２０１１年１０月１６日（日）
ＴＢＳテレビ
噂の！東京マガジン
〜やってTRY！〜
これから寒い季節にぴったりのおかず【煮込みハンバーグ】をお店のような味付けになるレシピ紹介していました。
ココアパウダーとカラメルを加えることで、市販のデミグラスソースにコク、旨み、苦味をプラスするところがポイント！
私はカラメルが上手く作れませんでしたが、甘味が増して我が家好みのソースになりました。ハンバーグが思ったほど柔らかく仕上がらなかったのが、少し残念(^_^;) 分量を間違えたかな〜？！
「ツキジキッチン」さんの【煮込みハンバーグ】レシピ
＜材料＞ 1人分
（肉だね） 作りやすい分量
牛ひき肉・・・90g
豚ひき肉・・・60g
塩・黒コショウ・・・各少々
ナツメグ・・・少々
玉ねぎ（みじん切り）・・・20g（炒めたもの）
牛乳・・・5cc
生パン粉・・・10g
卵・・・1/2ヶ
（ソース）
赤ワイン・・・100cc
デミグラス（市販のもの）・・・150g
塩・黒コショウ・・・各少々
ココアパウダー・・・少々（放送：小さじ１くらい）
カラメル・・・グラニュー糖：水＝1：1
（放送：30ccくらいのように）
【煮込みハンバーグ】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
続きはこちら
＜作り方＞ 写真：２人分弱（肉250g）
１．ボウルに肉だねの牛ひき肉、豚ひき肉、塩、黒コショウ、ナツメグを入れ、よくかき混ぜます。
※煮込む場合は、豚肉を多くして（豚：牛＝4：6）パテの硬さを焼きハンバーグより柔らか
くする（焼く場合は、豚：牛＝3：7）
２．別のボウルに玉ねぎ（炒めたもの）、牛乳、生パン粉、卵を混ぜ合わせつなぎを作ります。
１に加え入れ、軽く混ぜ合わせます。
※つなぎを加えた後、混ぜすぎず、合わせるというイメージで。※つなぎを別のボ
ウルで混ぜ合わせてから、肉と合わせることで、ふっくらと仕上がる
３．２の肉だねを成形し、フライパンに油（分量外）をひき両面を焼きます。
表面に焼き目がついたら、ハンバーグを取り出します。
４．３のフライパンにソースの赤ワイン、デミグラス、塩、黒コショウ、ココアパウダーを入れ加熱します。
※ココアパウダーを加えることで、コク・苦味が出ます。
５．４に３のハンバーグを戻し入れます。鍋にグラニュー糖、水を入れてゆっくり加熱し、カラメルを作ってフライパンに加え入れます。
※カラメルを入れることによって、長時間煮込んだ甘味と深みが出ます。
●写真右：カラメルが少し固まって少量ですが(^_^;)
６．５に蓋をして弱火で１０分ほど煮込んで【煮込みハンバーグ】の出来上がり
お好みで生クリームをかけて〜
（放送：ブロッコリー・カリフラワー・いんげん・にんじんを付け合わせてました）
●私はブロッコリー・ジャガイモ・にんじんを別茹でし添えました。
