2011年4月2日(土)
TBSテレビ
チューボーですよ
〜ハンバーグ〜
ゲスト:石原さとみさん
デミグラスソースが今までと違う!レストランみたいな味です!!
嬉しいことに!街の巨匠たちが、市販のデミグラスソースにひと工夫した作り方を紹介してくれました。
赤ワインだけでなく、ウィスキーを使ったところがひと味違ったのかなぁ〜味見をして驚きました\(◎o◎)/ 口元がゆるんだ・・・のけぞったかも!?
ハンバーグは、火が通ったか気になって、どうしても焼き過ぎの傾向が・・・(^_^;)。
肉汁の不足分は、半熟の目玉焼きでごまかして〜(゚∀゚)アヒャヒャ
ソースが美味しくってこのレシピ、気に入りましたぁぁぁ(*^。^*)
石原さとみさんも大満足の【ハンバーグ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
続きはこちら
TBSテレビ
チューボーですよ
〜ハンバーグ〜
ゲスト:石原さとみさん
デミグラスソースが今までと違う!レストランみたいな味です!!
嬉しいことに!街の巨匠たちが、市販のデミグラスソースにひと工夫した作り方を紹介してくれました。
赤ワインだけでなく、ウィスキーを使ったところがひと味違ったのかなぁ〜味見をして驚きました\(◎o◎)/ 口元がゆるんだ・・・のけぞったかも!?
ハンバーグは、火が通ったか気になって、どうしても焼き過ぎの傾向が・・・(^_^;)。
肉汁の不足分は、半熟の目玉焼きでごまかして〜(゚∀゚)アヒャヒャ
ソースが美味しくってこのレシピ、気に入りましたぁぁぁ(*^。^*)
石原さとみさんも大満足の【ハンバーグ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
続きはこちら
【ハンバーグ】レシピ
<材料> 3人分
(パテ)
牛挽肉・・・350g
豚挽肉・・・150g
タマネギ・・・70g(みじん切り)
生パン粉・・・10g
塩・・・2.5g(小さじ1/2弱)
コショウ・・・少々
全卵・・・1個(Mサイズ)
生クリーム・・・45cc
牛乳・・・45cc
(デミグラスソース)
デミグラスソース(市販)・・・1缶
ウイスキー・・・70cc
赤ワイン・・・60cc
水・・・60cc
ケチャップ・・・大さじ5
ウスターソース 大さじ1
塩・・・小さじ1
コショウ・・・少々
(目玉焼き)
卵・・・3個(Mサイズ)
サラダ油・・・10cc
(仕上げ)
サラダ油・・・30cc
赤ワイン・・・65cc
パセリ・・・少々(みじん切り)
<作り方> (写真:2人分)
*パテの下ごしらえ*
1.ボウルに生パン粉、全卵、タマネギ、牛乳、生クリーム、塩、コショウを入れて混ぜ合わせる
2.1のボウルに牛挽肉と豚挽肉を加え、表面に粘りが出るまで手早く混ぜる
(私は簡単な「合びき肉」を使用しました)
※つなぎを先に混ぜ合わせてから肉を加えることで、肉がだれない
3.手に水をつけパテ(1人前180g)をキャッチボールして空気抜きをし、小判型にする(中心部分をヘコませる)。
*デミグラスソースを作る*
4.鍋にウイスキーを熱し、アルコールが飛んで深みのある甘い香りがしてきたら、赤ワイン(60cc)を加える(強火)
5.赤ワインが一煮立ちしアルコール分を飛ばたら、デミグラスソース(市販)、水、ケチャップ、ウスターソースを加える (中火)
※野菜の甘みを含むケチャップ、ウスターソースでコクをプラス
6.塩、コショウで味付けをする
*目玉焼きを作る*
7.フライパンに油を馴染ませ卵を流し入れる
8.塩・コショウを振り、蓋をし2分蒸し焼きにする(弱火)
*仕上げ*
9.フライパンに多めの油を敷き、3のパテを入れる(中火)
※多めの油で焼くことで、パテの側面にも焼き壁を作り肉汁を中に閉じ込める
10.焼き色がついたら裏返し、蓋をして5〜6分焼く(弱火)
11.指で触って焼き加減をチェックし、フライパンの余分な油を捨てる
12.仕上げ用の赤ワイン(65cc)を加え、アルコールを飛ばし、6のデミグラスソース(210cc)を加え絡ませる(強火)
※フライパンにこびりついた肉のうま味もソースとしていただく
13.パテを皿に盛り8の目玉焼き、パセリを乗せて【ハンバーグ】の完成!
<材料> 3人分
(パテ)
牛挽肉・・・350g
豚挽肉・・・150g
タマネギ・・・70g(みじん切り)
生パン粉・・・10g
塩・・・2.5g(小さじ1/2弱)
コショウ・・・少々
全卵・・・1個(Mサイズ)
生クリーム・・・45cc
牛乳・・・45cc
(デミグラスソース)
デミグラスソース(市販)・・・1缶
ウイスキー・・・70cc
赤ワイン・・・60cc
水・・・60cc
ケチャップ・・・大さじ5
ウスターソース 大さじ1
塩・・・小さじ1
コショウ・・・少々
(目玉焼き)
卵・・・3個(Mサイズ)
サラダ油・・・10cc
(仕上げ)
サラダ油・・・30cc
赤ワイン・・・65cc
パセリ・・・少々(みじん切り)
<作り方> (写真:2人分)
*パテの下ごしらえ*
1.ボウルに生パン粉、全卵、タマネギ、牛乳、生クリーム、塩、コショウを入れて混ぜ合わせる
2.1のボウルに牛挽肉と豚挽肉を加え、表面に粘りが出るまで手早く混ぜる
(私は簡単な「合びき肉」を使用しました)
※つなぎを先に混ぜ合わせてから肉を加えることで、肉がだれない
3.手に水をつけパテ(1人前180g)をキャッチボールして空気抜きをし、小判型にする(中心部分をヘコませる)。
*デミグラスソースを作る*
4.鍋にウイスキーを熱し、アルコールが飛んで深みのある甘い香りがしてきたら、赤ワイン(60cc)を加える(強火)
5.赤ワインが一煮立ちしアルコール分を飛ばたら、デミグラスソース(市販)、水、ケチャップ、ウスターソースを加える (中火)
※野菜の甘みを含むケチャップ、ウスターソースでコクをプラス
6.塩、コショウで味付けをする
*目玉焼きを作る*
7.フライパンに油を馴染ませ卵を流し入れる
8.塩・コショウを振り、蓋をし2分蒸し焼きにする(弱火)
*仕上げ*
9.フライパンに多めの油を敷き、3のパテを入れる(中火)
※多めの油で焼くことで、パテの側面にも焼き壁を作り肉汁を中に閉じ込める
10.焼き色がついたら裏返し、蓋をして5〜6分焼く(弱火)
11.指で触って焼き加減をチェックし、フライパンの余分な油を捨てる
12.仕上げ用の赤ワイン(65cc)を加え、アルコールを飛ばし、6のデミグラスソース(210cc)を加え絡ませる(強火)
※フライパンにこびりついた肉のうま味もソースとしていただく
13.パテを皿に盛り8の目玉焼き、パセリを乗せて【ハンバーグ】の完成!
cookcheck at 11:44│Comments(2)│
│新チューボーですよ・チューボーですよ