２０１１年１０月１１日（火）
日テレ
ヒルナンデス!!
川越達也のcookingナンデス！！
〜鮭のクリームパスタ〜
どこにでもある食材を使って10分で作れるアイデア麺料理を川越達也シェフが伝授するコーナー、『川越達也のcookingナンデス！！』
今日は、旬の魚「鮭」とたっぷりのキノコを使って、【鮭とキノコのクリームパスタ】を伝授してくれました！
ポイントは白味噌を加えるところが、川越流！コク・香ばしさ・風味がアップするんだとか。私は、ウチにある合わせ味噌で作りましたが、白味噌の方が、キレイに仕上がります♪
【鮭とキノコのクリームパスタ】レシピ
＜材料＞ 2人分
パスタ(1.6mm）・・・140g
塩・・・適量
生鮭・・・２切れ（骨を取り除いたもの）
しめじ・・・５０ｇ
まいたけ・・・４０ｇ
エリンギ・・・２本
玉ねぎ・・・１/４個（薄切り）
にんにく・・・１かけ（みじん切り）
赤唐辛子・・・１/２本（種を除き、輪切り）
オリーブオイル・・・適量
塩・こしょう・・・適量
顆粒コンソメ・・・小さじ１
白みそ・・・小さじ２ ※他味噌で可
生クリーム・・・大さじ４
バター・・・１０ｇ
（トッピング）
万能ねぎ・・・適量（小口切り）
黒こしょう・・・適量
川越達也シェフの【鮭とキノコのクリームパスタ】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
続きはこちら
＜作り方＞
１．たっぷりのお湯を沸かし、塩を入れてパスタをアルデンテに茹でます。
２．フライパンにオリーブオイルをひき、鮭を皮面から強火で焼きます。
皮に焼き色が付いたら取り出して（中は生でＯＫ）、一口大に切っておきます。
３．２のフライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れます。
香りが出てきたら、タマネギとしめじ・まいたけを手でほぐしながら加え炒めます。
エリンギは、縦２等分し、食べやすい大きさに切って加え炒めます。
４．塩（少量）、顆粒コンソメを加えて、２の鮭を戻し入れます。
５．白みそ、パスタの茹で汁（お玉１杯くらい）、生クリーム、バターを加えてひと煮立ちさせます。
※味噌を加えることで、コク・香ばしさ・風味がアップする。また、鮭の嫌な臭みも消します。
●放送：白みそが、クリームの色を損なわずにおすすめ（川越シェフ）
⇒写真右：私は、合わせ味噌で作りました。
６．１の茹であがったパスタを加えよく和えます。
器に盛りつけて、万能ねぎ、黒こしょうをトッピングして【鮭とキノコのクリームパスタ】の出来上がり
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◆パスタに合うもう１品◆
川越達也シェフの【さつまいもサラダ】レシピ
＜材料＞ ２人分
さつまいも・・・２/３本（約１５０ｇ）
（調味料）
ごま油・・・適量
しょうゆ・・・大さじ１/２
はちみつ・・・大さじ１/２
レモン汁・・・適量
＜作り方＞
１．さつまいもを拍子切り？（太めのフライドポテトのように）切りし、電子レンジで加熱しておきます（６００Ｗで３分程度）。
２．フライパンにごま油をひき、１のサツマイモを炒めま
す。
少し焦げ目がついたら、しょうゆ・はちみつを合わせたものを加え絡めます。
３．２にレモン汁を加えて【さつまいもサラダ】の出来上がり。
※大学芋のような、懐かしい味に仕上がります
●写真上：失敗しました(+_+) はちみつ醤油を加えたら、たちまち焦げてしまいました。
≪追記≫
再度、【さつまいもサラダ】を作ってみました（写真右）。
やはり、焦げ付きそうなので、火を消し１〜２分ほど経過した後、ハチミツ醤油を加えてみました。
