２０１１年１１月１日（火）
日テレ
ヒルナンデス!!
川越達也のcookingナンデス！！
〜ウニのパスタ〜
どこにでもある食材を使って10分で作れるアイデア麺料理を川越達也シェフが伝授するコーナー、『川越達也のcookingナンデス！！』
今回は、ウニを使った【ウニとイカのペペロンチーノ】を作って紹介していました。
お手軽な瓶詰めのウニで。とのことですが、５００円前後するし、主人がウニ苦手なので、今回は作るか、ずいぶん悩みました(^_^;)
私はウニが大好きなので、おもいきって作りましたが、撃沈(T_T) イマイチの味でしたーーー↓↓↓ パスタも伸びたからか、ベタッとした仕上がりで、重〜いパスタに仕上がってしまいました。残念(>_<)
【ウニとイカのペペロンチーノ】レシピ
＜材料＞ 2人分
パスタ(1.6mm）・・・140g
塩・・・適量
イカ・・・１杯
玉ねぎ・・・１/４個
にんにく・・・大さじ１（みじん切り）
赤唐辛子・・・適量（種を除き、輪切り）
オリーブオイル・・・適量
（ウニソース） 作りやすい量
瓶詰ウニ・・・３０g
水・・・３０ｍｌ
ごま油・・・大さじ１
味付け昆布・・・２０ｇ（みじん切り）
合わせ味噌・・・小さじ１/２
（トッピング）
小ねぎ・・・適量（小口切り）
川越達也シェフの【ウニとイカのペペロンチーノ】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
続きはこちら
＜作り方＞
１．たっぷりのお湯を沸かし、塩を入れてパスタをアルデンテに茹でます。
２．タマネギは薄切り、イカの胴体は輪切り、ゲソは細かく切ります。
※イカは大きめに切ってウニソースに負けない具材に！ゲソは細かく切ることでソースの旨味ダシ用として！
３．フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れます。
香りが出てきたら、タマネギを塩（少量）を加えて炒めます。
４．さらにイカを加えて少し焼き色がつくまで炒めます。
５．
ボウルにウニソースのウニ、水、ごま油、味付け昆布、合わせ味噌を加えてよく混ぜ合わせます。
※味付け昆布は旨味・甘味・まるみを！味噌を加えることで濃厚だが、まろやかな味に！
●ウニソースの調味料1/2強くらいの量で、必要な分量になりました。
６．１の茹であがったパスタを加えて、具材と混ぜ合わせます。
（放送：パスタの茹で汁を少量加える。と言ってました）
そして、５のウニソース（大さじ２〜３）を加えてよく絡めます。
７．器に盛りつけて、小ねぎをトッピングして【ウニとイカのペペロンチーノ】の出来上がり
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◆パスタに合うもう１品◆
川越達也シェフの【きゅうりサラダ】レシピ
＜材料＞ ２人分
きゅうり・・・１/２本
オレンジマーマレード・・・大さじ２
しょう油・塩・・・各適量
＜作り方＞
１．きゅうりを千切りにしてボウルに入れます。
２．１にオレンジマーマレードを加えて、しょう油・塩で味を調えて【きゅうりサラダ】の出来上がり
