2011年9月27日(火)
テレビ朝日
たけしの健康エンターテイメントみんなの家庭の医学
(旧:たけしの本当は怖い家庭の医学)
〜長生きするための4つのキーワードスペシャル〜
夫婦で長生きするための4つのキーワードスペシャルということで、やっぱり毎日の食生活も大事!と注目していました。
塩分の過剰摂取は、高血圧になる原因。『美味しさはそのままで、塩分を通常の半分に抑えた』というありがたい料理をたけし・みんなの家庭の医学でお馴染み奥薗壽子先生が、
高血圧予防!調理法別減塩テクニック
【減塩 肉じゃが】
【減塩 酢豚】
【減塩 豚の生姜焼き】
【減塩 だし巻き卵】 の4品を作って紹介してくれました。
早速、【酢豚】から作ってみました。減塩とは、気にならない(気がつかない)味付けでした。合わせ甘酢だれもたっぷりだし、1人分とは思えないほどの量にビックリです\(◎o◎)/!放送の間違いかなぁ?
奥薗先生は、豚肉を仕上げに加えてカリカリ感を・・・とのことでしたが、焼きが甘かったかなぁ〜カリカリというよりは、合わせ甘酢だれがよく絡んだ、ご飯のすすむひと品に我が家は仕上がりました♪
揚げ物・炒め物編【減塩 酢豚】 レシピ
<材料> 1人分(塩分量:通常3.1g⇒1.7gへ)
豚薄切り肉(放送:ロース肉かと)・・・150g(私は豚もも薄切り肉を使用)
ピーマン・・・2個(ヘタ・種を取り除く)
タマネギ・・・1/2個
ごま油・・・大さじ1
(豚肉の下味)
小麦粉・・・大さじ3
水・・・大さじ3
ごま油・・・小さじ1
(合わせ調味料)
ケチャップ・・・大さじ1
しょう油・・・大さじ1
酢・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1
水・・・50cc
片栗粉・・・小さじ1弱
※あんやタレに使う調味料と水は、普段より少量がポイント!
奥薗壽子先生の高血圧予防する奥薗流【減塩 酢豚】 の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
続きはこちら
<作り方>
1.ピーマン、タマネギは食べやすい大きさに切る。
(放送:タマネギは横2等分し繊維にそって1.5cm幅くらい)
2.豚肉をひと口大に切り、小麦粉、水(大さじ3)、ごま油(小さじ1)を加えよく揉みこみ下味をつけます。
※肉は薄切り肉を使うことで、塩・コショウなしでも美味しく食べられる
3.ケチャップ、しょう油、酢、砂糖を混ぜたら、水(50cc)を加えて、最後に片栗粉を加えて合わせ調味料を作っておきます。
※あんのトロミを強くすることで、減塩しても味がしっかり付く
4.フライパンにごま油(大さじ1)を入れて、2の豚肉を揚げ焼きします。
じっくり、カリッとするまで両面を焼き、いったん取り出します。
※肉は広げて表面積を大きくし、あんを絡みやすくする
5.同じフライパンにタマネギ、ピーマンを入れて炒めます。
火が通ったら、3の合わせ調味料を加え混ぜます。
6.最後に4の豚肉を戻し入れて調味料と和えたら【減塩 酢豚】 の出来上がり
※豚肉を最後に加えることで、カリカリ感を持続させる