
2012年5月1日(火)
日テレ
情報ライブミヤネ屋
愛のスパルタ料理塾
〜チキン南蛮〜
「衣がしっかりとした美味しいチキン南蛮を一から教えてほしい」という奥様からのご相談に、ミヤネヤお馴染み林先生が、丁寧に作り方を紹介してました。
東国原さんが知事の時は、【チキン南蛮】を作って、食べることが多かったのですが、久しぶりに作って食べました。
ピクルスがなくて、らっきょう漬けを代用しました。甘みとレモンの酸味で、爽やかな感じのタルタルソースで美味しい(*^。^*)

愛のスパルタ料理塾の林先生のレシピ本⇒『林裕人のごちそう弁当塾』
【チキン南蛮】レシピ
<材料> 4人分
鶏モモ肉...1枚
塩・コショウ(白)...各少々
酒...大さじ1
薄力粉...適量
溶き卵...1個
(南蛮ダレ)
米酢...100cc
みりん...100cc
濃口しょう油...50cc
砂糖...大さじ4〜6
レモン果汁...大さじ2
赤唐辛子...1本
(タルタルソース)
ゆで卵...1/2個
ピクルス...20g(らっきょう漬けを代用)
玉ネギ...1/4個
パセリ...大さじ1
マヨネーズ...50g
塩・コショウ(白)...各少々
レモン果汁...大さじ1/2
【チキン南蛮】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
続きはこちら
<作り方> 写真:鶏モモ肉260g7個ほど
*鶏肉の下処理*
1.鶏肉は、臭みの原因となる脂と筋を丁寧に取り除き、全体に塩(適量)を振り、約20分置きます。
※鶏肉の臭みが水分と一緒に出る。
2.鶏肉の表面に出てきた水分をしっかり拭き取り、酒(大1)をなじませて、塩・白コショウ(各少々)を振り、味がなじむよう、5分ほど置いておきます。
*南蛮ダレ作り*
3.鍋に南蛮ダレの材料を入れ、火にかけ沸かさないように温めます。(私は、1/3量くらいの少量で作って、間に合いました)
※沸かしすぎると酸味が飛ぶので、砂糖が溶けきるまで。
*タルタルソース作り*
4.みじん切りにした玉ネギを、布巾(ふきん)で包み、水でもみ洗いししっかりと水分を絞ります。
パセリ(みじん切り)も同様に、布巾に包み水でもみ洗いし、水分を絞ります。
5.ボウルにマヨネーズ、
4のタマネギ、パセリ、みじん切りにしたゆで卵、ピクルスを混ぜ合わせます。
塩・コショウ、レモン果汁を加えて味を調えます。
*揚げて仕上げる*
6.2の鶏肉を食べやすい大きさに切り、全体に薄力粉(適量)をつけ、よくはたきます。
溶き卵(1個)にくぐら
せて、180℃の油でキツネ色になるまで揚げます。
揚がったら、油を切ってすぐに3の南蛮ダレに約2〜3分つけます。
※揚げたてをタレにつけることで、味がなじんでおいしくなる。
7.6の鶏肉を皿に盛り付けて、5のタルタルソースを添えて【チキン南蛮】の出来上がり
*鶏肉の下処理*

※鶏肉の臭みが水分と一緒に出る。
2.鶏肉の表面に出てきた水分をしっかり拭き取り、酒(大1)をなじませて、塩・白コショウ(各少々)を振り、味がなじむよう、5分ほど置いておきます。

3.鍋に南蛮ダレの材料を入れ、火にかけ沸かさないように温めます。(私は、1/3量くらいの少量で作って、間に合いました)
※沸かしすぎると酸味が飛ぶので、砂糖が溶けきるまで。
*タルタルソース作り*

パセリ(みじん切り)も同様に、布巾に包み水でもみ洗いし、水分を絞ります。
5.ボウルにマヨネーズ、

塩・コショウ、レモン果汁を加えて味を調えます。
*揚げて仕上げる*
6.2の鶏肉を食べやすい大きさに切り、全体に薄力粉(適量)をつけ、よくはたきます。

溶き卵(1個)にくぐら

揚がったら、油を切ってすぐに3の南蛮ダレに約2〜3分つけます。

※揚げたてをタレにつけることで、味がなじんでおいしくなる。
7.6の鶏肉を皿に盛り付けて、5のタルタルソースを添えて【チキン南蛮】の出来上がり
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