2012年3月17日(土)
TBSテレビ
チューボーですよ!
〜ポークジンジャー〜
ゲスト:岩下尚史さん
チューボーですよ!では、普段は料理をまったくせず外食。という岩下尚史さんをゲストに【ポークジンジャー】を作って紹介していました。
放送では、しょう油の辛さが強すぎて、残念ながら星★1つの出来栄えでしたが、『いいお肉で美味しかった。』と岩下尚史さんもニコニコ(*^。^*) 我が家でも作ってみました。
甘さを抑えて辛味と味噌のコクのあるジンジャーソース。白味噌がなく合わせ味噌で作りましたが、美味しい!いつもの生姜をすりおろすより、まろやかに感じました。味噌のおかげ(・・?
お肉も叩いて下ごしらえのおかげか、やわらかく仕上がってよかったです♪♪♪
【ポークジンジャー】レシピ
<材料> 3人分
豚ロース肉...300g
薄力粉...適量
サラダ油...大さじ2
(ジンジャーソース)
生姜...50g
水...100cc
濃口醤油...70cc
みりん・酒...各小さじ2
砂糖...大さじ3
白味噌...大さじ1弱 (私は、合わせ味噌を使用)
水溶き片栗粉...小さじ1
【ポークジンジャー】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
続きはこちら
<作り方> 写真:2人分弱
*豚肉の下ごしらえ*
1.豚肉は5mmの厚さにスライスし、脂身と肉の境目にある筋を切ります。 肉たたきで軽く叩いておきます。
※筋切りすることで、肉が丸まらずにキレイに仕上がる
(私は、はじめからスライスされた豚肉を使いました)
*ジンジャーソースを作る*
2.鍋に水、濃口醤油、みりん、酒、砂糖を加え、中火で温めます。
沸騰したら、白味噌を加えます。味噌が溶けたら水溶き片栗粉を加え、ゆるめのとろみを付け、火を止めます。
※辛味と甘味の両方をもつ味噌を加える
(私は、合わせ味噌で。1/3量のジンジャーソースを作って豚肉170gに十分足りました)
3.2の粗熱が取れたら、皮付きのままスライスした生姜と共にミキサーに入れ、撹拌します。
※皮つきのまま生姜を使うことで、甘さを抑えた味付けに
(私は、ミルミキサー使用で、生姜を細かくして加えました)
*仕上げ*
4.1の豚肉に薄力粉を薄めに付けて、熱したフライパンに油を入れ、強火で焼き色を付けるます。
5.両面に焼き色が付いたら、フライパンの油を取り除いて3のソースを加え、豚肉にさっと絡ませます。
皿に盛りつけ、フライパンに残ったソースをかけて【ポークジンジャー】の出来上がり
*豚肉の下ごしらえ*
1.豚肉は5mmの厚さにスライスし、脂身と肉の境目にある筋を切ります。 肉たたきで軽く叩いておきます。
※筋切りすることで、肉が丸まらずにキレイに仕上がる
(私は、はじめからスライスされた豚肉を使いました)
*ジンジャーソースを作る*
2.鍋に水、濃口醤油、みりん、酒、砂糖を加え、中火で温めます。
沸騰したら、白味噌を加えます。味噌が溶けたら水溶き片栗粉を加え、ゆるめのとろみを付け、火を止めます。
※辛味と甘味の両方をもつ味噌を加える
(私は、合わせ味噌で。1/3量のジンジャーソースを作って豚肉170gに十分足りました)
3.2の粗熱が取れたら、皮付きのままスライスした生姜と共にミキサーに入れ、撹拌します。
※皮つきのまま生姜を使うことで、甘さを抑えた味付けに
(私は、ミルミキサー使用で、生姜を細かくして加えました)
*仕上げ*
4.1の豚肉に薄力粉を薄めに付けて、熱したフライパンに油を入れ、強火で焼き色を付けるます。
5.両面に焼き色が付いたら、フライパンの油を取り除いて3のソースを加え、豚肉にさっと絡ませます。
皿に盛りつけ、フライパンに残ったソースをかけて【ポークジンジャー】の出来上がり
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