２０１１年４月２日（土）TBSテレビ
チューボーですよ
〜ハンバーグ〜
ゲスト：石原さとみさん
デミグラスソースが今までと違う！レストランみたいな味です！！
嬉しいことに！街の巨匠たちが、市販のデミグラスソースにひと工夫した作り方を紹介してくれました。
赤ワインだけでなく、ウィスキーを使ったところがひと味違ったのかなぁ〜味見をして驚きました＼(◎o◎)／ 口元がゆるんだ・・・のけぞったかも！？
ハンバーグは、火が通ったか気になって、
どうしても焼き過ぎの傾向が・・・(^_^;)。肉汁の不足分は、半熟の目玉焼きでごまかして〜(ﾟ∀ﾟ)ｱﾋｬﾋｬ
ソースが美味しくってこのレシピ、気に入りましたぁぁぁ(*^。^*)
石原さとみさんも大満足の【ハンバーグ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
続きはこちら
【ハンバーグ】レシピ
＜材料＞ ３人分
（パテ）
牛挽肉・・・350g
豚挽肉・・・150g
タマネギ・・・70g（みじん切り）
生パン粉・・・10g
塩・・・2.5g（小さじ1/2弱）
コショウ・・・少々
全卵・・・1個（Mサイズ）
生クリーム・・・45cc
牛乳・・・45cc
（デミグラスソース）
デミグラスソース（市販）・・・1缶
ウイスキー・・・70cc
赤ワイン・・・60cc
水・・・60cc
ケチャップ・・・大さじ5
ウスターソース 大さじ1
塩・・・小さじ1
コショウ・・・少々
（目玉焼き）
卵・・・3個（Mサイズ）
サラダ油・・・10cc
（仕上げ）
サラダ油・・・30cc
赤ワイン・・・65cc
パセリ・・・少々（みじん切り）
＜作り方＞ （写真：２人分）
＊パテの下ごしらえ＊
１．ボウルに生パン粉、全卵、タマネギ、牛乳、生クリーム
、塩、コショウを入れて混ぜ合わせる
２．１のボウルに牛挽肉と豚挽肉を加え、表面に粘りが出るまで手早く混ぜる
（私は簡単な「合びき肉」を使用しました）
※つなぎを先に混ぜ合わせてから肉を加えることで、肉がだれない
３．手に水をつけパテ（１人前180g）をキャッチボールして空気抜きをし、小判型にする（中心部分をヘコませる）。
＊デミグラスソースを作る＊
４．鍋にウイスキーを熱し、アルコールが飛んで深みのある甘い香りがしてきたら、赤ワイン（60cc）を加える（強火）
５．赤ワインが一煮立ちしアルコール分を飛ばたら、デミグラスソース（市販）、水、ケ
チャップ、ウスターソースを加える （中火）
※野菜の甘みを含むケチャップ、ウスターソースでコクをプラス
６．塩、コショウで味付けをする
＊目玉焼きを作る＊
７．フライパンに油を馴染ませ卵を流し入れる
８．塩・コショウを振り、蓋をし2分蒸し焼きにする（弱火）
＊仕上げ＊
９．フライパンに多めの油を敷き、３のパテを入れる（中火）
※多めの油で焼くことで、パテの側面にも焼き壁を作り肉汁を中に閉じ込める
１０．焼き色がついたら裏返し、蓋をして5〜6分焼く（弱火）
１１．指で触って焼き加減をチェックし、フライパンの余分な油を捨てる
１２．仕上げ用の赤ワイン（65cc）を加え、アルコールを飛ばし、６のデミグラスソース（210cc）を加え絡ませる（強火）
※フライパンにこびりついた肉のうま味もソースとしていただく
１３．パテを皿に盛り８の目玉焼き、パセリを乗せて【ハンバーグ】の完成！
＜材料＞ ３人分
（パテ）
牛挽肉・・・350g
豚挽肉・・・150g
タマネギ・・・70g（みじん切り）
生パン粉・・・10g
塩・・・2.5g（小さじ1/2弱）
コショウ・・・少々
全卵・・・1個（Mサイズ）
生クリーム・・・45cc
牛乳・・・45cc
（デミグラスソース）
デミグラスソース（市販）・・・1缶
ウイスキー・・・70cc
赤ワイン・・・60cc
水・・・60cc
ケチャップ・・・大さじ5
ウスターソース 大さじ1
塩・・・小さじ1
コショウ・・・少々
（目玉焼き）
卵・・・3個（Mサイズ）
サラダ油・・・10cc
（仕上げ）
サラダ油・・・30cc
赤ワイン・・・65cc
パセリ・・・少々（みじん切り）
＜作り方＞ （写真：２人分）
＊パテの下ごしらえ＊
１．ボウルに生パン粉、全卵、タマネギ、牛乳、生クリーム
、塩、コショウを入れて混ぜ合わせる２．１のボウルに牛挽肉と豚挽肉を加え、表面に粘りが出るまで手早く混ぜる
（私は簡単な「合びき肉」を使用しました）
※つなぎを先に混ぜ合わせてから肉を加えることで、肉がだれない
３．手に水をつけパテ（１人前180g）をキャッチボールして空気抜きをし、小判型にする（中心部分をヘコませる）。
＊デミグラスソースを作る＊
４．鍋にウイスキーを熱し、アルコールが飛んで深みのある甘い香りがしてきたら、赤ワイン（60cc）を加える（強火）
５．赤ワインが一煮立ちしアルコール分を飛ばたら、デミグラスソース（市販）、水、ケ
チャップ、ウスターソースを加える （中火）※野菜の甘みを含むケチャップ、ウスターソースでコクをプラス
６．塩、コショウで味付けをする
＊目玉焼きを作る＊
７．フライパンに油を馴染ませ卵を流し入れる
８．塩・コショウを振り、蓋をし2分蒸し焼きにする（弱火）
＊仕上げ＊
９．フライパンに多めの油を敷き、３のパテを入れる（中火）
※多めの油で焼くことで、パテの側面にも焼き壁を作り肉汁を中に閉じ込める
１０．焼き色がついたら裏返し、蓋をして5〜6分焼く（弱火）
１１．指で触って焼き加減をチェックし、フライパンの余分な油を捨てる
１２．仕上げ用の赤ワイン（65cc）を加え、アルコールを飛ばし、６のデミグラスソース（210cc）を加え絡ませる（強火）
※フライパンにこびりついた肉のうま味もソースとしていただく
１３．パテを皿に盛り８の目玉焼き、パセリを乗せて【ハンバーグ】の完成！
cookcheck at 11:44│Comments(2)│
│新チューボーですよ・チューボーですよ
見ていましたか
が通じたかな
アップしましたぁ
ウィスキーのフランベの炎が、長く大きくて少し焦りましたけど
