ミヤネヤ【チキン南蛮】愛のスパルタ料理塾レシピ

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2012年5月1日(火)
日テレ

情報ライブミヤネ屋

愛のスパルタ料理塾
 〜チキン南蛮〜

「衣がしっかりとした美味しいチキン南蛮を一から教えてほしい」という奥様からのご相談に、ミヤネヤお馴染み林先生が、丁寧に作り方を紹介してました。


東国原さんが知事の時は、【チキン南蛮】を作って、食べることが多かったのですが、久しぶりに作って食べました。


ピクルスがなくて、らっきょう漬けを代用しました。甘みとレモンの酸味で、爽やかな感じのタルタルソースで美味しい(*^。^*) 


愛のスパルタ料理塾の林先生のレシピ本⇒『林裕人のごちそう弁当塾』


【チキン南蛮】レシピ


<材料> 4人分

鶏モモ肉...1枚 
塩・コショウ(白)...各少々
酒...大さじ1 
薄力粉...適量 
溶き卵...1個

(南蛮ダレ)
米酢...100cc 
みりん...100cc 
濃口しょう油...50cc
砂糖...大さじ4〜6 
レモン果汁...大さじ2 
赤唐辛子...1本

(タルタルソース)
ゆで卵...1/2個 
ピクルス...20g(らっきょう漬けを代用) 
玉ネギ...1/4個
パセリ...大さじ1 
マヨネーズ...50g
塩・コショウ(白)...各少々
レモン果汁...大さじ1/2


【チキン南蛮】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓


続きはこちら
<作り方> 写真:鶏モモ肉260g7個ほど

*鶏肉の下処理*
1.鶏肉は、臭みの原因となる脂と筋を丁寧に取り除き、全体に塩(適量)を振り、約20分置きます。

※鶏肉の臭みが水分と一緒に出る。



2.鶏肉の表面に出てきた水分をしっかり拭き取り、酒(大1)をなじませて、塩・白コショウ(各少々)を振り、味がなじむよう、5分ほど置いておきます。 



*南蛮ダレ作り*
3.鍋に南蛮ダレの材料を入れ、火にかけ沸かさないように温めます。(私は、1/3量くらいの少量で作って、間に合いました) 

※沸かしすぎると酸味が飛ぶので、砂糖が溶けきるまで。


*タルタルソース作り*
4.みじん切りにした玉ネギを、布巾(ふきん)で包み、水でもみ洗いししっかりと水分を絞ります。

パセリ(みじん切り)も同様に、布巾に包み水でもみ洗いし、水分を絞ります。 



5.ボウルにマヨネーズ、4のタマネギ、パセリ、みじん切りにしたゆで卵、ピクルスを混ぜ合わせます。


塩・コショウ、レモン果汁を加えて味を調えます。 



*揚げて仕上げる*
6.2の鶏肉を食べやすい大きさに切り、全体に薄力粉(適量)をつけ、よくはたきます。



溶き卵(1個)にくぐらせて、180℃の油でキツネ色になるまで揚げます。 
 



揚がったら、油を切ってすぐに3の南蛮ダレに約2〜3分つけます。 


※揚げたてをタレにつけることで、味がなじんでおいしくなる。




7.6の鶏肉を皿に盛り付けて、5のタルタルソースを添えて【チキン南蛮】の出来上がり



cookcheck at 17:41│Comments(0) 情報ライブ・ミヤネ屋・愛のスパルタ料理塾 
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