落合シェフ直伝【ナスとトマトのパスタ】レシピ・はなまるマーケット

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2011年8月10日(水)
TBSテレビ

はなまるマーケット

とくまるレシピ


大人気のイタリア料理店、「ラ・ベットラ」の落合シェフ直伝シリーズ!


今日は、ナスを使ったパスタを伝授してくれました。


ナスは小さくなるので大きめに、と落合シェフの言うとおり輪切りでなく、縦に切るところがポイント!



早速、作ってみたら、なすの存在感があっていいです!ヴォーノ・ヴォーノ♪


ケーパーの酸味も少しあって、大人のトマト味の【ナスとトマトのパスタ】レシピ・作り方は、続きに書きました。
 ↓  ↓



続きはこちら
【ナスとトマトのパスタ】レシピ


<材料>  2人分

ナス・・・2本
タマネギ・・・1/2個
ケーパー・・・10g
ホールトマト缶・・・1缶(400g)

オリーブ油・・・大さじ4
塩・・・小さじ1/3
黒コショウ・・・適量
パルメザンチーズ・・・大さじ3

スパゲティ・・・160g
 塩・・・適量

(トッピング)
 イタリアンパセリ・・・適宜


<作り方>


1.スパゲティはお湯に対して1〜1.5%の塩加減で茹でます。


2.タマネギは薄切り、ケーパーは粗みじん、ホールトマトは手で つぶしておきます。

ナスは皮を縞目にむき縦2等分し、さらに縦に2〜3つに切ります。

※ナスは縦方向に切ると煮崩れしにくい。


3.フライパンにオリーブ油(分量中の大さじ3)を入れて温まったら、 タマネギを加え、中火で炒めます。


4.焼き色がついたらナスを入れて炒め、ここで残りの オリーブ油(大さじ1)を足します。


※ナスが油を吸うため、油を2回に分け入れます。


5.軽く塩を振って(分量から少し使う)下味をつけ、ナスの表面にも軽く 焼き色がつくまで炒めます。


6.さらに、ケーパー、ホールトマトを入れ、残りの塩で味付けをしたら、強めの中火で4〜5分煮詰めます。

 水分が飛びトロっとソース状になればOK。

※煮詰めることでトマトの旨みが凝縮して、美味しいソースに仕上がります。


7.1のスパゲティを表示時間より少し早めに (1分程度)お湯からあげて、6のフライパンに加えて黒コショウ、パルメザンチーズを加えて、全体を和えます。

器に盛り付けて、イタリアンパセリをトッピングしたら落合シェフ直伝【ナスとトマトのパスタ】の出来上がり




cookcheck at 19:53│Comments(2) はなまるレシピ 
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この記事へのコメント

1. Posted by ryuji_s1   2011年08月11日 13:08
ナスとトマトのパスタ
おいしそう
素敵なパスタ料理
嬉しいです
2. Posted by 三ツ星主婦   2011年08月11日 17:11
ryuji_s1さん
「ベーコン」などの肉類を入れたくなりましたが
グッとこらえて、レシピ通りに作って美味しかったです。

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