２０１１年１月１０日（月）NHKきょうの料理
〜白菜〜
講師：ケンタロウ
白菜とたらを使って洋風のお料理に。とケンタロウさんがこの季節にあったかくて、とくに嬉しいレシピ【グラタン】を紹介していました。
白身の魚「タラ」をグラタンに使うことは、私は初めてでしたが、淡白な魚なので、白菜と優しい味のグラタンに仕上がって美味しかったです(*^。^*)
【白菜とたらのグラタン】のレシピ・作り方は、続きに書きました
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【白菜とたらのグラタン】レシピ
＜材料＞ ２人分（写真：１人分）
白菜・・・1/8コ（250g）
生ダラ（切り身）・・・2切れ
たまねぎ・・・1/2コ
牛乳・・・カップ2
ピザ用チーズ・・・カップ1
サラダ油・・・大さじ1/2
バター・・・大さじ1/2〜1
小麦粉・・・大さじ3
塩・・・小さじ1/2
黒こしょう＜粗びき＞・・・少々
＜作り方＞
１. 白菜は葉と軸に切り分け、葉は一口大のザク切りにし、軸は縦に5㎝長さの細切りにする。たまねぎは縦に薄切りにする。タラは水けをふき、骨があれば取り除き、小さめの一口大に切る。
２. フライパンにサラダ油を強火で熱し、１のたまねぎを入れて炒める。
透き通ってきタラ、タラを加えて炒め合わせる。
３. タラの色が変わったら火を弱め、バターと小麦粉を加える。小麦粉を加えたらよく炒め、粉っぽさがなくなるまで炒める。
※タラは形がくずれても気にしなくてよい。
４．火をいったん止め、牛乳を少しずつ加えて溶き混ぜ、ホワイトソースを作る。
※牛乳は火を止めてから加えるとよく混ざる。数回に分けて少しずつ加えること
５．４に白菜、塩を加えて中火にかけ、軽く煮る。白菜がしんなりしたら味をみて、足りなければ塩（少々）で調える。
※葉と軸の切り方を変えて火の通り具合をそろえ、いっしょに加えて煮る
６．耐熱皿に５を入れ、ピザ用チーズを全体に散らし、黒こしょうをふる。天板にのせ、250℃に温めたオーブンで10分間焼く。チーズが溶けてこんがりと焼き色がついたらでき上がり。
（出来上がり写真：黒コショウを忘れてます）
＜材料＞ ２人分（写真：１人分）
白菜・・・1/8コ（250g）
生ダラ（切り身）・・・2切れ
たまねぎ・・・1/2コ
牛乳・・・カップ2
ピザ用チーズ・・・カップ1
サラダ油・・・大さじ1/2
バター・・・大さじ1/2〜1
小麦粉・・・大さじ3
塩・・・小さじ1/2
黒こしょう＜粗びき＞・・・少々
＜作り方＞
１. 白菜は葉と軸に切り分け、葉は一口大のザク切りにし、軸は縦に5㎝長さの細切りにする。たまねぎは縦に薄切りにする。タラは水けをふき、骨があれば取り除き、小さめの一口大に切る。
２. フライパンにサラダ油を強火で熱し、１のたまねぎを入れて炒める。
透き通ってきタラ、タラを加えて炒め合わせる。
３. タラの色が変わったら火を弱め、バターと小麦粉を加える。小麦粉を加えたらよく炒め、粉っぽさがなくなるまで炒める。
※タラは形がくずれても気にしなくてよい。
４．火をいったん止め、牛乳を少しずつ加えて溶き混ぜ、ホワイトソースを作る。
※牛乳は火を止めてから加えるとよく混ざる。数回に分けて少しずつ加えること
５．４に白菜、塩を加えて中火にかけ、軽く煮る。白菜がしんなりしたら味をみて、足りなければ塩（少々）で調える。
※葉と軸の切り方を変えて火の通り具合をそろえ、いっしょに加えて煮る
６．耐熱皿に５を入れ、ピザ用チーズを全体に散らし、黒こしょうをふる。天板にのせ、250℃に温めたオーブンで10分間焼く。チーズが溶けてこんがりと焼き色がついたらでき上がり。
（出来上がり写真：黒コショウを忘れてます）
