今回は、土井善晴先生が牛ひき肉を使い、たった10分煮込むだけで美味しいミートソースを紹介していました。
小麦粉を入れることで、スパゲティとよく絡むミートソースです。なので、あえてパスタにかけるのでなく、ナポリタンのようにソースを和えていただいて〜とのことでした。
保存もでき、他の料理に応用可能なので、たっぷり作ってみました。ちょっと味が薄かったので(なんでだろう?)、ケチャップや塩を追加しました。
土井善晴先生のみんな大好き【ミートソーススパゲティ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
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土井善晴先生の【ミートソーススパゲティ】レシピ
<材料> 4人分
(ミートソース)
牛ひき肉・・・300g
玉ねぎ・・・300g(みじん切り)
にんにく・・・1片(みじん切り)
塩・・・小さじ1
こしょう・・・適宜
小麦粉・・・大さじ6
赤ワイン・・・1/2カップ
ホールトマト・・・1缶(400g)
ケチャップ・・・60g
水・・・1カップ
ローリエの葉・・・1枚
オリーブオイル・・・大さじ1
バター・・・30g
砂糖・・・小さじ1
スパゲティ・・・4人分
グリーンピース・・・適量
<作り方>
1.鍋にバター、オリーブオイル、にんにくを熱してタマネギを炒めます。
2.タマネギが薄いあめ色になったら牛ひき肉を加えて、ほぐしながら炒めます。
※牛ひき肉を使うことで、10分煮込むだけで美味しく作れる
3.牛ひき肉に火が通ったら、塩、こしょう、小麦粉を加え入れて(写真右)、焦がさないように鍋底をこまめに混ぜます。
※小麦粉にしっかり火を通して、ソースのとろみにする
4.3の鍋に赤ワイン、ホールトマト、ケチャップ、水、ローリエを加え入れて中火で10分ほど煮込みます(写真右)。
※ケチャップを加えることで、短時間で味に深みが出る
5.最後に砂糖を加え入れてミートソースの出来上がり(写真右)
※酸味を和らげるために、砂糖を加える
6.スパゲティをたっぷりの湯に塩を加えて、表示時間よりすこし硬めに
茹で上げます。
※ミートソースと絡めるため少し硬めに
7.フライパンに5のミートソースを入れて温めます。(1人分:おたま2杯弱(約180g)ほど)
(写真右:バターを加えるタイミングが早いですが)
8.7のフライパンに6のスパゲティ、グリーンピースを加え入れてミートソースとよく和えます。お好みでバターでコクをプラスして下さい。器に盛り付けて完成!