２０１０年１１月１３日（土）
テレビ朝日
二人の食卓
〜ありがとうのレシピ〜
今回は、仲村トオルさんから南沢奈央さんへ、この季節に嬉しいお鍋を披露おもてなしをしていました。
たっぷりのきのこ＆鶏のもも肉と団子の２種類も嬉しいレシピでした。見た目があまり良くありませんが、キノコの食感が違ったり鶏肉がつるん、肉団子がやわらかくフワっ・・・などなど、とっても美味しかったです(*￣∇￣*)ｴﾍﾍ
【キノコの香り鍋 】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
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【キノコの香り鍋 】レシピ
＜材料＞ 4人分 （写真：１人分）
シイタケ…100g
シメジ…100g
舞茸…150g
エノキ…100g
生キクラゲ…80g
サラダ油…適量
白ネギ…1本
春菊…1/2束
黄ニラ…1束 （省略しました）
鶏モモ肉（そぎ切り）…1枚
片栗粉…大さじ5
（鶏だんご）
鶏ミンチ…200g
しょうゆ…10ml
みりん…10ml
卵…1/2個
長イモ（おろしたもの）…20g
水溶き片栗粉…大さじ1
レンコン（刻んだもの）…30g
ショウガ（刻んだもの）…15g
シイタケ（5mm角に切って炒めたもの）…100g
（ダシ汁）
水…1.6L
昆布…20g
薄口しょうゆ…100ml
みりん…100ml
＜作り方＞
＊キノコの下ごしらえ＊
１．キノコは、それぞれ適当な大きさに切る。
白ネギは斜めに薄く、黄ニラは4等分に切る。
２．サラダ油を引いたフライパンでシイタケ、シメジの表面に焼き色がつくまで強火で2分半ほど炒める。
舞茸と生キクラゲも同様に炒める。
※キノコを炒めて水分をとばすことで、香りが凝縮される
３．エノキはすぐ火が通るので強火で約30秒、少ししんなりする程度炒める。
＊鶏だんごを作る＊
４．フードプロセッサーに、鶏ミンチ、しょうゆ、みりん、卵、水溶き片栗粉を入れ混ぜる。
混ざったらボウルに取り出し長イモを加えて混ぜる。
さらに、5mm角に切って炒めたシイタケ、レンコン、ショウガを加えてさらに混ぜ合わせる。
（
フードプロセッサーがないため、手でこねましたが大丈夫でした）
＊鶏肉の下ごしらえ＊
５．鶏モモ肉全体に片栗粉をまんべんなくまぶす。
※片栗粉をつけることで、ダシを薄めることなく、鍋汁にとろみをつけられる
＊だし汁をとる＊
６．鍋に昆布を沸騰させないように水から10分煮てダシを取る。昆布を取り出し、薄口しょうゆ、みりんを加える。
＊仕上げ＊
７．６のダシ汁に４の鶏だんごをスプーンですくい落とし加えて、火を通す（中火）。そして、５の鶏肉を加える。
アクを取りながら、トロミをつけるため3分ほど中火で煮立たせる。
８．さらに炒めたキノコ類と野菜を加えて出来上がり
●〆（しめ）には、雑炊やうどんなどが合いそうでした。
（スープを飲み干してしまいました）
