２０１２年３月１７日（土）
ＴＢＳテレビ
チューボーですよ！
〜ポークジンジャー〜
ゲスト：岩下尚史さん
チューボーですよ！では、普段は料理をまったくせず外食。という岩下尚史さんをゲストに【ポークジンジャー】を作って紹介していました。
放送では、しょう油の辛さが強すぎて、残念ながら星★１つの出来栄えでしたが、『いいお肉で美味しかった。』と岩下尚史さんもニコニコ(*^。^*) 我が家でも作ってみました。
甘さを抑えて辛味と味噌のコクのあるジンジャーソース。白味噌がなく合わせ味噌で作りましたが、美味しい！いつもの生姜をすりおろすより、まろやかに感じました。味噌のおかげ(・・?
お肉も叩いて下ごしらえのおかげか、やわらかく仕上がってよかったです♪♪♪
【ポークジンジャー】レシピ
＜材料＞ 3人分
豚ロース肉...300g
薄力粉...適量
サラダ油...大さじ2
（ジンジャーソース）
生姜...50g
水...100cc
濃口醤油...70cc
みりん・酒...各小さじ2
砂糖...大さじ3
白味噌...大さじ1弱 （私は、合わせ味噌を使用）
水溶き片栗粉...小さじ1
【ポークジンジャー】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
続きはこちら
＜作り方＞ 写真：２人分弱
＊豚肉の下ごしらえ＊
１．豚肉は5mmの厚さにスライスし、脂身と肉の境目にある筋を切ります。 肉たたきで軽く叩いておきます。
※筋切りすることで、肉が丸まらずにキレイに仕上がる
（私は、はじめからスライスされた豚肉を使いました）
＊ジンジャーソースを作る＊
２．鍋に水、濃口醤油、みりん、酒、砂糖を加え、中火で温めます。
沸騰したら、白味噌を加えます。味噌が溶けたら水溶き片栗粉を加え、ゆるめのとろみを付け、火を止めます。
※辛味と甘味の両方をもつ味噌を加える
（私は、合わせ味噌で。1/3量のジンジャーソースを作って豚肉170gに十分足りました）
３．２の粗熱が取れたら、皮付きのままスライスした生姜と共にミキサーに入れ、撹拌します。
※皮つきのまま生姜を使うことで、甘さを抑えた味付けに
（私は、ミルミキサー使用で、生姜を細かくして加えました）
＊仕上げ＊
４．１の豚肉に薄力粉を薄めに付けて、熱したフライパンに油を入れ、強火で焼き色を付けるます。
５．両面に焼き色が付いたら、フライパンの油を取り除いて３のソースを加え、豚肉にさっと絡ませます。
皿に盛りつけ、フライパンに残ったソースをかけて【ポークジンジャー】の出来上がり
＊豚肉の下ごしらえ＊
１．豚肉は5mmの厚さにスライスし、脂身と肉の境目にある筋を切ります。 肉たたきで軽く叩いておきます。
※筋切りすることで、肉が丸まらずにキレイに仕上がる
（私は、はじめからスライスされた豚肉を使いました）
＊ジンジャーソースを作る＊
２．鍋に水、濃口醤油、みりん、酒、砂糖を加え、中火で温めます。
沸騰したら、白味噌を加えます。味噌が溶けたら水溶き片栗粉を加え、ゆるめのとろみを付け、火を止めます。 ※辛味と甘味の両方をもつ味噌を加える
（私は、合わせ味噌で。1/3量のジンジャーソースを作って豚肉170gに十分足りました）
３．２の粗熱が取れたら、皮付きのままスライスした生姜と共にミキサーに入れ、撹拌します。 ※皮つきのまま生姜を使うことで、甘さを抑えた味付けに （私は、ミルミキサー使用で、生姜を細かくして加えました）
＊仕上げ＊ ４．１の豚肉に薄力粉を薄めに付けて、熱したフライパンに油を入れ、強火で焼き色を付けるます。
５．両面に焼き色が付いたら、フライパンの油を取り除いて３のソースを加え、豚肉にさっと絡ませます。 皿に盛りつけ、フライパンに残ったソースをかけて【ポークジンジャー】の出来上がり
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