつけたら、衣がなじむよう、冷蔵庫で20〜30分休ませます。 

※溶き卵にサラダ油を加えることで、衣がつきやすくなる


8.7を揚げ油180度で、キツネ色になるまで揚げて【メンチカツ】の出来上がり



cookcheck at 14:55│Comments(0) 情報ライブ・ミヤネ屋・愛のスパルタ料理塾 
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