２０１１年１月２３日（日）テレビ朝日
ニッポン列島！ご当地！
たべもの大図鑑！
『ひと手間で卵が驚異のフワフワに！！』
『市販のデミグラスソースもひと工夫して、簡単でお店の味に！』
と洋食屋老舗「たいめいけん」さん３代目の茂出木オーナーシェフが、自宅で失敗しないふわっふわのオムレツ（モンサンミッシェル風）の作り方を紹介していました。
矢口真里さんなどゲストの方達が、「口の中で、溶けちゃう！！」とコメントしていましたが、ホントその通りでした＼(◎o◎)／！！！
「フツフツ（？）」「シュワシュワかな」 炭酸の泡が、はじけるような音がスプーンの上で聞こえました♪♪♪
口の中では、ふわふわしながら、溶けてしまって、スイーツのような感じで、不思議〜！
卵のコクは、感じられませんが、１度作ってみたら楽しいかも(*^。^*)
茂出木シェフ考案【超プルプルオムレツ】レシピ・作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
続きはこちら
茂出木シェフ考案【超プルプルオムレツ】レシピ
＜材料＞ ４人分 （写真：２人分）
（オムレツ）モンサンミッシェル風
卵・・・８個（１人２個）
塩・・・少々
バター・・・適量
（ソース） ※お好みの具材で
バター・・・適量
牛肉切り落とし・・・２００ｇ
タマネギ・・・１個（繊維に直角に薄切りしました）
マッシュルーム・・・４個（スライス）
しめじ・・・１パック（石づき除き、小房に分ける）
デミグラスソース（市販）・・・４人分
赤ワイン・ケチャップ・ウスターソース・・・各適量
塩・コショウ・・・各適量
ごはん・・・４人分
粉チーズ・・・大さじ２
パセリ・・・適量（みじん切り）
●ソースの作り方・分量などは、あまり詳しく放送していませんでした
ちなみに、下記の分量くらいで、私は作ってみました。
（２人分）
デミグラスソース・・・おそらく１５０ｇくらい（目分量でした）
赤ワイン・ケチャップ・・・大さじ３
ウスターソース・・・大さじ２弱
＜作り方＞
＊ソースを作る＊
１．フライパンにバターを熱して、牛肉やタマネギ、マッシュルーム、しめじなどお好みの具材を炒めます。
２．牛肉に火が通り、野菜がしんなりしたら、デミグラスソース、赤ワイン（８０〜１００ｃｃくらいのようでした）、ケチャップ（おたま１杯くらいでした）、ウスターソースを加えて塩・コショウで味をととのえます。
※赤ワイン、ケチャップ、ウスターソースを加えることで、市販のデミグラスソースも、味に深みがでてお店の味に近づきます！
＊オムレツを作る＊
※１人分ずつ作る
３．ボウルに卵（２個）を卵黄と卵白、別々に分け入れる。卵黄は、なめらかに溶きほぐしておきます。
４．卵白は泡立て器などを使って軽く泡立てた後、塩を加えてメレンゲにします。
（お好みで、すこし砂糖を加えてもOK。とのこと）
●放送：ツノが立つほどのメレンゲに見えました。
⇒私はハンドミキサーで、５分ほどかかりました。
５．４のボウルに３の卵黄を加えて混ぜ合わせます。
６．
フライパンにバターを溶かして、５を流し入れ広げて中火で加熱し、底面に焼き色をつけます。
（２，３分と、わりにあっという間でした）
●２０ｃｍのフライパンを使用してみました。放送：もう少し大きかったかも？？？
＊仕上げ＊
７．器にご飯を盛り、その上に６のオムレツを半分に折りたたみのせます。
（折りたたみ方は、優しくなんとなくでした）
８．７に２のソースをかけて、パセリ、粉チーズをトッピングして出来上がり
●右上写真：卵（L玉）を１個で作ってみました。
⇒しっかりメレンゲを作れば、１人につき１個の卵でも、大丈夫かと思いました。
●放送：オムレツから作って、ソース作りを説明してました。が！！オムレツは作ってまもなくすると、「ぺしゃんこ」にボリュームダウンするので、ソース作りからおすすめします！
＜材料＞ ４人分 （写真：２人分）
（オムレツ）モンサンミッシェル風
卵・・・８個（１人２個）
塩・・・少々
バター・・・適量
（ソース） ※お好みの具材で
バター・・・適量
牛肉切り落とし・・・２００ｇ
タマネギ・・・１個（繊維に直角に薄切りしました）
マッシュルーム・・・４個（スライス）
しめじ・・・１パック（石づき除き、小房に分ける）
デミグラスソース（市販）・・・４人分
赤ワイン・ケチャップ・ウスターソース・・・各適量
塩・コショウ・・・各適量
ごはん・・・４人分
粉チーズ・・・大さじ２
パセリ・・・適量（みじん切り）
●ソースの作り方・分量などは、あまり詳しく放送していませんでした
ちなみに、下記の分量くらいで、私は作ってみました。
（２人分）
デミグラスソース・・・おそらく１５０ｇくらい（目分量でした）
赤ワイン・ケチャップ・・・大さじ３
ウスターソース・・・大さじ２弱
＜作り方＞
＊ソースを作る＊
１．フライパンにバターを熱して、牛肉やタマネギ、マッシュルーム、しめじなどお好みの具材を炒めます。
２．牛肉に火が通り、野菜がしんなりしたら、デミグラスソース、赤ワイン（８０〜１００ｃｃくらいのようでした）、ケチャップ（おたま１杯くらいでした）、ウスターソースを加えて塩・コショウで味をととのえます。
※赤ワイン、ケチャップ、ウスターソースを加えることで、市販のデミグラスソースも、味に深みがでてお店の味に近づきます！
＊オムレツを作る＊
※１人分ずつ作る
３．ボウルに卵（２個）を卵黄と卵白、別々に分け入れる。卵黄は、なめらかに溶きほぐしておきます。
４．卵白は泡立て器などを使って軽く泡立てた後、塩を加えてメレンゲにします。
（お好みで、すこし砂糖を加えてもOK。とのこと）
●放送：ツノが立つほどのメレンゲに見えました。
⇒私はハンドミキサーで、５分ほどかかりました。
５．４のボウルに３の卵黄を加えて混ぜ合わせます。
６．
フライパンにバターを溶かして、５を流し入れ広げて中火で加熱し、底面に焼き色をつけます。（２，３分と、わりにあっという間でした）
●２０ｃｍのフライパンを使用してみました。放送：もう少し大きかったかも？？？
＊仕上げ＊
７．器にご飯を盛り、その上に６のオムレツを半分に折りたたみのせます。
（折りたたみ方は、優しくなんとなくでした）
８．７に２のソースをかけて、パセリ、粉チーズをトッピングして出来上がり
●右上写真：卵（L玉）を１個で作ってみました。
⇒しっかりメレンゲを作れば、１人につき１個の卵でも、大丈夫かと思いました。
●放送：オムレツから作って、ソース作りを説明してました。が！！オムレツは作ってまもなくすると、「ぺしゃんこ」にボリュームダウンするので、ソース作りからおすすめします！
cookcheck at 23:11│
│時短レシピなど
